怎樣采茶比較快

10月份是適合摘茶葉的。主要適合采摘兩種茶，第一個是古樹茶，10月份可以采摘古樹的秋茶，每年的9月份雨季進入尾聲，秋茶開始采摘，一直到10月中旬左右結(jié)束，如不采秋茶，就會影響第二年春茶的發(fā)芽率。

第二個是臺地茶，臺地茶只要雨水充足，就發(fā)得快，除了11月份到第二年的3月之間，都可以采摘。

怎么樣采茶葉快

采茶的確是很累的活，至于一天能采多少茶，這樣看采茶工采茶的熟練程度了

快速采茶技巧

. 時間過得真快，眼看采茶活動結(jié)束了，同學(xué)們提著一袋袋茶葉個個喜上眉梢，興奮不已。

　　2. 我迫不及待的摘起了茶葉，越摘越多！可好景不長，不一會兒我就又熱又渴，渾身無力，仿佛是被太陽“打了一頓”似的！

　　3. 我采用了奶奶的竅門，連茶莖起摘下來，工作效率大大提高，摘了一個小時就有大半籃了。

　　4. 本來我是用單手采的，后來覺得太慢了，就雙手齊上。采了一會兒，我感覺左手心好像少了什么，張開手一看，哎呀！原來手沒握緊，獨芽漏得只剩幾個了。

　　5. 我摘了一大把，小心地放進了一個大黑袋里，生怕漏掉一片。放完后，我又開始摘了，剛摘了五六片，正當我洋洋得意之時，忽然，一個魯莽的大男生從我背后“唰”地一聲沖了過去，害得我把茶葉都灑掉了，還差點摔了一跤……

　　6. 我一開始先是小心翼翼地、一片一片地摘，后來覺得越來越熟練了，就放開了手腳快速地、盡情地摘，但我始終沒有忘記，不能用死勁拉茶葉。

　　7. 該采的不采，不該采的卻采了。漸漸地袋子里的茶葉越來越多，我的手也越來越酸，衣服都被汗水浸濕了，我恨不得吃上幾根冰棍解解渴。

　　8. 我照著辦，可是我的動作像狗熊笨手笨腳，兩只手不聽使喚，眼睛也“應(yīng)接不暇”看準了這枝，落下了那枝。

現(xiàn)在采茶怎么采

一般情況下，晴天采茶比雨天采茶更好一些。

下雨天采茶不利于蒸騰，水汽太多不利于晾曬，也不利于茶葉加工制作。而晴天和陰天綠葉植物都會進行光合作用和呼吸作用，對綠葉的蒸騰有很好的作用。所以只有天氣晴朗時所采的茶最干凈，也才能制作出香味濃郁的好茶。

怎樣采茶比較快一點

不同的茶工序是不同的如綠茶：茶青——殺青——揉捻——干燥（快則3天）如紅茶：茶青——揉捻——發(fā)酵——干燥（至少30天）如烏龍茶：茶青——日光萎凋——做青（包括搖青與晾青）——殺青——包揉——干燥有時候揉捻與干燥會同時進行或者反復(fù)進行以上只是基本工序，不同的茶之間還會有細微的差異。

怎么采茶快

茶葉采摘好壞，不僅關(guān)系到茶葉質(zhì)量、產(chǎn)量和經(jīng)濟效益，而且還關(guān)系到茶樹的生長發(fā)育和經(jīng)濟壽命的長短，所以，在茶葉生產(chǎn)過程中，茶葉采摘具有特別重要的意義。

1、采摘方法 茶葉采摘，其方法主要有兩種，即手工采茶和機械采茶。

⑴手工采茶這是傳統(tǒng)的茶樹采摘方法。

采茶時，要實行提手采，分朵采，切忌一把捋。

這種采摘方法，它的最大優(yōu)點是標準劃一，容易掌握。

缺點是費工，成本高，難以做到及時采摘。

但目前細嫩名優(yōu)茶的采摘，由于采摘標準要求高，還不能實行機械采茶，仍用手工采茶。

⑵機械采茶目前多采用雙人抬往返切割式采茶機采茶。

如果操作熟練，肥水管理跟上，機械采茶對茶樹生長發(fā)育和茶葉產(chǎn)量、質(zhì)量并無影響，而且還能減少采茶勞動力，降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟效益。

因此，近年來，機械采茶愈來愈受到茶農(nóng)的青睞，機采茶園的面積一年比一年擴大。

2、采摘標準 茶葉采摘標準，主要是根據(jù)茶類對新梢嫩度與品質(zhì)的要求和產(chǎn)量因素進行確定的，最終是力求取得最高的經(jīng)濟效益。

中國茶類豐富多彩，品質(zhì)特征各具一格。

因此，對茶葉采摘標準的要求，差異很大，歸納起來，大致可分為四種情況。

⑴細嫩采采用這種采摘標準采制的茶葉，主要用來制作高級名茶。

如高級西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、廬山云霧等，對鮮葉嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢。

前人稱采“麥顆”、“旗槍”、“蓮心”茶，指的就是這個意思。

這種采摘標準，花工夫，產(chǎn)量不多，季節(jié)性強，大多在春茶前期采摘。

⑵適中采采用這種采摘標準采制的茶葉，主要用來制作大宗茶類。

如內(nèi)銷和外銷的眉茶、珠茶、工夫紅茶、紅碎茶等，要求鮮葉嫩度適中，一般以采一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對夾葉。

這種采摘標準，茶葉品質(zhì)較好，產(chǎn)量也較高，經(jīng)濟效益也不差，是中國目前采用最普遍的采摘標準。

⑶成熟采采用這種采摘標準采割的茶葉，主要用來制作邊銷茶。

它為了適應(yīng)邊疆兄弟民族的特殊需要，茯磚茶原料采摘標準需等到新梢快頂芽停止生長，下部基本成熟時，采去一芽四、五葉和對夾三、四葉。

南路邊茶為適應(yīng)藏族同胞熬煮摻和酥油的特殊飲茶習(xí)慣，要求滋味醇和，回味甘潤，所以，采摘標準需待新梢成熟，下部老化時才用刀割去新枝基部一、二片成葉以上全部枝梢。

這種采摘方法,采摘批次少，化工并不多。

茶樹投產(chǎn)后，前期產(chǎn)量較高，但由于對茶樹生長有較大影響，容易衰老，經(jīng)濟有效年限不很長。

⑷特種采這種采摘標準采制的茶葉，主要用來制造一些傳統(tǒng)的特種茶。

如烏龍茶，它要求有獨特的滋味和香氣。

采摘標準是俟新梢長到頂芽停止生長，頂葉尚未“開面”時采下三、四葉比較適宜，俗稱“開面采”或“三葉半采”。

如采摘鮮葉太嫩，制成的烏龍茶，色澤紅褐灰暗，香低味澀；采摘鮮葉太老，外形顯得粗大，色澤干枯，滋味淡薄。

據(jù)鮮葉內(nèi)含成份分析表明，采摘三葉中開面梢最適宜制烏龍茶。

這種采摘標準，全年采摘批次不多，產(chǎn)量一般。

3、采摘技術(shù) 茶葉采摘技術(shù)內(nèi)容很多，主要內(nèi)容有以下三個方面。

⑴留葉數(shù)量茶樹葉片的主要生理作用是進行光合作用和水分蒸騰。

茶葉采摘是目的，但留葉是為了更多的采摘，決不可偏廢。

若采得過多，留得太少，減少了茶樹的葉面積，使光合效率降低，影響了有機物質(zhì)的積累，繼而影響茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。

反之，采得過少，留得過多，不僅消耗水分和養(yǎng)料，而且葉面積過大，樹冠郁閉，分枝少，發(fā)芽密度稀，同樣產(chǎn)量不高，經(jīng)濟效益低下，達不到種茶目的。

但茶樹留葉數(shù)量應(yīng)以茶樹不同的生育年齡而異。

一般說來，幼年期茶樹，以培養(yǎng)樹冠為目的，應(yīng)以養(yǎng)為主，以采為輔，采必須服從養(yǎng)。

而當茶樹進入成年期后，即進入投產(chǎn)后的茶樹，應(yīng)以采為主，適度留養(yǎng)。

留葉數(shù)量以能增強或維持茶樹正常的旺盛生長，能獲得最高的產(chǎn)量和最優(yōu)的品質(zhì)，又能延長茶樹的經(jīng)濟年限為最理想。

留葉多少，一般以葉面積指數(shù)來衡量，它是指茶樹葉片總面積與土地面積之比。

高產(chǎn)、高效、優(yōu)質(zhì)茶園的葉面積指數(shù)通常為3—4。

在生產(chǎn)實踐中，留葉數(shù)量一般以“不露骨”為宜，即以樹冠葉片互相密接，看不到枝干為適宜。

如實行機械采茶，那么，可根據(jù)當年茶樹留葉數(shù)量，實行提早封園，采取在秋季集中留養(yǎng)一批不采，以加強茶樹生長勢的方法，加以實現(xiàn)。

⑵留葉方法茶樹年齡不同，采摘時留葉的方法也不同。

幼年茶樹，主干明顯，分枝稀疏，樹冠尚未定型。

所以，采摘目的是促進分枝和培養(yǎng)樹冠。

一般可在第二次定型修剪后，春茶實行季末打頂采，夏、秋茶實行各留二葉采。

第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可實行春、夏茶各留二葉采，秋茶留一葉采。

以后，再花一年時間，實行春茶留二葉，夏茶留一葉，秋茶留魚葉采。

從此以后，茶樹廣闊的樹冠已經(jīng)形成，即可進入成年茶樹的投產(chǎn)采摘了。

幼年茶樹新梢的打頂采摘法 成年茶樹，樹冠已基本定型，茶葉產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)，能相對穩(wěn)定25年左右。

在這一時期內(nèi)，應(yīng)盡可能地多采質(zhì)量好的芽葉，延長高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時期。

因此，應(yīng)以留魚葉采為主,在適當季節(jié)(如夏、秋茶時)輔以留一葉或二葉采摘法,也有采用在茶季結(jié)束前留一批葉片在茶樹上的。

茶葉采摘標準與留葉方法 衰老茶樹，生機開始衰退，育芽能力減弱，骨干枝出現(xiàn)衰亡，并出現(xiàn)自然更新現(xiàn)象。

對這類茶樹，應(yīng)靈活掌握。

在衰老前期，可采用春、夏茶留魚葉采，秋茶酌情集中留養(yǎng)。

衰老中期以后，則需對衰老茶樹進行程度不同的改造，諸如深修剪、重修剪、臺刈等。

對這種茶樹，在改造期間，應(yīng)參照幼年茶樹采摘，養(yǎng)好茶蓬，待樹冠形成后，再過渡到成年茶樹的采摘與留葉方式進行。

⑶采摘周期適時采摘，對增加產(chǎn)量，提高品質(zhì)，保養(yǎng)樹勢，直至提高經(jīng)濟效益，都有著十分重要的意義。

“早采三天是個寶,遲采三天是根草”，說的就是這個意思。

在人工手采的情況下，一般春茶蓬面有10—15%新梢達到采摘標時，就可開采。

夏、秋茶由于新梢萌發(fā)不很整齊，茶季較長,一般有10%左右新梢達到采摘標準就可開采。

茶樹經(jīng)開采后，春茶應(yīng)每隔3—5天采摘一次，夏、秋茶5—8天采摘一次。

在長江中下游地區(qū)，一般到10月上旬開始，就應(yīng)封園停采。

其他茶區(qū)，可參照推遲或提前封園。

在實行機械采摘時,當春茶有80%的新梢符合采摘標準，夏茶有60%的新梢符合采摘標準，秋茶有40%新梢符合采摘標準時就要進行機采。

為提高機采茶園經(jīng)濟效益，特別是春茶前期，在機采前先進行人工采茶，以便制作名優(yōu)茶。

這樣，機采批次，春茶為1次,夏茶1—2次，秋茶為2—3次。

為促進機采茶樹的旺盛生長勢，對機采茶園應(yīng)比人工手采茶園提前20天左右停采封園。

⑷集葉貯運不論是手工采摘，還是機械采摘，對采下的鮮葉，必須及時集中，裝入通透性好的竹筐或編織袋，并防止擠壓，盡快送入茶廠付制。

集葉貯運時，應(yīng)做到機采葉和手采葉分開，不同茶樹品種的原料分開,晴天葉和雨天葉分開，正常葉和劣變?nèi)~分開，成年茶樹葉和衰老茶樹葉分開，上午采的葉和下午采的葉分開。

這樣做，有利于茶葉制作，有利于提高茶葉品質(zhì)。

采茶有幾種方法

采茶要快我總結(jié)為八個字：眼快，手快，腳快，心靜。

1、眼快：目力集中，正確地指揮兩手，采第一個芽葉時要看好下一個要采的茶芽；

2、手快：眼睛放到哪里手就采到哪里；

3、腳快：腳要隨手移，以便采得順手。采茶不要帶凳，站著采，以便于迅速移動，做到不浪費一點時間；

4、心靜：采茶時要集中精力，專心一致，不要胡思亂想，談天說笑，以免分散注意力少采茶葉。

至于采茶不累的方法還真講不出，因為采茶是季節(jié)性很強的事情，幾天辛苦過后，嗅著香氣四溢的茶葉，數(shù)著厚厚的鈔票，應(yīng)該是最不累的時刻吧。

采茶一般采多久

夏、秋茶由于新梢萌發(fā)不很整齊，茶季較長，一般有10%左右新梢達到采摘標準就可開采。茶樹經(jīng)開采后，春茶應(yīng)每隔3~5天采摘一次，夏、秋$5?8天采摘一次。在長江中下游地區(qū)，一般到10月上旬開始，就應(yīng)封園停采。

  其他茶區(qū)，可參照推遲或提前封園。在實行機械采摘時，當春茶有80%的新梢符合采摘標準，夏茶有60%的新梢符合采摘標準，秋茶有40%新梢符合采摘標準時就要進行機采。為提髙機采茶園經(jīng)濟效益，特別是春茶前期，在機采前先進行人工采茶，以便制作名優(yōu)茶。

  這樣，機采批次，春茶為1次，夏茶1?2次，秋茶為2~3次。為促進機采茶樹的旺盛生長勢，對機采茶園應(yīng)比人工手采茶園提前20天左右停采封園。

采茶葉有什么技巧

采摘茶芽的時候，不能夾帶魚葉、老枝葉、鱗片，也不能捋采。采摘的葉子要新鮮，芽葉不能帶蒂也不可粉碎。

2.

高端的茶芽通常只采單芽，中等的是一個芽和一個葉子，或者是一個芽及兩個葉子。

采茶怎么采比較快

　　《采茶舞曲》歌詞 　　溪水清清溪水長， 　　溪水兩岸好呀么好風(fēng)光。 　　哥哥呀，你上畈下畈勤插秧。 　　姐妹們，東山西山采茶忙。 　　插秧插得喜洋洋， 　　采茶采得心花放。 　　你追我趕不怕累， 　　敢與老天爭春光，爭呀么爭春光。 　　溪水清清溪水長， 　　溪水兩岸采呀么采茶忙。 　　姐姐呀，你采茶好比鳳點頭， 　　妹妹呀，你摘青好比魚躍網(wǎng)。 　　一行一行又一行， 　　摘下的青葉往簍里裝。 　　千簍百簍堆成山， 　　簍簍嫩芽發(fā)清香。 　　多快好省來采茶， 　　好換機器好換鋼，好呀么好換鋼。 　　溪水清清溪水長溪水兩岸好呀么好風(fēng)光 　　哥哥呀你上畈下畈勤插秧 　　妹妹呀你東山西山采茶忙 　　插秧插得喜洋洋，采茶采得心花放， 　　插的秧來勻又快呀，采的茶來滿山香。 　　你追我趕不怕累呀，敢與老天爭春光， 　　咳呀爭呀么爭春光。 　　溪水清清溪水長溪水兩岸好呀么好風(fēng)光 　　姐姐呀你采茶好比風(fēng)點頭， 　　妹妹呀采茶好比魚躍網(wǎng)。 　　一行一行又一行，摘下的青葉簍里裝， 　　千簍萬簍千萬簍呀，簍簍新茶放清香， 　　多快好省來采茶呀，青青新茶送城鄉(xiāng)， 　　咳呀送呀么送城鄉(xiāng)。 　　左采茶來右采茶，采茶姑娘齊采茶， 　　一手先來一手后， 　　好比那兩只公雞爭米上又下 　　我的是另個版本的，我照書上打出來的，不過少了一小段，書上沒有，歌詞我也聽不懂，希望有人補充。 　　采茶舞曲 　　詞曲：周大風(fēng) 　　溪水清清 溪水長 　　溪水兩岸好呀么好風(fēng)光 　　哥哥呀 你上畈下畈勤插秧 　　姐妹呀 東山西山采茶忙 　　插秧插得喜洋洋 　　采茶采得心花放 　　插得秧（來）勻又快呀 　　采得茶（來）滿山香 　　你追我趕不怕累呀 　　敢與老天爭春光 　　哎 爭呀么爭春光 　　溪水清清 溪水長 　　溪水兩岸好呀么好風(fēng)光 　　姐姐呀 你采茶好比鳳點頭 　　妹妹呀 你采茶好比魚躍網(wǎng) 　　一行 一行 又一行 　　摘下的青葉簍里裝 　　千簍 萬簍 千萬簍 　　簍簍新茶放清香 　　多快好省來采茶呀 　　青青新茶送城鄉(xiāng) 　　哎 送呀么送城鄉(xiāng) 　　左采茶（來）右采茶 　　采茶姑娘齊采茶 　　一手先（來）一手后 　　好比(那)兩只公雞掙米 上又下 　　兩個茶簍兩膀掛 　　兩手采茶要分家 　　摘了一會停一下 　　頭不暈來眼不花 　　多又多來快又快 　　年年豐收龍井茶 　?。ㄟ@是我根據(jù)歌曲并參照其他版本歌詞整理的。如有不對之處，敬請指正。謝謝?。?　　溪水清清 溪水長 　　溪水兩岸好呀么好風(fēng)光 　　哥哥呀 你上畈下畈勤插秧 　　妹妹呀 東山西山采茶忙 　　插秧插得喜洋洋 　　采茶采得心花放 　　插得秧（來）勻又快呀 　　采得茶（來）滿山香 　　你追我趕不怕累呀 　　敢與老天爭辰光 　　哎 爭呀么爭辰光 　　左采茶（來）右采茶 　　雙手兩眼一齊下 　　一手先（來）一手后 　　好比(那)兩只公雞掙米 上又下 　　溪水清清 溪水長 　　溪水兩岸好呀么好風(fēng)光 　　姐姐呀 采茶好比鳳點頭 　　妹妹呀 采茶好比魚躍網(wǎng) 　　一行 一行 又一行 　　摘下的青葉簍里裝 　　千簍 萬簍 千萬簍 　　簍簍新茶放清香 　　姐姐妹妹來采茶呀 　　青青新茶送城鄉(xiāng) 送城鄉(xiāng) 　　哎 送呀么送城鄉(xiāng) 　　剡溪兒女（越劇風(fēng)格 男女對唱） 　　溪水清清溪水長 　　溪水兩岸好呀么好風(fēng)光 　　哥哥呀,你上畈下畈勤插秧 　　妹妹呀,東山西山采茶忙 　　插秧插得喜洋洋 　　采茶采得心花放 　　插秧插得勻又快呀 　　采茶采得滿山香 　　你追我趕不怕累 　　敢與老天爭春光 　　爭呀么爭春光 　　左采茶來右采茶 　　雙手兩眼一起下 　　一手前來一手后 　　好比那兩只公雞爭米上又下 　　兩個茶簍兩旁掛 　　兩手采茶要分家 　　摘了一會又一下 　　頭不暈來眼不花 　　多又多來快又快 　　年年豐收龍井茶 　　剡溪兒女（民歌風(fēng)格 女聲獨唱） 　　溪水清清溪水長 　　溪水兩岸好呀么好風(fēng)光 　　哥哥呀,你上畈下畈勤插秧 　　妹妹呀,你東山西山采茶忙 　　插秧插得喜洋洋 　　采茶采得心花放 　　插得秧來勻又快呀 　　采得茶來滿山香 　　你追我趕不怕累呀 　　敢與老天爭春光 　　爭呀么爭春光 　　溪水清清溪水長 　　溪水兩岸好呀么好風(fēng)光 　　姐姐呀,你采茶好比鳳點頭 　　妹妹呀,采茶好比魚躍網(wǎng) 　　一行一行又一行 　　摘下的青葉簍里裝 　　千縷萬縷千萬縷呀 　　縷縷新茶放清香 　　多快好省來采茶呀 　　青青新茶送城鄉(xiāng) 　　咳呀送呀么送城鄉(xiāng) 　　左采茶來右采茶 　　采茶姑娘齊采茶 　　一手前來一手后 　　好比那兩只公雞爭米上又下 　　兩個茶簍兩旁掛 　　兩手采茶要分家 　　摘了一回又一下 　　頭不暈來眼不花 　　多又多來快又快 　　年年豐收龍井茶 　　[00:00.01]采茶舞曲 　　[00:14.00]（浙江民歌） 　　[00:16.00] 　　[00:18.30]溪水清清溪水長 　　[00:23.60]溪水兩岸好呀么好風(fēng)光啊 　　[00:28.90]哥哥呀 你上畈下畈勤插秧 　　[00:34.20]妹妹呀 東山西山采茶忙 　　[00:39.30]插秧插得喜洋洋 　　[00:41.90]采茶采得心花放 　　[00:44.50]插的秧來勻又快呀 　　[00:47.15]采的茶來滿山香 　　[00:49.80]你追我趕不怕累呀 　　[00:54.90]敢與老天爭春光 爭呀么爭春光啊 　　[01:01.70](music) 　　[01:06.50]溪水清清溪水長 　　[01:11.80]溪水兩岸好呀么好風(fēng)光 　　[01:17.00]姐姐呀 你采茶好比鳳點頭 　　[01:22.30]妹妹呀 采茶好比魚躍網(wǎng) 　　[01:27.50]一行一行又一行 　　[01:30.10]摘下的青葉簍里裝 　　[01:32.60]千簍萬簍千萬簍呀 　　[01:35.30]簍簍新茶發(fā)清香 　　[01:38.05]多快好省來采茶呀 　　[01:43.15]青青新茶送城鄉(xiāng) 送呀么送城鄉(xiāng)啊 　　[01:49.90](music) 　　[02:00.15]左采茶來右采茶 　　[02:05.25]采茶姑娘齊采茶 　　[02:10.45]一手先來一手后 　　[02:15.65]好比那兩只公雞爭米上又下啊 　　[02:24.40](music) 　　[02:33.85]兩個茶簍兩膀掛 　　[02:39.05]兩手采茶要分家 　　[02:44.25]摘了一會停一下啊 　　[02:49.50]頭不暈來眼不花 　　[02:54.70]多又多來快又快啊 　　[02:59.95]年年豐收 龍井茶啊

采茶速度快

武夷巖茶的制作流程

武夷巖茶的制作方法，兼取紅、綠茶的制作原理之精華，加上特殊的技術(shù)措施，使之巖韻更加醇厚。

巖茶制作工序繁復(fù)，工藝細致，對不同原料鮮葉，根據(jù)不同情況靈活運用技術(shù)。其根據(jù)為：一是鮮葉含水量多少；二是品種特性；三是鮮葉老嫩程度；四是氣候雨陰晴；五是前道工序適度掌握之差異（如倒青的程度決定做青的輕重，做青時做輕或做熟影響后期焙火）；六是前后工序銜接時間有否矛盾。初制工序分：采摘鮮葉—→萎凋（晾青）—→做青—→殺青—→揉捻—→烘焙六大部分，傳統(tǒng)工藝則更為復(fù)雜。

一、 采摘工藝

采摘是重中之重，有幾個不采：雨天不采、露水青不采、茶青過老過嫩不采。

茶青品質(zhì)主要由茶樹品種，茶園環(huán)境條件和栽培管理措施，茶青采摘各因素等構(gòu)成，是決定茶葉質(zhì)量的基礎(chǔ)條件。采摘各因素受氣候和人為控制的影響較大。

1、采青標準：要求茶青新鮮、無表面水，無破損，中、小開面三葉，均勻一致。采摘標準為新梢芽葉伸育較成熟，正形成駐芽之中、小開面采三葉為最佳標準。

開面：茶樹新梢伸育至最后一葉開張形成駐芽后即稱開面，新梢頂部第一葉與第二葉的比例小于三分之一時稱小開面，介于三分之一至三分之二之間稱中開面，達三分二以上稱大開面。茶樹新梢伸育兩葉即開面者稱對夾葉。 每個品種的適采期較短，同一個品種在同一個山場位置及同樣的栽培管理措施下一般最佳采摘期約為2—3天，一般不能滿足生產(chǎn)加工期的要求，因此一般掌握在茶園內(nèi)平均有一半開始開面時即開采，采摘標準為一芽三、四葉和小開面三葉及對夾葉。到大部分中開面，小部分大開面時全部采摘結(jié)束，此時采摘標準為中、大開面三葉，則采制加工期可延長到6—7天。

2、采摘時間：不同品種的開采期均不同，主要受茶樹品種、當年氣候、山場位置和管理措施等因素的影響較大。武夷山現(xiàn)有主栽品種的適采期約為4月10日左右（主要為鳳凰單樅）開始，至5月20日前全部結(jié)束。中、早芽種在加工能力允許時一般不選雨天采，不采露水青，則有利于提高茶青質(zhì)量。

采摘時的氣候的影響：晴至多云天優(yōu)于陰雨天，一天當中，上午9—11時，下午2—5時最佳，露水青最次。當季氣候以時晴時雨天對品質(zhì)最有利，而雨后初晴天品質(zhì)最佳，連續(xù)天晴5—6天后品質(zhì)又下降，采制期連續(xù)下雨對茶葉品質(zhì)和初制加工均最不利，會明顯降低當季茶區(qū)的茶葉總體水平。

3、采摘方式：生產(chǎn)上目前以人工采摘和機械采茶兩種方式為主。人工采摘成本高，需人工多，采摘標準，凈度和青葉質(zhì)量均需通過加強茶山工人的管理來加以控制，武夷山茶園分散，地形復(fù)雜，茶樹長勢不一定較為適用。機械采茶成本低，速度快、省勞工、效率高、茶青標準和質(zhì)量視茶園長勢，使用采茶機的年限和操作水平等因素而定，初用機采時，茶青質(zhì)量較差，連續(xù)使用兩三年后則茶青質(zhì)量比人工采摘的更好，是未來采茶的主要方式，但長期使用 后茶樹長勢有茶芽多而茶芽變小的變化趨勢，使于茶外形不夠粗壯。

4、茶青貯運：茶青采下后就即時運達工廠進入萎凋程序，防止長時間堆渥和多次翻動損傷，最忌發(fā)熱紅變。茶青采下后一般在2小時內(nèi)運達工廠則對茶青品質(zhì)影響較小，若途中超過4小時則應(yīng)采取相應(yīng)措施，否則對品質(zhì)會產(chǎn)生顯著的影響。貯運時間較長時要注意避陽薄攤，堆運時不可過厚過緊，注意通風(fēng)、或翻抖散熱。

二、萎凋工藝

萎凋工藝：是做青工藝的基礎(chǔ)。是使茶青失水變軟的一個過程?！暗骨嗍菐煾?，做青是徒弟”——說明倒青的關(guān)健。

1、萎凋標準：感觀標準為青葉頂下第二葉明顯下垂、葉面大部分失支光澤，頂葉和梢頭明顯彎垂，且大部分青葉達此標準，失水均勻。失水率約為10—16%，品種不同，萎凋方式不同，其標準亦有輕重不同。

2、萎凋方式：生產(chǎn)上主要有日光萎凋，室內(nèi)萎凋和加溫萎凋三種方式。日光萎凋指在晴至多云天氣，將茶青薄攤在光照下使茶青失水變軟的萎凋方式，是最有利茶葉品質(zhì) 和最節(jié)省能源的萎凋方式。室內(nèi)萎凋指在一定的溫濕度下將茶青薄攤于室內(nèi)，讓其自然失水變軟的萎凋方式，只適用于氣溫較高、室內(nèi)空氣濕度較低時使用，如晴天太陽過烈時，秋天天氣干燥時使用。加溫萎凋指利用綜合做青機，萎凋槽等萎凋工具，通過人工加溫使茶青受熱 失水，以達萎凋目的的方式。

3、操作方法：日光萎凋一般要求將茶青置于谷席，布墊或水篩等萎凋用具上進行，特別是中午和強光照不可直接置于水泥坪上萎凋。攤?cè)~厚度一般 為2—3斤/m2，萎凋全過程應(yīng)控制翻拌2—3次，總歷時視茶青狀況和光照強度而定，一般為30—40分鐘。室內(nèi)萎凋攤?cè)~厚度應(yīng)更薄些。約2斤/m2;全過程翻拌1—2次，總歷時需90分鐘以上。綜合做青機萎凋熱風(fēng)溫度在32—34度，每隔30分鐘翻拌一次，歷時2—4小時，水青為3—4小時左右。萎凋槽萎凋風(fēng)溫為32—35度，每隔30分鐘翻拌一次，歷時2—4小時，攤?cè)~厚度10—20CM，越厚越慢越不均勻。

三、做青工藝

做青工藝是初制工藝中決定茶葉品質(zhì)的最主要因素，且可變的影響因素較多，處理方式多樣，俗稱“看青做青”。做青過程由搖青和靜置發(fā)酵交替進行組成。

1、做青原理：在適宜的溫濕度等環(huán)境下，通過多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨擦，使葉片邊緣逐漸破損。并均勻地加深，經(jīng)氧化后產(chǎn)生綠底紅鑲邊，而在靜置發(fā)酵過程中，茶青內(nèi)含物逐漸進行氧化和轉(zhuǎn)變，散發(fā)出自然的花果香型，形成烏龍茶特有高花香，兼有紅、綠茶的風(fēng)味優(yōu)點。

2、做青方式：生產(chǎn)上主要有手工做青和綜合做青機做青兩種方式，在條件較差時也有將兩者結(jié)合起來的半手工做青和最簡單的“地瓜畦”做青方式。市場上的“手工茶”即指采用手工做青方式生產(chǎn)的茶葉，其特點是占用生產(chǎn)場地大，耗工大而且加工量少，技術(shù)要求高等特點，而綜合做青機則占用場地小，使用人工少，更適應(yīng)大生產(chǎn)的要求。

3、操作方法：不論何種做青方式，操作上均是搖青和靜置發(fā)酵多次交替進行來完成，需搖青5—10次，歷時6—12小時，搖青程度先輕后重，靜置時間先短后長。

（1）手工做青：將萎凋葉薄攤于900mm水篩上，每篩首次放茶青重約為0.5—0.8kg，操作程序為搖青——靜置重復(fù)5—7次；搖青次數(shù)從少到多，逐次增加從十次到壹佰次不等，每次搖青次數(shù)視茶進展情況而定，一般以搖出青臭味為基礎(chǔ)，再參考其他因素進行調(diào)整。靜置每次逐漸加長，每次攤?cè)~厚度也逐次加厚，可兩篩并一篩或三篩并兩篩、四篩并三篩等等。直至做青達到成熟標準進結(jié)束做青程序。

（2）綜合做青機做青：萎凋青裝進綜合做青機約為容量的三分之二左右 ，（吹風(fēng)） 或茶青在機內(nèi)萎凋達到要求后，按吹風(fēng) —→ 搖動 —→靜置的程序重復(fù)進行6—10次，歷時約為6—9小時，吹風(fēng)時間每次逐漸縮短，搖動和靜置時間每次逐漸增長。直至做青達到成熟標準時結(jié)束做青程序。

4、看青做青：主要指做青操作的時間和程度的控制以及做表環(huán)境的控制。影響因素主要有：茶青原料，氣候，做青環(huán)境，設(shè)備和方式等等。

（1） 做青原則：茶青在做青過程中氣味變化主要表現(xiàn)為：

青香——→清香—→ 花香—→ 果香

葉態(tài)變化主要表現(xiàn)為：葉軟無光澤 —→ 葉漸挺 ，紅邊漸現(xiàn) —→ 湯匙狀三紅七綠。做青前期約2—3小時，操作上以茶青走水為主，需薄攤，多吹風(fēng)，輕搖，輕發(fā)酵。中期約3—4小時，操作上注意以搖紅邊為主，需適度發(fā)酵，攤?cè)~逐步加厚，吹風(fēng)逐步減少。后期約2—3小時，以發(fā)酵為主，注意紅邊適度，香型和葉態(tài)到要求。

走水：指萎凋后的茶青的水份從茶梗脈向葉片輸送的過程，青葉由柔軟無光澤轉(zhuǎn)化到葉面泛暗光呈“還陽”狀態(tài)。

做青成熟的基本標準為青葉呈湯匙狀綠底紅鑲邊，茶青梗皮表面呈失水皺折狀，香型為低沉厚重的花果香（也就是說：香氣一次比一次高，最后一次發(fā)酵到位香氣開始有所下降時，為發(fā)酵到位，也就是做青成熟了），并即時進行下一殺青工序。做青程序的結(jié)束后進入高溫殺青。

（2）環(huán)境控制：晴天無風(fēng)天氣利于做青。環(huán)境因素主要指室內(nèi)溫度，濕度和空氣新鮮度等，三因素均會互相影響，需協(xié)調(diào)到適宜狀態(tài)。溫度范圍為20—30度，以24—26度最適宜。相對濕度范圍為75—90%，以80—85%為最適宜。做青過程前期溫度和濕度要求較低，全過程要求逐步增高，后期需較高的溫、濕度，特別注意防止空氣“污染”缺氧，室內(nèi)升溫時濕度相應(yīng)會降低，濕度過低不利于發(fā)酵，出現(xiàn)高溫時間過長，茶青不能發(fā)酵或發(fā)酵不足現(xiàn)象。室內(nèi)碳火加溫易造成缺氧，注意適度通風(fēng)。

（3）做青經(jīng)驗：葉片較厚和大葉品種，宜輕搖，走水期拉長，多停少動。靜置發(fā)酵期拉長。葉薄和小葉種需少停多動。搖青加重，到后期方需注意發(fā)酵到位。茶青較嫩時，做青前期走水期需加長，總歷時也更長，注意輕搖，多吹風(fēng)。茶青較老時，做青總歷時縮短，注意防止香氣過早出現(xiàn)和做過頭。萎凋偏輕時，用綜合做青機做青可用加溫補充萎凋，并注意多吹多走水，重搖輕發(fā)酵，并延長做青時間，調(diào)整好溫濕度，需高溫低濕。否則易出現(xiàn)“返青”現(xiàn)象，即做青葉到后期時出現(xiàn)漲水，葉片和茶梗含水狀態(tài)均接近新鮮茶青狀，梗葉一折即碎，無花果香，為做青失敗現(xiàn)象。溫度偏低時，應(yīng)注意少吹風(fēng)，提早開始保溫發(fā)酵。濕度偏大時有條件者可使用去溫機，并注意通風(fēng)排濕，適度加溫......總之做青過程需時時觀察青葉變化，以看、嗅、摸綜合觀覺來判斷，表葉是否在正常地變化，一出現(xiàn)異常即需分析原因，并即時調(diào)整，使做青葉發(fā)揮出其最佳的品質(zhì)勢態(tài)。

四、殺青工藝

殺青是結(jié)束做青工序的標志，是固定毛茶品質(zhì)和做青質(zhì)量的主要因素。主要 采取高溫破壞茶青中的蛋白酶活性，防止做青葉的繼續(xù)氧化和發(fā)酵，同時使做青葉失去鄣分水分呈熱軟態(tài)，為后道揉捻程序提供基礎(chǔ)條件。

1、殺青方式：大生產(chǎn)上主要使用滾筒殺青機（110型和90型）。條件差的或少量制作時也有用手工殺青和半機械殺青，用60—90cm家用鍋砌成斜灶，用手工翻拌殺青為全手工殺青方式，用電機傳動翻拌為半機械殺青，都僅適用于小生產(chǎn)或小品種少量制作時使用，以下僅介紹殺青機的使用工藝。

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