茶葉按發(fā)酵程度分類(按照茶葉的發(fā)酵程度分類)
按照茶葉的發(fā)酵程度分類
六大類成品茶的分類依據(jù)為制作工藝,綠茶的制作工藝為殺青、揉捻、干燥;白茶制作工藝為萎凋、干燥;黃茶制作工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥;烏龍茶制作工藝為萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙;紅茶的制作工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。
1.綠茶的制作工藝
(1)殺青
殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質(zhì)氧化,以防止葉子紅變;同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā),鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失,從而是茶葉香氣得到改善。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時間、殺青方式等。
(2)揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉(zhuǎn)成條,體積縮小,且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面,對提高茶滋味濃度也有重要作用。
根據(jù)發(fā)酵程度不同將茶葉分類
發(fā)酵程度和顏色 茶葉分六大茶類,主要分類依據(jù)是按茶葉中的多酚類的氧化程度與氧化方式來區(qū)分的多酚類物質(zhì)不氧化,就是綠茶多酚類物質(zhì)半氧化,就是青茶多酚類物質(zhì)全氧化,就是紅茶多酚類物質(zhì)微氧化,就是白茶
按照茶葉的發(fā)酵程度分類為
分為以下三類:
全發(fā)酵茶:紅茶、黃茶。(紅茶為95%發(fā)酵,黃茶85%發(fā)酵)
半發(fā)酵茶:黑茶、烏龍茶、白茶。(黑茶80%發(fā)酵,烏龍茶60%-70%發(fā)酵、白茶約5%-10%發(fā)酵)
不發(fā)酵茶:綠茶。(綠茶則完全不發(fā)酵)
說明茶葉根據(jù)發(fā)酵程度是如何分類的
西湖龍井、黃山毛峰、洞庭湖碧螺春、顧渚紫筍……在超市看著這些琳瑯滿目的茶葉名,你是否困惑過茶究竟有多少種?
說起來我們在市面上常見的茶也就一兩百種,但是真要細(xì)數(shù)中國的茶名估摸著統(tǒng)計下來起碼有上千種以上。如果真想一一品嘗一遍,估計就要拿出那位揚(yáng)言要吃遍中國美食最后卻在四川泡了三年的美國小伙的精神咯。不過,中國的茶品雖多,但是真要細(xì)分下來其實(shí)也就六種,分別是紅茶,綠茶,黃茶,黑茶,白茶,烏龍茶。而細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)就是根據(jù)《中國茶經(jīng)》中的歸類方式咯。下面小約就簡單為大家介紹一番這六大類茶。
綠茶是所有茶中歷史最悠久的,它是不發(fā)酵茶,保留了鮮葉的天然物質(zhì),特色是清湯綠葉,常飲綠茶能防癌,降脂和減肥,對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。綠茶可以分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶四種。要說它是國人最愛的茶品也不為過。小約估摸著或許是因?yàn)樗漠a(chǎn)地相當(dāng)?shù)膹V泛,可以說大江南北幾乎無處不產(chǎn)綠茶,既然到處都有,那自然就到處都喝的到了咯。不過相對來說,它也是有科代表的,就比如說西湖龍井同學(xué)了。
作為全發(fā)酵型的茶類,紅茶在六類茶中最為溫柔,或者我們也可以說茶性是最溫和的。雖說茶多酚的功效不少,但是也會為茗茶帶來刺激性,而紅茶的茶多酚在加工的過程中已經(jīng)減少了90%以上,所以刺激性也會相對減少,但是同時它卻增加了茶紅素和茶黃素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶干茶的色澤烏褐,沖泡之后茶湯和葉底都呈紅色,茶湯香甜味醇。紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲,在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中,認(rèn)為紅茶偏溫,適合冬天飲用。紅茶分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶,生產(chǎn)紅茶比較多的省份有云南、安徽、福建、廣東等。
烏龍茶又名青茶,它是半發(fā)酵茶,既有綠茶的清香,又有紅茶的醇厚,獲得了不少人的喜愛,它是我國特有的茶類,對分解脂肪、消食去膩的效果尤佳,烏龍茶是按照產(chǎn)地不同劃分的,有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍,從分類就可以看出,從這分類的名稱,不用想都知道,烏龍茶的產(chǎn)地基本就是在福建廣東兩地,再加上一個呆灣。
白茶是輕發(fā)酵茶,一般對白茶的描寫不外乎“芽豪”完整,要么就是渾身披“豪”。那么,這里的“豪”是什么呢?其實(shí)就是茶葉嫩芽上那些茸細(xì)的毫毛。一般來說“芽豪顯露”說明茶葉相當(dāng)?shù)挠啄?,而這也足以成為鑒定茶葉品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一,足以見白茶的質(zhì)感。除了茶質(zhì)好外,她的滋味相當(dāng)?shù)那宓?,入口甘甜回味綿延,所以白茶也一向被視為茶中的珍品。而她還具有潤肺清熱,平肝益膽的功效哦。一般來說,我們可以將白茶分為白葉茶和白芽茶兩種,公認(rèn)的產(chǎn)區(qū)最主要是福建省的福鼎和政和。
黃茶也屬于輕發(fā)酵茶類,其實(shí),黃茶的加工工藝跟綠茶差不多,但是為什么稱它黃茶呢?因?yàn)樗诟稍锏那昂笠话氵€要比綠茶多一道“黃悶”的工藝,嗯哼想到黃燜雞了對不對,所以說他是黃悶茶也不為過啦。當(dāng)然,他的特色和名字也相當(dāng)?shù)馁N切,黃色葉片黃色的茶湯,不過入口相當(dāng)?shù)拇己裉鹚?。除了好喝外,作為茶葉一族它也有自己的功效,提神醒腦,消食化銷完全不在話下。但是黃茶只是它的統(tǒng)稱,細(xì)分之下它還有三小類,分別是黃大茶,黃小茶,黃芽茶,這分類的名稱還真有些萌萌噠。當(dāng)然,黃茶中還是有學(xué)霸的,只是相對來說競爭比較激烈,比較有名的黃茶分別有:四川的蒙頂黃芽、湖南的君山銀針、安徽的霍山黃芽等。
黑茶顧名思義它由于葉色偏黑而得名,一般來說他的葉片如果不是褐黑褐黑的,就是油黑油黑的。因?yàn)樗脑洗蠖啾容^粗老,而且發(fā)酵的時間又比一般的茶葉要長使然吧。它也是許多緊壓茶的原料,它香氣純正,滋味醇和,因?yàn)槠浜胸S富的維生素和礦物質(zhì),又能夠消油解膩,邊疆地區(qū)蔬菜少食肉多的人們十分喜愛它,黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別,也可以分為滇桂黑茶,四川雅安藏茶和湖北老青茶以及湖南黑茶。
好了,這就是小約帶來的茶的種類介紹,下次去購買茶葉時,就能更輕松的找到適合自己的那種啦。
按照茶葉的發(fā)酵程度分類,綠茶屬于
茶葉按照發(fā)酵程度可以分為六大類:
一、綠茶
綠茶:不發(fā)酵茶,是我國歷史最悠久、產(chǎn)量最多,分布最廣的茶葉。
品質(zhì)特征:清湯、綠葉性 質(zhì):葉綠素、維C的含量高殺青方式:炒青、烘青、蒸青、曬青代表茶有:西湖龍井、江蘇碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖六安瓜片、安吉白茶制作工藝:采青—?dú)⑶唷嗄怼稍锞G茶因?qū)俨话l(fā)酵茶,所以茶性偏涼,胃寒者不適宜多飲用。
二、白茶
白 茶:屬輕微發(fā)酵茶
干茶色澤:灰綠、墨綠;滿披白色茸毛、色白香 氣:鮮爽湯 色:淺橙黃、清澈滋 味:清甜醇爽葉 底:黃綠、柔軟勻亮代表茶有:白毫銀針、太姥銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等制作工藝:采青→ 萎凋→烘干白茶加工特點(diǎn)是不經(jīng)炒、揉直接進(jìn)行干燥而成。
三、黃茶
黃 茶:屬輕微發(fā)酵茶
品質(zhì)特征:黃湯、黃葉干茶色澤:金黃、細(xì)嫩多毫湯 色:淡黃、明亮香 氣:清香帶花香滋 味:醇厚甘鮮代表茶有:君山銀針、蒙頂黃芽、安徽霍山黃芽、北港毛尖工藝流程:采青—?dú)⑶唷嗄怼獝烖S—干燥黃茶制作方法與綠茶相近,跟綠茶相比增加一道悶黃程序,性質(zhì)也是比較清寒。
四、青茶(烏龍茶)
青茶又稱烏龍茶,屬于半發(fā)酵茶;其品質(zhì)特征介于綠茶和紅茶之間,既有綠茶的清香又有紅茶的醇厚滋味。
烏龍茶按區(qū)域分:閩南烏龍(鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹)閩北烏龍(大紅袍、肉桂、水仙)廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙)臺灣烏龍(凍頂烏龍、東方美人)恒品品之韻鐵觀音
五、紅茶
紅 茶:屬全發(fā)酵茶品質(zhì)特征:紅湯紅葉主要分類:分為小種紅茶、功夫紅茶、碎紅茶三大類。制作工藝:采青—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥代表茶有:安徽的祁門紅茶、云南的滇紅、武夷山的正山小種、金駿眉、福建三大功夫紅茶(坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫)
六、黑茶
黑茶是屬于后發(fā)酵茶,在制作時經(jīng)過殺青,揉捻,渥堆,干燥過程成茶外形油黑,湯色紅褐,葉底黃褐,主要做緊壓茶的原料。
代表茶有:普洱茶、安化黑茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。
中國茶葉除了這基本的六大類,還有一類是再加工茶類,例如茉莉花茶、人參烏龍茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等。此外,還有一種“非茶之茶”,我們平常所說的菊花茶、絞股蘭茶、玫瑰花茶就是非茶之茶,人們習(xí)慣把當(dāng)茶飲用的都稱“茶”,不一定非得有茶的成分,故稱非茶之茶。
簡述茶葉按照發(fā)酵程度如何分類
青茶(發(fā)酵度:15%~70%)——半發(fā)酵茶
青茶也叫烏龍茶,屬于半發(fā)酵茶。說起來烏龍茶的名字來源,有一個美麗的傳說。相傳在乾隆年間,一名叫蘇龍的將軍歸隱山林,住在福建安溪。將軍善于打獵,膚色黝黑,人們都叫他烏龍。一日,將軍在采摘完茶葉后,繼續(xù)打獵,茶葉在腰間的茶簍中,上下?lián)u晃碰撞,回家后又忘了制茶。隔天再制茶時,發(fā)現(xiàn)這個茶葉的味道清香醇厚,并且沒有苦澀味。從此,這種茶葉開始流行起來,并且以將軍的名字給這種茶葉命名,稱作“烏龍茶”。
特點(diǎn):綠葉紅邊
干茶:呈深綠色或青褐色
茶湯:呈蜜綠色或蜜黃色
原料:一芽兩葉,枝葉連理
代表茶:鳳凰單樅、鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶(大紅袍、水金龜、白雞冠、肉桂)、水仙等
加工:鮮葉→萎凋→做青→殺青→揉捻(包揉)→干燥
茶葉依據(jù)發(fā)酵程度可分為哪幾種
發(fā)酵,是指茶青(茶鮮葉)和空氣中的氧氣接觸,產(chǎn)生的氧化反應(yīng),發(fā)酵度就是茶葉氧化的程度。根據(jù)發(fā)酵程度的不同,烏龍茶可分為:
①輕發(fā)酵茶,發(fā)酵程度為10%~30%,代表品種如文山包種茶。
②中發(fā)酵茶,發(fā)酵程度為30%~50%,代表品種如鐵觀音、黃金桂。
③重發(fā)酵茶,發(fā)酵程度為50%~70%,代表品種如大紅袍、東方美人茶。
茶葉根據(jù)發(fā)酵程度分為
茶葉六大類的分類依據(jù)為制作工藝以及茶葉感官品質(zhì),如綠茶的工藝為為殺青、揉捻、干燥;黃茶為殺青、揉捻、悶黃;紅茶為萎凋、揉捻、發(fā)酵;烏龍茶為采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙;白茶為萎凋、干燥;黑茶為殺青、揉捻、渥堆、干燥。
六大茶類的制作工藝:
1.綠茶
鮮葉一殺青一揉捻一干燥
2.白茶
鮮葉一重萎凋一干燥
3.黃茶
鮮葉一殺青一揉捻一悶堆一干燥
4.青茶
鮮葉一曬青一碰青一晾青一殺青一揉捻一干燥
5.紅茶
鮮葉一萎凋一揉捻一發(fā)酵一干燥
6.黑茶
鮮葉一殺青一揉捻一渥堆一干燥一蒸壓(普洱為揉捻后干燥再噴水渥堆)
按照茶葉的發(fā)酵程度分類有哪些
微發(fā)酵茶是不經(jīng)過發(fā)酵過程的茶,比如綠茶。因?yàn)椴话l(fā)酵,所以氣味天然,清香爽口,茶色翠綠。
全發(fā)酵茶是經(jīng)過發(fā)酵程度100%的茶,比如紅茶。制作過程不經(jīng)殺青,而是直接萎凋、揉捻,然后進(jìn) C C 行完整發(fā)酵,使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素,因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉,紅色茶湯。
茶葉根據(jù)發(fā)酵程度的不同可分為哪三個種類
中國作為茶葉的故鄉(xiāng),種茶、品茶的歷史悠久,產(chǎn)量極為豐富。因?yàn)榻驈V闊,各地的環(huán)境氣候也不盡相同,因此茶的種類繁多,千差萬別。茶樹的生長習(xí)性各異,采摘下來的鮮茶經(jīng)過不同的加工方式產(chǎn)生不同的特性。
目前茶的分類有很多種標(biāo)準(zhǔn),目前使用最廣泛的茶葉分類方法是根據(jù)發(fā)酵程度和制作工藝來將茶進(jìn)行劃分的。
茶按照發(fā)酵程度主要分為六大類,他們依次是:
綠茶——發(fā)酵程度約為0
白茶——發(fā)酵程度5%—10%
黃茶——發(fā)酵程度10%
烏龍茶(青茶)——發(fā)酵程度10%~70%
紅茶——發(fā)酵程度70%~100%
黑茶——發(fā)酵程度80%~100%
綠茶,是不發(fā)酵茶,它以新葉或芽為原料,未經(jīng)發(fā)酵,只經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝制作而成。因其干茶、茶湯及葉底皆以綠色為主,故名綠茶。
白茶,屬輕微發(fā)酵茶,指采摘后,不經(jīng)殺青或揉捻,只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。
黃茶,屬輕發(fā)酵茶,黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似,但多了“悶黃”這一道獨(dú)特的工序,使黃茶具有“干茶黃、湯色黃、葉底黃”的三黃品質(zhì)特征。
烏龍茶,亦稱青茶、屬部分發(fā)酵茶,品種較多,是中國幾大茶類中,獨(dú)具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來,創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。
紅茶,屬全發(fā)酵茶,是以適宜的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底呈紅色而得名。
黑茶,屬后發(fā)酵茶,黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老,加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長,因而葉色油黑或黑褐,故稱黑茶。