刺老（嫩）芽學(xué)名爲(wèi)楤木，被子植物門雙子葉植物綱傘形目五加科楤木屬，多年生落葉小喬木，其根與根皮可入yao，味苦、辛，性平，具有補(bǔ)～氣～安～神～養(yǎng)～腎～強(qiáng)～精～健～胃～利～尿～等～功～效，其嫩芽是一種味道鮮美的野菜，深受人們的歡迎。

因東北各地的氣侯不同，采摘刺老芽的時(shí)間也不相同，氣溫高的地方采摘的時(shí)間會(huì)早一些，而高寒山區(qū)采摘刺老芽的時(shí)間則會(huì)延後，我這裡因爲(wèi)氣候環(huán)境的原因，通常是在五月上旬左右開始采摘，客觀的講，越早采摘的刺老芽越值錢，刺老芽大面積上市後價(jià)格會(huì)降低很多，進(jìn)入釆摘未期後價(jià)格會(huì)有反彈，但反彈幅度不大，大致情況就是這樣的，個(gè)人觀點(diǎn)，歡迎拍磚。

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刺老芽也叫刺龍芽，是東北有名的野菜，有“天下第一山珍”“山野菜之王”等美譽(yù)，因香甜味美，清嫩醇厚，野菜味實(shí)足而深受當(dāng)?shù)乩习傩盏南矏?，是一種油炸后能吃出魚味的純野菜，如此神秘的面紗，今天咱們就來慢慢了解一下這來自農(nóng)村大山里的野菜之王。

刺老芽的形態(tài)

刺老芽是一種多年生落葉小喬木，喬木按高度分為四個(gè)級(jí)別，高達(dá)31米以上的偉喬，6-10米的小喬木，能長到六米高，在我們看來，真不小。

刺老芽渾身長滿了刺，每年開春，主干上長出的嫩芽，和較為常見的香椿極為相似，不細(xì)看很容易被誤認(rèn)為是東北的香椿，實(shí)際上兩者的差別還是很大的。

刺老芽的采摘時(shí)間東北的冬天比較漫長，開春比較晚，刺老芽開春第一茬嫩芽往往在每年的2月份，受天氣影響前后會(huì)有波動(dòng)，今年來說，2月上旬一些地區(qū)，刺老芽就已經(jīng)走上了餐桌。

刺老芽說的是芽，采摘時(shí)間非常有限，芽長出至10公分長時(shí)采摘口感最佳，開春以后天氣暖和，刺老芽生長迅速，到了三月，刺老芽長到遠(yuǎn)超過10公分，口感就開始變差了，所以最佳的采摘時(shí)間應(yīng)該是開春后的2月和3月，看當(dāng)年的天氣情況而定。

刺老芽食用方法刺老芽食用方法多樣，生吃、炒、醬、做湯、做餡都是頂級(jí)的野菜，和香椿一樣，炒雞蛋是最常見的吃法，下面簡單介紹三種刺老芽的吃法：

1、刺老芽炒雞蛋，鮮嫩刺老芽清洗干凈，用水焯一下，切碎，起鍋燒油，加入辣椒，蒜米，類似青椒炒雞蛋的做法。

2、刺老芽魚味做法，刺老芽清洗干凈，水焯，加入面粉，敲兩個(gè)雞蛋，攪拌均勻，熱鍋燒油，油榨，這樣做出來的刺老芽有一股野生魚的味道。

3、粘醬更有野菜味，北方的大蒜粘醬，刺老芽也可以粘醬吃，口感鮮嫩，準(zhǔn)備好醬，刺老芽洗凈水焯即可。

小結(jié)，和大多山里的野菜一樣，刺老芽食用方法簡單易學(xué)，保持刺老芽原汁原味的做法更容易獲得大家的認(rèn)可。

刺老芽采摘注意事項(xiàng)北方開春后進(jìn)山采摘刺老芽并不容易，隨著刺老芽受到熱捧，采摘的人一批接著一批，刺老芽的蹤跡越來越靠近深山，沒有村民帶路，別貿(mào)然進(jìn)山，否則走錯(cuò)了路磕碰難免，還不一定采摘的到。

準(zhǔn)備好手套，刺老芽樹上全是鋒利的刺，徒手采摘容易被刺傷，需要佩戴上有一定防刺功能的手套。

準(zhǔn)備一個(gè)長鉤，刺老芽整體較高，很多時(shí)候夠不著，長鉤采摘更方便。

野生刺老芽數(shù)量銳減

作為山野菜之王，享受著大家的“熱捧”，再多的刺老芽也架不住吃貨，熱捧又稀少，價(jià)格水漲船高，一度賣到三四十一斤，進(jìn)山采摘的人就更多了。

山民靠山吃山，采摘還會(huì)留一線，普通人來體驗(yàn)生活的可就沒那么多想法，只要能采摘到就是成功，很多刺老芽還沒長大成樹就被折斷了，發(fā)出的嫩芽是摘了一茬又一茬。

人為過度采摘是主要原因，刺老芽本身生長習(xí)性是次要原因，有經(jīng)驗(yàn)的山民發(fā)現(xiàn)，刺老芽長個(gè)三五年就基本沒有的摘了。

最后總結(jié):刺老芽好吃，但過渡的采摘會(huì)讓這種野菜越來越少，有機(jī)會(huì)去采摘，希望下手還是輕一點(diǎn)，你對(duì)大山多一點(diǎn)溫柔，大山毫無保留回饋給我們所有。