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這兩種油對(duì)于做飲食的人來(lái)說(shuō)，有很明顯的區(qū)別。橄欖油是我們說(shuō)的冷油，就是不宜高溫烹煮的食用油，所以，橄欖油最好是用來(lái)做沙拉，冷盤(pán)、以及伴食（就是把菜燙熟后加入拌勻）。一般不拿來(lái)煎炒炸。
山茶油也是一種新興的保健食用油，但在以前，這是不可食用的，因?yàn)樗锩婧幸环N酚，這是有毒的?？赡苁乾F(xiàn)在科技發(fā)達(dá)了，可以脫除這種有毒的物質(zhì)了，山茶油就成了保健食用油了。山茶油耐高溫的能力比花生油還要強(qiáng)，更經(jīng)得起煎炒扎，使用上以中餐烹飪?yōu)橹?。使用方法和豆油、菜籽油、花生油一樣?br>至于說(shuō)那個(gè)更好，就看你如何用：橄欖油拿來(lái)炸豬排，因?yàn)橛蜏馗邥?huì)氧化，吃起來(lái)健康的東西就成了禍害。而拿山茶油來(lái)做涼拌，拉肚子的事情估計(jì)不新鮮。所以說(shuō)，你做冷菜的時(shí)候，橄欖油是首選。你做煎炒扎的時(shí)候，山茶油就比橄欖油好了。