??姜糖1。 原料鮮姜1千克，優(yōu)質(zhì)紅糖28。5千克，熟素油（食用植物油）1。 5千克，糯米11千克，芝麻2千克，核桃仁2千克，蜜玫瑰2千克。2。 制作方法(1) 擠姜汁：將鮮姜洗凈，用絞肉機(jī)絞碎，加0。25千克涼開(kāi)水拌勻，擠出姜汁；再加0。25千克涼開(kāi)水拌勻，再擠1次，將2次擠出的姜汁合并。
??(2) 制糯米粉：將糯米用50°C?60°C溫水淘洗4?5分鐘，撈在簸箕里濾去水分。次日清晨用凈沙（用菜油炒過(guò)的沙），加大火炒糯米，炒發(fā)泡之后（不要炒黃），磨成細(xì)粉，攤在簸箕里，放在地上2?3天，用手捏粉可成團(tuán)即可。(3) 溶糖：將紅糖人鍋，加水2千克左右，使糖溶化，過(guò)濾、沉淀，除去雜質(zhì)。
??(4) 熬糖：將經(jīng)過(guò)濾的清凈糖汁人鍋，少量、逐漸地加人姜汁和米粉，以免成團(tuán)。同時(shí)以小火熬制，溫度掌握在80°C?90°C，邊熬邊攪拌，使糖汁、米粉與姜汁漸漸成濃糊狀態(tài)時(shí)，加人優(yōu)質(zhì)熟素油，繼續(xù)煮開(kāi)。然后加芝麻、核桃仁、玫瑰，拌和均勻。(5) 攤冷、切塊：將熬好的姜汁糖糊舀到案板上攤開(kāi)，稍加冷卻至不十分燙手時(shí)，用木棒搟成3厘米厚的片，切成棋子塊，即成姜糖。
??3。 制品特點(diǎn)本品姜香濃郁，綿軟滋潤(rùn)，有暖胃散寒、活血化痰之功效。