茶葉中的糖類檢測(茶葉可溶性糖測定的國家標準)
茶葉可溶性糖測定的國家標準
葉中內(nèi)含物質(zhì)的浸出是溶質(zhì)分子(浸出物)在固相(茶葉)與液相(水相)之間的分配,并逐漸達到平衡狀態(tài)。浸出過程包括:水相進入茶葉固體內(nèi)并溶解茶葉內(nèi)含物,隨后溶質(zhì)從茶葉內(nèi)部液體中擴散而達到茶葉表面,最后溶質(zhì)從茶葉表面通過液膜擴散而達到外部水相的主體。在此過程中,水溫是影響茶葉內(nèi)含物浸出速度的關鍵影響因子之一。 茶葉沖泡溫度不同,內(nèi)含物在茶湯中的溶解度和溶解速率不同,從而影響茶湯中可溶性成分含量,形成不同口感,影響茶湯品質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn),綠茶沖泡時水溫從60℃上升至100℃時,茶多酚、咖啡堿和氨基酸的浸出率均呈上升趨勢,浸出率分別提高70.22%、59.30%和46.34%(。 烏龍茶沖泡過程中,隨著水溫的增加,水浸出物、茶多酚、可溶性糖、游離氨基酸和生物堿均顯著增加。 研究發(fā)現(xiàn),隨著水溫提高(從80℃上升到100℃),茶湯顏色發(fā)生顯著變化,抗氧化能力下降15.5%-36.6%,茶多酚、沒食子酸衍生物、黃烷-3-醇、羥基肉桂酸酯、茶黃素、咖啡堿含量分別上升17.2%、30.1%、45.5%、7.5%、18.1%和17.3%。 茶葉內(nèi)含特征物質(zhì)隨著沖泡水溫提高,在茶湯中的浸出率增加。水溫增加,有助于提高化合物在水中的溶解度以及水對茶葉組織的滲透能力;同時水溫提高,加速茶葉組織破壞,增加茶葉組織間的空隙,從而有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的溶出。 茶葉中內(nèi)含物在茶湯中的浸出過程是一個動態(tài)平衡過程,但不是簡單的溶質(zhì)分子在水相中快速達到平衡狀態(tài),而是溶質(zhì)分子從固相(茶葉)到液相(茶湯)中溶解、擴散和傳質(zhì)的過程。在這個動態(tài)平衡過程中,時間是影響溶質(zhì)分子在水相(茶湯)中含量的關鍵因素。 研究發(fā)現(xiàn),沖泡時間與茶湯中內(nèi)含物質(zhì)濃度呈正相關,與單位時間浸出量呈負相關。沖泡時間越長,茶湯中內(nèi)含物質(zhì)濃度越高,但單位時間浸出量降低。茶葉沖泡起始階段(1-2min),茶多酚、氨基酸、咖啡堿、水溶性多糖等內(nèi)含物質(zhì)迅速溶解于茶湯中,茶湯中內(nèi)含物質(zhì)濃度比例與茶葉中內(nèi)含物質(zhì)比例相近。當沖泡時間延長時,茶湯中茶多酚、咖啡堿等高含量內(nèi)質(zhì)成分浸出濃度高于氨基酸,從而導致酚氨比增大,苦澀味更為明顯。 水質(zhì)對茶葉品質(zhì)的影響包括兩方面,一方面水中有機物質(zhì)和無機物質(zhì)添加到茶湯中,不與茶葉內(nèi)含物作用,由于添加物質(zhì)本身的物理化學屬性,從而改變茶湯滋味、湯色和香氣等;另一方面,水中有機物或無機物與茶葉內(nèi)含物質(zhì)相互作用,產(chǎn)生新的化合物,從而改變茶湯滋味、湯色和香氣等品質(zhì)特征。 對茶葉品質(zhì)及其化學成分影響的水質(zhì)因子主要包括金屬離子、礦物質(zhì)離子、pH、水中氣體分子等。大量研究表明,Ca2+、Fe3+/Fe2+、Al3+等金屬離子是影響茶湯品質(zhì)關鍵因子之一,其原因是金屬離子與茶葉內(nèi)含物相互作用,形成絡合物從而改變茶湯滋味、湯色或香氣。由于茶葉富含多酚、氨基酸等弱酸性物質(zhì),茶湯具有較強的緩沖能力,pH范圍明顯窄于飲用水pH范圍,因而水中pH對茶葉內(nèi)含物浸出的影響并不顯著。
茶葉可溶性糖含量大概是多少
小喬木型,中葉類,特早生種。植株主干明顯,樹枝直立,分枝密;葉長橢圓形,葉面較平整,葉緣微波,葉色綠,葉片厚,持嫩性強;發(fā)芽整齊,芽形肥大、滿披白毫;抗寒性強,抗旱性中等,休止期晚,年發(fā)4輪~5輪;一芽二葉初展百芽重50克。該品種內(nèi)含物豐富,經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心(杭州)檢驗茶多酚、水浸出物、兒茶素總量、咖啡堿含量分別為22.4%、 51.8%、16.07%和4.0%,均比對照福鼎大白茶高,游離氨基酸、可溶性糖含量分別為4.2%和3.2%,比對照低;酚氨比為5.33,適宜加工高香顯毫型扁形名茶。萊垍頭條
可溶性糖含量的測定國標
蔗糖是可溶性糖。
可溶性糖包括絕大部分的單糖(單糖是指不能再被簡單水解成更小的糖類的分子。根據(jù)羰基所處位置的不同分為醛糖(aldose)和酮糖(ketose)兩大類。)、寡糖。它們在植物體內(nèi)可以充當能量的儲存、轉(zhuǎn)移的介質(zhì)、結構物質(zhì)和功能分子如糖蛋白的配基。海藻糖和棉子糖都是二糖,是可溶于水的。
茶葉可溶性糖測定的國家標準是
(1)酶的熱穩(wěn)定性很差,當葉溫升至80℃以上時,多酚類氧化酶失去活性,被鈍化了。
(2)茶多酚的形成
綠茶加工的特點是:在殺青過程中,利用高溫使酶熱變性,從而使茶多酚得以最大限度保留。
在葉溫升至80℃以前以及干燥過程中,受濕熱作用,茶多酚會因異構、水解,并在殘留多酚氧化酶的作用下,氧化聚合。所以,綠茶加工過程中茶多酚總量是下降的。
<1> 兒茶素在干燥過程中,會發(fā)生異構化作用。EGC變成GC,EGCG變成 ECG,EC變成C,ECG變成CG。
<2> 兒茶素在濕熱過程中,會發(fā)生水解。酯型兒茶素水解成游離型兒茶素。酯型兒茶素苦澀味重,收斂性強;游離型兒茶素爽口,先苦后甘,收斂性弱。酯型兒茶素適量減少,有利于綠茶滋味的醇和爽口。
<3> 兒茶素在高溫、濕熱、有氧的條件下,還可發(fā)生氧化聚合反應。如若結合殘留多酚氧化酶,氧化聚合更快,生成橙黃色的聚合物。當氨基酸、蛋白質(zhì)存在時,這些氧化聚合物可隨機聚合形成有色物質(zhì),是形成綠茶葉底黃綠的成分,使葉底呈現(xiàn)黃綠色,從而改善品質(zhì)。
(3)氨基酸的形成
貯青中的鮮葉,仍然是有生命的,它仍然在呼吸。其呼吸作用使得部分蛋白質(zhì)水解,游離氨基酸增加,提高了茶葉滋味的鮮爽度。
殺青期間,受濕熱的影響,氨基酸參與多種化學反應,含量下降明顯。揉捻過程變化不大,但在干燥過程又有所上升。所以,從鮮葉到成品綠茶,氨基酸總量有所增加。
(4)咖啡堿的變化
從鮮葉到成品的綠茶,咖啡堿的含量總體有所下降。主要原因是干燥時,咖啡堿受熱,有少部分會升華,所以略有損失。
(5)糖類的變化
貯青中的鮮葉,部分多糖會水解,水解成可溶性糖類,有利于茶湯滋味。淀粉、果膠物質(zhì)水解成單糖、雙糖和水溶性果膠。殺青時間和干燥時間的不同,可溶性糖的變化不一樣。在正常范圍內(nèi),時間越長,含量越高。殺青和干燥階段,可溶性糖的總量有所增加。值得一提的是,在綠茶的初制過程中,可溶性果膠含量有所增加,制法不同,其含量也不同,鮮葉制成烘青,可溶性果膠含量增加24.4%左右,炒青增加約31.2%。所以,烘青綠茶的茶湯通常沒有炒青綠茶的茶湯濃稠,原因就在此。
綠茶制造過程中,各物質(zhì)的變化決定茶葉品質(zhì)的形成。鮮葉經(jīng)過貯青,也就是鮮葉采摘下來,殺青前,放在竹席上,適度攤放,會有部分蛋白質(zhì)水解,從而增加游離氨基酸的含量。淀粉、果膠物質(zhì)水解成可溶性糖 ( 單糖和雙糖 ) 和水溶性果膠,茶多酚中的酯型兒茶素適量水解轉(zhuǎn)變成非酯型兒茶素,使苦澀味降低。葉綠素部分水解,使綠茶葉底呈現(xiàn)出嫩綠色。殺青初期,隨著溫度的上升,茶多酚氧化酶的活性仍在逐漸增強,在濕熱環(huán)境下,氨基酸含量會短暫增加。當葉溫達80℃以上時,酶失去活性。殺青階段,低沸點的青草氣物質(zhì)揮發(fā),新的的芳香類物質(zhì)形成。
在干燥階段,具有青草氣的低沸點揮發(fā)性物質(zhì)繼續(xù)揮發(fā),高沸點的芳香物質(zhì)多數(shù)得以保留。制作炒青綠茶時,還會產(chǎn)生20多種含氮的雜環(huán)類芳香物質(zhì),形成炒青特有的鍋炒香型。干燥后期,某些氨基酸和糖縮合形成糖胺縮合物,發(fā)生糖類的焦糖化作用,有利于焦糖香的形成。
茶葉可溶性糖測定的國家標準有哪些
茶的成分:茶葉中的化學成分歸納起來可分為水分和干物質(zhì)兩大部分。
據(jù)有的研究資料表明,茶葉的化學成分有500種之多,其中有機化合物達450種以上,無機化合物約30種1、水分:水分是茶樹生命活動中必不可少的成分,茶鮮葉的含水量一般為75%~78%,一般幼嫩芽葉、雨水葉、露水葉、大葉種,雨季、春季的含水量較高,高的可達84%左右。鮮葉的老嫩、茶樹的品種、 季節(jié)不同含水量也會不同。老葉、中小葉種和旱季、晴天葉含水量較低。制茶過程中茶葉色香味的變化就是伴隨著水分變化而變化的。因此,在制茶時常將水份的變化作為控制品質(zhì)的重要生化指標。
2、蛋白質(zhì)與氨ji 酸:氨ji 酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì),含量占干物質(zhì)總量的1%~4%。茶葉中的氨ji 酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、天門冬酸胺、精氨酸、絲氨酸、丙氨酸、組氨酸、蘇氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、纈氨酸、酪氨酸、亮氨酸和異亮氨酸等25種以上,其中茶氨酸含量約占氨ji 酸總量50%以上。氨ji 酸,尤其是茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分,對形成綠茶香氣關系極為密切。茶葉中的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)量的20%~30%,能溶于水直接被利用的蛋白質(zhì)含量僅占1%~2%。這部分水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的成分之一。
3、生物堿:可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多,約占2%~5%;其他含量甚微,所以茶葉中的生物堿含量常以測定咖啡堿的含量為代表。茶葉中的生物堿包括咖啡堿、咖啡堿對人體有多種yao 理功效,如提神、利尿、促進血液循環(huán)、助消化等??Х葔A易溶于水,是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)。紅茶湯中出現(xiàn)的“冷后渾”就是咖啡堿與茶葉中的多酚類物質(zhì)生成的大分子絡合物,是衡量紅茶品質(zhì)優(yōu)劣指標之一??Х葔A可作為鑒別真假茶的特征之一。
4、茶多酚:茶多酚是茶葉中三十多種多酚類物質(zhì)的總稱,包括兒茶素、黃tong類、花青素和酚酸等四大類物質(zhì)。茶多酚的含量占干物質(zhì)總量的20%~35%。而在茶多酚總量中,兒茶素約占70%,它是決定茶葉色、香、味的重要成分。其氧化聚合產(chǎn)物茶黃素、茶紅素等,對紅茶湯色的紅艷度和滋味有決定性作用。黃tong 類物質(zhì)又稱花黃素,是形成綠茶湯色的主要物質(zhì)之一,含量占干物質(zhì)總量的1%~2%。花青素呈苦味,紫色芽中花青素含量較高,如花青素多,茶葉品質(zhì)不好,會造成紅茶發(fā)酵困難,影響湯色的紅艷度;對綠茶品質(zhì)更為不利,會造成滋味苦澀、葉底青綠等弊bing。茶葉中酚酸含量較低,包括沒食子酸、茶沒食子素、綠原酸、咖啡酸等。
5、糖類:茶葉中的糖類包括單糖、雙糖和多糖三類。其含量占干物質(zhì)總量的20%~25%。單糖和雙糖又稱可溶性糖,易溶于水,含量為0.8%~4%,是組成茶葉滋味的物質(zhì)之一。茶葉中的多糖包括淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等物質(zhì),含量占茶葉干物質(zhì)總量的20%以上,多糖不溶于水,是衡量茶葉老嫩度的重要成分。茶葉嫩度低,多糖含量高;嫩度高,多糖含量低。茶葉中的果膠等物質(zhì)是糖的代謝產(chǎn)物,含量占干物質(zhì)總量的4%左右,水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一。
6、有機酸茶葉中有機酸種類較多,含量為干物質(zhì)總量的3%左右。茶葉中的有機酸多為游離有機酸,如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶過程中形成的有機酸,有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。茶葉中的有機酸是香氣的主要成分之一,現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)茶葉香氣成分中有機酸的種類達25種,有些有機酸本身雖無香氣,但經(jīng)氧化后轉(zhuǎn)化為香氣成分,如亞油酸等;有些有機酸是香氣成分的良好吸附劑,如棕櫚酸7、類脂類茶葉中的類脂類物質(zhì)包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等,含量占干物質(zhì)總量的8%左右。對形成茶葉香氣有著積極作用。類脂類物質(zhì)在茶樹體的原生質(zhì)中,對進人細胞的物質(zhì)滲透起著調(diào)節(jié)作用。8、色素茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分,含量僅占茶葉干物質(zhì)總量的1%左右。脂溶性色素不溶于水,有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。水溶性色素有黃tong 類物質(zhì)、花青素及茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、條紅素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。尤其是綠茶、干茶色澤和葉底的黃綠色,主要決定于葉綠素的總含量與葉綠素a和葉綠素b的組成比例。葉綠素a是深綠色,葉綠素b呈黃綠色,幼嫩芽葉中葉綠素b含量較高,所以干色多呈嫩黃或嫩綠色。在紅茶加工的發(fā)酵過程中,葉綠素被大量破壞,產(chǎn)生黑褐色物質(zhì)和茶多酚的氧化產(chǎn)物,茶葉中的蛋白質(zhì)、果膠、糖等物質(zhì)結合,使紅茶干色呈褐紅色或烏黑色,葉底呈紅色。綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶六大茶類的色澤均與茶葉中色素的含量、組成、轉(zhuǎn)化密切相關。9、芳香物質(zhì)茶葉中的芳香物質(zhì)是指茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。組成茶葉芳香物質(zhì)的主要成分有醇、酚、醛、tong 、酸、酯、內(nèi)酯類、含氮化合物、含硫化合物,碳氫化合物、氧化物等十多類。鮮葉中的芳香物質(zhì)以醇類化合物為主。。在茶葉化學成分的總含量中,芳香物質(zhì)含量并不多,一般鮮葉中含0.02%,綠茶中含0、005%~0、02%,紅茶中含0.01%~0.03%。低沸點的青葉醇具有強烈的青草氣,高沸點的沉香醇、苯乙醇等,具有清香、花香等特性。成品綠茶的芳香物質(zhì)以醇類和吡嗪類的香氣成分含量較多,吡嗪類香氣成分多在綠茶加工的烘炒過程中形成。紅茶香氣成分以醇類、醛類、tong類、酯類等香氣化合物為主,它們多是在紅茶加工過程中氧化而成的。10、維生素茶葉中含有豐富的維生素類,維生素類分水溶性和脂溶性兩類。脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多。脂溶性維生素不溶于水,飲茶時不能被直接吸收利用。水溶性維生素有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素P和肌醇等。維生素C含量最多,尤以高檔名優(yōu)綠茶含量為高,一般每100克高級綠茶中含量可達250毫克左右,zui 高的可達500毫克以上。11、酶類:酶是一種蛋白體,故又被稱為生物催化劑。茶葉中的酶較為復雜,種類很多,包括氧化還原酶、水解酶、裂解酶、磷suan化酶、移換酶和同工異構酶等幾大類。茶葉加工就是利用酶具有的這種特性,用技術手段鈍化或激發(fā)酶的活性,使其沿著茶類所需的要求發(fā)生酶促反應而獲得各類茶特有的色香味。12、無機化合物茶葉中無機化合物占干物質(zhì)總量的3.5%~7.0%,分為水溶性和水不溶性兩部分。這些無機化合物經(jīng)高溫灼燒后的無機物質(zhì)稱之為“灰分”?;曳种心苋苡谒牟糠址Q之為水溶性灰分,占總灰分的50%~60%。嫩度好的茶葉水溶性灰分較高,粗老茶、含梗多的茶葉總灰分含量高?;曳质浅隹诓枞~質(zhì)量檢驗的指標之一,一般要求總灰分含量不超過6.5%
茶葉含糖量的測定
1000ml水兌10勺果茶。100克水果茶的熱量大約為23大卡,所以事實上水果茶的熱量還是比較高的,因為水果茶在制作的過程中會添加很多高糖分的東西,所欲需要適量飲用。水果茶含糖量較高,兒童、老年人等特殊人群應避免過量飲用。茶飲生產(chǎn)商可使用一些麥芽低聚糖和麥芽糖醇等糖源,減少添加糖的用量。萊垍頭條
茶葉中可溶性糖總量的測定實驗報告
1、香氣:
茶的香氣是混合的,通常我們首先聞到的香氣是比較高揚的,而比較沉穩(wěn)的香氣則往往被高揚的香氣所遮蓋,等到高揚的香氣慢慢散去沉穩(wěn)的香氣才脫穎而出。
2、湯感:
轉(zhuǎn)化過程中小微生物不斷從葉底中分解產(chǎn)生可溶性多糖,讓茶湯越來越厚,越陳越醇
3、滋味:
茶葉中含有的刺激性物質(zhì),在陳放轉(zhuǎn)化的過程中逐漸消解、氧化。茶性愈發(fā)溫和,滋味愈發(fā)柔和。
茶葉中可溶性糖的測定
(1)酶的熱穩(wěn)定性很差,當葉溫升至80℃以上時,多酚類氧化酶失去活性,被鈍化了。
(2)茶多酚的形成
綠茶加工的特點是:在殺青過程中,利用高溫使酶熱變性,從而使茶多酚得以最大限度保留。
在葉溫升至80℃以前以及干燥過程中,受濕熱作用,茶多酚會因異構、水解,并在殘留多酚氧化酶的作用下,氧化聚合。所以,綠茶加工過程中茶多酚總量是下降的。
<1> 兒茶素在干燥過程中,會發(fā)生異構化作用。EGC變成GC,EGCG變成 ECG,EC變成C,ECG變成CG。
<2> 兒茶素在濕熱過程中,會發(fā)生水解。酯型兒茶素水解成游離型兒茶素。酯型兒茶素苦澀味重,收斂性強;游離型兒茶素爽口,先苦后甘,收斂性弱。酯型兒茶素適量減少,有利于綠茶滋味的醇和爽口。
<3> 兒茶素在高溫、濕熱、有氧的條件下,還可發(fā)生氧化聚合反應。如若結合殘留多酚氧化酶,氧化聚合更快,生成橙黃色的聚合物。當氨基酸、蛋白質(zhì)存在時,這些氧化聚合物可隨機聚合形成有色物質(zhì),是形成綠茶葉底黃綠的成分,使葉底呈現(xiàn)黃綠色,從而改善品質(zhì)。
(3)氨基酸的形成
貯青中的鮮葉,仍然是有生命的,它仍然在呼吸。其呼吸作用使得部分蛋白質(zhì)水解,游離氨基酸增加,提高了茶葉滋味的鮮爽度。
殺青期間,受濕熱的影響,氨基酸參與多種化學反應,含量下降明顯。揉捻過程變化不大,但在干燥過程又有所上升。所以,從鮮葉到成品綠茶,氨基酸總量有所增加。
(4)咖啡堿的變化
從鮮葉到成品的綠茶,咖啡堿的含量總體有所下降。主要原因是干燥時,咖啡堿受熱,有少部分會升華,所以略有損失。
(5)糖類的變化
貯青中的鮮葉,部分多糖會水解,水解成可溶性糖類,有利于茶湯滋味。淀粉、果膠物質(zhì)水解成單糖、雙糖和水溶性果膠。殺青時間和干燥時間的不同,可溶性糖的變化不一樣。在正常范圍內(nèi),時間越長,含量越高。殺青和干燥階段,可溶性糖的總量有所增加。值得一提的是,在綠茶的初制過程中,可溶性果膠含量有所增加,制法不同,其含量也不同,鮮葉制成烘青,可溶性果膠含量增加24.4%左右,炒青增加約31.2%。所以,烘青綠茶的茶湯通常沒有炒青綠茶的茶湯濃稠,原因就在此。
綠茶制造過程中,各物質(zhì)的變化決定茶葉品質(zhì)的形成。鮮葉經(jīng)過貯青,也就是鮮葉采摘下來,殺青前,放在竹席上,適度攤放,會有部分蛋白質(zhì)水解,從而增加游離氨基酸的含量。淀粉、果膠物質(zhì)水解成可溶性糖 ( 單糖和雙糖 ) 和水溶性果膠,茶多酚中的酯型兒茶素適量水解轉(zhuǎn)變成非酯型兒茶素,使苦澀味降低。葉綠素部分水解,使綠茶葉底呈現(xiàn)出嫩綠色。殺青初期,隨著溫度的上升,茶多酚氧化酶的活性仍在逐漸增強,在濕熱環(huán)境下,氨基酸含量會短暫增加。當葉溫達80℃以上時,酶失去活性。殺青階段,低沸點的青草氣物質(zhì)揮發(fā),新的的芳香類物質(zhì)形成。
在干燥階段,具有青草氣的低沸點揮發(fā)性物質(zhì)繼續(xù)揮發(fā),高沸點的芳香物質(zhì)多數(shù)得以保留。制作炒青綠茶時,還會產(chǎn)生20多種含氮的雜環(huán)類芳香物質(zhì),形成炒青特有的鍋炒香型。干燥后期,某些氨基酸和糖縮合形成糖胺縮合物,發(fā)生糖類的焦糖化作用,有利于焦糖香的形成。
可溶性糖含量測定方法
可溶性糖包括絕大部分的單糖、寡糖。它們在植物體內(nèi)可以充當能量的儲存、轉(zhuǎn)移的介質(zhì)、結構物質(zhì)和功能分子如糖蛋白的配基??扇苄蕴欠N類較多,常見的有葡萄糖、果糖、麥芽糖和蔗糖,前三種可溶性糖的分子內(nèi)都含有游離的具有還原性的半縮醛羥基,因此叫做可溶性還原性糖。
生物組織中普遍存在的可溶性糖種類較多,常見的有葡萄糖、果糖、麥芽糖和蔗糖。
海藻糖和棉籽糖是可溶性糖, 海藻糖是一種單糖,由兩個葡萄糖分子粘結組合而成,小分子的應當會溶于水, 其溶解度較蔗糖低,與麥芽糖相當。