茶葉有效組分(茶葉有效組分有哪些)
茶葉有效組分有哪些
茶農有農諺:“高山有好茶,平地有好花”,是指茶樹喜高山,也宜丘陵平地,但以高山上出產的茶葉品質較好,而土壤深厚肥沃的平原地區(qū),則因營養(yǎng)良好,往往茶樹的生殖生長發(fā)育健壯,茶花開的大而色艷。因此,茶樹的海拔地形對茶樹生長有著影響作用。 海拔地形包括緯度、海拔、坡向、地形、地勢等,這些因子主要是對氣候因子有影響,從而綜合的影響茶樹的生育和茶葉品質。所謂“高山出好茶”指的就是高海拔茶區(qū),其氣候因子有利于優(yōu)良品質的形成。我國各地其地理緯度不同,光照強度、時間、氣溫、地溫和降水量均不同。
據《云茶大典》中介紹,一般而言,緯度偏低的茶區(qū),年平均氣溫高,往往有利于碳素代謝,多酚類的積累較多,但含氮物質含量較低,而緯度高的地區(qū)則相反。
海拔不同,各種氣候因子也有很大變化,總的來說,海拔越高,氣壓與氣溫越低,而降水量與空氣濕度在一定高度范圍內,隨著海拔的升高而升高,超過一定高度又下降。據研究,海拔800米左右的山區(qū)有較好的品質,隨著海拔高度的增加,茶多酚呈現下降的趨勢,而氨基酸則逐漸增加。
因此我們常知的“高山云霧出好茶”,并不是空穴來風,山區(qū)云霧彌漫,漫射光有利于促進茶葉中氨基酸的形成,同時高海拔地區(qū)晝夜溫差大,白天積累的物質,在晚間被呼吸消耗得少。因此高山茶具有香氣馥郁、滋味鮮爽的特點。
《云茶大典》中記載,除海拔高度之外,坡向也是影響茶葉氨基酸含量的一個重要因素。一般陽坡光照較強,水分較低,蓋度較高,適合喜陽植物生長;陰坡光照較弱,濕度較大,適合喜陰植物和濕生植物生長,土壤腐生物質多。
而茶樹是喜散射光、漫射光的耐陰葉用經濟作物,因此東南向和西南向的茶園,在早晨和傍晚,空氣濕度高、氣溫較低時,受到較多的漫射光照射,這些條件都有利于茶中,氨基酸的合成和積累,這其中又以東南向為最佳。 而正南向的茶園主要受中午前后強直射光照射,此時空氣濕度低、氣溫較高,植株容易水分虧失,不利于茶葉品質成分的積累,在強光下茶氨酸趨向分解,氨基酸總量相對降低。
茶葉有機成分有哪些
有啊 茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。
有機化學成分主要有:茶多酚類、植物堿、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。
而鐵觀音所含的有機化學成分,如茶多耽嘩槽狙噩繳茶斜償鉚酚、兒茶素、多種氨基酸等含量,明顯高于其他茶類。
無機礦物元素主要有:鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。
鐵觀音所含的無機礦物元素,如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類
茶葉中的有效成分有哪些
一、肥料的種類
首先要了解清楚每一種肥料的特點,才能更好應用,我國茶園中常用的肥料有如下種類:
1、有機肥料
有機肥料是一種完全肥料,施月后逐漸分解,可以不斷的發(fā)揮作用,這正適合于多年生茶樹生長期長的特點。茶園施用有機肥料有幾大好處:
①容易取得,成本低靡。
②有機質多,土填疏松。
③肥效可稚持5-10個月,可以防塞、防早等。
2、無機肥料
無機肥料是不完全肥料。但個別元素含量高、肥力高、效力較快。
(1)氮肥:氮肥中硫酸銨是茶園施肥有代表性的氮素化學肥料硫酸,施用簡單,并為翻濟的氮素肥料。含氮量20.5~21.0%,為氨態(tài)氮肥,故一般作為追肥使用,但有時也可以作為基肥與有機肥料混合使用,茶樹施用后的冊產效果較顯著,促進新梢的伸長很明顯。但如連年使用,則不僅增強士壤的酸度,使土真變硬,且土壤有機質越來越少,常使樹勢衰弱,產量降低,因此應與有機肥料配合使用。
硝酸銨在茶園上應用亦很多,含氮量約35%左右,故對茶樹的肥效持久。但其中硝態(tài)氨素的流失率很高,在茶園一般雨水帔多,不宜一次多施,以免流失。最好是采取分次少施的辦法作追肥施用。
尿素在低溫時分解很慢,作夏季的氮肥施用時,則不是遲效性的肥料而是速效性的肥料。
石灰氮比硫酸鼓肥效遲,但其氮素成分的流失少,又不敢使士壤變酸,故適于茶園施用。施用石灰氮應注意勿撤在茶叢上面,要與和土混合后施用。
(2)磷肥:磷酸在茶葉中有相當多的含量,不過磷肥對茶樹的效果,沒有氮素那木顯著。前者有效磷酸含量為16~21%,普通商品含量為16~18%,磷礦粉含磷酸為15~18%,此外常用的還有骨粉,它含有磷酸約19-23%。
(3)鉀肥:氧化鉀在茶葉中含量頗多,是關系同化作用的重要成分。但在含氧化鉀豐富的土壤中施用鮮肥則肥效不太顯著。草木灰和蘑糠灰是我國目前茶園中最常用的鉀肥,一般含氧化鉀3~4%,草木灰不易溶于水,可作基肥施用,施后即用土覆蓋。
二、施肥的時期和方法
茶樹在一年內的生長發(fā)育期很長,除施用基肥外,在生產季節(jié)還應分期施用追肥。具體施用時期各地不一致,以春茶前一個月左右施“催芽肥”比較普遍。這時施用道肥可以促進春茶萌發(fā)和提高第一季茶葉的產量和品質。春茶采收后,茶樹芽葉生長暫時進入停頓階段,這時施第二次追肥,約在5月中下旬夏茶結束局秋茶期問再施1-2次追肥(約在7-8月),這種施肥方法,基本上是按照茶樹生長需要和根系活動情況來進行的。根據試驗研究和生產實踐,一般基肥以秋季(9月下旬至11月)施肥較宜,追肥可于春夏季分次施用。
施肥的方法很多,我國茶園基肥大多順著樹冠之下開溝施入,溝深約20~25厘米,將肥料與土壤充分拌和后施人溝中。了不使茶樹根系受傷,有在茶樹兩側進行深淺輸換施肥的,頭年深施型年淺施;頭年施在茶樹的一邊,而墨年則施在另一邊。近來豐產茶園在開30~40厘米以上的深溝,分層施下基肥的,可使茶樹各層細根都能吸收到肥料。
追肥方法根據肥料種類和氣候條件選擇。如系人類尿,可在茶樹行旁樹冠邊緣下開20厘米左右寬的施肥溝,溝深5-10厘米,肥料施入后,隨即復土。如天氣干旱,人糞尿應摻水施川。如系化肥,可先撒在行間表土上,然后結合淺耕翻入士中,或在樹旁開淺溝(深5~7厘米)施下。天氣干旱時,則先把化肥溶解于水,然后沿淺溝施下,施后隨即復士。
據茶葉試驗站研究,一年生茶苗應在6-7月施氮肥,二年生的以春季茶芽萌動后施氮肥及磷肥較為適宜,這樣可以加速地上部的生長。
三、施肥數量
茶園施肥量應依氣候、土質、樹齡、耕作方法以及制茶種類而決定。至于幼齡茶園與成年茶園的施肥量,因幼齡茶樹和成年茶樹對養(yǎng)分的吸收量與吸收率有所不同,故其施用量,亦是有所不同,在決定茶園施肥最時應考慮:
①茶樹幼苗對養(yǎng)分的吸收量,自播種后第三年開始急劇培加,各要素吸收量的多少以氮素為最多,其次是磷、鉀。
②養(yǎng)分吸收的時期以4-11月為多,地上都吸收養(yǎng)分多在4-9月,地下部吸收期在10-11月。
磷、鉀肥施川量各地很不一致,一般每畝施15~30斤。茶葉產量受著多方面因素的影響,其中同施肥合理與否有很大關系,不能單純地理解為施肥越多,增產也越多。關于肥料成分的流失量,氮素肥料約流失30%計算,吸收率因茶樹是多年生作物,應此比稻麥等一年生作物吸收率低得多。據旱作物的平均吸收率氮素為50%;磷酸為20%;氧化鉀為45%,這樣計算,則每生產鮮葉100斤所需施用的肥料成分的量氮素為2.5-3.0斤;磷酸為0.8-1.5斤;氯化卸為0.8-1.0斤。
茶葉有效組分有哪些方面
農藥有效成分(the effective ingredient of the pesticides),指農藥產品中對病、蟲、草等有毒殺活性的成分。
1、對茶樹茶小綠葉蟬具有高效防治作用,還可兼治黑刺份虱、白粉虱、紅蜘蛛等茶樹害蟲,同時,還可以與非堿性農藥混用,對人畜、作物安全性高。
2、能有效激發(fā)作物潛能,促進茶樹生長,提高茶樹品質,增產增收。
茶葉最主要的三種有效成分是什么
茶葉水的成分有包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等。含量占干物質總量的8%左右對形成茶葉香氣有著積極作用。類脂類物質在茶樹體的原生質中,對進人細胞的物質滲透起著調節(jié)作用另外含有氟和兒茶酚等物質。茶多糖 茶多糖是一類成分復雜的混合物。茶氨酸 茶氨酸能提高大腦功能,Υ-氨基丁酸在天然茶葉中含量不多,但茶葉經加工后其含量大幅增加。
茶葉有效組分有哪些類型
茶葉中的主要成分如下圖: 相關機構對茶葉中其主要成分進行了系統(tǒng)的測定和分析發(fā)現,茶葉中主要的有機化合物有:占 25%-30%的碳水化合物(約 10%-20%纖維素)、蛋白質占 20%-30%、茶多酚占 20%-30%,咖啡因占 3-5%、氨基酸占 1-4%、色素、維生素、有機酸等。
這些茶葉中所含各種成分,均對人體有著一定的營養(yǎng)和生理調節(jié)作用。茶葉有效組分有哪些種類
鮮葉:形態(tài)
不同的茶樹,最大的區(qū)別在于葉片。而葉片特性的不一樣,品質也不一樣。
1、觀察樹梢
我們得會分清芽頭,嫩葉,成熟葉。
嫩葉跟成熟葉是怎么區(qū)分呢?觀察葉片是不是長在已經木質化的枝條上(呈現出紅褐或者褐色的),長在這種枝條上的鮮葉,就是成熟葉了。
2、觀察嫩葉顏色
鮮葉都綠色的嗎?
其實并不是,會有以下幾種顏色:
鮮葉不同的顏色,品質也有不一樣的表現。
除了觀察顏色外,我們還要觀察葉子的光澤程度。
3、觀察成熟葉形狀、厚薄與葉脈
不同品種的茶樹,最大的差異來鮮葉的不同。雖然茶樹鮮葉都是以橢圓形為主,但是亦有不一樣的高矮肥瘦,有一些鮮葉厚一點,有一些鮮葉薄一點,有一些鮮葉的主脈副脈顯現一點。這些都是區(qū)分品種的關鍵因素。
4、觀察葉尖
除了形狀是主要的特征外,葉尖也是個重要的特征。
不同的葉型與葉尖的鮮葉,品質也上也是有差異。
5、觀察葉種
不同的葉種,跟成熟葉的大小、內在品質,有著重要的聯(lián)系。
每一類葉種,都有其特質。
一般認為:葉子大的滋味比較濃強,葉子小的滋味比較鮮醇。
6、觀察葉緣
葉緣除了觀察起伏程度外,還要仔細觀察葉緣的鋸齒。
7、觀察絨毛
除了鮮葉的形狀外,像芽頭與嫩葉背面的毫毛疏密程度,也會影響品質。
觀察茶樹鮮葉,總結下來:
先觀察鮮葉的顏色與光澤,
再觀察成熟葉的形狀、厚薄,觀察葉脈顯露情況,量度尺寸,
接著觀察葉尖的形狀,葉緣的形狀,再觀察毫毛的疏密。
你們想知道這些特征,跟品質有什么樣的關系嗎?不同的鮮葉,其內含物質也不盡相同。
鮮葉:化學成分
迄今為止,茶葉中經過分離鑒定的化合物有700多種,可分為:水分、無機成分、有機成分三大部分。
茶葉中的有機物,除了糖類、脂類、蛋白質三大初級代謝產物外,還有多酚類、生物堿、茶氨酸等次級代謝產物。次級代謝產物雖然含量不高,但是對茶葉品質的形成起著非常重要的作用。
1、含水量
在茶葉加工的過程中,控制水分含量是一項重要的技術指標。許多制茶技術措施是以含水量為依據。
殺青后葉片含水量在60%左右,加工完成后保存時要保證茶葉含水量在5~6%。
2、多酚類
簡稱茶多酚,是茶樹的主要次級代謝產物。
鮮葉中多酚類化合物的組成、含量和比例,以及在制茶過程中轉化的程度、形式不同,對茶葉品質風格的形成起著決定性的作用,是形成茶湯苦澀味的主要原因。
根據化學結構的不同,茶多酚大致可以分為四類:
黃烷醇類(兒茶素類,占比70-80%)
黃酮醇類
酚酸類
花青素類
兒茶素中的四種單體(EC/EGC/ECG/EGCG)
3、咖啡堿
咖啡堿是茶葉的重要滋味物質,其含量高低與茶葉品質呈正相關。在紅茶茶湯中增加咖啡堿后,可提高滋味的鮮爽度。
咖啡堿可以與多酚類化合物絡合,特別是茶紅素和茶黃素,當茶湯冷卻后,這種絡合物便懸浮在茶湯上,使茶湯渾濁,俗稱“冷后渾”。這種現象在高級茶湯中尤為明顯,是紅茶品質良好的象征。
鮮葉:質量
鮮葉質量包括鮮葉嫩度、勻度和新鮮度三個方面,其中嫩度和勻度是鮮葉質量的主要指標,新鮮度主要是針對鮮葉采收、運輸和管理過程的質量指標。
1、嫩度
指芽葉伸育的成熟度,是衡量茶葉品質的重要因素,是評定茶葉等級的主要指標。一般而言,嫩芽葉多、伸育健壯、葉質柔軟、葉色淺綠是鮮葉嫩度好的標志。
2、勻度
指同一批鮮葉質量的一致性。同一批鮮葉老嫩不一,則葉質柔軟程度不同,內含成分也不同,會給制茶帶來很大困難,如很容易造成殺青程度生熟不一、揉捻中嫩葉斷碎或老葉不成條等問題。
3、新鮮度
保持原有理化性質的程度。鮮葉采摘后放置時間越長,內含物便不斷分解和轉化,與剛采摘下的鮮葉差距便越來越大,導致加工形成的品質有所變化。
新鮮的葉子挺拔、不皺縮
鮮葉:管理
鮮葉經采摘后,原則上要求立即進行加工,以保證其新鮮度,但是有些時候會由于某些特殊情況不能立即投產,需要進行短時貯存或運輸。
在采摘、運輸過程中,如不加強鮮葉管理,就會造成鮮葉受損,降低鮮葉新鮮度,帶來一定的經濟損失。
由于影響鮮葉質量的主要因素有鮮葉水分、溫度、氧氣和機械損傷等,所以在管理時可以從這幾個方面入手來保持鮮葉質量。
茶葉中主要成分有哪些
茶葉含有單寧酸(鞣酸),沒有檸檬酸。柑桔類和菠蘿含檸檬酸較多。茶葉的化學成分是由3.5—7.0%的無機物和93~96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質元素約有27種,包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。通過飲茶能攝入的數量和對人體保健的作用見下表:茶葉中的有機化合物主要有蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。
茶葉中含有20—30%的葉蛋白,但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5—4%的游離氨基酸,種類達20多種,大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25—30%的碳水化合物,但能溶於茶湯的只有3—4%。茶葉中含有4—5%的脂質,也是人體必需的。除這些之外茶葉中富含若干功能性成分
茶葉組成成分
沒有,茶,山茶科山茶屬植物,分布于中國長江以南各省的山區(qū),茶按制作工序分為綠茶、白茶、紅茶等六大類。茶葉可作飲品,含有多種有益成分,并有保健功效。茶葉呈長圓形或橢圓形,先端鈍或尖銳,基部楔形,上面發(fā)亮,下面無毛或初時有柔毛,邊緣有鋸齒,葉柄無毛。
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