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中國(guó)茶道文化

來(lái)源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2022-03-17 17:48   點(diǎn)擊:8586   編輯:niming   手機(jī)版

泡茶四要素


一、置茶量。泡茶第一要素就是茶葉用量,也就是每杯或每壺茶水需放茶多少為宜。由于飲茶習(xí)慣不同,愛好也不盡相同,但最好是按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)去做,以1克茶葉搭配50毫升的水?,F(xiàn)在評(píng)茶師品茶就是按此標(biāo)準(zhǔn):3克茶葉對(duì)150毫升水,沖泡5分鐘。當(dāng)然也可依個(gè)人口感喜好而增減茶量。用玻璃杯更適合泡飲綠茶和花茶,因其透明,所以在沖泡時(shí)可欣賞茶葉在水中的韻律美感,其形態(tài)和顏色都會(huì)充分展露。泡茶時(shí)不宜加蓋。否則會(huì)有一種悶熟燙味,導(dǎo)致茶葉失去鮮美的味道。


二、泡茶水溫。所謂泡茶水溫,是指將水燒開之后,再讓其冷卻到所需的溫度,若是無(wú)菌的生水,只要燒到所需的水溫就可以了。一般來(lái)說(shuō),泡茶水溫的高低與茶葉可溶于水的浸出物的浸出速度有關(guān)。水溫越高浸出速度越快,在相同的沖泡時(shí)間內(nèi),茶湯的滋味也就越濃,反之也就越淡。


泡茶水溫十分講究,有三沸之說(shuō):一沸,如憋眼魚目,由壺中竄起,有滴滴微響時(shí);二沸,待邊緣如泉涌,且氣泡連珠而出時(shí);三沸,水在壺中騰波鼓浪。水過三沸則認(rèn)為湯已過老,不能使用。以水過二沸泡茶最宜。至于泡茶水溫以多高為宜,則要根據(jù)茶葉老嫩,松緊、大小等情況來(lái)定。粗老緊實(shí)葉大的茶葉,其沖泡水溫要比細(xì)嫩、松散、葉碎的茶葉高。具體有三種情況:


1:低溫泡茶,水溫在80°左右,適合沖泡高檔名優(yōu)綠茶,如龍井、信陽(yáng)毛尖、碧螺春等。這種水溫泡出的茶,湯色清澈,香氣純正,滋味鮮爽,葉底明亮。如水溫過高,湯色則變黃維生素C等有益成分遭到破壞,而咖啡堿茶多酚很快浸出,又使茶湯產(chǎn)生苦澀之味,反之如若過低,有益成分難浸出,茶味淡薄。


2:中溫泡茶 水溫在90°左右,適合沖泡大宗綠茶、花茶、輕發(fā)酵烏龍茶及某些烘青類綠茶。這些茶葉盡管對(duì)中水溫的要求上有點(diǎn)差別,但可根據(jù)具體情況掌握。


3:高溫泡茶 水溫95°以上,適合沖泡烏龍、普洱和沱茶等。由于這些茶原料不細(xì)嫩,加之用茶量較大,所以需用沸騰的開水來(lái)泡。


三、沖泡時(shí)間 一般而言,茶的滋味是隨著沖泡時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸增濃的。對(duì)大宗綠茶來(lái)說(shuō),為了獲取一杯鮮爽甘醇的茶湯,頭泡茶以沖泡后3分鐘左右飲用為好。至于沖泡烏龍茶,品飲時(shí)多用小型紫砂壺,用茶量也較大,因此第一泡1分就應(yīng)把茶湯倒入杯中,開始品用,以后每次應(yīng)比前一泡增加15秒左右,這樣泡出的茶湯比較均勻。


四、沖泡次數(shù) 一般茶葉如綠茶沖泡第一次時(shí) ,茶葉中的可溶性物質(zhì)能浸出50%左右,第二次能浸出30%左右,沖泡第三次時(shí),能浸出10%,而到第四泡,只能浸出2%-3%,這時(shí)再飲,茶味就類似于白開水了。所以名優(yōu)綠茶,通常只能沖泡2~3次。至于烏龍茶或大宗紅茶可連續(xù)沖泡5~6次,烏龍茶甚至更多,有七泡有余香之說(shuō);袋泡碎茶沖泡一次就行了。


泡一杯茶喝一天是不可取的。沖泡時(shí)間過久,不但毫無(wú)滋味,茶葉中對(duì)人體有害的物質(zhì)則可能被浸泡出來(lái),


飲用反而不好,所以一杯或一壺茶沖泡幾次過后,應(yīng)倒掉重泡或僅喝白開水即可。



功夫泡法:


功夫茶茶藝是廣東潮汕一帶常用的一種泡茶方式,可自斟.待客和表演用。以茶具必選“四寶”和茶葉必選烏龍的獨(dú)特表演風(fēng)格而著稱。


一. 茶具選擇 傳統(tǒng)的潮汕功夫茶必須“四寶”具備。一是“玉書碨”,多選用扁形的薄瓷壺;二是潮汕爐,一般用白鐵做成,小巧玲瓏;三是“孟臣罐”,以宜興所產(chǎn)的紫砂小壺最為名貴;四是“若琛杯”,即白色的小瓷杯,又稱蛋殼杯,以景德鎮(zhèn)所產(chǎn)的最佳。


二. 解說(shuō)詞 小橋流水一線天,雙手相挽一壺緣。我是某某,歡迎大家光臨。借茶之緣,希望各位在這里開心嘍,來(lái),握握手,不介意吧!


功夫茶一詞最早來(lái)源于廣東潮汕一帶,因?yàn)槲覈?guó)福建.廣東兩地的人特別喜歡喝烏龍茶,沖泡品飲更是講究。潮汕功夫茶古香古色,無(wú)論是從視覺還是味覺角度,都給人以美的享受,堪稱中國(guó)茶道的活化石。


潮汕功夫茶茶藝基本程序如下:


第一道:列器備茶 將整套茶具有規(guī)則的擺放到茶桌上,出四寶外,還應(yīng)有一個(gè)傾倒洗壺,一個(gè)儲(chǔ)備茶湯的茶壺和兩條方巾。備茶即選用待客用茶,潮汕功夫茶的原料必須選用烏龍茶。


第二道:煮水侯湯 茶具茶葉準(zhǔn)備好以后,沖泡者凝神靜坐,在右邊腿上放一條灰色茶巾用來(lái)包壺,左邊放一條白色茶巾,則用來(lái)干杯,然后煮水侯湯。


第三道: 燙壺溫盅 將燒開得水倒入孟臣罐中,待其表面的水分干了之后再將茶壺中的水注入公道杯中,公道杯中的水用來(lái)溫杯。


第四道: 溫杯潔具。茶具本來(lái)就是干凈的,當(dāng)著客人的面再清洗一次,以顯示潔凈和對(duì)客人的尊敬。同時(shí)也提高茶具的溫度,不至于影響茶湯.色.香味的發(fā)揮。


第五道:干壺置茶 干壺即手持壺把,將壺倒扣在右腿下,反復(fù)拍打幾下直到壺內(nèi)水分基本干了,再放松手腕隨意甩幾次至壺干為止。潮汕式置茶方法與其他方式略有不同,不再借助于茶器(茶則),而是改為用手置茶,這樣能更好的判斷茶的干燥程度,以確定下一步烘茶時(shí)間的長(zhǎng)短。


第六道:烘茶點(diǎn)水 烘茶即置茶以后,蓋上壺蓋,用開水反復(fù)澆淋茶壺,以水的溫度來(lái)烘茶,烘茶后將壺拿起,兩手抱緊茶壺,上下?lián)u動(dòng)數(shù)次,使壺內(nèi)茶葉升溫均勻,然后緩緩注入開水,開水壺提高以15厘米為宜,可使水充分激蕩茶葉,使茶的味道更好的發(fā)揮出來(lái)。


第七道:刮沫淋眉 懸壺高沖之后壺口會(huì)泛起一層泡沫,用壺蓋輕輕的將其抹去,稱刮沫,然后蓋好壺蓋,再向壺上澆開水稱淋眉。這樣可使壺身與壺蓋溫度保持一致,使茶香更好的發(fā)揮。


第八道:搖壺低斟 搖壺即將壺放在桌面的茶巾上,用茶巾將其包裹,按住氣孔,均勻有力的左右搖晃。第一泡揺四抖二,第二泡搖三抖三,第三泡搖二抖四。抖壺即將茶湯倒入公道杯后,把堵在峰巢處的茶葉抖回壺的底部,便于下一道茶的沖泡;搖壺的目的是使懸浮的茶葉與抱成團(tuán)的茶葉充分揺開以中和茶湯。


第九道:品香審韻 未嘗甘露味,先聞圣妙香。沁人心脾的茶香使客人未喝已有三分醉。要想充分領(lǐng)略潮汕功夫茶的魅力,須在品字上下功夫,茶湯入口之后,讓其在舌部滾動(dòng)幾次,使茶湯與舌部味蕾充分接觸,然后徐徐咽下,以口吸氣,以鼻呼氣在無(wú)比酣暢的感覺中才能領(lǐng)略潮汕功夫茶的玄妙。


第十道:滌器撤盞 潮汕功夫茶以三泡為佳。




泡茶用具上:烏龍、普洱適宜用紫砂器具。


綠茶、花茶、白茶適合玻璃或瓷質(zhì)器具。



弘揚(yáng)中華茶文化


茶起源于中國(guó),茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一朵奇葩,是中華民族的瑰寶。茶藝也起源于中國(guó),然而,提起茶藝,人們首先想到的是日本茶道,在世界上影響較大的也是日本茶道,殊不知這種被世人稱為東方最美的文化藝術(shù),原原本本就是從中國(guó)傳入的。因此,研習(xí)茶藝,學(xué)習(xí)茶文化,普及茶文化,擴(kuò)大茶文化的影響,可增強(qiáng)世界各國(guó)對(duì)中國(guó)茶文化的了解和認(rèn)識(shí)。進(jìn)而增強(qiáng)對(duì)中華民族優(yōu)秀文化的了解和認(rèn)識(shí)。


學(xué)茶藝的重要目的在于文化創(chuàng)新,豐富茶文化的內(nèi)涵,并通過茶文化的發(fā)展,為民族文化注入新的內(nèi)容,進(jìn)而對(duì)民族文化產(chǎn)生堅(jiān)定的信心。一位茶人曾經(jīng)說(shuō)過這樣一段話:“茶可以不喝,茶這種民族文化卻不可以漠不關(guān)心,不喝茶是個(gè)人小事,漠不關(guān)心則有損民族精神,喝茶也是民族精神振奮的一種氣息。”弘揚(yáng)茶文化,能促進(jìn)我們從民族傳統(tǒng)文化中汲取營(yíng)養(yǎng),進(jìn)一步振奮民族精神,促進(jìn)中華民族的振興。


總之,無(wú)論做茶也好,品茶也好,茶文化研究與發(fā)展多的結(jié)果,就在于盡茶之真,發(fā)茶之善,明茶之美,達(dá)到善化人心,美化環(huán)境,凈化社會(huì)的目的,從而提升茶文化的境界,不斷改善人們的生活品質(zhì),促進(jìn)人與人之間的和諧,創(chuàng)造出更加祥和富裕的社會(huì)環(huán)境,使中華民族的優(yōu)秀文化得到弘揚(yáng)和光大。


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