泡茶四要素

一、置茶量。泡茶第一要素就是茶葉用量，也就是每杯或每壺茶水需放茶多少為宜。由于飲茶習(xí)慣不同，愛好也不盡相同，但最好是按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)去做，以1克茶葉搭配50毫升的水?，F(xiàn)在評(píng)茶師品茶就是按此標(biāo)準(zhǔn)：3克茶葉對(duì)150毫升水，沖泡5分鐘。當(dāng)然也可依個(gè)人口感喜好而增減茶量。用玻璃杯更適合泡飲綠茶和花茶，因其透明，所以在沖泡時(shí)可欣賞茶葉在水中的韻律美感，其形態(tài)和顏色都會(huì)充分展露。泡茶時(shí)不宜加蓋。否則會(huì)有一種悶熟燙味，導(dǎo)致茶葉失去鮮美的味道。

二、泡茶水溫。所謂泡茶水溫，是指將水燒開之后，再讓其冷卻到所需的溫度，若是無(wú)菌的生水，只要燒到所需的水溫就可以了。一般來(lái)說(shuō)，泡茶水溫的高低與茶葉可溶于水的浸出物的浸出速度有關(guān)。水溫越高浸出速度越快，在相同的沖泡時(shí)間內(nèi)，茶湯的滋味也就越濃，反之也就越淡。

泡茶水溫十分講究，有三沸之說(shuō)：一沸，如憋眼魚目，由壺中竄起，有滴滴微響時(shí)；二沸，待邊緣如泉涌，且氣泡連珠而出時(shí)；三沸，水在壺中騰波鼓浪。水過三沸則認(rèn)為湯已過老，不能使用。以水過二沸泡茶最宜。至于泡茶水溫以多高為宜，則要根據(jù)茶葉老嫩，松緊、大小等情況來(lái)定。粗老緊實(shí)葉大的茶葉，其沖泡水溫要比細(xì)嫩、松散、葉碎的茶葉高。具體有三種情況：

1：低溫泡茶，水溫在80°左右，適合沖泡高檔名優(yōu)綠茶，如龍井、信陽(yáng)毛尖、碧螺春等。這種水溫泡出的茶，湯色清澈，香氣純正，滋味鮮爽，葉底明亮。如水溫過高，湯色則變黃維生素C等有益成分遭到破壞，而咖啡堿茶多酚很快浸出，又使茶湯產(chǎn)生苦澀之味，反之如若過低，有益成分難浸出，茶味淡薄。

2：中溫泡茶 水溫在90°左右，適合沖泡大宗綠茶、花茶、輕發(fā)酵烏龍茶及某些烘青類綠茶。這些茶葉盡管對(duì)中水溫的要求上有點(diǎn)差別，但可根據(jù)具體情況掌握。

3：高溫泡茶 水溫95°以上，適合沖泡烏龍、普洱和沱茶等。由于這些茶原料不細(xì)嫩，加之用茶量較大，所以需用沸騰的開水來(lái)泡。

三、沖泡時(shí)間 一般而言，茶的滋味是隨著沖泡時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸增濃的。對(duì)大宗綠茶來(lái)說(shuō)，為了獲取一杯鮮爽甘醇的茶湯，頭泡茶以沖泡后3分鐘左右飲用為好。至于沖泡烏龍茶，品飲時(shí)多用小型紫砂壺，用茶量也較大，因此第一泡1分就應(yīng)把茶湯倒入杯中，開始品用，以后每次應(yīng)比前一泡增加15秒左右，這樣泡出的茶湯比較均勻。

四、沖泡次數(shù) 一般茶葉如綠茶沖泡第一次時(shí) ，茶葉中的可溶性物質(zhì)能浸出50%左右，第二次能浸出30%左右，沖泡第三次時(shí)，能浸出10%，而到第四泡，只能浸出2%-3%，這時(shí)再飲，茶味就類似于白開水了。所以名優(yōu)綠茶，通常只能沖泡2~3次。至于烏龍茶或大宗紅茶可連續(xù)沖泡5~6次，烏龍茶甚至更多，有七泡有余香之說(shuō)；袋泡碎茶沖泡一次就行了。

泡一杯茶喝一天是不可取的。沖泡時(shí)間過久，不但毫無(wú)滋味，茶葉中對(duì)人體有害的物質(zhì)則可能被浸泡出來(lái)，

飲用反而不好，所以一杯或一壺茶沖泡幾次過后，應(yīng)倒掉重泡或僅喝白開水即可。

功夫泡法：

功夫茶茶藝是廣東潮汕一帶常用的一種泡茶方式，可自斟.待客和表演用。以茶具必選“四寶”和茶葉必選烏龍的獨(dú)特表演風(fēng)格而著稱。

一. 茶具選擇 傳統(tǒng)的潮汕功夫茶必須“四寶”具備。一是“玉書碨”，多選用扁形的薄瓷壺；二是潮汕爐，一般用白鐵做成，小巧玲瓏；三是“孟臣罐”，以宜興所產(chǎn)的紫砂小壺最為名貴；四是“若琛杯”，即白色的小瓷杯，又稱蛋殼杯，以景德鎮(zhèn)所產(chǎn)的最佳。

二. 解說(shuō)詞 小橋流水一線天，雙手相挽一壺緣。我是某某，歡迎大家光臨。借茶之緣，希望各位在這里開心嘍，來(lái)，握握手，不介意吧！

功夫茶一詞最早來(lái)源于廣東潮汕一帶，因?yàn)槲覈?guó)福建.廣東兩地的人特別喜歡喝烏龍茶，沖泡品飲更是講究。潮汕功夫茶古香古色，無(wú)論是從視覺還是味覺角度，都給人以美的享受，堪稱中國(guó)茶道的活化石。

潮汕功夫茶茶藝基本程序如下：

第一道：列器備茶 將整套茶具有規(guī)則的擺放到茶桌上，出四寶外，還應(yīng)有一個(gè)傾倒洗壺，一個(gè)儲(chǔ)備茶湯的茶壺和兩條方巾。備茶即選用待客用茶，潮汕功夫茶的原料必須選用烏龍茶。

第二道：煮水侯湯 茶具茶葉準(zhǔn)備好以后，沖泡者凝神靜坐，在右邊腿上放一條灰色茶巾用來(lái)包壺，左邊放一條白色茶巾，則用來(lái)干杯，然后煮水侯湯。

第三道： 燙壺溫盅 將燒開得水倒入孟臣罐中，待其表面的水分干了之后再將茶壺中的水注入公道杯中，公道杯中的水用來(lái)溫杯。

第四道： 溫杯潔具。茶具本來(lái)就是干凈的，當(dāng)著客人的面再清洗一次，以顯示潔凈和對(duì)客人的尊敬。同時(shí)也提高茶具的溫度，不至于影響茶湯.色.香味的發(fā)揮。

第五道：干壺置茶 干壺即手持壺把，將壺倒扣在右腿下，反復(fù)拍打幾下直到壺內(nèi)水分基本干了，再放松手腕隨意甩幾次至壺干為止。潮汕式置茶方法與其他方式略有不同，不再借助于茶器(茶則），而是改為用手置茶，這樣能更好的判斷茶的干燥程度，以確定下一步烘茶時(shí)間的長(zhǎng)短。

第六道：烘茶點(diǎn)水 烘茶即置茶以后，蓋上壺蓋，用開水反復(fù)澆淋茶壺，以水的溫度來(lái)烘茶，烘茶后將壺拿起，兩手抱緊茶壺，上下?lián)u動(dòng)數(shù)次，使壺內(nèi)茶葉升溫均勻，然后緩緩注入開水，開水壺提高以15厘米為宜，可使水充分激蕩茶葉，使茶的味道更好的發(fā)揮出來(lái)。

第七道：刮沫淋眉 懸壺高沖之后壺口會(huì)泛起一層泡沫，用壺蓋輕輕的將其抹去，稱刮沫，然后蓋好壺蓋，再向壺上澆開水稱淋眉。這樣可使壺身與壺蓋溫度保持一致，使茶香更好的發(fā)揮。

第八道：搖壺低斟 搖壺即將壺放在桌面的茶巾上，用茶巾將其包裹，按住氣孔，均勻有力的左右搖晃。第一泡揺四抖二，第二泡搖三抖三，第三泡搖二抖四。抖壺即將茶湯倒入公道杯后，把堵在峰巢處的茶葉抖回壺的底部，便于下一道茶的沖泡；搖壺的目的是使懸浮的茶葉與抱成團(tuán)的茶葉充分揺開以中和茶湯。

第九道：品香審韻 未嘗甘露味，先聞圣妙香。沁人心脾的茶香使客人未喝已有三分醉。要想充分領(lǐng)略潮汕功夫茶的魅力，須在品字上下功夫，茶湯入口之后，讓其在舌部滾動(dòng)幾次，使茶湯與舌部味蕾充分接觸，然后徐徐咽下，以口吸氣，以鼻呼氣在無(wú)比酣暢的感覺中才能領(lǐng)略潮汕功夫茶的玄妙。

第十道：滌器撤盞 潮汕功夫茶以三泡為佳。

泡茶用具上：烏龍、普洱適宜用紫砂器具。

綠茶、花茶、白茶適合玻璃或瓷質(zhì)器具。

弘揚(yáng)中華茶文化

茶起源于中國(guó)，茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一朵奇葩，是中華民族的瑰寶。茶藝也起源于中國(guó)，然而，提起茶藝，人們首先想到的是日本茶道，在世界上影響較大的也是日本茶道，殊不知這種被世人稱為東方最美的文化藝術(shù)，原原本本就是從中國(guó)傳入的。因此，研習(xí)茶藝，學(xué)習(xí)茶文化，普及茶文化，擴(kuò)大茶文化的影響，可增強(qiáng)世界各國(guó)對(duì)中國(guó)茶文化的了解和認(rèn)識(shí)。進(jìn)而增強(qiáng)對(duì)中華民族優(yōu)秀文化的了解和認(rèn)識(shí)。

學(xué)茶藝的重要目的在于文化創(chuàng)新，豐富茶文化的內(nèi)涵，并通過茶文化的發(fā)展，為民族文化注入新的內(nèi)容，進(jìn)而對(duì)民族文化產(chǎn)生堅(jiān)定的信心。一位茶人曾經(jīng)說(shuō)過這樣一段話：“茶可以不喝，茶這種民族文化卻不可以漠不關(guān)心，不喝茶是個(gè)人小事，漠不關(guān)心則有損民族精神，喝茶也是民族精神振奮的一種氣息。”弘揚(yáng)茶文化，能促進(jìn)我們從民族傳統(tǒng)文化中汲取營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)一步振奮民族精神，促進(jìn)中華民族的振興。

總之，無(wú)論做茶也好，品茶也好，茶文化研究與發(fā)展多的結(jié)果，就在于盡茶之真，發(fā)茶之善，明茶之美，達(dá)到善化人心，美化環(huán)境，凈化社會(huì)的目的，從而提升茶文化的境界，不斷改善人們的生活品質(zhì)，促進(jìn)人與人之間的和諧，創(chuàng)造出更加祥和富裕的社會(huì)環(huán)境，使中華民族的優(yōu)秀文化得到弘揚(yáng)和光大。