1、冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡；
2、熱壓豆油由于原料經(jīng)高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，并帶有較濃的生豆氣味。
按加工程序的不同又可分為粗豆油、過(guò)濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色，精制的大多數(shù)為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放后，豆油油面會(huì)形成不堅(jiān)固的薄膜。豆油較其它油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
大豆所煉成的油，主要用來(lái)拌沙拉、烹調(diào)或是做植物奶油。環(huán)氧豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對(duì)機(jī)體有保護(hù)作用。

山茶油中的營(yíng)養(yǎng)物是多不飽和脂肪酸還是單不飽和脂肪酸

是單不飽和脂肪酸，但是對(duì)單不飽和脂肪酸各有各的說(shuō)法，絕大多數(shù)人都說(shuō)山茶油中的單不飽和脂肪酸是好的，比橄欖油高，達(dá)到百分之八十，降低血脂、減少因膽固醇而引發(fā)的疾病等一系列好處。但是我在知乎上也有看到有人說(shuō)單不飽和脂肪酸不好的，個(gè)人覺(jué)得就算有壞處 也是可以忽略不計(jì)了的。

榨油有什么不好?

1、農(nóng)民自榨油常吃是不安全的。
2、自榨油是沒(méi)經(jīng)過(guò)精煉加工的初級(jí)油，又被稱為粗油，含雜質(zhì)多、易氧化變質(zhì)，不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。粗油要進(jìn)行精煉，除去雜質(zhì)，進(jìn)行脫色、除味之后才能銷售，精煉后的油穩(wěn)定性更好。
3、雖說(shuō)自榨油不比桶裝油更加安全，但在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面還是有可取之處的。食用油在加工過(guò)程中，維生素E和植物甾醇等容易隨著精煉而被去除一部分，自榨油由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉，這些物質(zhì)會(huì)保留更多一些。但對(duì)于食品，應(yīng)該在安全的前提下考慮營(yíng)養(yǎng)，精煉所損失的營(yíng)養(yǎng)，可以從其他的食物中獲得