與唐代煮飲有所不同，宋代流行點復茶。茶用石磨磨細、過篩。點茶之前，用沸水沖洗杯盞，預熱飲具，之后將適量的茶粉制放入茶盞中，點泡一點沸水，把茶粉調(diào)和成糊狀，然后再添加沸水，邊添邊用茶筅擊拂。知點茶后，如果茶湯的顏色呈乳白色，茶湯表面泛起的“湯花”，且能較長時間“咬住”杯盞內(nèi)壁，這樣才算點泡出一杯好茶。點茶追求茶的真香、真味，并且十分注重點茶過程中的動道作優(yōu)美協(xié)調(diào)。