茶內(nèi)質(zhì)是什么

毛茶，顧名思義，主要是指鮮葉加工后毛糙不精而還需要再行加工的產(chǎn)品。

在制茶學(xué)上，制茶產(chǎn)品凡需要精細(xì)再加工的，泛稱之為“毛茶”，而其制成的加工產(chǎn)品則稱“精茶”或者“成品茶”。

由于毛茶的外形、內(nèi)質(zhì)等往往達(dá)不到茶葉的商品屬性要求，所以就要求對(duì)這些毛茶進(jìn)行再加工。

一般來說，綠茶的再加工和精制相對(duì)簡單，只需一些整形和撿去碎片即可，而對(duì)于一些外銷茶，諸如祁紅工夫和眉茶等，分級(jí)要求嚴(yán)格，就需要更加精細(xì)的加工

毛茶形態(tài)一般復(fù)雜不一，條索有緊結(jié)的、疏松的、或是變形的等，加工時(shí)需要對(duì)其進(jìn)行一定的處理才能符合外形要求。

什么是評(píng)判茶葉內(nèi)質(zhì)的第一步

白茶冬片茶屬于輕微發(fā)酵茶，冬茶，所謂冬片，指的是冬季從白茶茶樹上采下來的老葉子，冬片經(jīng)過前面幾個(gè)季節(jié)的涵養(yǎng)，養(yǎng)分充足，因此茶葉內(nèi)質(zhì)豐厚、飽滿，且風(fēng)味獨(dú)特，香氣濃郁，而白茶冬片葉片整體具有大、厚、硬、碩壯等特征。

冬片的原葉，采下來，攤晾，干燥后，顏色呈金黃與灰綠，還有小部分紅褐，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去以金色居多。

所以，得了“黃金葉”這個(gè)霸氣的名字。

荒野冬片的顏色，是綠加黃。而臺(tái)地冬片的顏色，是黃加綠，

茶的內(nèi)涵是什么意思

可以理解為茶葉內(nèi)部的意蘊(yùn)。或者是指茶葉內(nèi)部的含義，茶葉具有的內(nèi)涵

茶內(nèi)含有什么

茶葉富含茶多酚、咖啡堿、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、色素等物質(zhì)，而茶葉中的色素分為水溶性和脂溶性兩大類。

水溶性色素：黃酮類、花青素及紅茶色素（茶黃素、茶紅素等），較易溶于水，是形成茶葉湯色的主要物質(zhì)。

脂溶性色素：葉綠素和胡蘿卜素屬于脂溶性色素，難溶于水，是形成綠茶干茶色澤和葉底顏色的主要物質(zhì)。

而綠茶湯色以綠為主，除了“殺青”工序的主要功勞，茶湯中少量葉綠素分解產(chǎn)物的作用也不可忽視。

葉綠素是形成干茶色澤的重要部分

在嫩芽葉中含量較高，由呈藍(lán)綠色的葉綠素a和呈黃綠色的葉綠素b兩大部分組成。在茶葉中兩者比例和保留量決定了成品茶的色澤。

然而，它又是一種很不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下（尤其是紫外線的照射下），易發(fā)生分解，失綠而變褐，形成脫鎂葉綠素。一般情況下，這種脫鎂葉綠素的比例達(dá)到70%以上時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)顯著的褐變。

茶的本質(zhì)是什么

元代茶的生產(chǎn)基本上是沿襲宋制，茶葉加工方法有所改革，茶葉由緊壓團(tuán)茶改為條形散茶。散茶的制作方法有蒸青、炒青方式，都是唐代就有的工藝，大多是民間日常飲用。這應(yīng)與元代統(tǒng)治者階級(jí)的粗獷豪邁性格，使茶從唐宋時(shí)期講究華麗雅致中，回歸自然簡樸原始，對(duì)中國飲茶風(fēng)俗與習(xí)慣有了不同的思維，在茶文化的發(fā)展上可說是一個(gè)轉(zhuǎn)折的階段，一種通俗飲茶方式的發(fā)展。飲茶方式和文化也隨之出現(xiàn)新氣象，直接將散茶投入盞中沖泡飲用，這種沖泡方式不但制作工序簡易，更能保留茶葉本質(zhì)不被破壞，保留其清香味，這是中國飲茶史上的一大創(chuàng)舉，但此時(shí)尚未普及。

宋代，茶葉在社會(huì)生活和經(jīng)濟(jì)、文化中日趨重要，茶葉產(chǎn)地逐漸擴(kuò)大，由于宋遼互市，以茶換取糧貨，也使宋代茶葉貿(mào)易有了發(fā)展。飲茶風(fēng)尚更是盛行，茶葉已是老少咸宜的嗜好品了。宋代經(jīng)濟(jì)繁榮，宋代百姓的茶文化可說是在茶肆中孕育而成的。有“客至則啜茶，客去則啜湯”的習(xí)俗，客人上門時(shí)奉上一碗茶，離去時(shí)要送上一盞湯，所以如要遣走客人，便可送上湯明示，客人想離去時(shí)亦可索湯暗示。

茶的內(nèi)質(zhì)包括哪些因子

中國是茶的故鄉(xiāng)，不僅因?yàn)檫@里培植出了世界上第一株茶樹，更因?yàn)椴枰呀?jīng)成為一種文化，成為中國人文化和性格不可分割的重要組成部分。那么大家知道茶的特點(diǎn)有哪些嗎？

1、綠茶：

綠茶屬于不發(fā)酵茶，清湯綠葉，那種欣欣然的鮮活和靈動(dòng)，都凝聚在了葉子里。

主要特點(diǎn)是：味濃不苦，收斂性強(qiáng)，回味甘甜，口味濃厚而鮮爽，滋味含香軟，沉悶不快。

2、紅茶：

紅茶中的紅碎茶是講究內(nèi)質(zhì)的茶葉，滋味強(qiáng)調(diào)濃、強(qiáng)、鮮，并要求高香，富有刺激性，飲用時(shí)，習(xí)慣加奶沖泡，以顯示棕紅色和粉紅色為最好，因此茶湯中內(nèi)含物的浸出率，可溶性物質(zhì)的濃度越高，品質(zhì)越佳。

主要特點(diǎn)是：鮮潔爽口，不苦不澀，鮮而帶甜，茶味濃厚，刺激性強(qiáng)，味濃而甜厚。

3、黑茶：

黑茶的滋味比較特殊，其原因除了鮮葉原料比較粗老外，主要是由于黑茶獨(dú)特的渥堆工藝。長時(shí)間的高溫高濕加工工藝，不僅使茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了激烈的變化，而且由于大量微生物的作用，使之變化更趨激烈。

主要特點(diǎn)是：味尚濃正常，醇中感濃。

茶的特點(diǎn)有很多，不同的茶類它的特點(diǎn)是不一樣的，體現(xiàn)出不一樣的茶文化。

茶葉的內(nèi)質(zhì)

茶葉分新老，新茶鮮爽，老茶醇厚，當(dāng)然并不是所有茶葉都能久存，像綠茶的保質(zhì)期一般只有兩年，而且陳年綠茶口感不好，人們都是喝當(dāng)年的新綠茶。

紅茶的保質(zhì)期稍長，有兩三年，但一般都會(huì)選擇隔年就喝，真放上2年或3年，可能風(fēng)味會(huì)流失。而真正能經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)的茶，或者說適合久存，有貯存意義的茶很少，是要看茶葉的加工工藝以及茶葉的內(nèi)質(zhì)，比如像白茶、普洱茶、黑茶、發(fā)酵程度很重的烏龍茶，保質(zhì)期比較長，其中白茶、普洱茶有老白茶、老普洱的說法，存茶價(jià)值突出。

茶的內(nèi)含物質(zhì)有什么

聞一聞。拿起有白點(diǎn)的茶葉，放在手心里輕輕晃動(dòng)，如果是變質(zhì)了，肯定能嗅到霉味或其它異味。

二、看一看。仔細(xì)觀察茶葉上白點(diǎn)的特征。我們知道，有些茶葉在干燥時(shí)溫度過高，茶葉中的茶堿、咖啡堿升華，然后在茶葉表面冷凝，茶葉表面就會(huì)起一層白白的類似霜一樣的東西，行話叫起白霜，這是正常現(xiàn)象。例如普洱茶有一些小白點(diǎn)是正常的，如果點(diǎn)點(diǎn)發(fā)黃就可能是發(fā)霉了。西湖龍井茶看到茶葉上有白色的絨毛，就是常說的茶毫，也有的稱白毫，說明這樣的茶葉非常新鮮非常好。

三、試一試。抓起一小把有白點(diǎn)的茶，用力握一握，如果茶葉基本都沒斷，手用力捻才碎，這表明茶葉的含水量超標(biāo)了，這種情況茶葉發(fā)霉的概率很大。

四、查一查。仔細(xì)查找所買茶葉的保質(zhì)期。常喝茶的朋友都知道，不同種類茶的保質(zhì)期不同。白茶，密封保存好了，有一年茶、三年藥、七年寶的說法。黃茶一年左右。綠茶一年左右。紅茶，散裝一年半左右，紙袋裝二年，罐裝或鋁箔紙包裝三年左右。黑茶中生茶五年左右，熟茶十五年以上。青茶一般一年左右，防潮性能好的包裝可達(dá)三年。看看這些帶白點(diǎn)的茶過沒過保質(zhì)期，如果過了，就要慎重了。

五、泡一泡。把帶白點(diǎn)的茶泡一杯，看看茶湯是否透亮，如果渾濁就應(yīng)高度懷疑是茶變質(zhì)了。

茶葉內(nèi)質(zhì)是什么意思

茶葉中的主要成分如下圖: 相關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)茶葉中其主要成分進(jìn)行了系統(tǒng)的測(cè)定和分析發(fā)現(xiàn)，茶葉中主要的有機(jī)化合物有：占 25％-30％的碳水化合物（約 10％-20％纖維素）、蛋白質(zhì)占 20％-30％、茶多酚占 20％-30％，咖啡因占 3-5%、氨基酸占 1-4%、色素、維生素、有機(jī)酸等。

茶什么品質(zhì)

善茶是好茶、優(yōu)質(zhì)茶的意思。

它并不屬于什么茶的種類，就比如武夷山大紅袍、西湖龍井、安溪鐵觀音、黃山毛峰等，都算的上是好茶，這是因?yàn)樗鼈儗?duì)于芽葉的采摘是極為嚴(yán)格的，其制作工藝也較為繁雜，泡出的口感醇香濃厚，茶香清爽。

不管是什么種類的茶葉，善茶外形顏色總是鮮嫩明亮的，外形圓潤厚實(shí)，條索緊實(shí)粗壯，沒有碎末的存在，而品質(zhì)較差的茶葉在外形上給人一種黯淡的感覺，其中還會(huì)夾雜著別的物質(zhì)。

一般來講善茶在浸泡后，茶湯的清澈明亮，表面上油潤有光澤，里面沒有一點(diǎn)雜質(zhì)，而品質(zhì)較差的茶葉在沖泡后，干茶也會(huì)明顯的出現(xiàn)破碎的情況，茶湯也渾濁不清，聞上去香味不明顯。

茶葉的內(nèi)含物質(zhì)與口感

一般不苦，我沒有聽到過“春茶苦秋茶澀”的說法，一般來說，我們市場(chǎng)上常見的綠茶是以春茶為好的，夏秋茶會(huì)比較苦澀，這是跟茶葉本身的內(nèi)含物質(zhì)的含量比例有關(guān)系的。

春季氣溫適宜，茶樹葉片內(nèi)的蛋白質(zhì)、氨基酸含量比較高，使成茶口感醇厚甘鮮；而夏秋季氣溫比較高，紫外線強(qiáng)烈，茶樹葉片變厚，茶多酚類物質(zhì)含量升高，這類物質(zhì)主要會(huì)呈現(xiàn)苦澀味，因此夏秋茶成茶口感苦澀。