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國(guó)內(nèi)茶文化?

來(lái)源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2022-03-21 08:59   點(diǎn)擊:715   編輯:niming   手機(jī)版

茶道是茶藝與精神的結(jié)合,并通過(guò)茶藝表現(xiàn)精神。興于中國(guó)唐代,盛于宋、明代,衰于清代。中國(guó)茶道的主要內(nèi)容講究五境之美,即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境。 茶道要遵循一定的法則。唐代為克服九難 ,即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點(diǎn)與三不點(diǎn)品茶,三點(diǎn)為新茶、甘泉、潔器為一,天氣好為一,風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一。 中國(guó)茶道的具體表現(xiàn)形式有兩種: 煎茶。 把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶,是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。 斗茶。古代文人雅士各攜帶茶與水,通過(guò)比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱為茗戰(zhàn),興于唐代末,盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。 工夫茶。清代至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。工夫茶講究品飲工夫。 在中國(guó)茶道的發(fā)展歷程中,佛教起到了很重要的作用。 唐代《封氏聞見(jiàn)錄》載:學(xué)禪務(wù)于不寐,又不夕食,皆許其飲茶。人自懷伽,到處煮飲,從此轉(zhuǎn)相仿效,遂成風(fēng)俗。又 唐詩(shī)人杜牧的:今日鬢絲禪塌畔,茶煙輕揚(yáng)落花風(fēng)生動(dòng)描寫了老僧煮茶時(shí)閑靜雅致的情景。 飲茶在大小寺廟的風(fēng)行,僧人加強(qiáng)對(duì)茶葉采制的研究,于是出現(xiàn)歷代名山大川寺廟出名茶的現(xiàn)象。 如碧螺春,產(chǎn)自江蘇洞庭山的碧螺峰,原名水月茶,首先又洞庭山水月院山僧制得。武夷巖茶,為武夷寺禪僧制作的最佳。君山銀針產(chǎn)于君山白鶴寺。 飲茶與佛教的結(jié)合,極大的推動(dòng)了茶文化的發(fā)展,古書記載唐宋的古寺都設(shè)有茶堂、茶寮,僧人們都在這里討論佛理禪道,切磋經(jīng)論,招待施主賓客,啜飲香茗。 寺院崇尚飲茶、種茶的同時(shí),將佛家清規(guī)、飲茶讀經(jīng)與佛學(xué)哲理、人生觀念融為一體,茶佛不分家、茶禪一體、茶禪一位由此產(chǎn)生。 茶與佛有相通之道,均在主體感受,非深味而不可。飲茶需心平氣靜,講究井然有序地啜飲,以求環(huán)境與心境的寧?kù)o、清凈、安逸。 中國(guó)茶道的發(fā)展歷程中,涌現(xiàn)了許多茶葉著作。自唐代陸羽《茶經(jīng)》到清末程雨亭的《整飭皖茶文牘》,專著共計(jì)100多種 。包括茶法 、 雜記 、茶譜 、茶錄 、茶經(jīng)、煎茶品茶、水品、茶稅、茶論 、茶史 、茶記 、茶集 、茶書、茶疏、茶考、茶述、茶辯、茶事、茶訣、茶約、茶衡、茶堂、茶乘、茶話、茶莢、茗譚等。 世界第一部茶葉專著為唐代陸羽的《茶經(jīng)》。陸羽,名疾,認(rèn)真總、悉心研究了前人和當(dāng)時(shí)茶葉的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),完成創(chuàng)始之作《茶經(jīng)》。因此被尊為茶神和茶仙 。 《茶經(jīng)》系統(tǒng)地總結(jié)了當(dāng)時(shí)的茶葉采制和飲用經(jīng)驗(yàn),全面論述了有關(guān)茶葉起源、生產(chǎn)、飲用等各方面的問(wèn)題,傳播了茶業(yè)科學(xué)知識(shí),促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展,開(kāi)中國(guó)茶道的先河。 自陸羽著《茶經(jīng)》之后,茶葉專著陸續(xù)問(wèn)世,進(jìn)一步推動(dòng)了中國(guó)茶事的發(fā)展。代表作品有宋代蔡襄的《茶錄》、宋徽宗趙佶《大觀茶論》,明代錢椿年撰、顧元慶?!恫枳V 》、張?jiān)吹摹恫桎洝?,清代劉源長(zhǎng)《茶史》等。 茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分。隨著社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步,茶不但對(duì)經(jīng)濟(jì)起了很好的作用,成了人們生活的必需品,而且逐漸形成了燦爛奪目的茶文化,成為社會(huì)精神文明的一顆明珠。 茶文化的出現(xiàn),把人類的精神和智慧帶到了更高的境界。茶與文化關(guān)系至深,涉及面很廣,內(nèi)容也很豐富。這里既有精神文明的體現(xiàn),又有意識(shí)形態(tài)的延伸。無(wú)疑,它有益提高人們的文化修養(yǎng)和藝術(shù)欣賞水平。 1、茶書 我國(guó)悠久的茶業(yè)歷史為人類創(chuàng)造了茶業(yè)科學(xué)技術(shù),也為世界積累了最豐富的茶業(yè)歷史文獻(xiàn)。在浩如煙海的文化典籍中,不但有專門論述茶葉的書,而且在史籍、方志、筆記、雜考和字書類古書中,也都記有大量關(guān)于茶事、茶史、茶法及茶葉生產(chǎn)技術(shù)的內(nèi)容。 2、茶刊 茶刊是指有固定名稱,用卷、期或年、月順序編號(hào)、成冊(cè)的連續(xù)性茶葉專業(yè)出版物。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),經(jīng)整頓后的我國(guó)茶葉期刊共有22種,其數(shù)量之多是其他產(chǎn)茶國(guó)家所無(wú)法比擬的。 3、茶與婚禮 茶與婚禮的關(guān)系,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),就是在婚禮中應(yīng)用、吸收茶葉或茶葉文化作為禮儀的一部分。其實(shí),茶葉文化的浸滲或吸收到婚禮之中,是與我國(guó)飲茶的約定成俗和以茶待客的禮儀相聯(lián)系的。因?yàn)?,婚禮不僅僅是向社會(huì)公布或要求社會(huì)承認(rèn)婚姻關(guān)系的一種形式,實(shí)際也是通過(guò)宴慶,為新郎、新娘舉行認(rèn)親拜友的一次“招待會(huì)”。所以,結(jié)婚喜慶的一天,一般也是締姻兩家至親好友大聚會(huì)之日,客至獻(xiàn)茶,這樣,婚禮也就自然而然地和茶葉結(jié)下不解之緣了。因此,從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),茶與婚禮的聯(lián)系,最早可上溯到我國(guó)開(kāi)始盛行飲茶的時(shí)代。但是,這里要說(shuō)的還不是締婚過(guò)程中以茶待客,而是婚禮中直接用茶為儀的各種禮俗。 4、茶與祭祀 茶作為祭品始于何時(shí),我們的先人似未作過(guò)專門研究。一般都認(rèn)為茶葉的利用,是由藥用到飲用,由飲用再派生出一系列的茶葉文化現(xiàn)象的。這也即是說(shuō),只有在茶葉成為日常生活用品之后,才慢慢被用諸或吸收到我國(guó)禮制包括喪禮之中。我國(guó)隨葬用的明器,《釋名》稱“送死之器”,主要是一些“助生送死,追思終副”的物品。至于祭禮,如東漢阮珞七在哀詩(shī)中所吟:“嘉肴設(shè)不御,旨酒盈觴杯”,都是死者生前享用和最喜歡吃的那些東西。在上引詩(shī)句中,可以約略看出,我國(guó)大致在東漢時(shí),至少這時(shí)的北方,還沒(méi)有用茶來(lái)作祭禮。 5、茶與佛教 佛教是公元前6~5世紀(jì)由古代印度迦毗羅衛(wèi)國(guó)(在今尼泊爾)的王子釋迦牟尼創(chuàng)立的。最初從西域傳入我國(guó)。但佛教在我國(guó)的正式流傳,還是東漢初年的事情。至魏晉特別是南北朝這一時(shí)期才有了較大發(fā)展。不過(guò),佛教特別是寺院經(jīng)濟(jì)有突出發(fā)展,還是在隋唐尤其是盛唐時(shí)期。 6、茶與詩(shī)詞 我國(guó)既是“茶的祖國(guó)”,又是“詩(shī)的國(guó)家”,因此,茶很早就滲透進(jìn)詩(shī)詞之中,從最早出現(xiàn)的茶詩(shī)(如左思《嬌女詩(shī)》到現(xiàn)在,歷時(shí)一千七百年,為數(shù)眾多的詩(shī)人、文學(xué)家已創(chuàng)作了不少的優(yōu)美茶葉詩(shī)詞。 7、茶歌茶舞 茶歌、茶舞,和茶與詩(shī)詞的情況一樣,是由茶葉生產(chǎn)、飲用這一主體文化派生出來(lái)的一種茶葉文化現(xiàn)象。它們的出現(xiàn),不只是在我國(guó)歌、舞發(fā)展的較遲階段上,也是我國(guó)茶葉生產(chǎn)和飲用形成為社會(huì)生產(chǎn)、生活的經(jīng)常內(nèi)容以后才見(jiàn)的事情。從現(xiàn)存的茶史資料來(lái)說(shuō),茶葉成為歌詠的內(nèi)容,最早見(jiàn)于西晉的孫楚《出歌》,其稱“姜桂茶舛出巴蜀”,這里所說(shuō)的“茶舛”,就都是指茶。在我國(guó)古時(shí),如《爾雅》所說(shuō):“聲比于琴瑟日歌”;《韓詩(shī)章句》稱:“有章曲日歌”,認(rèn)為詩(shī)詞只要配以章曲,聲之如琴瑟,則其詩(shī)也亦歌了。宋時(shí)由茶葉詩(shī)詞而傳為茶歌的這種情況較多,如熊蕃在十首《御苑采茶歌》的序文中稱:“先朝漕司封修睦,自號(hào)退士,曾作《御苑采茶歌》十首,傳在人口。蕃謹(jǐn)撫故事,亦賦十首獻(xiàn)漕使?!边@里所謂“傳在人口”,就是歌唱在人民中間。 8、茶與戲曲 我國(guó)是茶葉文化的肇創(chuàng)國(guó),也是世界上唯一由茶事發(fā)展產(chǎn)生獨(dú)立的劇種――“采茶戲”的國(guó)家。所謂采茶戲,是流行于江西、湖北、湖南、安徽、福建、廣東、廣西等省區(qū)的一種戲曲類別。在各省每每還以流行的地區(qū)不同,而冠以各地的地名來(lái)加以區(qū)別。如廣東的“粵北采茶戲”,湖北的“陽(yáng)新采茶戲”、“黃梅采茶戲”、“蘄春采茶戲”等等。這種戲,尤以江西較為普遍,劇種也多。如江西采茶戲的劇種,即有“贛南采茶戲”、“撫州采茶戲”、“南昌采茶戲”、“武寧采茶戲”、“吉安采茶戲”等。這些劇種雖然名目繁多,但它們形成的時(shí)間,大致都在清代中期至清代末年的這一階段。 9、茶與美術(shù) 美術(shù)是一種“造型藝術(shù)”,是通過(guò)構(gòu)圖、造型、施色等手段,來(lái)創(chuàng)造可視形象的一種藝術(shù)。所以,它的范圍或內(nèi)容,除一般認(rèn)為的繪畫、雕塑以外,甚至還包括建筑在內(nèi)。 10、茶與楹聯(lián) 茶聯(lián),乃是我國(guó)楹聯(lián)寶庫(kù)中的一枝奪目鮮花。它字?jǐn)?shù)多少不限,但要求對(duì)偶工整,平仄協(xié)調(diào)。是詩(shī)詞形式的演變。在我國(guó),凡是有“以茶聯(lián)誼”的場(chǎng)所,諸如茶館、茶樓、茶室、茶葉店、茶座的門庭或石柱上,茶道、茶藝、茶禮表演的廳堂墻壁上,甚至在茶人的起居室內(nèi),??梢?jiàn)到懸掛有以茶事為內(nèi)容的茶聯(lián)。使人見(jiàn)之,不但有古樸高雅之美,而且有“公德正氣”、情操高尚之感,還可以給人帶來(lái)聯(lián)想,增加品茗情趣。 11、茶葉諺語(yǔ) 茶諺,是我國(guó)茶葉文化發(fā)展過(guò)程中派生的又一文化現(xiàn)象。所謂“諺語(yǔ)”,用許慎《說(shuō)文解字》的話說(shuō),“諺:傳言也”;也即是指群眾中交口相傳的一種易講、易記而又富含哲理的俗語(yǔ)。茶葉諺語(yǔ),就其內(nèi)容或性質(zhì)來(lái)分,大致不外屬于茶葉飲用和茶葉生產(chǎn)兩類。換句話說(shuō),也就是茶諺主要來(lái)源于茶葉飲用和生產(chǎn)實(shí)踐,是一種關(guān)于茶葉飲用和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的概括或表述,并通過(guò)諺語(yǔ)的形式,采取口傳心記的辦法來(lái)保存和流傳。所以,茶諺不只是我國(guó)茶學(xué)或茶葉文化的一宗寶貴遺產(chǎn),從創(chuàng)作或文學(xué)的角度不看,它又是我國(guó)民間文學(xué)中的一枝娟秀的馨花。 ----------- 茶作為風(fēng)靡世界的三大無(wú)酒精飲料之一,飲茶嗜好遍及全球。在英國(guó),茶被視為美容、養(yǎng)顏的飲料,形成了喝早茶、午后茶的時(shí)尚習(xí)俗,稱茶為:“健康之液,靈魂之飲。”在法國(guó)人眼里,茶是“最溫柔、最浪漫、最富有詩(shī)意的飲品?!痹谌毡荆璨粌H被視為是“萬(wàn)病之藥”,而且在日本人在長(zhǎng)期的飲茶實(shí)踐中,使飲茶脫離了日常物質(zhì)生活需要的范圍,發(fā)展升華為一種優(yōu)雅的文化藝能――茶道。 在我國(guó),茶被譽(yù)為“國(guó)飲”。“文人七件寶,琴棋書畫詩(shī)酒茶,”茶通六藝,使我國(guó)傳統(tǒng)文化藝術(shù)的載體。茶被人們視為生活的享受,健康的良藥,提神的飲料,友誼的紐帶,文明的象征。 在博大精深的中國(guó)茶文化中,茶道是核心。茶道包括兩個(gè)內(nèi)容:一是備茶品飲之道,即備茶的技藝、規(guī)范和品飲方法;二是思想內(nèi)涵。即通過(guò)飲茶陶冶情操、修身養(yǎng)性,把思想升華到富有哲理的境界。也可以說(shuō)是在一定社會(huì)條件下把當(dāng)時(shí)所倡導(dǎo)的道德和行為規(guī)范寓于飲茶的活動(dòng)之中。這兩個(gè)基本點(diǎn),在唐人陸羽 《茶經(jīng)》中都明顯得到體現(xiàn)。 古代眾多的茶道專著,盡管年代不同,流派不同,在泡飲技藝上卻有一個(gè)共同點(diǎn),即一切外部表現(xiàn)形式都是為反映茶的大自然美,反映茶的“鮮香甘醇”,絕非為表演而表演。因此中國(guó)茶道要求:(一)茶具必須清洗潔凈;(二)主張用輕清之水煎茶,有條件時(shí)用泉水、江水,甚至用松上雪,梅花蕊上雪化水煎茶;(三)講求水沸適度。(四)要求使用名貴優(yōu)質(zhì)茶具,并規(guī)定首先要將茶碗燙熱或烤熱,以便于茶湯香氣充分升揚(yáng)。 茶俗是民間風(fēng)俗的一種,它是 民族傳統(tǒng)文化的積淀,也是人們心態(tài)的折射,它以茶事活動(dòng)為中心貫穿 于人們的生活中,并且在傳統(tǒng)的 基礎(chǔ)上不斷演變,成為人們文化生活的一部分,它內(nèi)容豐富,各呈風(fēng) 采:①茶與婚禮:茶與婚禮的關(guān)系,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),就是在婚禮中應(yīng)用茶 作為禮儀的一部分。由于茶性不二移,開(kāi)花時(shí)籽尚在,稱為母子 見(jiàn)面,表示忠貞不移。 ②茶與祭腌:我國(guó)以茶為祭,大致是在南北朝時(shí)逐漸興起的。古代用茶作祭,一 般有這樣三種形式:在茶碗、茶盞中注以茶水;不煮泡只放以干茶; 不放茶,久置茶壺、茶盅作象征。 祭祀活動(dòng)中的以茶作祭品,可以說(shuō)是茶文化發(fā)展過(guò)程中衍生出來(lái) 的一種帶封建迷信的副文化。但真實(shí)地反映了人類的歷史現(xiàn)象。 ③飲茶習(xí)俗:我國(guó)地域遼闊,人口眾多,民族眾多,其飲茶習(xí)俗 千姿百態(tài),各呈風(fēng)采。 “茶有各種茶,水有多種水,只有好茶、好水味才美”。它說(shuō)明茶與水的關(guān)系至深,談茶就要論水。明代許次紓在《茶疏》中說(shuō): “精茗蘊(yùn)香,借水而發(fā),無(wú)水不可與論茶也”。清代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中也說(shuō):“茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳”。說(shuō)在茶與水的結(jié)合體中,水的作用往往會(huì)超過(guò)茶,這不僅因?yàn)樗遣璧纳?、香、味的載體;而且飲茶時(shí),茶中各種物質(zhì)的體現(xiàn),愉悅快感的產(chǎn)生,無(wú)窮意會(huì)的回味,都是通過(guò)水來(lái)實(shí)現(xiàn)的;還有茶的各種營(yíng)養(yǎng)成分和藥理功能,最終也是通過(guò)水的沖泡,經(jīng)眼看、鼻聞、口嘗的方式來(lái)達(dá)到的。如果水質(zhì)欠佳,茶葉中的許多內(nèi)含物質(zhì)受到污染,人們飲茶時(shí)既聞不到茶的清香,又嘗不到茶味的甘醇,還看不到茶湯的晶瑩,也就失去了飲茶帶來(lái)的好處,尤其是品茶給人帶來(lái)的物質(zhì)、精神和文化享受。 近代,不少茶學(xué)工作者曾對(duì)宜茶水品作過(guò)分析測(cè)定和試驗(yàn)比較。以浙江杭州為例,經(jīng)理化檢測(cè)和開(kāi)湯審評(píng),結(jié)果表明: 以虎跑泉水和云棲水最好,西湖水、錢塘江水次之;城市天落水和自來(lái)水再次之,城市井水最差. 西湖龍井茶 西湖龍井茶是中國(guó)十大名茶之一,因產(chǎn)于浙江杭州市西湖“龍井”而得名。它以色綠、香郁、味甘、形美“四絕”,聞名于世外。 西湖既是游覽勝地,又是茶葉的主要產(chǎn)區(qū)。這里產(chǎn)茶已有一千二百多年的歷史。唐代陸羽著的《茶經(jīng)》中已有“杭州錢塘天竺,靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載。到了宋朝,寶云山出產(chǎn)的寶云茶、下天竺香林洞出產(chǎn)的香林茶和上天竺白云峰出產(chǎn)的白云茶,都被列為“貢茶”。清乾乾隆皇帝下江南時(shí),曾到杭州獅峰胡公廟品飲龍井茶,贊不絕口,并以“覽鄉(xiāng)民采茶焙制之法,御制觀采茶作歌”為題吟頌道: 村男接踵下層椒,假售雀舌還鷹爪。 地爐文火徐徐添,乾釜柔風(fēng)旋旋炒。 漫炒細(xì)焙有次第,辛苦工夫殊不少。 西湖龍井茶產(chǎn)地遍及西湖周圍的群山,其中又以獅峰、龍井所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)最佳。這里峰巒起伏,溪流涓涓,林木蔥郁,氣候怡人;四季分明、雨量均勻,特別在春茶期間經(jīng)常細(xì)雨蒙蒙,漫山遍野云霧繚繞,營(yíng)造出茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育特別需要的“天時(shí)地利”。 西湖龍井茶的采摘和加工技藝相當(dāng)講究。每年春天,茶農(nóng)分四次按檔次采摘青葉,“清明”前三天采摘的稱“明前茶”。此茶的嫩芽初迸,如同蓮心,故又叫“蓮心茶”,一斤干茶有三萬(wàn)六千顆嫩芽,是西湖龍井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”,這時(shí),茶柄上長(zhǎng)出一片小葉,形狀似旗,茶芽稍長(zhǎng),形狀似槍,故又稱“旗槍”?!傲⑾摹睍r(shí)采摘的叫“雀舌”。再過(guò)一個(gè)月采摘的茶,謂之“梗片”。西湖龍井茶的加工炒制,因原料等級(jí)不同,加工技術(shù)也不盡相同,產(chǎn)品各有特色。特級(jí)西湖龍井茶全是采取手工炒制。鮮嫩的條芽,在八十度的溫度下加工,要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩,一個(gè)熟練的炒茶能手,一天只能炒二斤多干茶。 西湖龍井茶的特點(diǎn)是:形狀扁平挺直,大小長(zhǎng)短勻齊,象一片片蘭花瓣,色澤嫩綠或翠綠,鮮艷有光,香氣清高鮮爽,滋味甘甜,有新鮮橄欖的回味。沖泡于玻璃杯中,茶葉嫩勻成朵,一旗一槍,交錯(cuò)相映,茶湯清碧,悅目動(dòng)人。 、=、 西湖龍井茶 所屬菜系:地方特產(chǎn) 菜肴口味:咸味 涉及食材:丸子,鹽,…… 產(chǎn)地:中國(guó)浙江杭州。 成因:西湖龍井茶產(chǎn)地遍及西湖周圍的群山,其中又以獅峰、龍井所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)最佳。這里峰巒起伏,溪流縱橫,林木蔥郁,氣候溫和,四季分明,雨量充沛而均勻,特別在春茶期間經(jīng)常細(xì)雨蒙蒙,漫山遍野云霧繚繞,構(gòu)成了茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育特別需要的“小氣候”。 歷史:西湖產(chǎn)茶已有1200多年歷史。唐代陸羽著的《茶經(jīng)》中有“杭州錢塘天竺,靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載。到了宋朝,寶云山出產(chǎn)的寶云茶,下天竺香林洞出產(chǎn)的香林茶和上天竺白云峰出產(chǎn)的白云茶,都被列為“貢茶”。清乾隆皇帝下江南時(shí)曾到杭州獅峰胡公廟品飲龍井茶,贊不絕口。并“覽鄉(xiāng)民采茶焙制之法,御制觀采茶作歌”。 品種:西湖龍井茶的的采摘相當(dāng)講究。每年春天,茶農(nóng)分四次按檔次采摘青葉,“清明”前三天采摘的稱“明前茶”。此茶嫩芽初迸,如同蓮心,故又叫“蓮心茶”。一斤干茶有三萬(wàn)六千顆嫩芽,是西湖龍井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”,這時(shí),茶柄上長(zhǎng)出一片小葉,形狀似旗,茶芽稍長(zhǎng),形狀似槍,故又稱“旗槍”。“立夏”時(shí)采摘的叫“雀舌”。再過(guò)一個(gè)月采摘的茶,謂之“梗片”。 特點(diǎn):形狀扁平挺直,大小長(zhǎng)短勻齊,像一片片蘭花瓣,色澤嫩綠或翠綠,鮮艷有光,香氣清高鮮爽,滋味甘甜,有新鮮橄欖的回味。沖泡于玻璃杯中,茶葉嫩勻成朵,一旗一槍,交錯(cuò)相映,茶湯清碧,悅目動(dòng)人。以色綠、香郁、味甘、形美“四絕”聞名于世。 工藝:西湖龍井茶的加工炒制,因原料等級(jí)不同,加工技術(shù)也不盡相同,產(chǎn)品各有特色。特級(jí)西湖龍井茶全是采取手工炒制。鮮嫩的茶芽,在80度的溫度下加工,要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩,一個(gè)熟練的炒茶能手,一天只能炒二斤多干茶

  茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分。隨著社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步,茶不但對(duì)經(jīng)濟(jì)起了很好的作用,成了人們生活的必需品,而且逐漸形成了燦爛奪目的茶文化,成為社會(huì)精神文明的一顆明珠?! 〔栉幕某霈F(xiàn),把人類的精神和智慧帶到了更高的境界。茶與文化關(guān)系至深,涉及面很廣,內(nèi)容也很豐富。這里既有精神文明的體現(xiàn),又有意識(shí)形態(tài)的延伸。無(wú)疑,它有益提高人們的文化修養(yǎng)和藝術(shù)欣賞水平?! 〔钑何覈?guó)悠久的茶業(yè)歷史為人類創(chuàng)造了茶業(yè)科學(xué)技術(shù),也為世界積累了最豐富的茶業(yè)歷史文獻(xiàn)。在浩如煙海的文化典籍中,不但有專門論述茶葉的書,而且在史籍、方志、筆記、雜考和字書類古書中,也都記有大量關(guān)于茶事、茶史、茶法及茶葉生產(chǎn)技術(shù)的內(nèi)容?! 〔杩翰杩侵赣泄潭Q,用卷、期或年、月順序編號(hào)、成冊(cè)的連續(xù)性茶葉專業(yè)出版物。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),經(jīng)整頓后的我國(guó)茶葉期刊共有22種,其數(shù)量之多是其他產(chǎn)茶國(guó)家所無(wú)法比擬的?! 〔枧c婚禮:茶與婚禮的關(guān)系,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),就是在婚禮中應(yīng)用、吸收茶葉或茶葉文化作為禮儀的一部分。其實(shí),茶葉文化的浸滲或吸收到婚禮之中,是與我國(guó)飲茶的約定成俗和以茶待客的禮儀相聯(lián)系的。因?yàn)?,婚禮不僅僅是向社會(huì)公布或要求社會(huì)承認(rèn)婚姻關(guān)系的一種形式,實(shí)際也是通過(guò)宴慶,為新郎、新娘舉行認(rèn)親拜友的一次“招待會(huì)”。所以,結(jié)婚喜慶的一天,一般也是締姻兩家至親好友大聚會(huì)之日,客至獻(xiàn)茶,這樣,婚禮也就自然而然地和茶葉結(jié)下不解之緣了。因此,從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),茶與婚禮的聯(lián)系,最早可上溯到我國(guó)開(kāi)始盛行飲茶的時(shí)代。但是,這里要說(shuō)的還不是締婚過(guò)程中以茶待客,而是婚禮中直接用茶為儀的各種禮俗。  茶與祭祀 :茶作為祭品始于何時(shí),我們的先人似未作過(guò)專門研究。一般都認(rèn)為茶葉的利用,是由藥用到飲用,由飲用再派生出一系列的茶葉文化現(xiàn)象的。這也即是說(shuō),只有在茶葉成為日常生活用品之后,才慢慢被用諸或吸收到我國(guó)禮制包括喪禮之中。我國(guó)隨葬用的明器,《釋名》稱“送死之器”,主要是一些“助生送死,追思終副”的物品。至于祭禮,如東漢阮珞七在哀詩(shī)中所吟:“嘉肴設(shè)不御,旨酒盈觴杯”,都是死者生前享用和最喜歡吃的那些東西。在上引詩(shī)句中,可以約略看出,我國(guó)大致在東漢時(shí),至少這時(shí)的北方,還沒(méi)有用茶來(lái)作祭禮?! 〔枧c佛教:佛教是公元前6~5世紀(jì)由古代印度迦毗羅衛(wèi)國(guó)(在今尼泊爾)的王子釋迦牟尼創(chuàng)立的。最初從西域傳入我國(guó)。但佛教在我國(guó)的正式流傳,還是東漢初年的事情。至魏晉特別是南北朝這一時(shí)期才有了較大發(fā)展。不過(guò),佛教特別是寺院經(jīng)濟(jì)有突出發(fā)展,還是在隋唐尤其是盛唐時(shí)期?! 〔枧c詩(shī)詞:我國(guó)既是“茶的祖國(guó)”,又是“詩(shī)的國(guó)家”,因此,茶很早就滲透進(jìn)詩(shī)詞之中,從最早出現(xiàn)的茶詩(shī)(如左思《嬌女詩(shī)》到現(xiàn)在,歷時(shí)一千七百年,為數(shù)眾多的詩(shī)人、文學(xué)家已創(chuàng)作了不少的優(yōu)美茶葉詩(shī)詞?! 〔韪璨栉瑁翰韪?、茶舞,和茶與詩(shī)詞的情況一樣,是由茶葉生產(chǎn)、飲用這一主體文化派生出來(lái)的一種茶葉文化現(xiàn)象。它們的出現(xiàn),不只是在我國(guó)歌、舞發(fā)展的較遲階段上,也是我國(guó)茶葉生產(chǎn)和飲用形成為社會(huì)生產(chǎn)、生活的經(jīng)常內(nèi)容以后才見(jiàn)的事情。從現(xiàn)存的茶史資料來(lái)說(shuō),茶葉成為歌詠的內(nèi)容,最早見(jiàn)于西晉的孫楚《出歌》,其稱“姜桂茶舛出巴蜀”,這里所說(shuō)的“茶舛”,就都是指茶。在我國(guó)古時(shí),如《爾雅》所說(shuō):“聲比于琴瑟日歌”;  《韓詩(shī)章句》稱:“有章曲日歌”,認(rèn)為詩(shī)詞只要配以章曲,聲之如琴瑟,則其詩(shī)也亦歌了。宋時(shí)由茶葉詩(shī)詞而傳為茶歌的這種情況較多,如熊蕃在十首《御苑采茶歌》的序文中稱:“先朝漕司封修睦,自號(hào)退士,曾作《御苑采茶歌》十首,傳在人口。蕃謹(jǐn)撫故事,亦賦十首獻(xiàn)漕使?!边@里所謂“傳在人口”,就是歌唱在人民中間?! 〔枧c戲曲:我國(guó)是茶葉文化的肇創(chuàng)國(guó),也是世界上唯一由茶事發(fā)展產(chǎn)生獨(dú)立的劇種――“采茶戲”的國(guó)家。所謂采茶戲,是流行于江西、湖北、湖南、安徽、福建、廣東、廣西等省區(qū)的一種戲曲類別。在各省,每每還以流行的地區(qū)不同,而冠以各地的地名來(lái)加以區(qū)別。如廣東的“粵北采茶戲”,湖北的“陽(yáng)新采茶戲”、“黃梅采茶戲”、“蘄春采茶戲”等等。這種戲,尤以江西較為普遍,劇種也多。如江西采茶戲的劇種,即有“贛南采茶戲”、“撫州采茶戲”、“南昌采茶戲”、“武寧采茶戲”、“吉安采茶戲”等。這些劇種雖然名目繁多,但它們形成的時(shí)間,大致都在清代中期至清代末年的這一階段?! 〔枧c美術(shù):  美術(shù)是一種“造型藝術(shù)”,是通過(guò)構(gòu)圖、造型、施色等手段,來(lái)創(chuàng)造可視形象的一種藝術(shù)。所以,它的范圍或內(nèi)容,除一般認(rèn)為的繪畫、雕塑以外,甚至還包括建筑在內(nèi)?! 〔枧c楹聯(lián):茶聯(lián),乃是我國(guó)楹聯(lián)寶庫(kù)中的一枝奪目鮮花。它字?jǐn)?shù)多少不限,但要求對(duì)偶工整,平仄協(xié)調(diào)。是詩(shī)詞形式的演變。在我國(guó),凡是有“以茶聯(lián)誼”的場(chǎng)所,諸如茶館、茶樓、茶室、茶葉店、茶座的門庭或石柱上,茶道、茶藝、茶禮表演的廳堂墻壁上,甚至在茶人的起居室內(nèi),常可見(jiàn)到懸掛有以茶事為內(nèi)容的茶聯(lián)。使人見(jiàn)之,不但有古樸高雅之美,而且有“公德正氣”、情操高尚之感,還可以給人帶來(lái)聯(lián)想,增加品茗情趣?! 〔枞~諺語(yǔ):茶諺,是我國(guó)茶葉文化發(fā)展過(guò)程中派生的又一文化現(xiàn)象。所謂“諺語(yǔ)”,用許慎《說(shuō)文解字》的話說(shuō),“諺:傳言也”;也即是指群眾中交口相傳的一種易講、易記而又富含哲理的俗語(yǔ)。茶葉諺語(yǔ),就其內(nèi)容或性質(zhì)來(lái)分,大致不外屬于茶葉飲用和茶葉生產(chǎn)兩類。換句話說(shuō),也就是茶諺主要來(lái)源于茶葉飲用和生產(chǎn)實(shí)踐,是一種關(guān)于茶葉飲用和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的概括或表述,并通過(guò)諺語(yǔ)的形式,采取口傳心記的辦法來(lái)保存和流傳。所以,茶諺不只是我國(guó)茶學(xué)或茶葉文化的一宗寶貴遺產(chǎn),從創(chuàng)作或文學(xué)的角度不看,它又是我國(guó)民間文學(xué)中的一枝娟秀的馨花。

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