潮汕功夫茶沒有像中國功夫那樣馳名中外，但她作為潮汕文化的精粹，容入了潮汕人世世代代的情感。茶對于潮汕人來說，已經(jīng)不是簡單的飲料，而是生活中的生活，她承載著潮汕人的生活態(tài)度，映耀著潮汕人的處世哲學。北方人的喝茶方式總是讓我很納悶，往一大杯水里扔進一些茶葉，泡一泡，就可以喝了 雖然這種喝茶方法效率比較高，不過他們更多的是吧茶當作解渴的飲料喝，而不是一種悠閑自在地品茶或者叫品茗也好。而外國人喝茶更是讓人啼笑皆非，往一杯泡的發(fā)黑的紅茶里加入牛奶就喝了起來 茶味全無，茶的精粹消失殆盡。而真正地喝茶，應(yīng)該是氣定神閑，悠然自我地喝茶。潮汕功夫茶之功夫正式這種境界地升華。一個人坐在茶桌前，不是危襟正坐，而是隨意而坐，氣定神閑，不管泰山崩于前，還是黃河之水泛于前;一套潮汕功夫茶茶具，一般情況下有四個小杯，一個特殊茶壺，最好茶壺是由紫沙呢制作的;一壺煮沸的水而且還要不斷加熱;沖茶的方法也是很由講究的，如關(guān)公巡城，韓信點兵。不管用什么方法，沖茶還是要不緊不慢的，講究心手協(xié)調(diào)，內(nèi)外一致。喝茶不是狼吞虎咽，而是慢慢品味，任茶香直撲鼻孔，慢慢沁入心肺，與內(nèi)心的平靜容為一體。

潮汕茶文化的擇水

水，是茶的載體；離開水，所謂茶色、茶香、茶味便無從體現(xiàn)。因此，擇水理所當然地成為飲茶藝術(shù)中的一個重要組成部分。歷代論水的主要標準不外乎二個方面：水質(zhì)和水味。水質(zhì)要求清、活、輕，而水味則要求甘與冽（清冷）。清，是對濁而言。用水應(yīng)當質(zhì)地潔凈，這是生活中的常識，烹茶用水尤用澄沏無垢，“清明不淆。”為了獲取清潔的水，除注意選擇水泉外，古人還創(chuàng)造很低多澄水，養(yǎng)水的方法。田藝衡《煮泉小品》說：“移水取石子置瓶中，雖養(yǎng)其味，亦可澄水，令之不淆。”“擇水中潔凈白石，帶泉煮之，尤妙，尤妙！”這種以石養(yǎng)水法，其中還含有一種審美情趣。另外，常用的還有灶心土凈水法。羅廩《茶解》說：“大瓷甕滿貯，投伏龍肝一塊 即灶中心干土也 乘熱投之?！庇腥苏J為，經(jīng)這樣處理的水還右防水蟲孳生。水雖貴活，但瀑布、湍流一類“氣盛而脈涌”、缺乏中和淳厚之氣的“過激水”，古人亦認為與主靜的茶旨不合。水之輕、重，有點類似今人所說提軟水硬水。硬水中含有較多的鈣、鎂離子和鐵鹽等礦物質(zhì)。能增加水的重量。用硬水泡茶，對茶湯的色香味確有負面影響。甘洌，也稱甘冷、甘香。明田藝衡說“泉不難于清，而難于寒。”泉而能洌，證明該泉系從地表之深層沁出，所以水質(zhì)特好。這樣的洌泉，與“巖奧陰積而寒者”有本質(zhì)的不同。后者大多是潴留在陰暗山潭中的“死水”，經(jīng)常飲用，對人不利。而被稱為“天泉”的雪水，卻甚宜于烹茶。茶界對飲茶用水所認定的水質(zhì)主要標準是：色度不超過15度，無異色；渾濁度小于5度；無異臭味，不含有肉眼可見物：PH值為6.5~8.5，總硬度不高于25度；毒理學及細菌指標合格。潮汕的名泉，比比皆是：潮州西湖的鳳棲泉、處女泉；潮安石庵的山泉、桑浦山的甘露泉；汕頭鴕浦的龍泉；澄海之鳳泉、獅泉、象泉、靈泉、玉泉；惠來的甘泉、君子泉；潮陽的卓錫泉；普寧馬嘶巖的流泉；揭陽的獅子泉、茉莉泉、八功德水泉……這里所開列的，是名副其實的“掛一漏萬”，真要作一番普查的話，正不知要開出多長的一串名單。何況，還有很多“養(yǎng)在深閨未識”的深山大嶺中的“未知”泉。除了山泉，潮境內(nèi)的韓江、榕江、練江、鳳江等等，只要未受污染，亦皆是水質(zhì)純美的江河。從前，沿江居民多有入江心取水烹茶者，有時江水稍渾，亦不用加什么白石、伏龍肝或施于“拆洗”手段，只須投入一點明礬，攪動幾下，靜置片刻便成清甘澄碧的好水，其味不下山泉。此外，遍布城鄉(xiāng)的水井，亦是工夫茶客最方便而且取之不竭的烹茗源泉。在幽靜的古城中，每家都有一口以上大小不一的水井，有客登門，幾句寒暄之后，馬上開爐升火，再親臨進邊，抖動長繩短綆，顫悠悠地汲起一小桶夏冽冬溫的井水來。望著水面搖漾不停的波光，聽著那淅淅瀝瀝的滴水聲響，自有一番舒心的意趣。