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南乳和腐乳有什么區(qū)別嗎?謝謝!

來源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2022-01-17 11:00   點(diǎn)擊:10121   編輯:niming   手機(jī)版

南乳又叫紅腐乳、紅方,是用紅曲發(fā)酵制成的豆腐乳,是腐乳的一種,也就是說腐乳里包含了南乳,具體區(qū)別如下:

1、腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食,通常分為青方、紅方、白方三大類。臭豆腐屬青方,大塊、紅辣、玫瑰等屬紅方,甜辣、桂花、五香等屬白方,其中紅方就是南乳。

2、南乳表面呈棗紅色,內(nèi)部為杏黃色,味道帶脂香和酒香,而且有點(diǎn)甜味,以優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料,用紅曲米、紹酒等為輔料,經(jīng)復(fù)合發(fā)酵精制而成,富含大量優(yōu)質(zhì)蛋白和人體所需的多種氨基酸,香氣濃郁,風(fēng)味醇厚,具有健脾開胃的功效。

擴(kuò)展資料:

腐乳性平,味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調(diào)中功效。可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。 善用豆腐乳,可以讓料理變化更豐富,滋味更有層次感。除佐餐外,更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途。

腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富,常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍,且極易消化吸收,所以被稱之為東方奶酪。

腐乳富含植物蛋白質(zhì),經(jīng)過發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,可直接消化吸收。又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),故能健脾養(yǎng)胃,增進(jìn)食欲,幫助消化。

參考資料:南乳-百度百科? ?腐乳-百度百科

南乳就是紅腐乳,是腐乳的一種。也就是說腐乳中包含了南乳。具體如下:

一、南乳

南乳屬于腐乳中的一種,南乳又叫紅腐乳、紅方,是用紅曲發(fā)酵制成的豆腐乳。它表面呈棗紅色,內(nèi)部為杏黃色,味道帶脂香和酒香,而且有點(diǎn)甜味,以優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料,用紅曲米、紹酒等為輔料,經(jīng)復(fù)合發(fā)酵精制而成,富含大量優(yōu)質(zhì)蛋白和人體所需的多種氨基酸,香氣濃郁,風(fēng)味醇厚,具有健脾開胃的功效。

二、腐乳

腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食,因其口感好、營養(yǎng)高,聞起來有股臭味,吃起來特別的香,深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛,是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。

腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中,南乳就屬于其中的紅方。

擴(kuò)展資料:

一、代表產(chǎn)品

1、白腐乳以桂林腐乳為代表。桂林豆腐乳歷史悠久,頗負(fù)盛名,遠(yuǎn)在宋代就很出名。是傳統(tǒng)特產(chǎn)“桂林三寶”之一。 桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套流程,選材也很講究。制出豆腐乳塊小,質(zhì)地細(xì)滑松軟,表面橙黃透明,味道鮮美奇香,營養(yǎng)豐富,增進(jìn)食欲,幫助消化是人們常用的食品,同時(shí)又是享飪的佐料。

1937年5月,在上海舉行的全國手工藝產(chǎn)品展覽會(huì)上,桂林腐乳因其形、色、香、味超群出眾而受到特別推崇,并從而暢銷國內(nèi)外。1983年,被評(píng)為全國優(yōu)質(zhì)食品。白腐乳蜚聲海外,受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。

2、紅腐乳紅腐乳從選料、到成品要經(jīng)過近三十道工藝,十分考究。腐乳裝壇后還要加入優(yōu)質(zhì)白酒繼續(xù)沁潤,數(shù)月后才能開壇享用,是最為傳統(tǒng)的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色,切面為黃白色,口感醇厚,風(fēng)味獨(dú)特,除佐餐外常用于烹飪調(diào)味品。制造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質(zhì),以色正、形狀整齊、質(zhì)地細(xì)膩、無異味者為佳品。

3、青腐乳就是臭豆腐乳,也叫青方,是真正的“聞著臭、吃著香”,的食品,有的人就好這一口。以北京百年老店王致和所產(chǎn)的為代表,發(fā)明人是安徽人王致和,這里還有個(gè)故事:王父在家鄉(xiāng)開設(shè)豆腐坊,王致和幼年曾學(xué)過做豆腐,名落孫山的他在京租了幾間房子,每天磨上幾升豆子的豆腐,沿街叫賣。

時(shí)值夏季,有時(shí)賣剩下的豆腐很快發(fā)霉,無法食用。他就將這些豆腐切成小塊,稍加晾曬,尋得一口小缸,用鹽腌了起來。之后歇伏停業(yè),一心攻讀準(zhǔn)備再考,漸漸地便把此事忘了。

秋天,王致和打開缸蓋,一股臭氣撲鼻而來,取出一看,豆腐已呈青灰色,用口嘗試,覺得臭味之余卻蘊(yùn)藏著一股濃郁的香氣,雖非美味佳肴,卻也耐人尋味,送給鄰里品嘗,都稱贊不已。 流傳至今已有300多年。臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷,受到慈禧太后的喜愛,親賜名“御青方”。

4、特殊品種

腐乳品種中還有添加糟米的稱為糟方,添加黃酒的稱為醉方,以及添加芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。江浙一帶,如紹興、寧波、上海、南京等地的腐乳以細(xì)膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱。

而四川大邑縣的唐場豆腐乳川味濃郁,以麻辣、香酥、細(xì)嫩無渣見長;另外四川成都、遂寧、眉山等地所產(chǎn)的白菜豆腐乳也很有特色,每塊腐乳用白菜葉包裹,味道鮮辣適口;河南柘城的酥制腐乳則更是醇香濃厚,美味可口。

茶油腐乳是腐乳的一種,屬紅腐乳一類 ,產(chǎn)地集中在湖南永州、廣西桂林等地,茶油腐乳以大豆為主料,以辣椒、食鹽為輔料,加入茶油浸泡,加天然香辛料腌制而成,顏色鮮艷、味美可口、香濃細(xì)嫩。茶油腐乳質(zhì)地細(xì)軟清香馥郁,含有豐富的蛋白質(zhì),可增進(jìn)食欲,延年益壽,同時(shí)茶油中含有油酸及亞油酸等對(duì)人體有益的物質(zhì)。因此,茶油腐乳深受廣大人民的喜愛。

二、營養(yǎng)成分

腐乳是我國獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味品,有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種,它既可單獨(dú)食用,也可用來烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。別看外觀不大起眼,若論起營養(yǎng)成分來,這些東西還真不簡單。

腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣,都是營養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品,蛋白質(zhì)含量達(dá)15%~20%,與肉類相當(dāng),同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵,使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高,維生素含量更豐富。

腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌,放在合適的條件下培養(yǎng),不久上面就長出了白毛——霉菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕,實(shí)際上卻大可不必?fù)?dān)心,因?yàn)檫@些菌種對(duì)人沒有任何危害,它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素而已。對(duì)長了毛的白坯進(jìn)行搓毛處理,最后再鹽漬,就成了腐乳。

參考資料:百度百科--腐乳

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