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茶葉怎樣品好壞(茶葉怎么品好壞)

來源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2022-10-19 14:38   點(diǎn)擊:429   編輯:niming   手機(jī)版

茶葉怎么品好壞

第一步先看干茶。所謂的干茶就是還沒有泡的茶葉,這個(gè)時(shí)候的茶葉是一目了然的,去看它的條索是不是緊實(shí),肥壯、色澤是不是正。當(dāng)然,不同的茶葉干茶色澤也不盡相同,這就需要針對(duì)某一種茶葉的特性去鑒別了。綠茶里有一句諺語“炒青看苗,烘青看毫”。就是對(duì)綠茶而言,根據(jù)不同的工藝去看干茶的特性,然后去鑒別這款茶的等級(jí)。不同的茶根據(jù)不同的特點(diǎn)去鑒別,干茶就是一個(gè)必看的過程,非常直觀。

第二可以聞香。如果是資深茶友,在蓋碗第一次注水之后,聞蓋碗的蓋子上的香氣是可以聞出來茶葉的質(zhì)感的。當(dāng)然,聞香也就是三秒時(shí)間左右,我們的嗅覺條件也就是這個(gè)時(shí)長。如果再長時(shí)間的聞嗅覺失靈,聞不出什么來了。這個(gè)時(shí)候的香氣要正,沒有異味,沒有霉味。如果特別濃香,除了花茶,這個(gè)茶的質(zhì)感也是持疑的。

接下來的一步是觀湯,不要著急先去喝。先看湯色,如果你不是很懂這款茶本來的湯色所要呈現(xiàn)的顏色,那就不要管它的色澤,只記得一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),必須茶湯要透亮清澈。如果茶湯很渾濁,不管賣茶的說的有多好,喝都不要喝,這個(gè)是最簡單最有效的鑒別方法。當(dāng)然,還有特別的時(shí)候,比如喝毛尖茶,這種有白毫比較多的茶湯,有一些毫在湯里,這叫顯毫,屬于正?,F(xiàn)象。另外還有一些紅茶,會(huì)冷后渾,這是茶涼以后的物質(zhì)揮發(fā)之后的自然現(xiàn)象,也屬于正常現(xiàn)象。一般情況下,好的茶茶湯必然是透亮清澈的。

如何品出茶葉的好壞

識(shí)別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評(píng)價(jià),一般來說, 綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色,湯色黃綠明亮,香氣是悅鼻的板栗 香;烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀,湯色橙黃明亮,滋味醇厚鮮爽, 帶有自然的花香。

紅茶有碎茶和條形茶之分,紅碎茶外形是勻度好, 色澤黑褐油潤,湯色紅艷明亮,滋味濃且鮮,條形紅茶在外形上是緊 結(jié)顯毫,湯色紅艷明亮,滋味濃且鮮。這些特征都是好茶的體現(xiàn)。購買散裝茶時(shí),可以用兩個(gè)手指捏茶條,如能研成粉末的,說明 茶葉較干燥,其水分含量約在6%—7%,是合格的標(biāo)準(zhǔn)。如不能研成 粉末,只能研成細(xì)片狀,說明茶葉已吸濕,干燥度不足,其含水量常 在9%以上,不宜購買這種高含水量的茶葉。另外抓起一些嗅之有茶 香,無霉悶異味者為正常產(chǎn)品。選購小包裝茶時(shí)應(yīng)看清或問清包裝日 期,一般小包裝茶超過一年以上者,極易吸濕變質(zhì)。另外,購買時(shí)要 注意辨認(rèn)包裝的質(zhì)量、完好程度和包裝材料的防潮性能。

怎樣品茶葉好壞

茶葉好壞應(yīng)該從哪些方面來如何來識(shí)別,這一直是許多人在賣茶的時(shí)候遇上的問題, 第一步,有條件的情況下,可以將茶葉倒入盤中,做定向的旋轉(zhuǎn),從三個(gè)方面來看,第一,要看茶葉的整度和勻度以及條索松緊寬,緊密無勻的則質(zhì)好味優(yōu)。第二,要看茶葉的凈度,以茶梗、葉柄、茶籽越少就越好。第三,要看其色澤,紅茶類以烏褐油潤為好,綠茶類以翠綠有光澤為佳。通過盤旋,放近鼻子,可以聞其氣味,如香氣濃郁,即為好茶。 第二步,品茶,也是最主要的一項(xiàng)內(nèi)容,主要從以下四方面來進(jìn)行,

一是聞香氣、濃郁、純喉、耐聞?wù)邽榧选?二是看茶色,紅茶以紅艷、明澈者為好;綠茶以色綠、亮明為佳。 三是品茶味,紅茶以濃厚、鮮爽、純正而有甜味為上;綠茶以醇和、鮮香為佳。 四是看底茶,泡過的底茶以色澤均勻,顏色一致為好,茶底中幼芽多者為高級(jí)茶。葉亮有光澤為新茶。 第三步:在上面兩個(gè)步無法完成的時(shí)候,識(shí)別茶葉的好壞可以直接從其外形、色澤、味道來評(píng)價(jià)。一般來說,對(duì)于綠茶,干茶色澤為墨綠色或翠綠色,湯色黃綠明亮,香氣是悅鼻的板栗香;烏龍茶,即青茶,外形一般是條形或顆粒狀,湯色橙黃明亮,滋味醇厚鮮爽,帶有自然的花香。對(duì)于紅茶,有碎茶和條形茶之分,紅碎茶外形是勻度好,色澤黑褐油潤,湯色紅艷明亮,滋味濃且鮮,條形紅茶在外形上是緊結(jié)顯毫,湯色紅艷明亮,滋味濃且鮮。這些特征都是好茶的體現(xiàn)

怎么品鑒茶葉的好壞

我總結(jié)了6總方法,可供參考一下。

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好的茶葉聞起來會(huì)有茶葉本身的清香,不會(huì)讓人聞起來產(chǎn)生刺鼻的感覺,相反劣質(zhì)的茶聞起來會(huì)有霉、煙等刺鼻的氣味。

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茶葉條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形 、紅碎茶顆粒形等等。一般來說,好茶葉的條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直,說明原料嫩,做工好,品質(zhì)優(yōu);如果好茶葉的外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有煙、焦味,說明原料老,做工差,品質(zhì)劣。

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好的茶葉要求色澤一致,光澤明亮,油潤鮮活,如果茶葉色澤不一,深淺不同,暗而無光,說明原料老嫩不一,做工差,品質(zhì)劣。 好茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶 ,色澤綠而略帶黃,鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光。

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茶葉整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng),是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì)),使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下, 依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。粗壯的在最上層,緊細(xì)重實(shí)的集中于中層,斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類,好茶葉都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多, 滋味較淡,水色較淺;下層碎茶多,沖泡后往往滋味過濃,湯色較深。

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嘬茶入口:茶湯的滋味豐富多彩,茶與水的融合度越高越好。有種 “這茶讓水變得好喝了”的感覺。回味:入喉順暢,香韻在口腔與鼻腔中停留時(shí)間長,舌面或口腔生津回甘強(qiáng)烈的為上;入喉有毛刺感,香氣不如茶湯在口中時(shí)強(qiáng)烈,舌面發(fā)澀,嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感,這種茶湯必然有諸多問題。

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看湯色:澄凈透明的為上;混濁不清的為下。看湯色變化:如果沖泡手法正常,那么整個(gè)品飲過程中湯色的變化就可以看出茶葉的品級(jí)了。全程湯色穩(wěn)定,漸漸變淡的為上;幾道之后滑坡厲害,非常不耐泡的為下。對(duì)于茶湯品質(zhì)有急速改變的,要小心“靠工藝?yán)掀芳?jí)”的可能性。

怎樣茶葉好壞

茶葉的好壞不能看外形,首先要聞一聞?dòng)袥]有雜味。然后一定要沖泡出來看看符不符合自己的喜歡的口感。沒有雜味,口感醇厚回甘好,這個(gè)基本上是共同的。

品鑒茶葉好壞

鑒別茶葉的優(yōu)劣,可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別。萊垍頭條

外形:主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別。萊垍頭條

條索:條形茶的外形叫條索。萊垍頭條

經(jīng)緊細(xì)、圓直、勻齊、重實(shí)為好; 嫩度:茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤度。萊垍頭條

此外,還要看峰苗(用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索)的比例。萊垍頭條

一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細(xì)嫩為好;綠茶的炒青以峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩、重實(shí)為好;烘青則以芽毫多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好。萊垍頭條

色澤:看茶葉的顏色和光澤。萊垍頭條

紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同;綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃,以及光潤和干枯的不同。頭條萊垍

紅茶以烏潤為好,綠茶以嫩綠、光潤為好。垍頭條萊

凈度:主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質(zhì),以無梗、末和雜質(zhì)的為好。萊垍頭條

此外,還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常,有無煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣味。萊垍頭條

內(nèi)質(zhì)審評(píng)包括評(píng)定香氣、滋味、湯色和葉底。萊垍頭條

取一小撮茶葉,放入茶杯中,用開水沖泡,并蓋上杯蓋。頭條萊垍

5分鐘后,打開杯蓋,先嗅杯中香氣,再看湯色、品嘗滋味; 最后看茶葉的嫩度、色澤和勻度。萊垍頭條

香氣用嗅覺來審評(píng)香氣是否純正和持久。萊垍頭條

可反復(fù)多嗅幾次,以辨別香氣的高低,強(qiáng)弱和持久度,以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。萊垍頭條

湯色茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤叫湯色。萊垍頭條

湯色有深淺、亮暗、清濁之分。萊垍頭條

以湯色明亮、純凈透明、無混雜的為好;湯色灰暗、混濁者為差。萊垍頭條

紅茶以紅艷明亮為優(yōu),綠茶以嫩綠色為上品。條萊垍頭

滋味茶葉經(jīng)沸水沖泡后,大部分可溶性有效成分都進(jìn)入茶湯,形成一定的滋味,滋味在茶湯溫度降至50℃左右時(shí)為最好。萊垍頭條

品嘗時(shí),含少量茶湯,用舌頭細(xì)細(xì)品味,從而辨別出滋味的濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、醇和或苦澀等。頭條萊垍

葉底觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。萊垍頭條

還可以用手指去按壓,去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度。垍頭條萊

花茶的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)主要是香氣和滋味。萊垍頭條

以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為好。萊垍頭條

新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。垍頭條萊

色澤:茶葉在存過程中,主要受空氣中氧氣和光的作用,綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。垍頭條萊

紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。頭條萊垍

滋味:陳茶的滋味淡薄,同時(shí)茶葉的鮮爽味減弱而變得"滯鈍"。萊垍頭條

香氣:陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā),使茶葉由清香變得低濁 上述區(qū)別是對(duì)較多的茶葉品種而言的。萊垍頭條

當(dāng)保存條件良好,這種差別就會(huì)相對(duì)縮小。萊垍頭條

至于有的茶保存后品質(zhì)并未降低,那就另當(dāng)別論了。萊垍頭條

識(shí)別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評(píng)價(jià),比如說綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色,湯色黃綠明亮,香氣是悅鼻的板栗香;烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀,湯色橙黃明亮,滋味醇厚鮮爽,帶有自然的花香,德信烏龍單樅茶類,就能很好地體會(huì)到這些特征。萊垍頭條

紅茶有碎茶和條形茶之分,紅碎茶外形是勻度好,色澤黑褐油潤,湯色紅艷明亮,滋味濃強(qiáng)鮮,條形紅茶在外形上是緊結(jié)顯毫,湯色紅艷明亮,滋味濃強(qiáng)鮮。垍頭條萊

這些特征都是好茶的幾點(diǎn)特征萊垍頭條

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