紅茶是全發(fā)酵茶，因其沖泡后的茶湯、茶葉以紅色為主調，故得此名。在全球茶葉貿(mào)易中，紅茶占第一位，其次才是綠茶、烏龍茶等。近年來，中國喜歡泡飲紅茶的人大大增多。
紅茶開始創(chuàng)制時稱為“烏茶”，鮮葉質量的優(yōu)劣直接關系制成紅茶的品質。紅茶有工夫紅茶和紅碎茶之分，但對鮮葉質量的要求一致。

紅茶

紅茶葉底
生產(chǎn)紅茶首先要有鮮葉適制紅茶的茶樹品種，如云南大葉種，葉質柔軟肥厚，茶多酚類化合物等化學成分含量較高，制成的紅茶品質特別優(yōu)良。海南大葉、廣東英紅一號以及江西寧州種等都是適制紅茶的好品種。紅茶的鮮葉品質由鮮葉的嫩度、勻度、凈度、鮮度4方面決定。