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廣州的茶文化是怎么回事?

來源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2022-04-16 18:47   點(diǎn)擊:4245   編輯:niming   手機(jī)版

??廣州人愛“飲茶”,茶文化既是民俗文化,又是飲食文 化。在廣州,民間以茶相待已成為一種禮節(jié),如有客到,第一 件事便是奉上一杯“靚茶”,第一句話是“請(qǐng)飲茶”,以此表示主人的熱情、友好和禮貌?!帮嬙绮琛笔菑V州茶文化最具特色的重要內(nèi)容。早茶習(xí) 慣,遍于各階層,上至達(dá)官貴人,下至車夫“苦力”;飲茶去 處遍布城市鄉(xiāng)鎮(zhèn),廣州茶樓之多可為全國之最。
??廣州人“飲早茶”,早得出奇,凌晨4點(diǎn)來鐘起床,步行到茶館,“一盅 兩件”(一壺茶、兩件點(diǎn)心),慢慢“嘆”(好好地享受)。飲茶配以點(diǎn)心或炒粉、面,這是廣州早茶的特點(diǎn),也是廣州茶系 異于其他茶系的突出之處。中國人喝茶大都就是喝茶,沒有佐食,而廣州人卻不然,飲茶總配以點(diǎn)心。
??廣州人飲早茶,注重好茶,也注重配茶的點(diǎn)心與茶樓的環(huán) 境。清代的茶樓,茶臺(tái)上擺有茶盅、茶盅蓋和茶杯,點(diǎn)心糖果 放在茶臺(tái)旁的小窗櫥里,由茶客自取,吃完再結(jié)賬。廣州人多愛飲龍井、水仙、普洱、壽眉、紅茶等。廣州茶樓所供應(yīng)的點(diǎn) 心,開始時(shí)較為簡單,僅有蛋卷、薄餅、酥餅之類。
??近代以來,廣州成為中西文化交融的窗口,廣州的茶樓也接受了西方 傳進(jìn)的點(diǎn)心,如各種面包,蛋糕等。民國時(shí)期,茶樓的點(diǎn)心出現(xiàn)多樣化趨勢,增加了各種富有嶺南特色的包點(diǎn),以及嶺南特 有的用肉類制作的“燒賣”,如豆沙包、麻容包、椰容包、叉燒包、臘腸卷,以及排骨燒賣、干蒸燒賣、奸狡燒賣等。
??廣州的配茶點(diǎn)心,由簡單到豐富多彩,不僅體現(xiàn)廣州人飲 茶有著豐富的文化內(nèi)涵,而且標(biāo)志著廣州茶文化逐漸進(jìn)人興盛 時(shí)期。20世紀(jì)初,廣州配茶點(diǎn)心愈來愈豐富,茶市的競爭也 愈來愈激烈。廣州點(diǎn)心,兼收中西點(diǎn)心制作之優(yōu)長,而形成自 身的特色,主要特點(diǎn)是:選料廣博,造型獨(dú)特,款式新穎,制作精細(xì),皮松屑薄。
??茶點(diǎn),也成為廣州美食的重要組成部分。廣州人飲茶,講究環(huán)境。廣州人稱茶樓為“茶居”,有不 同的檔次。上乘茶居,門戶金碧輝煌,室內(nèi)字畫高掛,瓷盅沏 名茶,配以高級(jí)點(diǎn)心,名伶演唱,此為達(dá)官貴人的去處;較低層的茶居、茶察、炒粉館,不設(shè)茶盅,用瓷茶壺,消費(fèi)水平較 低,薄茶足以解渴,閑聊可以溝通信息、聯(lián)絡(luò)感情、消遣與歇息,顧客多為“苦力”(搬運(yùn)工)和“收買佬”(收破爛者) 等下層勞苦民眾。
??廣州的茶市,從來就十分興旺,大清早就人 聲鼎沸,熙熙攘攘,即使在抗戰(zhàn)時(shí)期也不中落,可見“飲茶” 已成為廣州人飲食文化生活中不可少的部分。

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