電焙籠焙茶

抽濕單叢茶與有烘焙過的單叢的最大的區(qū)別就是前者有碳火的火香味，后者雖然沒有了碳火味，但是多了茶葉的青味，類似新工藝制作的清香型鐵觀音，有著自然清新的青草味道。

抽濕是一種新工藝，抽濕茶”的做法是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，把最后一道工序烘焙改為用機(jī)器抽濕，繼而用冰箱低溫保存茶葉。這樣做的好處在于，茶葉的色澤較為翠綠，從外觀上明顯區(qū)別于傳統(tǒng)工藝的單叢茶，感覺抽濕茶香氣比較高揚(yáng)，入口清爽，味道也比較香，清香烘焙香氣更濃郁一些。

烘焙通過焙茶機(jī)、電焙籠等設(shè)備烘焙出的茶，雖然在效率上有所提高，并降低了制茶所需的時(shí)間以及人力。

茶葉烘焙籠

把物品放進(jìn)去插上電直接烘培。

茶葉電烘籠

初烘:將揉捻葉置于烘籠內(nèi)進(jìn)行第一次初焙，火溫要掌握在130~140℃，時(shí)間5~10分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時(shí)、均勻，攤放厚度不能高于1厘米，烘至六成千則可起焙攤涼。

　　攤涼:1-2小時(shí)，攤涼厚度不能高于6厘米，待初烘茶葉涼透，梗葉水分分布均勻?yàn)檫m度。

　　復(fù)烘:將初烘葉進(jìn)行第二次復(fù)焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高于6厘米，烘至八成干則可起焙攤涼。

　　最后，進(jìn)行第三次烘干，火溫掌握在70-80℃，烘至足干一般需2-6小時(shí)。

茶葉電焙籠 使用方法

不管茶葉是否受潮、受陽光照射或空氣的氧化作用而變質(zhì)、變味，都可以用烘、烤、焙、炒、曬五種方法來挽救它。

一、用烘：若茶葉多，家里沒有烘焙機(jī)，可以委托茶行代為烘焙，把茶葉的水分烘干到5%以下，在此同時(shí)也把變質(zhì)的異味一起揮發(fā)掉，形成另一種新生的滋味。

二、用烤：一般家庭都有烤箱，茶葉量不多時(shí)，利用烤箱來處理很方便，但必須先將烤箱清理干凈，沒有其他異味才行?？静钑r(shí)，將溫度設(shè)定在100攝氏度左右，視茶葉變質(zhì)、變味、受潮的程度來決定時(shí)間，但為了保險(xiǎn)起見，可以分段來進(jìn)行，溫度設(shè)定后，可先以5分鐘為一段，5分鐘到了，再設(shè)定5分鐘，如果還是沒有處理好，仍可繼續(xù)延長(zhǎng)，依序進(jìn)行。此外，用電飯鍋也行，只用外鍋，若怕溫度過高，加上內(nèi)鍋，但外鍋內(nèi)不能加水，烤到開關(guān)跳起來，停一下，再把開關(guān)按下去，直到茶葉的干燥度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，異味出去為止。

三、用焙：家里有微波爐，也可以就地取材，用來焙茶葉，但微波爐處理的茶葉沒有干燥作用，只能殺菌和改變香味而已，且微波爐處理的茶葉，以現(xiàn)焙現(xiàn)喝為好。再不然，可以買一只焙籠，目前市面上有販?zhǔn)坌⌒偷碾姳夯\，經(jīng)常喝茶的人，不妨買一只以備需要。

四、用炒：用鍋?zhàn)觼沓匆部梢?，一只整理干凈的鍋?zhàn)?，以文火先將鍋?zhàn)訙責(zé)幔賹⑿枰幚淼牟枞~放進(jìn)去，在爐上以微火炒，要不斷地翻動(dòng)，如同炒花生的方式，達(dá)到您所需要的結(jié)果。五、用曬：利用太陽光來曬，也是一個(gè)辦法，這是比較不得已的辦法，時(shí)間可能需要較長(zhǎng)一些。用不同的方法處理變質(zhì)、變味的茶葉，其結(jié)果將會(huì)呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味，帶給飲者不同的驚喜。而用心、用力把變質(zhì)變味的茶葉救回來，也是喝茶人一種愛心的表現(xiàn)。

茶葉小焙籠能去掉茶葉的沉寂嗎

第一種

蔥香花卷

需要什么材料

普通面粉400g，水200g，酵母4g，白糖適量，鹽適量，蔥適量，油適量

蔥香花卷做法

做法1：用35°的溫水將酵母粉化開，分次倒入面中和勻，將面團(tuán)揉至光滑，用保鮮膜蓋上醒發(fā)

做法2：醒發(fā)至有蜂窩狀即可，拿出來再次揉至光滑

做法3：取合適面團(tuán)搟成餅狀，涂上油，撒上鹽和蔥花

做法4：卷起來切成段

做法5：兩塊疊在一起，中間用筷子壓一下

做法6：捏住兩端的中間位置，反向擰并捏起來，就成了花卷的形狀了

做法7：冷水下鍋，蒸15分鐘即可

第二種

胡蘿卜花卷

需要什么材料

易小焙北方饅頭自發(fā)粉220克，胡蘿卜汁110-120克

胡蘿卜花卷做法：

做法1：胡蘿卜加適量清水用料理機(jī)打碎后過濾。

做法2：盆里放入自發(fā)粉。

做法3：倒入過濾后的胡蘿卜汁。

做法4：用筷子攪拌成絮狀。

做法5：用手揉成光滑的面團(tuán)。液體根據(jù)情況適量調(diào)整，一點(diǎn)點(diǎn)增加。但是做造型的面團(tuán)不能太柔軟偏干一些。

做法6：分成5份，每個(gè)大約65g。

做法7：每個(gè)分別揉成光滑的面團(tuán)。

做法8：取一面團(tuán)搟成直徑約11cm的圓形。

做法9：平均切成8塊。

做法10：分成2組，每組4片。

做法11：一組置于另一組上，方向相反。

做法12：將筷子放中間。

做法13：筷子向下壓成形后抽出筷子。

做法14：將兩頭向下折捏在一起。

做法15：放入蒸鍋內(nèi)靜置25-30分鐘左右。

做法16：花卷明顯變大也變的輕盈，開大火，上汽后轉(zhuǎn)中火12分鐘左右，視面團(tuán)大小調(diào)整時(shí)間。關(guān)火燜3分鐘再打開防止花卷回縮。即完事

第三種

椒鹽花卷

需要材料

普通面粉500克，溫水適量，酵母3克，香蔥2-3顆，椒鹽粉適量，食用油適量

椒鹽花卷做法

做法1：先用適量溫水把酵母化開，把溫水和酵母水倒入面粉中，用筷子攪拌，再用手和成光滑的面團(tuán)。蓋上濕布進(jìn)行發(fā)酵。天氣冷的時(shí)候可把面面放在陽光下睡一覺起來他就膨脹了。

做法2：面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大，并且有很多蜂窩，面就發(fā)起來了。

做法3：發(fā)好的面團(tuán)揉一揉，排出起床氣后，醒一醒緩一緩，大概五到十分鐘吧。

做法4：小蔥切碎加入油，保持它的青春。

做法5：醒好的面畫成大餅，撒蔥油，撒椒鹽。

做法6：卷起來切成雙段數(shù)倆倆配對(duì)，摞在一塊，用筷子從中間壓一下。

做法7：放入裝好一肚子涼水的蒸鍋，醒醒十分鐘。之后再開火，上氣后再蒸十分鐘。關(guān)火燜三分鐘再揭開蓋子。

第四種

菠菜花卷

家常做法

菠菜一捆，洗凈，切段

榨成菠菜汁

用菠菜汁和面發(fā)好面

做成玫瑰花卷

放入鍋中，蒸大約15分鐘

第五種

普通花卷

花卷的家常做法

取老面用熱水泡開

取四小杯面和勻，蓋上布或鍋蓋至暖和處

等面發(fā)至都是蜂窩狀時(shí)，就發(fā)好了，加入一點(diǎn)堿面

加一點(diǎn)熱水將堿面揉勻

不粘手時(shí)，聞著沒有酸味正好

取一小塊面至案板上

將面用搟面杖搟成一個(gè)小薄餅，撒上鹽，香油涂抹均勻

將薄餅順著一個(gè)方向卷起來，成條狀，用刀切成小塊

取小塊順著沒切的兩面拉一下

兩個(gè)手順著不同的方向擰一下，底部匯合

一個(gè)花卷就好了

將做好的花卷放篦子上，鍋內(nèi)做水，開鍋蒸十五分鐘就熟了

第六種

香煎椒鹽花卷

需要什么材料

溫水155克，自發(fā)粉250克，椒鹽0.5-1克，玉米油一勺

香煎椒鹽花卷做法

做法1：用溫水把面粉拌成絮狀

做法2：把絮狀面揉成光滑的面團(tuán)，稍微醒十分鐘左右

做法3：把醒好的面團(tuán)搟成半厘米厚的餅狀，刷上一層食用油再均勻的撒上鹽和花椒粉。

做法4：把面餅慢慢卷起來，切成大小一致的面團(tuán)

做法5：捏住面團(tuán)輕輕往兩邊拽，再順時(shí)兩手朝反方向擰一下即可。用保鮮膜蓋好醒發(fā)半小時(shí)左右。

做法6：取個(gè)平底鍋底部倒少許油油熱五成，把花卷依次擺好。

做法7：煎至花卷有黃底倒入清水，清水沒過花卷的二分之一就可以了，轉(zhuǎn)中火蓋鍋蓋。

做法8：把湯汁收完撒上芝麻和小蔥花裝飾就可以出鍋了。

第七種

芝麻醬花卷

芝麻醬花卷的家常做法

做法1：不超過35度的溫水50毫升

做法2：加入干酵母，用小勺攪勻至溶化后靜置5－10分鐘

做法3：待酵母液表面出現(xiàn)厚厚的一層小氣泡即可

做法4：將靜置好的酵母液倒入面粉，另外再備一份溫水

做法5：先用筷子攪拌成絮狀，再用手和面，水要一點(diǎn)一點(diǎn)往里加，感覺軟硬差不多時(shí)，把面團(tuán)放到面扳上揉至表面光滑進(jìn)行發(fā)酵

做法6：面團(tuán)體積膨脹到原來的兩倍大即可

做法7：芝麻醬里加適量鹽用小勺攪拌均勻

做法8：發(fā)好的面揉至表面光滑后餳20分鐘，將面團(tuán)分成兩份，分別搟成長(zhǎng)方形面片

做法9：用小勺淋上芝麻醬

做法10：將芝麻醬抹勻

做法11：從一邊慢慢卷起來

做法12：卷成長(zhǎng)條狀

做法13：切成大小均勻的劑子

做法14：準(zhǔn)備一根筷子，將兩個(gè)劑子摞起來

做法15：用筷子從劑子中間壓下去,到3/4的程度，兩邊花紋自然翻上來

做法16：用手捏住兩頭輕輕抻一抻

做法17：扭成你喜歡的花樣

做法18：冷水上鍋，用中小火燒開后，繼續(xù)用中小火15分鐘

第八種

可可雙色花卷饅頭

可可雙色花卷饅頭的家常做法

做法1：250克面粉，10克奶粉，10克糖，一小勺5ml干酵母，放入盆里。我今天是把干酵母直接放盆里了，可以用配方內(nèi)的水把酵母化開再用。

做法2：240克面粉，10克糖，10克奶粉，一小勺干酵母，放另一個(gè)盆里。

做法3：和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或者保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵40到60分鐘，

做法4：到面團(tuán)變大1.5倍到2倍。發(fā)酵好的兩個(gè)面團(tuán)

做法5：案板上撒上干面粉，把發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓，排氣，滾圓。餳10分鐘。

做法6：用搟面杖，搟開成大小差不多的兩張面片。

做法7：在白面片上刷上清水。

做法8：把可可面片蓋在上面。

祝福9：在可可面片上刷上清水。

做法10：卷起來，稍微搓長(zhǎng)點(diǎn)，用刀切成均勻的饅頭胚子。饅頭胚子，上籠，中間留好空隙。餳10分鐘，到20分鐘。面團(tuán)發(fā)酵后外形變大。鍋里放涼水，蒸籠上鍋，熱水沸騰后，中火蒸15分鐘。關(guān)火后5分鐘，再開鍋蓋。

第九種

肉花卷

肉花卷的家常做法

做法1：肉加調(diào)料腌制1個(gè)小時(shí)

做法2：酵母溶于水，和面粉和勻成面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大

做法3：排氣揉勻，搟成長(zhǎng)方形面皮，厚約0.5cm

做法4：腌好的肉鋪上，卷起，切段

做法5：餳10分鐘。涼水入鍋

做法6：中火，開鍋后20分鐘。關(guān)火燜2分鐘

第十種

黑芝麻花卷

黑芝麻花卷的家常做法

做法1：面粉水酵母揉成團(tuán)后放溫暖處發(fā)酵1小時(shí)左右

做法2：面團(tuán)發(fā)酵后有些軟，加入適量干粉，用壓面機(jī)壓，直至面團(tuán)有點(diǎn)偏硬，光滑即可（沒有壓面機(jī)的話就手揉吧）

做法3：把黑芝麻油糖粉混合，卷入面皮中，切成一段一段，中間用筷子壓一下

做法4：放入抹了油的蒸籠中，發(fā)酵20分鐘左右，中高火15-20分鐘即可，熄火后再悶5分鐘左右，不然會(huì)變成皺巴巴的

第十一種

雙色香腸花卷

需要什么材料

自發(fā)粉300克，香腸5根，清水150克，可可粉3克

雙色香腸花卷做法

做法1：易小焙自發(fā)粉300克放入盤中，加入20克白糖！

做法2：加入150克水后用筷子攪成絮狀，平均分到兩個(gè)盤子里！

做法3：其中一份加入3克可可粉，分別揉成面團(tuán)！

做法4：搟成差不多大小的兩塊長(zhǎng)方形！

做法5：在白色面片的一邊刷上水！

做法6：把可可粉面片蓋在白色面片上面！

做法7：用搟面杖搟長(zhǎng)再搟寬一些！

做法8：分成5塊面片，寬度根據(jù)脆皮腸的大小來！

做法9：拿一根脆皮腸擺在一塊面片的一端！

做法10：朝一個(gè)方向卷幾道，頂頭按壓在案板上

做法11：把饅頭從上往下卷起來，尾端壓在下面！

做法12：全部按上面的步驟做好了擺在蒸屜上，蒸鍋里放足冷水，蓋上鍋蓋發(fā)酵1小時(shí)左右，開大火煮開后改中火蒸15分鐘后燜5分鐘就可以了！

第十二種

紅豆粉花卷

紅豆粉花卷的家常做法

做法1：面粉、紅豆粉、酵母和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，發(fā)酵到原面團(tuán)的兩倍大把發(fā)酵好的面團(tuán)揉成光滑狀

做法2：取一塊面團(tuán)，搟成0.5厘米的面餅

撒上鹽、香油，抹勻，再撒上炒熟的白芝麻

做法3：卷起，切小段，把三段分別立起

做法4：用筷子在中間夾一下，夾成6個(gè)圓，用小刀在四個(gè)圓卷上各切至圓心

上鍋蒸20分鐘即可

烤箱烘焙茶葉

時(shí)間在大約在15~20分鐘。

用烤箱烤茶葉對(duì)于茶葉本身的種類以及老嫩程度有較高的要求,一般原料較為粗老的黑茶、普洱茶、白茶較適合烤箱烤茶！

揉捻葉一般要求在30~40分鐘內(nèi)烘完一道，而后可靜置2~4小時(shí)，再烘第二道，一般烘2--3道即可全干。

烘干機(jī)第一道烘干溫度約為130-150°C，要求穩(wěn)定。第二道烘干溫度比第一道略低些，為120-140°C，直至烘干為主。

籠暖焙茶煙

1、散誕向陽眠。將閑敵地仙。詩(shī)情茶助爽。藥力酒能宣。

　　2、一簾春欲暮，茶煙細(xì)楊落花風(fēng)。

　　3、春共山中采，香宜竹里煎。

　　4、時(shí)看蟹目濺，乍見魚鱗起。聲疑松帶雨，餑恐生煙翠。

　　5、香分花上露，水吸石中泉。

　　6、武夷春暖月初圓，采摘新芽獻(xiàn)地仙。

　　7、秀萃明湖游目客來過溪處，腴含古井怡情正及采茶時(shí)。

　　8、兀兀醉翁情，欲借斗杓共酌杯。

　　9、小鼎煎茶面曲池。白須道士竹間棋。何人書破蒲葵扇。記著南塘移樹時(shí)。

　　10、見月連宵坐。聞風(fēng)盡日眠。室香羅藥氣?；\暖焙茶煙。

　　11、延英引對(duì)碧衣郎。江硯宣毫各別床。天子下簾親考試。宮人手里過茶湯。

　　12、千秋同俯仰，唯青山不老，如見故人。

　　13、茶敬客來茶當(dāng)酒，云山云去云作車。

　　14、巧剜明月染春水，輕旋薄冰盛綠云。

　　15、田田詩(shī)客句，閑傾荷露試烹茶。

　　16、亂飄僧舍茶煙濕。密灑歌樓酒力微。江上晚來堪畫處。漁人披得一蓑歸。

　　17、短僮應(yīng)捧杖。稚女學(xué)擎茶。吟罷留題處。苔階日影斜。

茶葉烘焙竹籠

曬龍眼干的做法如下

1.原料選擇：應(yīng)選肉質(zhì)乳白、晶瑩多汁、味甜醇鮮美、果殼黃褐略帶青色的果實(shí)。

2.剪果：把果粒用剪刀從果穗中剪下，留梗長(zhǎng)度為1.5毫米，放入竹簍。剔除破果。

3.分級(jí)：用不同篩孔大小的竹篩按果實(shí)大小分為四級(jí)。

4.浸水：將分級(jí)后的各級(jí)果實(shí)分別放入搖籠中，連竹籠放到清水中浸3～4分鐘。

5.過搖：將浸濕的龍眼倒入搖籠中，每籠約裝35公斤。搖籠懸掛于樹枝上，離地約1米。向搖籠內(nèi)均勻撒入200～500克干凈的細(xì)砂，由兩人各用兩手握緊籠端，急速的搖蕩，使果實(shí)在籠中不斷翻滾，進(jìn)行磨擦。一般連搖600～800次。經(jīng)6～8分鐘，當(dāng)果殼外表轉(zhuǎn)棕色時(shí)即可，砂搖能促進(jìn)果殼變薄而光滑，便于烘干。

6.初焙：過搖結(jié)束后，將果實(shí)均勻地鋪在焙灶上，一般焙灶前沿鋪放的厚度17厘米，后沿為11厘米，每次可焙龍眼300～350公斤。燃料可用干樹枝。鋪放后每8小時(shí)翻動(dòng)一次，分上、中、下三層起焙，即將上、中、下層龍眼各裝入竹簍中，然后把原來在上層的倒入焙席，耙平后倒入中層龍眼，又耙平再倒入原來在下層的龍眼，全部耙平，繼續(xù)加溫烘焙，再過8小時(shí)又以同樣方法翻焙一次，經(jīng)3～5小時(shí)，即可耙成堆裝簍。

7.再焙：經(jīng)上述處理的龍眼干經(jīng)2～3天后，果核與果肉內(nèi)水分逐漸向外擴(kuò)散，果肉表面含水分量比剛焙好時(shí)增多，所以需再次烘焙。再焙時(shí)須用文火，烘焙時(shí)間約12小時(shí)，中間需翻動(dòng)數(shù)次，當(dāng)用手壓果無果汗流出，剖開后果核呈栗褐色時(shí)，即可出焙。出焙后散熱24小時(shí)。

龍眼干的干燥率同品種和成熟度有關(guān)，一般每100公斤龍眼干需鮮貨300～350公斤。

8.剪蒂：剪刀剪去龍眼干的果梗。

9.分級(jí)：將焙干的龍眼按顆大小過篩分檔，常分為三元（果徑為2.91～3.2厘米）、四元（果徑為2.16～2.75厘米）、五元（果徑為2.31～2.45厘米）、中元（果徑為2.16～2.3厘米）四級(jí)。一般三元果占全部果實(shí)的10～20%，四元占30～40%，五元占25～40%，中元占15～20%。

10.包裝：焙后一周內(nèi)必須包裝，如果超過一周，則包裝前應(yīng)再焙1～2小時(shí)以殺菌、殺蟲。包裝容器是用50×43×56厘米的干燥木箱，箱內(nèi)襯墊干箬葉和塑料薄膜等，邊裝邊搖動(dòng)木箱，使龍眼干裝實(shí)填滿，裝完后回箱蓋、釘鐵釘。為防止長(zhǎng)途運(yùn)輸中木箱破裂，應(yīng)在箱外套竹篾，再用繩捆成井字形。一般每箱容量30公斤左右。

茶葉電焙籠是干什么的

1、電焙優(yōu)缺點(diǎn)

缺點(diǎn)：機(jī)具發(fā)展成熟及量產(chǎn)化，具多種規(guī)格、型式可選擇。 溫度控制最為準(zhǔn)確，正負(fù)溫差很少超出5℃。 操作容易，且省時(shí)省力，烘焙容量和效率高。不需專業(yè)操作技術(shù)，做出來的成茶不易失敗。

優(yōu)點(diǎn)：茶葉質(zhì)量遜于炭焙或電焙籠（附裝紅外線面板）所烘焙的茶葉，貯藏性亦相對(duì)較差。

2、碳焙優(yōu)缺點(diǎn)

缺點(diǎn)：成品率低，即使焙制者技術(shù)一流，也很難保證。耗時(shí)費(fèi)力，溫度不易穩(wěn)定控制，容易操作失敗，導(dǎo)致烘焙質(zhì)量劣化，成品帶煙焦味。

優(yōu)點(diǎn)：可以出頂級(jí)茶品。成茶具有特殊碳焙風(fēng)味，口感佳，香氣持久穩(wěn)定，其貯藏性亦略優(yōu)于其它焙茶方式。