茶葉殺青中為什么會(huì)出現(xiàn)煙味呢

產(chǎn)生“煙味”的原因。

1、 加工過程產(chǎn)生

農(nóng)家茶都用鐵鍋炒，有的灶有縫隙，空氣能進(jìn)去，而燒柴口設(shè)在屋內(nèi),在炒茶的時(shí)候，煙氣往鍋里灌，因?yàn)椴枞~比較容易吸收異味，導(dǎo)致炒出來的茶有煙味。

2、 用火烘干茶青

南方雨水多，陰雨連綿的天氣無法自然曬干茶青，因而采用火烘干的方法，烘干的茶青，必然有煙味。

3、 外界環(huán)境影響

茶葉本來沒有煙味，在存放過程中，受到周邊環(huán)境影響。例如有些農(nóng)戶把茶葉存放在高處，而下面就是灶臺(tái)，做飯的時(shí)候，煙就會(huì)熏到上面的茶葉，久而久之，茶葉就吸附了煙味。

解決方法：

1、 水溫一定要高，高水溫可以適當(dāng)去除部分煙味：

2、 投茶量不要太多，應(yīng)比廠制茶的投茶量要少；

3、 用紫砂壺沖泡，紫砂壺可以吸附雜味，使煙味減輕。

4、 迅速醒茶2-3次，一定要快，浸泡時(shí)間太久會(huì)影響茶湯滋味。

茶葉為什么有煙熏味

         熏肉用白糖茶葉比較好吃。

         首先，準(zhǔn)備好白糖茶葉、五香粉、鹽、花椒、八角、桂皮、小茴香、花椒。先把五香粉用開水燙一下，將五香粉倒入碗中備用。五香粉放入碗中，加上鹽，將五香粉和花椒放在一個(gè)碗中，攪拌均勻。

         第二步，把五香粉倒入碗中，用筷子攪散。五香粉和鹽放入鍋中，再放五香粉進(jìn)行攪拌，使五香粉均勻溶解。

         第三步，把白糖茶葉倒入鍋中，用筷子攪拌均勻，再加入五香粉。攪拌均勻后，用鏟子將鍋中的調(diào)味料炒一炒，然后再加入五香粉。

         第四步，將五香粉炒香，加上花椒，加水，將五香粉炒勻，這樣茶葉熏肉就制作完成。

         茶葉熏肉，香氣撲鼻，肉質(zhì)緊致細(xì)膩，色澤鮮艷，味道醇厚，肉質(zhì)鮮美，入口即化，回味無窮。

茶葉中什么叫殺青

殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。

1.殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。

2.殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。

3.蒸青則要“高溫、快速”。

4.炒青有手工和機(jī)械兩種形式，制作高級(jí)名茶一般用手工鍋炒，茶場、茶廠規(guī)模生產(chǎn)則用殺青機(jī)， 有鍋式、 草式、轉(zhuǎn)筒式三種。 "殺青"一詞現(xiàn)在多用于影視作品的制作上,經(jīng)常會(huì)看到"某某片于今日殺青"的說法,這實(shí)際上是一部影視作品完成了前期的拍攝工作,開始步入到后期制作階段的說法,和"殺青"一詞是茶葉的初制過程中的關(guān)鍵步驟是非常有關(guān)聯(lián)的

茶葉為什么會(huì)有煙熏味

茶葉籽油，是一種食用植物油。茶葉籽油的化學(xué)成分主要為油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸、茶多酚和VE等，另外還含有小部份游離脂肪酸、甘油三酯、生育酚和植物甾醇等低沸點(diǎn)揮發(fā)性物質(zhì)，這些物質(zhì)的存在使茶葉籽油具有強(qiáng)烈的刺激性，這是茶葉籽油臭味的主要來源，因此，在茶葉籽油加工過程中必須去除。

茶葉籽油傳統(tǒng)去除臭味方法是真空減壓蒸餾法，真空減壓蒸餾法是指借助于真空泵降低蒸餾系統(tǒng)內(nèi)壓力，來降低液體的沸點(diǎn)，達(dá)到分餾的方法，真空減壓蒸餾法的缺點(diǎn)是溫度較高，在100℃以上，而在此高溫下，茶葉籽油中的過氧化值、酸值、羰基值和丙二醛隨高溫加熱時(shí)間延長而顯著升高，影響了茶葉籽油的質(zhì)量。

茶為什么會(huì)有煙味

茶葉在制作的過程中是需要很嚴(yán)格的操作的，因?yàn)槿羰遣枞~在制作過程中出現(xiàn)失誤就會(huì)造成茶葉品質(zhì)的下降還會(huì)出現(xiàn)異味。

異味

茶葉固有的滋味外，其它怪異的味道即稱為異味。茶葉吸濕、吸味的功能強(qiáng)，如果存放不當(dāng)或包裝不良，周圍的各種氣味就會(huì)被茶葉吸收導(dǎo)致品質(zhì)發(fā)生變異，令人難以接受。

酸味

部分發(fā)酵茶在殺青、揉捻、初干后，需要攤涼，讓它進(jìn)行后發(fā)酵，第二天進(jìn)行布球揉捻及再干燥。

如果在后發(fā)酵階段，由于初干茶葉的含水量過多，致使微生物活動(dòng)，茶葉將出現(xiàn)酸味現(xiàn)象。

火味

茶葉必須保持在含水量5%以下，才不致于變質(zhì)、變味。所以。干燥是保持茶葉品質(zhì)的重要關(guān)鍵。由于茶葉包含了梗和葉，茶梗水分叫多，組織較厚，水分不易散失，葉部組織則比較薄，水份較少。

因此，干燥時(shí)，不宜一次進(jìn)行，溫度宜從低至高，緩慢、分次進(jìn)行。高溫干燥的茶葉即帶火味，帶火味的茶葉生硬不滑，入喉無回韻。

茶葉如何殺青才不會(huì)有苦澀味

不是的，應(yīng)該是如下操作

萎凋，放在空氣中，讓它消失一部分的水分，這個(gè)過程稱作萎凋。

發(fā)酵，發(fā)酵越多，加工的味道越重，殺青，分為炒青與蒸青，用高溫殺死葉細(xì)胞，停止茶葉繼續(xù)發(fā)酵，揉捻，將茶葉像揉面一樣的揉捻，干燥，制茶，分為初制茶和精制茶，前者外形不好看，品質(zhì)也還不穩(wěn)定。

茶葉殺青溫度過高

茶葉數(shù)量比較多的時(shí)候，高時(shí)盡量把溫度控制在300-350°，數(shù)量少的話，可以把溫度控制在180°左右，然后采取多悶少揚(yáng)的手法，炒2-3分鐘時(shí)間之后，就可以稍微冷卻，就可以開始捻成形，好好保存茶葉了，盡量把整個(gè)茶葉殺青時(shí)間控制在5-7分鐘即可。

生茶為什么會(huì)有煙熏味

英敏號(hào)是60年代末英敏家族在中國云南定制的一批普洱茶品... 英敏號(hào)是鐵餅?zāi)?。邊境選料。據(jù)說選的等級(jí)約5級(jí)茶青以內(nèi)... 幾十年的陳化，干茶還是相當(dāng)?shù)挠病?60年代末英敏號(hào)生茶 茶湯寶石紅色 60年代末英敏號(hào) 入口有苦底，生津極快。有股邊境茶特有的煙熏味，幾十年的陳化微微顯藥味茶湯活力盡顯，有霸氣葉底活躍鮮明 極耐泡，湯色明亮甘潤滑化有活性，兩頰生津，舌底鳴泉，水尾甘甜,霸氣猶（此商品僅限收藏）

備注茶餅凈重350-380克一餅，13000元是一餅的價(jià)格，請(qǐng)一定要看清楚

茶煙都有一股燒枯葉的味道

寧可一日無糧，不可一日無茶。

淡中有味茶偏好，清茗一杯情更真。

陸羽搖頭去，盧仝拍手來。

四大皆空，坐片時(shí)何分爾我；兩頭是路，吃一盅各分東西。

來不請(qǐng)，去不辭，無束無拘方便地；煙自抽，茶自酌，說長說短自由天。

四海咸來不速客，一堂相聚知音人。

春共山中采，香宜竹里煎。

掃雪應(yīng)憑陶學(xué)士，辨泉猶待陸仙人。

空襲無常，盅客茶資先付；官方有令，國防秘密休談。（抗戰(zhàn)時(shí)重慶一茶館聯(lián)）

茶香飄四海，友誼播九州。

茶敬客來茶當(dāng)酒，云山云去云作車。

忙什么？喝我這雀舌茶，百文一碗；走哪里？聽他擺龍門陣，再飲三盅。

客至心常熱，人走茶不涼。

瑞草抽芽分雀舌，名花采蕊結(jié)龍團(tuán)。

揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶。

陸羽閑說常品茗，元龍豪氣快登樓。

茶香高山云霧質(zhì)，水甜幽泉霜雪魂。

雀舌未經(jīng)三月雨，龍芽已點(diǎn)上時(shí)春。

幽借山頭云霧質(zhì)，香分巖面蕙蘭魂。

酒醉英雄漢，茶引博士文。

喝口清茶方解渴，吃些糕點(diǎn)又充饑。

嘻嘻哈哈喝茶，嘰嘰咕咕談心。

心隨流水去，身與白云閑。

難怪西山春茶好，只緣多情采茶人。

綠叢遍山野，戶戶有茶香。

坐觀樓百尺，三面種新茶。

小徑山茶綠，疏離木槿紅。

樵歌已向平橋度，好理藤床焙早茶。

賣茶客渡回風(fēng)嶺，驅(qū)犢人耕活水田。

羹香懷帝德，茶色慮民災(zāi)。

水流清影通茶灶，風(fēng)遞幽香入酒筵。

瓦罐煎茶燒樹葉，石泉流水洗椰瓢。

高山出名茶，名茶在中華。

洞庭碧螺春，茶香百里醉。

洞庭帝了春長恨，二千年來草更香。

六安精品藥效高，消食解毒去疲勞。

茶香味濃難比毛尖，西湖龍井茶中之美。

舊譜最稱蒙頂茶，霞芽云腋勝醍醐。

琴里知聞唯綠水，茶中幫舊是蒙山。

活火烹泉價(jià)增盧陸，春風(fēng)啜茗譜品旗槍。

陸羽譜經(jīng)盧仝解渴，武夷選品顧渚分香。

陽羨春茶杯杯好，蘭陵美酒盞盞香。

半壁山房待明月，一盞清茗酬知音。（佚名）

待到春風(fēng)二三月，石爐敲火試新茶。（魏時(shí)敏）

臥云歌德，對(duì)雨著“茶經(jīng)”。（詹同）

小橋小店沽灑，初火新煙煮茶。（楊基）

蠶熟新絲后，茶香煮灑前。（楊基）

花溝安釣艇，蕉地著茶甌。（德祥）

春風(fēng)修禊憶江南，灑榼茶爐共一擔(dān)。（唐寅）

寒燈新茗月同煎。淺甌吹雪試新茶。（文征明）

草堂幽事許誰分，石鼎茶煙隔戶聞。（浦瑾）

平生于物之無取，消受山中水一杯。（孫一元）

加起炊茶灶，聲聞汲井甌。（吳兆）

幽人采摘日當(dāng)午，黃鳥流歌聲正長。（佚名）

竹灶煙輕香不變，石泉水活味逾新。（藍(lán)仁）

冷然一啜煩襟滌，欲御天風(fēng)弄紫霞。（潘允哲）

濟(jì)入茶水行方便；悟道庵門洗俗塵。（周杏村）

閑是閑非休要管，渴飲清泉悶煮茶。（選自《金瓶梅》）

風(fēng)流茶說合，灑是色媒人。（選自《金瓶梅》）

茶鼎夜烹千古雪，花影晨動(dòng)九天風(fēng)。（黃鎮(zhèn)成）

欲試點(diǎn)茶三味手，上山親汲云間泉。（韓奕）

入社陶公寧止灑，品泉陸子解煎茶。（韓奕）

玉杵和云春素月，金刀帶雨剪黃芽。（耶律楚材）

舌底朝朝茶味，眼前處處詩題。（張可久）

詩床竹雨涼，茶鼎松風(fēng)細(xì)。（張可久）

乘興詩人棹，新烹學(xué)士茶。（張可久）

媚春光草草花花，惹風(fēng)聲盼盼茶茶。（張可久）

春風(fēng)解惱詩人鼻，非葉非花自是香。（楊萬里）

潞公煎茶學(xué)西蜀，定州花瓷琢紅玉。（蘇軾）

寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。（杜耒）

磨成不敢付僮仆，自看雪湯生璣珠。（蘇軾）

坐客皆可人，鼎器手自潔。（蘇軾）

蜀土茶稱圣，蒙山味獨(dú)珍。（文同）

何須魏帝一丸藥，且盡盧仝大碗茶。（蘇軾）

青燈耿窗戶，設(shè)茗聽雪落。（陸游）

茶映盞毫新乳上，琴橫薦石細(xì)泉鳴。（陸游）

寒澗挹泉供試墨，墮巢篝火吹煎茶。（陸游）

更作茶甌清絕夢(mèng)，小窗橫幅畫江南。（陸游）

長安酒價(jià)減千萬，成都藥市無光輝。（范仲淹）

銀瓶瀉油浮蟻酒，紫碗鋪粟盤龍茶。（蘇軾）

春煙寺院敲茶鼓，夕照樓臺(tái)卓酒旗。（林逋）

茶鼓適敲靈鷲院，夕陽欲壓赭圻城。（陳選）

寒泉自換菖蒲水，活火閑煎橄欖茶。（陸游）

黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。（范仲淹）

小石冷泉留翠味，紫泥新品泛春華。（梅堯臣）

樣疊魚鱗碎，香分雀舌鮮。（佚名）

綠甲蟬膏泛，紅丁蟹眼遮。（佚名）

舌本芳頻漱，頭綱味最佳。（佚名）

瀹泉嘗玉茗，潑乳試金甌。（佚名）

茶甘酒美汲雙井，魚肥稻香派百泉。（黃庭堅(jiān)）

青青翠竹盡是法身，郁郁黃花無非般若。（佚名）

兼然幽興處，院里滿茶煙。（佚名）

吟詩不厭搗香茗，乘興偏宜聽雅彈。（佚名）

茶香高山云霧質(zhì)，水甜幽泉霜當(dāng)魂。（佚名）

心隨流水去，身與風(fēng)云閑。（佚名）

茶葉殺青殺老了有什么影響

綠茶殺青適度的標(biāo)準(zhǔn)為葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G、葉質(zhì)柔軟、略有黏性，?？蓮澢粩?，緊握則成團(tuán)，且略顯彈性，青氣消失，略帶茶香（清香），其次對(duì)于大宗綠茶加工，要求殺青葉的減重率在30%～40%，含水率為60%～62%為殺青適度，名優(yōu)茶加工，殺青葉含水率以55%～58%為適度。