為了推進(jìn)普洱茶申報世界文化遺產(chǎn)工作，3月30日馬玉濤、唐國強等知名人士在京參加了中國云南申遺護寶·古茶樹認(rèn)養(yǎng)系列活動。

　　1995年9月，國內(nèi)茶學(xué)專家在原思茅地區(qū)鎮(zhèn)沅縣對千家寨一號古茶樹的樹齡進(jìn)行了鑒定，測定年齡為2700年，為世界迄今為止發(fā)現(xiàn)的最古老的茶樹。思茅古茶樹是野生型和栽培型之間的過渡型古茶樹，樹齡已千年。根據(jù)植物染色體進(jìn)化的理論，邦崴古茶樹較云南大葉種和印度阿薩姆種更原始，起源更早。瀾滄邦崴古茶樹的發(fā)現(xiàn)和研究及其前后發(fā)現(xiàn)的勐海巴達(dá)野生型古茶樹、鎮(zhèn)源千家寨古茶樹群、勐海南糯山栽培型古茶樹、瀾滄景邁山古茶園，構(gòu)成了一個野生型、過渡型和栽培型的完整的茶樹起源利用的體系。云南現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的古茶樹、古茶園是研究茶樹起源和利用的活化石，是證明茶樹原產(chǎn)地在中國，中心在云南的實物依據(jù)。

　　古茶樹和野生茶樹群落，是云南省作為茶樹原產(chǎn)地、茶樹馴化及規(guī)模化種植發(fā)祥地的“歷史見證”和“活化石”。據(jù)介紹，近年來由于不合理采摘，過度開發(fā)，甚至大面積毀茶種糧、種蔗，單一化茶園替代等原因致使云南省古茶樹的面積有所減少，環(huán)境保護亟待加強。為了推進(jìn)普洱茶申報世界自然文化遺產(chǎn)工作，加強對古茶樹的保護，云南思茅市還將于4月8日至10日舉行第八屆中國普洱茶節(jié)更名為普洱市慶典，來擴大云南古茶的社會影響和認(rèn)知度，讓更多人加入保護者行列。

1973年，普洱茶熟茶的快速發(fā)酵工藝創(chuàng)始，經(jīng)過三十多個春秋的磨礪與海內(nèi)外市場的反復(fù)檢驗，現(xiàn)在的普洱茶熟茶產(chǎn)品，其用料、工藝、產(chǎn)品線已經(jīng)日趨成熟和豐富。 在這30多年間，為適應(yīng)經(jīng)濟發(fā)展和市場需求，在毛茶茶菁等級使用，發(fā)酵成熟度，以及拼配配方等方面，云南普洱茶界有過許多實踐，才鑄就了目前豐富多彩的普洱茶熟茶產(chǎn)品線。 前面的系列文章介紹過，就勐海茶廠產(chǎn)品而言，普洱散茶與普洱緊壓茶，發(fā)酵成熟度是略有不同的。 普洱散茶產(chǎn)品 - 歷史上大宗的普洱茶產(chǎn)品（嘜號79072、79082、79092、79102等），發(fā)酵是全熟的（發(fā)酵成熟度十成，100%），主要是滿足市場“及時品飲的需要”。當(dāng)然，前面也說過，即使發(fā)酵全熟，這種普洱熟茶的收藏變化也是有的（見系列文章之二）。 而普洱緊壓茶產(chǎn)品，發(fā)酵并非是全熟的，這就為收藏中的后發(fā)酵留有不少變化的空間，為老熟茶的品味風(fēng)格走向“潤滑，砂化”奠定基礎(chǔ)。 總結(jié)說，和普洱茶生茶產(chǎn)品一樣，普洱熟茶的緊壓茶也是獨具收藏價值的，特別是偏輕發(fā)酵的普洱熟茶產(chǎn)品。 普洱緊壓茶產(chǎn)品，由于歷史的機緣，形成了不是完全成熟的發(fā)酵，它的后發(fā)酵空間帶來的收藏價值特征，冥冥中是上蒼對云南普洱茶的又一次眷顧。 當(dāng)然，在70年代以來的歷史機遇里，市場需求推動了這個奇跡的誕生，2005年，我設(shè)計了“收藏型的熟茶產(chǎn)品 – 8562 普洱餅茶”，也源于此。 具體說，有哪些因素導(dǎo)致普洱緊壓茶產(chǎn)品不是全熟發(fā)酵呢？ 首先，為了壓制容易成形，發(fā)酵過熟，壓制比較難以成型。 第二，產(chǎn)品良好特征的需求，發(fā)酵過熟，外觀色澤顯黑褐色，欠潤感；而發(fā)酵適中，色澤紅褐，有油潤的光澤。特別是嫩度高的原料，發(fā)酵偏輕，易顯金黃毫。 第三，在精制加工過程中，存在著一定的后發(fā)酵。這一點比較重要，無論是“半制品”、“再制品”環(huán)節(jié)，以及蒸壓、干燥等環(huán)節(jié)，均存在發(fā)酵。 第四，收藏存貯，后發(fā)酵的需求。 這些原因，是普洱緊壓茶產(chǎn)品不全熟發(fā)酵的理由，也是收藏價值的理由。細(xì)心的茶友，從最早的“云南七子餅茶”（7572）的說明書（大票）上可以看出這一點，說明書上說的是“適度發(fā)酵”。 什么是“適度發(fā)酵呢”？ 發(fā)酵成熟度，大眾普洱散茶為了追求及時品飲，發(fā)酵成熟度為全熟（十成，100%）。 緊壓茶產(chǎn)品，發(fā)酵多為“適度”，基本上以八成發(fā)酵為主。 簡要總結(jié)一個表格，描述發(fā)酵成熟度的術(shù)語以及品質(zhì)特征，希望對茶友更好認(rèn)識普洱熟茶有一定幫助。 普洱茶熟茶發(fā)酵成熟度簡表 發(fā)酵 成熟度 特征 術(shù)語 代表產(chǎn)品 色澤 勻整 香氣 湯色 滋味 葉底 100%以上 過熟 低檔普洱磚茶 黑褐 欠勻 陳香 黑褐 醇和或平和 黑褐色，硬雜 100% 成熟 低級別普洱散茶 黑褐 尚勻 陳香濃郁，顯木香 紅褐 醇厚或醇和 暗褐色 90% 適度 偏老 普洱散茶、普洱成形茶 暗紅褐 勻整 陳香 紅濃 濃醇或醇厚 紅褐 80% 適度 普洱成形茶 褐紅 勻整 陳香 紅尚濃 醇濃或濃醇 褐紅 70% 適度 偏青 高檔普洱成形茶 暗紅 豪顯金色 勻整 純正 紅明 濃厚，尚醇，微苦 褐紅尚青 60% 偏嫩 普洱茶 暗紅豪顯金黃色 勻整 純正 紅亮 濃厚或醇厚，尚純正，帶苦澀 紅亮尚青