中國是最早消費茶油的國家之一。早在公元前，《山海經(jīng)》中就有茶油的記載，說“南方有食?！边@里的木材就是我們今天所說的茶油。可見茶油在中國的消費有多早。山茶油，也叫油茶，是從油茶中榨出的油。此外，油茶油營養(yǎng)豐富，含有脂肪酸(93%不飽和脂肪酸、82%油酸和11%亞油酸)、茶皂素、茶多酚、皂甙、鞣質(zhì)、角鯊烯和黃酮類化合物。

角鯊烯和類黃酮具有極好的抗癌作用。山茶油還富含維生素E、鈣、鐵、鋅等微量元素和鋅，被醫(yī)學家和營養(yǎng)學家譽為“生命之花”，其含量是大豆油的10倍。山茶油含有所有食用油中最多的氨基酸。首先，將干燥半年以上的茶籽放入家用粉碎機中破殼。然后，用鼓風機將茶籽殼過篩。這里需要注意的是，搖動鼓風機時，力度和速度要均勻，否則茶籽肉也會被篩出。

同時也可以篩選幾次，這樣空彈就少了。然后燒熱鍋，倒入粉，翻炒。小心不要把火燒得太旺。當茶籽泡的溫度在40度左右，就可以開鍋了。然后將炒好的茶籽沫放入米飯中蒸半小時。這里需要注意的是，不要放太多水，燒大火。干燥、粉碎，即將收獲的茶籽暴露在陽光下，或用小火慢慢干燥，待殼脫落后，取圓形或扁圓形的茶籽，用石磨研磨。因為茶籽比較粘，磨得越細越好。

提取:蒸鍋隔水蒸熟，取熱的碎粒(蒸好的料)，趁熱快速踩餅。如果是冷的，就不會是餅，出油率降低甚至沒有油。將蛋糕放入土壤壓榨機中進行壓榨。按壓時用力拍打，快速按壓。你不能半途而廢。精煉:提取的油被精煉以去除彈匣。可將20%稀硫酸與油混合，45噸時可將彈匣放置一晝夜，使棕色彈匣沉積，或每100公斤使用2公斤酸性鋁土礦粉，可將彈匣分離放置一晝夜，使油色澄清。

需要從油茶樹當中提取一部分的種籽，要先去殼之后晾干，然后再放到粉碎機當中粉碎，之后就可以進行榨油，最后再進行過濾。