腌制好的臭桂魚(yú)怎么做好吃

用料：臭桂魚(yú) 1條；萊垍頭條

大蒜 30-50g；萊垍頭條

姜 四五片；萊垍頭條

老抽 適量；條萊垍頭

生抽 適量；條萊垍頭

鹽 少許；條萊垍頭

配菜 ：頭條萊垍

土豆 1個(gè)；萊垍頭條

鮮香菇 3朵；萊垍頭條

紫皮洋蔥 小半個(gè)；萊垍頭條

蔥 1根；萊垍頭條

干辣椒 適量；萊垍頭條

做法步驟：垍頭條萊

步驟 1萊垍頭條

臭桂魚(yú)解凍，喜歡味道重一點(diǎn)的就不用泡水了，淡一點(diǎn)泡水半小時(shí)取出瀝干水分備用。萊垍頭條

步驟 2垍頭條萊

蔥，土豆，香菇切小丁，干辣椒切小段。萊垍頭條

步驟 3條萊垍頭

鍋內(nèi)熱油，放姜片出香，再放入鱖魚(yú)煎至兩面金黃，剛下鍋不要急著翻動(dòng)。萊垍頭條

步驟 4垍頭條萊

煎完魚(yú)下入蔥和少許蒜片爆香，再投入土豆香菇丁辣椒翻炒出香。頭條萊垍

步驟 5萊垍頭條

將魚(yú)放回鍋內(nèi)，把剩下的大蒜頭拍一下放進(jìn)鍋里，倒入溫開(kāi)水和適量老抽起色，水沒(méi)過(guò)魚(yú)即可，大火烹煮，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉十分鐘左右，待魚(yú)的香味散入水中開(kāi)始調(diào)味，根據(jù)自己口味適量的鹽和少許生抽即可，然后轉(zhuǎn)大火收汁，注意不要糊底。萊垍頭條

步驟 6萊垍頭條

大火收完汁取出魚(yú)和輔料撒上些許蔥花，留一些湯汁在鍋底，勾薄芡澆在魚(yú)身上即可。萊垍頭條

腌制好的臭桂魚(yú)怎么做好吃竅門(mén)

1、臭鱖魚(yú)1尾，臭豆腐2塊，姜片10克，蒜片20克，徽州筍適量，黑豬肉丁20g，馬耳朵蔥30克，野山椒30克，辣椒醬15克，適量胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、干濕生粉，鮮湯1000g、各適量色拉油10000克。

2、桂魚(yú)宰殺后治凈，將頭尾用精鹽腌漬片刻，然后用木桶壓制，讓桂魚(yú)自然發(fā)酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個(gè)星期。

3、臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細(xì)，臭豆腐燒好放在鍋底，

4、炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚(yú)下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出瀝油。

5、鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥，黑毛豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚(yú)，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地?cái)[在盤(pán)中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚(yú)上面，最后用香蔥稍加點(diǎn)綴即成

腌制好的臭桂魚(yú)怎么做好吃視頻

腌好的臭鱖魚(yú)可以放入盤(pán)中上鍋隔水蒸熟。蒸30分鐘左右，放入姜蒜頭米，放入熱油。

腌制好的臭桂魚(yú)的做法大全竅門(mén)

徽州臭鱖魚(yú)又稱臭桂魚(yú)、桶鮮魚(yú)、桶魚(yú)，腌鮮魚(yú)，是一道徽州傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶）所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。

這道菜以鱖魚(yú)腌制，制法獨(dú)特，聞著臭，吃著香。據(jù)傳已有200年歷史。

一、食材

主料：鱖魚(yú)一條，650克。

輔料：豬五花肉80克、筍丁40克、香菇丁30克。

調(diào)料：生姜20克、蔥15克、大蒜20克、淀粉30克、黃酒20克、醬油25克、白糖30克、花椒30克、精鹽300克、色拉油50克。

二、做法

分為腌制和烹飪兩個(gè)過(guò)程。

（一）腌制過(guò)程

1.熱鍋，加鹽、花椒，文火炒制8-10分鐘，炒制出淡淡香味即可。

2.鱖魚(yú)洗凈，剞成牡丹花刀，用花椒鹽涂勻魚(yú)身，放入木桶中。

用石頭壓住，在室溫24-28℃下腌制約4天左右，夏天溫度更高，則腌制2天左右，冬天則6天左右。是否腌制好的判斷標(biāo)準(zhǔn)是魚(yú)鰓是否還鮮紅，鮮紅則可以，發(fā)黑則腌制過(guò)頭了。

（二）烹飪過(guò)程

1.起油鍋，油四成熱，鱖魚(yú)下鍋，煎至兩面金黃，出鍋備用。

2.下生姜片、蔥段爆香，放入五花肉末、筍丁、香菇丁、醬油、料酒，旺火略煸。加入白糖、清水，旺火燒開(kāi)。

3.放入鱖魚(yú)（刀口方向朝上放入），旺火燒開(kāi)，加蓋，轉(zhuǎn)微火20分鐘后，濕淀粉勾芡，最后出鍋裝盤(pán)。

腌制過(guò)的臭桂魚(yú)怎么做才好吃

臭桂魚(yú)是漢族傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一。源于安徽省徽州地區(qū)（徽州即現(xiàn)黃山市一帶），流行于徽州地區(qū)。初次見(jiàn)到的人不敢下筷，因?yàn)轺Z魚(yú)發(fā)出的似臭非臭的氣味，叫人有點(diǎn)擔(dān)心。其實(shí)選用新鮮之鱖魚(yú)，去掉魚(yú)鱗及內(nèi)臟，清洗干凈并瀝干水分，可選一木桶，先在木桶底部撒上少許精鹽，然后逐一將魚(yú)表面抹上適量的精鹽，整齊地放入桶內(nèi)，一層一層往上碼，最后在鱖魚(yú)上面壓上重物將鱖魚(yú)壓緊。

臭桂魚(yú)，又名臭鱖魚(yú)，是傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地區(qū)（徽州即現(xiàn)黃山市一帶），流行于徽州地區(qū)。初次見(jiàn)到的人不敢下筷，因?yàn)轺Z魚(yú)發(fā)出的似臭非臭的氣味，叫人有點(diǎn)擔(dān)心。有個(gè)家鄉(xiāng)在湖北的同學(xué)，說(shuō)要送我?guī)讞l臭鱖魚(yú)，我以為是臘魚(yú)、熏魚(yú)或是咸魚(yú)，怕是拿回家，也不會(huì)有機(jī)會(huì)吃，就嫌棄拒絕了，與臭鱖魚(yú)失之交臂，后來(lái)品嘗到這魚(yú)的美味，后悔死了。這是后話。

將魚(yú)放入，加醬油、紹酒、白糖、水（最好用啤水），用旺火燒開(kāi)，再用小火燒15分鐘左右。. 至湯汁快干時(shí)，撤下小蔥段，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，裝盤(pán)即可食用?；罩莩赭Z魚(yú)又稱臭桂魚(yú)、桶鮮魚(yú)、桶魚(yú)、腌鮮魚(yú)，是一道徽州傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶）所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。

安徽的一位富商乘船回家，但是路途遙遠(yuǎn)，攜帶的鱖魚(yú)放臭了，她的妻子賢惠，不忍心扔了，就自己把發(fā)臭的鱖魚(yú)做成了一道菜，沒(méi)想到做好后味道竟然好極了，后來(lái)就慢慢發(fā)展成了一道安徽名菜。制作過(guò)程有講究，是把新鮮鱖魚(yú)用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時(shí)經(jīng)六七天后，魚(yú)體便發(fā)出似臭非臭氣味。

腌制好的臭桂魚(yú)怎么做好吃又簡(jiǎn)單

食材：

臭鱖魚(yú)500g，酸筍 50g，青紅尖椒20g

老姜 20g，五花肉 50g，蒜苗 2顆，紫

蘇葉 8片，豬油 50g

制作步驟：

1. 將酸筍、青紅尖椒、老姜、五花肉，食料全部改刀成丁分開(kāi)備用，蒜苗取蒜梗切丁備用。

2. 取出腌制好的臭鱖魚(yú)，在自來(lái)水上清洗一遍即可。

3. 起鍋燒油，鍋內(nèi)下入豬油，熱鍋冷油，放入臭鱖魚(yú)煎兩面微微泛黃就可以，杜絕煎脆煎黃，出鍋臭鱖魚(yú)放在干鍋里，鍋底預(yù)先鋪上紫蘇葉。

臭桂魚(yú)的腌制做法

將桂魚(yú)收拾干凈了之后加入食鹽，香料和蒜茸，鋪在桂魚(yú)的表面，如果是一次性腌制的較多，最好是放一層魚(yú)，再鋪一層香料，所有的都弄好了之后蓋上容器的蓋子，用重物將其壓住，放在約25攝氏度的環(huán)境下，約5天左右桂魚(yú)就會(huì)自然散發(fā)出那種臭味。然后把魚(yú)肉切成塊狀，用保鮮袋裝起來(lái)放在冰箱中冷藏保存，一般腌制好的魚(yú)肉顏色是會(huì)發(fā)白的，不要因?yàn)轸~(yú)肉是臭的，就把已經(jīng)壞掉的魚(yú)肉也當(dāng)成腌制好的魚(yú)食用了

臭桂魚(yú)的做法腌制竅門(mén)竅門(mén)

臭桂魚(yú)的腌制方法

用料：桂魚(yú)、王致和臭豆腐（各適量）

1、將桂魚(yú)宰殺并清洗干凈，并將桂魚(yú)從魚(yú)肚處向魚(yú)背處剖開(kāi)（注意不要將魚(yú)背剖斷，而且小心魚(yú)刺）。

2、然后在桂魚(yú)兩面均斜剖上花刀（再次注意不要將魚(yú)身剖斷了）。

3、然后將魚(yú)從案板上移至稍大的盤(pán)中，用干凈的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚(yú)身上。右手戴一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚(yú)的全身（里、外兩面，花刀里面全部都要抹到）。

4、準(zhǔn)備一個(gè)稍大、稍厚（不易被魚(yú)鰭戳破）的塑料食品袋，將魚(yú)身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠一下，并將袋口扎上。

5、準(zhǔn)備一個(gè)稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚(yú)放入盒中，并放入冰箱冷藏。7天取出即可烹飪。

怎樣腌臭桂魚(yú)

方法一、完全按照古法腌制桂魚(yú)1、桂魚(yú)100斤宰殺治凈，一分為二，無(wú)須沖洗；鹽2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）150克、蒜蓉1500克拌勻成混合料待用。2、在大木桶中擺一層魚(yú)、撒一層混合料，待將魚(yú)全部鋪完，木桶加蓋用石頭壓住密封，放于25℃-28℃的溫度下腌制5-6天使魚(yú)身自然發(fā)臭。3、抹掉魚(yú)肉上的腌料改刀成塊，每400克分裝入保鮮袋，入冰箱冷凍保存。4.腌好的魚(yú)應(yīng)該顏色發(fā)白，若魚(yú)肉顏色發(fā)黃、發(fā)綠，則說(shuō)明已經(jīng)腐敗，不能吃了。 技術(shù)關(guān)鍵:1、桂魚(yú)沾水后再腌制會(huì)出水過(guò)多，沖淡魚(yú)的鮮味，且沾過(guò)生水的魚(yú)肉發(fā)酵過(guò)程中易變質(zhì)，因此腌制前不可沖洗。2、腌制過(guò)程中所選用的蒜必須為現(xiàn)剝蒜，現(xiàn)剝蒜的辣味更加濃郁。方法二：臭鹵制作1、:清水3500克、鹽300克、臭莧菜鹵5000克（腌制臭莧菜時(shí)使用的鹵汁，桶裝成品，4元/斤）倒入盆中混合均勻。此臭鹵只可使用一次，用完即扔。 2、取桂魚(yú)300條（約600克/條），用木棒猛擊頭部將其打暈，加鹽800克涂抹魚(yú)身，腌制4小時(shí)后取出擺入托盤(pán)放于通風(fēng)處，室溫16℃-18℃放置36小時(shí)（中途翻面2次），此時(shí)魚(yú)鰓顏色變?yōu)榘导t，魚(yú)肉發(fā)粘、有淡淡臭氣。將發(fā)臭的桂魚(yú)扔入臭鹵中，室溫25℃，放于避光處密封腌制2天，魚(yú)肉散發(fā)濃郁臭氣，取出將每條魚(yú)分別裹入保鮮膜，放入冰箱冷凍保存。3、每天上班后，取出10條桂魚(yú)解凍，殺洗后在魚(yú)身兩側(cè)背脊處各劃3刀，放進(jìn)保鮮盒備用。 技術(shù)關(guān)鍵：1、在腌制過(guò)程中，魚(yú)鰓、內(nèi)臟均能幫助發(fā)酵，且活魚(yú)比死魚(yú)更易腌入味，因此我們都是將魚(yú)敲暈直接腌制，并不殺洗。2、用臭鹵腌制桂魚(yú)時(shí)溫度應(yīng)保持在25℃左右，避光發(fā)酵。溫度太低發(fā)酵味道不夠，溫度太高容易造成臭鹵和桂魚(yú)腐敗變質(zhì)。3、腌制好的臭桂魚(yú)入冰箱保存前一定要用保鮮膜包好，一是避免食材串味，二是防止其臭味散去。

臭桂魚(yú)如何腌制

以干燒臭桂魚(yú)為例：起鍋燒油，放入腌制好的桂魚(yú)，將表面煎至淺黃，放入生姜、蒜片、干辣椒，放入適量醬油、醋翻炒，加入1袋料酒，蓋上鍋蓋中小火燒8分鐘左右，湯汁收干，淋少許明油，撒上蔥花即可。萊垍頭條