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山茶油
山茶油經(jīng)過高溫提取，無膠質(zhì)、口感好，色澤清鮮、透明度高，烹飪油煙少，涼拌色拉無異味，為純天然綠色食品。
山茶油的另一顯著優(yōu)點(diǎn)是其煙點(diǎn)高，在烹煮過程中缺少產(chǎn)生油煙及氣味，不會(huì)殘留任何氣味在室內(nèi)。精練山茶油的煙點(diǎn)高達(dá)200-215攝氏度，而一般食用油只有100攝氏度左右，較優(yōu)質(zhì)的油脂煙點(diǎn)也只能達(dá)到160攝氏度。這就是在烹煮過程中，山茶油不易產(chǎn)生油煙而一般食用油則會(huì)產(chǎn)生大量油煙的原因。（注：煙點(diǎn)是指加熱時(shí)能使油脂冒煙的最低溫度）。
某些食用油有高溫度炒時(shí)產(chǎn)生的油煙霧凝聚物。含有大量的氮氧化物、苯并芘等。苯并芘對(duì)人體有較強(qiáng)的致癌作用。尤其是菜籽油、豆油、胡麻油、葵花油、花生油、紅花油等，在高溫加熱到煙點(diǎn)時(shí)，產(chǎn)生的油煙霧凝聚物能通過人體的呼吸作用被吸入肺內(nèi)，可導(dǎo)致細(xì)胞染色體的損傷而發(fā)生肺癌。女士們長(zhǎng)年累月在廚房里操勞，吸入的油煙霧凝聚物多了，容易得肺癌。
科學(xué)家對(duì)原核細(xì)胞、哺乳動(dòng)物離體細(xì)胞和哺乳動(dòng)物整體細(xì)胞進(jìn)行了系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)研究，確認(rèn)食用油油煙霧凝聚物的致癌可能性為93%?？茖W(xué)家們還發(fā)現(xiàn)，食用油中的不飽和脂肪酸，尤其是亞麻酸高熱后的氧化分解產(chǎn)物，對(duì)油煙霧凝聚物的致變致癌性起著重要作用。而山茶油的亞麻酸含量可低至0.2%，大大減少了使用過程中的致病可能性;