老北京茶油鴨

不算是徐州的特產(chǎn)。茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎“改革換代來的”，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時會飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異，茶油鴨市場較為混亂。目前，茶油鴨無任何一家公司具備合法的加盟連鎖資格，所以多數(shù)以技術培訓為主。

茶油老鴨圖片

食材清單

主料:鴨半只

輔料:蒜頭五個，青椒十只，油80克，鹽適量，老姜50克，花椒10克

做法步驟：

1· 子鴨半只，因為一只吃不完，如果是有客人來就可以用一只，我們稱為全血鴨。

2· 鴨子剁成1mm*1mm 的方塊，內(nèi)臟解小。翅膀和大腿可以不剁小，但大腿肉要劃花刀。

3· 準備姜片，蒜頭切丁，花椒洗凈備用。

4· 辣椒洗凈，切斜刀薄片。

5· 準備料酒和米醋

6· 把血解凍

7· 解凍后的血待用

8· 永州本地山茶油備用

9· 把鴨肉中的肥油和花椒一起下鍋炸，等油溫升高，花椒出香后濾棄肥油渣和花椒，加入適量山茶油。

10· 放入鴨肉和姜片，翻炒干水汽。

11· 水汽差不多干后放鹽，從鍋周圍澆料酒一兩入鍋內(nèi)，翻兩下后蓋鍋蓋。

12· 翻遍至鴨肉水汽完全沒有，把中間鴨肉趕開，放青椒和蒜頭，加適量鹽在辣椒上，繼續(xù)翻炒。

13· 等辣椒變軟后放一點高湯或前面第一次揭鍋蓋時舀出的50ml 湯汁，重新讓炒酥的鴨肉回軟入味。

14· 快速將鴨血倒入鍋中，翻一次或兩次，關火，盛盤出菜。如果喜歡重口味的，在出鍋前，沿鍋壁倒入30ml 白醋，鴨肉有特殊鮮味。

老北京茶油鴨圖片

茶油鴨用的飄香油是一種合成的香料，類似于火鍋飄香記。一般調(diào)理店會有。

茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎“改革換代來的”，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時會飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異。

老北京茶油鴨最初

北京茶油鴨是一陣風，北京烤鴨是一顆樹。

北京茶香鴨

鳳凰鹽水鴨

主料：當年仔鴨1只，鳳凰單樅茶10克。 (2)鳳凰單樅茶用沸水沖泡3分鐘，制成1500毫升茶汁。 (4)將鴨子放人茶汁中，再腌制4小時。

正文

特點：鴨肉微紅，溢茶香，食之不膩，鮮美異常，是美容健體的佳品。

主料：當年仔鴨1只，鳳凰單樅茶10克。

調(diào)料：鹽200克、姜50克、醋10克、蔥50克，花椒、八角、五香粉各5克。

做法：(1)將鴨子宰殺去毛，剁去翅尖和鴨掌，在脖子根部開一小口，取出內(nèi)臟、氣管和食管，洗凈備用。

(2)鳳凰單樅茶用沸水沖泡3分鐘，制成1500毫升茶汁。

(3)炒鍋置小火上，加入鹽、花椒、五香粉炒至發(fā)燙時取出，趁熱倒人鴨子腹內(nèi)并搖勻，同時將鴨身擦滿熱鹽，放人盆內(nèi)腌制l—2小時。

(4)將鴨子放人茶汁中，再腌制4小時。

(5)湯鍋置旺火上，加入水、蔥、姜、八角、醋燒沸，將鴨子放入煮沸，用文火燜燒20分鐘，提起鴨子使鴨子腹中的湯瀝出，撈出晾涼，切成長條狀，裝盤即可。

老北京茶油鐵板鴨

用料

長茄子 兩個

紅椒 一個

黃椒 一個

綠椒 兩個

白糖 5克

味精 3克

鹽 試量

肉末 30克

做法步驟

1、長茄子兩個洗凈

2、留著巴子，用削皮刀削掉皮。

3、切好的茄子把頭切下，茄子片長條

4、巴子不能片斷

5、片好的滾上一層淀粉就不吸油了

6、鍋里倒油燒熱炸茄子，炸的時候用筷子把條條打散以免沾在一起，炸的過程一直翻，炸到金黃色撈出控油，

7、在鍋里炸的過程沒有來得及拍照

8、彩椒很漂亮做出菜更漂亮，一樣只用一小半就可以了，

9、用兩個杭椒搭配

10、肉末切30克，香蔥試量，把彩椒都切成小丁。

11、鍋里倒少許茶油爆香蒜末。

12、放肉末炒散。

13、放彩椒丁炒均勻

14、把炸好的茄子放入加一大勺排骨湯，鹽，白糖，料酒，味精，米醋，收汁出鍋。

15、先把茄子用筷子夾出來擺盤子里，用剪刀剪斷茄子巴子，吃著好夾，巴子也留下，撒上彩椒肉末，香蔥就可以吃了。