潮汕功夫茶品茶

潮州功夫茶先燙杯，下茶，下茶要看人多不多，人多就下多點(diǎn)，人少就下少點(diǎn)，，水燒開，沖茶，第一次要刮沫，把泡沫刮干凈，倒掉，第二次把水充分倒在茶葉上，剛好把茶淹沒就好，不要倒太多也不要倒太少，太多茶沖起來比較濃，有澀口，比較淡，發(fā)不錯(cuò)茶的香氣，剛剛好最后

什么叫潮汕功夫茶

工夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))，及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品，茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰：“閩中茶，天下高，傾身事茶不知?jiǎng)凇！逼饭し虿枋浅鄙堑貐^(qū)很出名的風(fēng)俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有工夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮州人，也仍然保存著品工夫茶這個(gè)風(fēng)俗?？梢哉f，有潮州人的地方，便有工夫茶的影子。

潮汕 功夫茶

潮汕功夫茶分為治器、納茶、候湯、洗茶、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶八個(gè)步驟，即泡茶前先做好準(zhǔn)備工作，之后把茶葉投入壺中，然后降水燒開至沸騰狀態(tài)，接著將沸水沖入茶壺之中進(jìn)行洗茶，再下來，進(jìn)行刮沫、淋壺、燙洗杯具等操作，最后將茶湯依次倒入茶杯之中飲用。

潮汕功夫茶品茶口號(hào)

日本文化 櫻花、和服、俳句與武士、清酒、神道教構(gòu)成了傳統(tǒng)日本的兩個(gè)方面——菊與刀。當(dāng)然日本傳統(tǒng)文化還有很多，比如日本著名的"三道"，即日本民間的茶道、花道、書道。除此以外還有劍道、相撲、日本的傳統(tǒng)節(jié)日文化、歌道、雅樂、歌舞伎與文樂（人偶凈琉璃） 神樂系統(tǒng)、田樂系統(tǒng)、風(fēng)流系統(tǒng)、祝福系統(tǒng)（民間藝術(shù)）等。以下只做部分簡單介紹。

日本傳統(tǒng)文化-茶道

茶道也叫作茶湯(品茗會(huì))，自古以來就作為一種美感儀式受到上流階層的無比喜愛。茶道是一種獨(dú)特的飲茶儀式和社會(huì)禮儀。日本的茶道最早是由中國唐朝貞觀年間傳到日本的。在古代，日本與中國早有往來。盛唐時(shí)期，日本曾派大量使臣來中國，受中國影響較深。日本人民稱“中國是日本茶道的故鄉(xiāng)”，日本茶道和中國的潮汕工夫茶有些相似。

日本傳統(tǒng)文化-花道

花道作為一種在茶室內(nèi)再現(xiàn)野外盛開的鮮花的技法而誕生。因展示的規(guī)則和方法的有所不同，花道可分成20多種流派，日本國內(nèi)也有許多傳授花道各流派技法的學(xué)校。另外，在賓館、百貨商店等各種場(chǎng)所，可以欣賞到裝飾優(yōu)美的插花藝術(shù)。忌諱荷花，認(rèn)為荷花是喪花。忌用山茶花，菊花是皇室家族的標(biāo)志。

日本傳統(tǒng)文化-空手道

空手道是由距今五百年前的古老格斗術(shù)和中國傳入日本的拳法揉合而成的?？帐值啦皇褂萌魏挝淦鳌H使用拳和腳，與其它格斗運(yùn)動(dòng)相比，是一種相當(dāng)具有實(shí)戰(zhàn)意義的運(yùn)動(dòng)形式。

日本傳統(tǒng)文化-書道

書道，提起書法，相信不少人會(huì)認(rèn)為它是中國獨(dú)有的一門藝術(shù)。其實(shí)，書法在日本不僅盛行，更是人們修行養(yǎng)性的方式之一。古代日本人稱書法叫“入木道”或“筆道”，直到江戶時(shí)代(十七世紀(jì))，才出現(xiàn)“書道”這個(gè)名詞。在日本，用毛筆寫漢字而盛行書法，應(yīng)當(dāng)是在佛教傳入之后。僧侶和佛教徒模仿中國，用毛筆抄錄經(jīng)書。

日本傳統(tǒng)文化-和服

和服是日本傳統(tǒng)民族服裝的稱呼。它在日本也稱“著物”。和服是仿照中國隋唐服式和吳服改制的，所以在日本被稱為"吳服"和"唐衣"，和服是西方人對(duì)吳服的稱謂，現(xiàn)在日本人已經(jīng)接受了這個(gè)稱謂，但是很多賣和服的商店，還是寫著"吳服"。公元八至九世紀(jì)，日本一度盛行過“唐風(fēng)”服裝。以后雖有改變形成日本獨(dú)特的風(fēng)格，但仍含有中國古代服裝的某些特色。婦女和服的款式和花色的差別是區(qū)別年齡和結(jié)婚與否的標(biāo)志。

日本傳統(tǒng)文化-柔道

柔道在全世界有廣泛聲譽(yù)。柔道的基本原理不是攻擊、而是一種利用對(duì)方的力量的護(hù)身之術(shù)，柔道家的級(jí)別用腰帶的顏色(初級(jí)∶白/高級(jí)∶黑)來表示。柔道是中國拳術(shù)的發(fā)展，源出少林之門。明末，中國的一位武林高手陳元贊將中國的傳統(tǒng)武術(shù)傳到扶桑(今日本)，成為現(xiàn)代風(fēng)行世界的柔道之先河。

日本傳統(tǒng)文化-歌舞伎

日本的歌舞伎和我國的國粹京劇有些類似。歌舞伎所表現(xiàn)的人物豪爽正直、古樸淳厚、動(dòng)作優(yōu)美動(dòng)人，使人賞心悅目，具有獨(dú)特的日本民族風(fēng)格。

歌舞伎可以分為4類。第1類為歷史劇，又稱時(shí)代狂言。這類戲主要是歷史故事和民間傳說。第2類是竹本系，又稱義太夫狂言。這類戲的曲調(diào)為木偶戲大師竹本義太夫所作，因此得名。第3類是世話劇，這類劇是以江戶時(shí)代平民生活為題材的，還可以細(xì)分為形式性較強(qiáng)的時(shí)代世話和寫實(shí)性較強(qiáng)的生活世話。第4類為舞蹈劇，這類劇基本上是從能樂的舞蹈戲轉(zhuǎn)化而來的，既有有臺(tái)詞的也有無臺(tái)詞的。音樂分為“清元”“義太夫”“長歌”等。

歌舞伎使用的幕布必須按綠、茶、黑三色的順序染成。這三種顏色也是歌舞伎的代表色。歌舞伎演員的獨(dú)特化妝方式稱為“隈取”。通過勾畫臉譜觀眾可以大致了解劇中人物的好壞。

潮汕功夫茶品茶方式

一般一個(gè)人喝茶沒什么講究，多的是閑情逸致和一份喜好，所以喜歡用什么杯就用什么杯。

傳統(tǒng)潮汕工夫茶只有三個(gè)杯，象征品茶的“品”，即使人多也是三個(gè)杯，這是潮汕喝茶文化中的一種禮讓文化，輪流喝，大的先喝小的慢喝，客人先喝主人慢喝。

現(xiàn)在的潮汕工夫茶基本都多了一個(gè)公道杯，所以也就沒有傳統(tǒng)沖茶那么講究，也不會(huì)在意放幾個(gè)杯，只要杯多，來多少人就放多少個(gè)。

潮汕功夫茶葉

產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)。茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。

碧螺春

產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，每500克有5.8-7萬個(gè)芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。

信陽毛尖

產(chǎn)于河南信陽車云山。其外形條索緊細(xì)、圓、光、直，銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉，假的為卷曲形，葉片發(fā)黃。

君山銀針

產(chǎn)于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。

潮汕的功夫茶

所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。

之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。

操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問，品飲的功夫。

功夫二字，要在水、火、沖工三者中求之。

水、火都講究一個(gè)活字，活水活火，是煮茶要訣。

功夫茶來歷：

明末清初福建閩南的一些明代遺臣不服清廷統(tǒng)治，入武夷山為僧，種茶、制茶、品茶、銷茶。清代才子、浙江錢塘文人袁枚于雍正四年到武夷賞茶，記曰：“杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無一兩……”此法與俞蛟所記相比，只是潮州之器具更為講究，程序更為繁復(fù)而已。

俞蛟出生于乾隆十六年，明顯比袁枚游武夷山遲了25年，其文章問世肯定更遲了，說明武夷茶品飲方法是“潮州功夫茶”之雛形。且武夷山由于是正山小種紅茶和烏龍茶的發(fā)源地，當(dāng)時(shí)制茶者又多為閩南人，因此對(duì)“工夫茶”、“功夫茶”是分得很清楚的：即前者為茶葉，后者為沖泡技巧。

“功夫茶”的泡飲技藝經(jīng)發(fā)展、完善，程序雖繁復(fù)，卻富涵文化，因而為飲者效仿、沿用。如今的武夷茶藝、閩式功夫茶、臺(tái)灣功夫茶茶藝等都是在此基礎(chǔ)上挖掘、深化而來的，已成了閩、粵、臺(tái)的飲茶藝術(shù)。

近幾年來功夫茶藝已向中國北方傳播，為北國飲者賞識(shí)。

潮汕人 功夫茶

第一步：溫杯燙罐 溫杯燙罐也叫“治器”。包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯(壺)等六個(gè)動(dòng)作。先起火大約十幾分鐘后，當(dāng)水聲颼颼作響時(shí)，那就是“魚眼水”(95℃-98℃的水)將成了，應(yīng)立即將水壺提起，淋罐淋杯，起到高溫消毒的作用。

第二步：引龍入宮 引龍入宮也叫“納茶”，就是將茶葉倒在一張白色的紙上，粗細(xì)分開，把最粗的放在罐底和壺嘴處，再將細(xì)未放在中層，最后才將粗葉放在上面。這樣，納茶的工夫就完成了。為什么要這樣做呢?是因?yàn)椴栉?碎茶)是最濃的，茶末多了容易發(fā)苦，同時(shí)也容易堵塞壺嘴，如果粗細(xì)均勻，就可以使茶味逐漸發(fā)揮了。納茶：每一泡茶，大約以茶壺、茶葉的品種為標(biāo)準(zhǔn);如：鐵觀音大概以茶壺的五份之二、黃枝香、大紅袍、水仙茶則要以八分滿、而一葉茶則放一片就夠了;如果沒有按茶壺、茶葉的品種來分配，茶葉放多的話，不但泡出的茶太濃，而且味帶苦澀，茶水混濁，甚至有時(shí)連水也沖不進(jìn)去了;如放得太少就沒有味道。所以“納茶”是沖工夫茶的第一步功夫。

第三步：聞聲起羹 聞聲起羹也叫候湯，曾有蘇東坡的煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，也就是說用這時(shí)候的水來泡茶是最好的。也有《茶說》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸;銚緣涌如連珠，是為二沸;騰波鼓浪，是為三沸;一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度?！笨茖W(xué)的說法，泡工夫茶的水溫最好是95℃-98℃。第四步：高山流水 當(dāng)水二沸時(shí)，就可以提水壺沖茶。揭開茶壺蓋，將沸水環(huán)壺口，沿壺邊沖入，切忌直沖壺心(如用蓋甌，沖一角，然后再?zèng)_各角，同樣忌直沖壺心)。提水壺宜高，正所謂“高沖低斟”。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發(fā)，讓茶香精迅速揮發(fā)，茶葉中單磷酸則來不及溶解，所以茶葉才不會(huì)有澀滯。所以沖水這個(gè)程序是工夫茶之中最重要的。

第五步：淋蓋刮沫 也叫“春風(fēng)拂面”。沖水一定要沖滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時(shí)就可以看到了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出，左手提壺蓋，右手提水壺，輕輕刮去茶沫，然后蓋定。

第六步：里應(yīng)外合 里應(yīng)外合也叫“淋罐”，即蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。淋罐有個(gè)作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣;二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。潮汕人有個(gè)風(fēng)俗，第一遍茶水是不喝的，用來清洗茶葉，同時(shí)清洗茶杯。

第七步：貨如輪轉(zhuǎn) 潮汕有句俗話說“燒盅熱罐”也即洗杯。乃是沖功夫茶中最有意思最富有藝術(shù)性的動(dòng)作，即用一個(gè)茶杯豎放于另一個(gè)茶杯中，用三只手指轉(zhuǎn)動(dòng)清洗，表示財(cái)源滾滾的意思。熟練者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯，動(dòng)作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。

第八步：關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵 這一道是工夫茶中另一道重要程序，也即是灑茶。第一遍茶水洗過茶杯之后，再從第三步做起，候湯、沖水、淋罐。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡?！暗汀本褪乔懊嫠f的“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對(duì)客人極不尊敬;“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。“勻”就是勻均，使每一杯茶同色同香同量，也是對(duì)每一位客人的同等尊敬，也就是工夫茶講究的“關(guān)公巡城”;“盡”就是不要讓余水留在壺中;因?yàn)橹灰獩]有水在，單磷酸就不能溶解，茶就不會(huì)苦澀，潮汕人還有個(gè)說法是把茶的精華(茶香精)都滴出來，稱為“韓信點(diǎn)兵”，取“韓信點(diǎn)兵，多多益善”的意思。

第九步：敬茶品茗 最后是敬請(qǐng)貴客品茶了，敬茶也有個(gè)講究，就是先從左邊的第一個(gè)客人開始敬起，從左到右。因?yàn)橹袊膫鹘y(tǒng)是以左為先、以左為大的。品茗(喝茶)也有講究：用右手的拇指和食指端著茶杯的邊沿，中指護(hù)著杯底，叫“三龍護(hù)寶”，無名指和尾指收緊，不能指向別人，以示對(duì)別人的尊重

潮汕地區(qū)功夫茶

1、鑒賞香茗——用茶則從茶藏中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤中，鑒賞。

2、孟臣淋霖——沸水澆壺身，目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。

3、烏龍入宮——將茶葉用茶匙撥入茶壺，裝茶的順序是先細(xì)再粗后梗。

4、懸壺高沖——向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。

5、春風(fēng)拂面——用壺蓋刮去壺口的泡沫。

6、重洗仙顏——迅速例出壺中之水，是為洗茶，目的洗去茶葉表面的浮塵。

7、若琛出浴——用第一泡茶水燙杯，又謂溫杯，轉(zhuǎn)動(dòng)杯身，如同飛輪旋轉(zhuǎn)，又似飛花觀舞。

8、玉液回壺——用高沖法再次向壺里注滿沸水。

9、游山玩水——執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈，滴凈壺底水滴，以免水滴落入杯中。

10、關(guān)公巡城——循環(huán)斟茶，茶壺似巡城的關(guān)羽，目的是使杯中的茶濃度一致，且低斟為不使香氣過多散失。

11、韓信點(diǎn)兵——巡城至茶湯將盡時(shí)，將壺中所余茶水斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注，因此稱韓信點(diǎn)兵。

12、敬奉香茗——先敬主賓、或以老幼為序。

13、品茗審韻——先聞香、后品茗，品茗時(shí)，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱“三龍護(hù)鼎”。品飲分三口進(jìn)行，“三口方知味，三番方動(dòng)心”，茶湯香醇甘爽，回味無窮。

14、高沖低篩——沖泡第二泡茶，重復(fù)九、十、十一步。

15、若琛復(fù)浴——同若琛出浴。

16、重斟妙香——重復(fù)九、十、十一步。

17、再識(shí)醇韻——重復(fù)十三步。

18、三斟流霞——沖泡第三泡茶。

潮汕功夫茶茶具

功夫茶是中國民間品茶習(xí)俗，流行于廣東潮汕、福建漳泉等地，功夫茶離不開茶具，茶具指泡飲茶葉的專門器具，包括壺，碗，杯，盤，托等。今天就給大家具體介紹一下什么是功夫茶具？

傳統(tǒng)意義上的功夫茶具包括玉書畏、潮汕爐、孟臣罐、若琛甌，故稱“烹茶四寶”。

現(xiàn)代功夫茶具通常包括茶盤、蓋碗或紫砂壺、公道杯、茶道組、茶荷、品茗杯、杯托等。

蓋碗上有蓋、下有托、中有碗，是泡茶的主泡器。

公道杯是用于中和茶湯，分茶入杯。

茶道組用于輔助泡茶。

茶荷用于盛放茶葉，鑒賞茶葉。

品茗杯用于品飲茶湯。

杯托用于盛放茶杯。

潮汕文化功夫茶

工夫茶的特點(diǎn)是:

      工夫茶是中國茶藝中最具代表性的一種，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式，既是一種茶藝，也是一種民俗，是“潮人習(xí)尚風(fēng)雅，舉措高超”的象征。工夫茶被列入，國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

功夫茶茶道是中國古老的傳統(tǒng)茶文化中最有代表性的茶道。

      工夫茶歷史悠久。中國茶文化盛行于唐朝，潮州工夫茶則盛行于宋朝，貴族茶就是源于潮州工夫茶，已有千年歷史。

     在潮州當(dāng)?shù)馗前巡枳鰹榱舜偷淖罴讯Y儀并加以完善，這不僅是因?yàn)椴柙谠S多方面有著養(yǎng)生的作用更因?yàn)樽怨乓詠聿杈陀小按樱逍纳怼钡囊饩场?/p>