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山茶油需要煮過再用,茶油下鍋加熱多少度炒菜最佳

來源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2022-06-25 16:25   點(diǎn)擊:2086   編輯:niming   手機(jī)版

一般食用油的煙點(diǎn)是100℃,茶油的煙點(diǎn)在220度左右,自己掌握吧,不行用手試油溫啊,手離油一段距離,感覺越來越熱了就好山茶油需要煮過再用。

一、高溫烹飪,易產(chǎn)生有害物

一般煎、炸、烤等烹調(diào)方式,都會(huì)達(dá)到180~300℃。這種高溫不僅容易破壞營(yíng)養(yǎng)素,還可能讓食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物發(fā)生異變,產(chǎn)生有害人體的物質(zhì)。比如,蛋白質(zhì)類食物容易產(chǎn)生致癌的雜環(huán)胺類物質(zhì),脂肪類則易產(chǎn)生苯并芘類致癌物,碳水化合物會(huì)因此產(chǎn)生較多的丙烯酰胺類物質(zhì)。

山茶油需要煮過再用,茶油下鍋加熱多少度炒菜最佳

最令人害怕的是,高溫烹煮所產(chǎn)生的“美拉德反應(yīng)”,即食物褐變,會(huì)造成糖化反應(yīng),釋放自由基,使人體功能受到影響。研究發(fā)現(xiàn),它可能與身體的發(fā)炎反應(yīng),或是糖尿病、心血管疾病、腎臟疾病、阿爾茲海默癥等相關(guān)。


二、低溫烹飪,更好保留食物營(yíng)養(yǎng)

研究表明,在高濕度情況下進(jìn)行的短時(shí)間低溫烹調(diào),可有效降低食物中最終糖化蛋白的含量,還能最大程度保留營(yíng)養(yǎng)素。大麥、粗糧粉等用蒸的方式,營(yíng)養(yǎng)成分可以保存95%以上。雞蛋用低溫烹調(diào),不僅營(yíng)養(yǎng)保存多,消化率也較高。


三、最健康的烹飪方式——“蒸”

在幾種低溫烹調(diào)中,蒸的方式最為健康。“蒸”是透過汽化熱加熱,熱含量高,可縮短烹調(diào)時(shí)間,且不直接接觸水,不會(huì)造成水溶性維生素的流失,比水煮更易保留營(yíng)養(yǎng)素,也可以保留食物的原味?!盁酢币脖容^推薦。建議燉的時(shí)候不要放太多水,連湯汁一起吃,這樣能把流到湯里的營(yíng)養(yǎng)素也充分?jǐn)z入。

四、最簡(jiǎn)單的烹飪選擇——“好油中火”

雖然烹飪最佳油溫是100℃,最佳方法是蒸,但是實(shí)際情況是我們大多數(shù)人的做菜習(xí)慣是炒菜,滿足不了上述標(biāo)準(zhǔn)。這里有一個(gè)最簡(jiǎn)單的方法:好油中火。中火大概是油五六成熱,油溫在120~180℃,在這個(gè)溫度下油雖然也會(huì)有輕微的氧化,但這個(gè)是人體可以接受的,這個(gè)溫度也更適合國人炒菜的習(xí)慣。另一方面,選擇一款煙點(diǎn)較高、耐熱性較好的食用油則可以進(jìn)一步地降低油脂氧化。

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