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毛峰茶條索緊細彎曲，色澤翠綠多毫，香氣清香持久，湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽回甘，葉底綠亮勻整。

　　毛尖茶外形條索細、圓、緊、直，色澤翠綠，白毫顯露，內(nèi)質(zhì)湯色嫩綠明亮，熟板栗香高長、鮮濃，滋味鮮爽，余味回甘，葉底嫩綠勻整。

　　其實毛峰跟毛尖都是有白毫的，只不過在制作工藝上的不同，所以在外形上難免會有一些差異，傳統(tǒng)工藝的毛峰在烘培的時候分毛火和足火兩個程序，毛火用明炭火，足火用暗炭火，，但是現(xiàn)代工藝呢的毛峰所用烘干機烘干。再比如君山銀針，本來屬于黃茶，但近年出的多是以黃茶為名，綠茶為實。

　　毛峰外形似雀舌，披銀毫，色澤金黃，滋味鮮濃，醇厚甘甜，葉底嫩黃成朵。

　　毛尖外形緊細圓直，有白毫顯露，色澤翠綠，湯色清澈，香氣清高，滋味鮮醇回甘，以香高味濃著稱。

　　由于都屬于綠茶類，相比之下，毛峰茶比毛尖茶更耐泡。

　　現(xiàn)在的綠茶業(yè)，低檔的茶其實都差不多，比較高檔的在色香味上才有明顯區(qū)別。

　　毛峰和毛尖在沖泡的時候都是采用中投法。

　　首先毛峰是黃山特產(chǎn)、毛尖是河南信陽特產(chǎn)這是地域不同

　　產(chǎn)于河南省信陽市。該地區(qū)山勢高峻，生態(tài)環(huán)境得天獨厚：高檔毛尖茶以一芽一葉或一芽二葉為主，中檔茶以一芽二三葉為主。毛尖茶色澤嫩綠隱翠，香氣清高帶熟栗子香，滋味濃厚耐泡，葉底細嫩綠亮。

　　信陽毛尖產(chǎn)區(qū)稱鮮葉為茶草、茶青、青葉、生葉等。鮮葉質(zhì)量優(yōu)劣與成品茶質(zhì)量關(guān)系密切，溫濕度好的地區(qū)鮮葉生長好，制出毛尖茶外形油潤發(fā)亮；溫濕度差的生長也差，制成品有干枯感。采大與小也有差別，采早葉太嫩香味不足，產(chǎn)量少，厚老，茶葉粗老，香味低劣。

　　鮮葉分級 確定質(zhì)量高低依據(jù)其鮮葉大小，色澤、輕重、厚薄、老嫩等幾項因素而確定質(zhì)量的高低。

　　信陽毛尖鮮葉分級方法有粗分和細分二種。

　　鮮葉粗分：信陽毛尖鮮葉分級首先檢查是否有劣變。如因存放時間過長，鮮葉變紅，輕者列為次級，重者作為省變處理，分別攤放制作。

　　有老葉林片含雜的鮮葉要求當時挑揀分開，除去雜質(zhì)。老嫩混雜的鮮葉與鮮葉單一老嫩的分開，大鮮葉與小鮮葉分開。

　　鮮葉細分：根據(jù)運回數(shù)量的多少首先劃成若干產(chǎn)地和若干堆放塊。首先看各種茶葉占比重的多少，嫩芽越多標志鮮葉品質(zhì)越高，同時兼顧鮮葉大小，老嫩、色澤、對尖葉、舉地多少等因素，然后依照《信陽毛尖鮮葉分級標準表》定出鮮葉級別，相同地點鮮葉同級合并攤放，通過分級后的鮮葉外觀基本一致，有利于制作中掌握。

　　《信陽毛尖鮮葉分級標準表》

　　級別 茶 葉 標 準

　　特級 一芽一葉初展

　　一級 一芽一、二葉占90%以上

　　二級 一芽一、二、三葉占85%以上

　　三級 一芽一、二、三葉占75%以上

　　四級 一芽二、三葉占70%以上

　　五級 一芽二、三葉嫩單片占65%以

　　黃山毛峰屬于炒青綠茶，外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。

　　同于綠茶中含有豐富的微量元素，多種維生素，所以常飲對身體有益，主要好處有：

　　1、對促進血液循環(huán)、降低膽固醇、增加毛細血管彈性，增強血液抗凝性都有一定好處；

　　2、腦力勞動者可提高腦子的敏捷程度，保持頭腦清醒、精神飽滿，增強思維能力，判斷能力和記憶力；

　　3、經(jīng)常接觸有毒害物質(zhì)的工作人員，可以選擇綠茶作為勞動保護飲料；

　　4、糖尿病患者一般宜多飲綠茶；

　　5、綠茶所含的茶多酚能夠消滅癌細胞。

　　6、綠茶含維生素C和茶多酚量較多，其抑制細菌生長繁殖、抗輻射、防血管硬化、降血脂及增加白細胞的作用較強；患有膽炎、膽囊炎、前列腺炎、關(guān)節(jié)炎、高血壓、心臟病、神經(jīng)衰弱等癥的患者以及長期與放射線接觸的人，以飲綠茶為宜。

　　7、中老年人飲綠茶，還有防癌、抗癌的作用