屠宰工藝流程和關(guān)鍵控制點(diǎn)

第一條　為加強(qiáng)畜禽屠宰管理，保證畜禽產(chǎn)品質(zhì)量，保障公民身體健康，維護(hù)公共安全，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本省實(shí)際，制定本條例。

第二條　本省行政區(qū)域內(nèi)人工飼養(yǎng)的豬、牛、羊、驢、兔、雞、鴨、鵝的屠宰及其監(jiān)督管理活動(dòng)適用本條例。

第三條　縣級(jí)以上人民政府商務(wù)行政主管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)畜禽屠宰活動(dòng)的監(jiān)督管理。

商務(wù)行政主管部門所屬的畜禽屠宰管理機(jī)構(gòu)，具體負(fù)責(zé)畜禽屠宰活動(dòng)的日常監(jiān)督檢查。

畜牧獸醫(yī)、衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)、工商、公安、城鄉(xiāng)規(guī)劃、食品藥品監(jiān)督、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、民族事務(wù)等有關(guān)部門，在各自的職責(zé)范圍內(nèi)，做好畜禽屠宰管理的有關(guān)工作。

第四條　畜禽屠宰實(shí)行定點(diǎn)屠宰、集中檢疫制度。

未經(jīng)定點(diǎn)，任何單位和個(gè)人不得屠宰畜禽。但是，下列情形除外：

（一）農(nóng)村居民屠宰自己食用的畜禽；

（二）城鎮(zhèn)居民屠宰自己食用的家禽。

第五條　屠宰供清真食用的畜禽，除符合本條例規(guī)定的條件外，還應(yīng)當(dāng)符合山西省清真食品監(jiān)督管理?xiàng)l例的規(guī)定。

第六條　鼓勵(lì)、扶持畜禽定點(diǎn)屠宰企業(yè)開(kāi)展技術(shù)創(chuàng)新和新產(chǎn)品研發(fā)，鼓勵(lì)向機(jī)械化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展，推廣質(zhì)量控制體系認(rèn)證。

第七條　鼓勵(lì)畜禽定點(diǎn)屠宰企業(yè)和畜禽產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者在自愿的基礎(chǔ)上依法成立專業(yè)化行業(yè)組織，發(fā)揮協(xié)調(diào)和自律作用。

第八條　省人民政府商務(wù)行政主管部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同同級(jí)畜牧獸醫(yī)、環(huán)境保護(hù)、衛(wèi)生等有關(guān)部門，遵循合理布局、適度集中、有利流通、方便群眾的原則，編制畜禽定點(diǎn)屠宰企業(yè)設(shè)置規(guī)劃，報(bào)省人民政府批準(zhǔn)后實(shí)施。

城市市區(qū)設(shè)置畜禽定點(diǎn)屠宰企業(yè)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制。

第九條　畜禽定點(diǎn)屠宰企業(yè)的選址，應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離生活飲用水源保護(hù)區(qū)，避開(kāi)污染源，不得妨礙或者影響所在地居民生活和公共場(chǎng)所的活動(dòng)。

第十條　設(shè)立畜禽定點(diǎn)屠宰企業(yè)，應(yīng)當(dāng)具備下列條件：

（一）有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的水源條件，水質(zhì)符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；

（二）有符合國(guó)家和省規(guī)定要求的待宰間、屠宰間、急宰間以及屠宰設(shè)備、冷藏設(shè)施和運(yùn)載工具；

（三）有經(jīng)考核合格的畜禽屠宰技術(shù)人員和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員，并依法取得健康證明；

（四）有符合國(guó)家和省規(guī)定要求的檢驗(yàn)設(shè)備、消毒設(shè)施、消毒藥品和污染防治設(shè)施；

（五）有病害畜禽和病害畜禽產(chǎn)品無(wú)害化處理設(shè)施；

（六）依法取得動(dòng)物防疫條件合格證；

（七）法律法規(guī)規(guī)定的其他條件。

在邊遠(yuǎn)和交通不便的山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，設(shè)立供應(yīng)本地市場(chǎng)的小型畜禽定點(diǎn)屠宰場(chǎng)點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)有屠宰間、屠宰設(shè)備、經(jīng)考核合格的屠宰技術(shù)人員和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員，并符合衛(wèi)生防疫規(guī)定。

第十一條　申請(qǐng)?jiān)O(shè)立畜禽屠宰企業(yè)，應(yīng)當(dāng)向所在地設(shè)區(qū)的市人民政府商務(wù)行政主管部門提出書面申請(qǐng)。設(shè)區(qū)的市人民政府商務(wù)行政主管部門應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)之日起15個(gè)工作日內(nèi)，根據(jù)畜禽定點(diǎn)屠宰企業(yè)設(shè)置規(guī)劃，會(huì)同同級(jí)畜牧獸醫(yī)、城鄉(xiāng)規(guī)劃、環(huán)境保護(hù)等部門依照本條例規(guī)定進(jìn)行審查，經(jīng)征求省人民政府商務(wù)行政主管部門的意見(jiàn)后，作出同意或者不同意建設(shè)畜禽屠宰場(chǎng)所的書面決定。

畜禽屠宰場(chǎng)所建成竣工后，設(shè)區(qū)的市人民政府商務(wù)行政主管部門應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)人提出的竣工驗(yàn)收書面申請(qǐng)之日起15個(gè)工作日內(nèi)，組織有關(guān)部門按照本條例第十條的規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收；驗(yàn)收合格的，報(bào)請(qǐng)?jiān)O(shè)區(qū)的市人民政府頒發(fā)畜禽定點(diǎn)屠宰證書和畜禽定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌，并報(bào)省人民政府商務(wù)行政主管部門備案。

第十二條　畜禽定點(diǎn)屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)持畜禽定點(diǎn)屠宰證書向工商行政管理部門辦理登記手續(xù)。

畜禽定點(diǎn)屠宰企業(yè)不得出借、轉(zhuǎn)讓畜禽定點(diǎn)屠宰證書和畜禽定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌。

任何單位和個(gè)人不得冒用或者使用偽造的畜禽定點(diǎn)屠宰證書和畜禽定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌。

第十三條　畜禽定點(diǎn)屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立畜禽進(jìn)廠（場(chǎng)）檢查登記制度。屠宰進(jìn)廠（場(chǎng)）的畜禽，應(yīng)當(dāng)持有畜禽產(chǎn)地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證明。

畜禽屠宰的檢疫及其監(jiān)督，依照動(dòng)物防疫法和國(guó)務(wù)院的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

畜禽屠宰的衛(wèi)生檢驗(yàn)及其監(jiān)督，依照食品衛(wèi)生法的規(guī)定執(zhí)行。

第十四條　畜禽定點(diǎn)屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家規(guī)定的操作規(guī)程和技術(shù)要求屠宰畜禽，并建立肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理制度。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)依照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，與畜禽屠宰同步進(jìn)行。

肉品品質(zhì)檢驗(yàn)包括宰前檢驗(yàn)和宰后檢驗(yàn)。檢驗(yàn)內(nèi)容包括：

（一）健康狀況；

（二）傳染性疾病和寄生蟲病以外的疾?。?/p>

（三）有害腺體；

（四）注水或者注入其他物質(zhì)；

（五）有害物質(zhì)；

（六）種公、母畜及晚閹畜；

（七）其他。

第十五條　經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格的畜禽產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章或者附具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格標(biāo)志，并出具合格證明。

畜禽定點(diǎn)屠宰企業(yè)對(duì)病害畜禽和檢驗(yàn)不合格的畜禽產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，及時(shí)進(jìn)行無(wú)害化處理。無(wú)害化處理的費(fèi)用和損失，由各級(jí)財(cái)政部門給予補(bǔ)助，具體辦法由省人民政府制定。

畜禽屠宰管理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)病害畜禽和檢驗(yàn)不合格的畜禽產(chǎn)品無(wú)害化處理的過(guò)程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。

第十六條　畜禽定點(diǎn)屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄屠宰的畜禽來(lái)源、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)及無(wú)害化處理情況、畜禽產(chǎn)品流向，記錄保存期限不得少于2年。

第十七條　禁止任何單位或者個(gè)人從事下列活動(dòng)：

（一）對(duì)畜禽、畜禽產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)；

（二）屠宰注水或者注入其他物質(zhì)的畜禽；

（三）屠宰病死畜禽；

（四）為違法從事畜禽屠宰活動(dòng)的單位或者個(gè)人提供屠宰場(chǎng)所、產(chǎn)品儲(chǔ)存設(shè)施；

（五）為對(duì)畜禽、畜禽產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)的單位或者個(gè)人提供場(chǎng)所。

第十八條　畜禽定點(diǎn)屠宰企業(yè)和從事畜禽產(chǎn)品銷售、肉食品生產(chǎn)加工的經(jīng)營(yíng)者，對(duì)未能出廠（場(chǎng)）或者未能及時(shí)銷售的畜禽產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)采取冷凍、冷藏或者其他保證質(zhì)量的措施予以儲(chǔ)存。

第十九條　從事畜禽產(chǎn)品銷售、肉食品生產(chǎn)加工的經(jīng)營(yíng)者和賓館、飯店、食堂，應(yīng)當(dāng)銷售或者使用定點(diǎn)屠宰企業(yè)經(jīng)檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格的畜禽產(chǎn)品。

第二十條　運(yùn)輸畜禽產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的專用運(yùn)載工具，并符合保證產(chǎn)品運(yùn)輸需要的溫度等特殊要求。專用運(yùn)載工具應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)志，不得用于其他用途。

畜禽和畜禽產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)使用不同的運(yùn)載工具運(yùn)輸。豬、牛、羊、驢胴體應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉、吊掛運(yùn)輸；其他畜禽產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉運(yùn)輸，并使用專用容器盛裝。

第二十一條　畜禽屠宰管理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)畜禽產(chǎn)品定點(diǎn)屠宰相關(guān)證明進(jìn)行審驗(yàn)復(fù)核，復(fù)核中發(fā)現(xiàn)有下列情形之一的，可以對(duì)畜禽產(chǎn)品進(jìn)行抽樣送檢：

（一）證、物不符的；

（二）相關(guān)證明超過(guò)有效期限的；

（三）相關(guān)證明及檢測(cè)報(bào)告有轉(zhuǎn)讓、涂改和偽造嫌疑的。

第二十二條　縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)檢疫、檢驗(yàn)設(shè)施建設(shè)，逐步提高肉品質(zhì)量安全檢測(cè)水平。

第二十三條　縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)畜禽屠宰監(jiān)督管理工作的領(lǐng)導(dǎo)，加強(qiáng)畜禽屠宰監(jiān)督管理隊(duì)伍建設(shè)，及時(shí)協(xié)調(diào)、解決畜禽屠宰監(jiān)督管理工作中的重大問(wèn)題。

畜禽屠宰管理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)畜禽屠宰活動(dòng)的監(jiān)督檢查。依法進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以采取下列措施：

（一）進(jìn)入畜禽屠宰等有關(guān)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查；

（二）向有關(guān)單位和個(gè)人了解情況；

（三）查閱、復(fù)制有關(guān)記錄、票據(jù)以及其他資料；

（四）查封與違法畜禽屠宰活動(dòng)有關(guān)的場(chǎng)所、設(shè)施，扣押與違法畜禽屠宰活動(dòng)有關(guān)的畜禽、畜禽產(chǎn)品以及屠宰工具和設(shè)備。

畜禽屠宰管理機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，監(jiān)督檢查人員不得少于2人，并應(yīng)當(dāng)出示行政執(zhí)法證件，被檢查的單位和個(gè)人不得阻礙、拒絕檢查。

第二十四條　商務(wù)行政主管部門應(yīng)當(dāng)建立舉報(bào)制度，公布舉報(bào)電話、信箱或者電子郵件地址，受理對(duì)違法行為的舉報(bào)，并依法及時(shí)處理。

第二十五條　違反本條例規(guī)定，未取得畜禽定點(diǎn)屠宰證書和畜禽定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌從事畜禽屠宰活動(dòng)的，由商務(wù)行政主管部門責(zé)令停止違法行為，沒(méi)收其屠宰工具和設(shè)備、非法屠宰的畜禽產(chǎn)品和違法所得，并處貨值金額3倍以上5倍以下的罰款；從事畜類屠宰活動(dòng)，貨值金額難以確定的，對(duì)單位并處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下的罰款，對(duì)個(gè)人并處5000元以上1萬(wàn)元以下的罰款；從事禽類屠宰活動(dòng)，貨值金額難以確定的，對(duì)單位并處5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下的罰款，對(duì)個(gè)人并處2000元以上5000元以下的罰款；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

冒用或者使用偽造的畜禽定點(diǎn)屠宰證書和畜禽定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌的，依照前款的規(guī)定處罰。

畜禽定點(diǎn)屠宰企業(yè)出借、轉(zhuǎn)讓畜禽定點(diǎn)屠宰證書和畜禽定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌的，由設(shè)區(qū)的市人民政府吊銷其畜禽定點(diǎn)屠宰證書；有違法所得的，由商務(wù)行政主管部門沒(méi)收違法所得。

第二十六條　商務(wù)行政主管部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)畜禽定點(diǎn)屠宰企業(yè)不具備本條例規(guī)定條件或者生產(chǎn)條件和產(chǎn)品檢驗(yàn)存在隱患的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令其限期整改；逾期仍達(dá)不到本條例規(guī)定條件的，由設(shè)區(qū)的市人民政府吊銷其畜禽定點(diǎn)屠宰證書。

第二十七條　違反本條例規(guī)定，畜禽定點(diǎn)屠宰企業(yè)有下列情形之一的，由商務(wù)行政主管部門責(zé)令限期改正，處2萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下的罰款；逾期不改正的，責(zé)令停業(yè)整頓，對(duì)其主要負(fù)責(zé)人處5000元以上1萬(wàn)元以下的罰款：

（一）屠宰畜禽不符合國(guó)家規(guī)定的操作規(guī)程和技術(shù)要求的；

（二）未如實(shí)記錄其屠宰的畜禽來(lái)源和畜禽產(chǎn)品流向的；

（三）未建立或者實(shí)施肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度的；

（四）對(duì)經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的畜禽產(chǎn)品未按照國(guó)家和省有關(guān)規(guī)定處理并如實(shí)記錄處理情況的。

屠宰加工工藝

熟練的殺羊人只需一把小刀，在羊的身體上打開(kāi)一個(gè)小口，殺羊人把手插進(jìn)羊的身體，用手指掐斷它的動(dòng)脈血管。

乳羊的屠宰方法和技術(shù)高低，直接關(guān)系著羊肉和羊皮的品質(zhì)。

羊宰殺前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，確診為患病羊和注射炭疽疫苗未超過(guò)兩周的羊均不能宰殺。羊的屠宰工藝流程如下：

送宰→淋浴→宰殺放血→結(jié)扎食道→割蹄→剝皮→沖洗→開(kāi)膛→取內(nèi)臟→剔骨(劈半)→分割→修整→冷卻→包裝→換裝→冷藏劈半→修整→冷卻→凍結(jié)→冷藏

屠宰場(chǎng)工藝流程

殺豬的時(shí)候建議把豬給點(diǎn)暈了，然后再殺，豬的叫聲很慘，半夜凌晨4點(diǎn)殺豬豬叫聲會(huì)影響到別人的睡眠，電暈了就不會(huì)影響到別人的睡眠了，你們明白了嗎？

屠宰工藝流程和關(guān)鍵控制點(diǎn)是什么

屠宰加工質(zhì)量改進(jìn),就本質(zhì)來(lái)講,首先應(yīng)做好不合格品預(yù)防措施的訂立與執(zhí)行；其次是制成品質(zhì)控制能力的分析及異常的改善；最后也是最無(wú)奈的才是制成品質(zhì)的巡回檢驗(yàn)與控制；如果真能切實(shí)做到品質(zhì)成本的分析；那就了不得.已經(jīng)做到世界優(yōu)秀水平了.而品質(zhì)資訊的收集、傳導(dǎo)與回復(fù)；不過(guò)是日常的一般性事務(wù)性工作.一點(diǎn)淺見(jiàn).

屠宰生產(chǎn)工藝流程

1、擬設(shè)立生豬定點(diǎn)屠宰廠、場(chǎng)（點(diǎn)）的書面申請(qǐng)；

2、擬設(shè)立的生豬定點(diǎn)屠宰廠、場(chǎng)（點(diǎn)）建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告，生豬定點(diǎn)屠宰廠、場(chǎng)（點(diǎn)）設(shè)計(jì)方案、工藝流程及有關(guān)圖紙（包括地形圖、總面圖、設(shè)備布局平面圖），項(xiàng)目核準(zhǔn)部門出具的項(xiàng)目核準(zhǔn)文件；

3、城建行政主管部門對(duì)擬設(shè)立生豬定點(diǎn)屠宰廠、場(chǎng)（點(diǎn)）的規(guī)劃選址意見(jiàn)；

4、環(huán)境保護(hù)行政主管部門對(duì)擬設(shè)立生豬定點(diǎn)屠宰廠、場(chǎng)（點(diǎn)）的項(xiàng)目環(huán)境影響報(bào)告書（表）的審核意見(jiàn)；

5、畜牧行政主管部門對(duì)擬立生豬定點(diǎn)屠宰廠、場(chǎng)（點(diǎn)）的選址、布局和設(shè)計(jì)符合國(guó)家規(guī)定的動(dòng)物防疫條件的審核意見(jiàn)；

6、擬用生產(chǎn)用水檢驗(yàn)報(bào)告；

7、擬聘屠宰場(chǎng)從業(yè)人員健康證明；

8、擬任肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員學(xué)歷證明及培訓(xùn)考核合格證；

9、擬任企業(yè)法定代表人的身份證、戶口簿及健康證明(申請(qǐng)人是法人的，應(yīng)提供法人執(zhí)照、法定代表人身份證)復(fù)印件、《企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》復(fù)印件；

（二）驗(yàn)收及發(fā)證：

1、生產(chǎn)用水檢驗(yàn)報(bào)告；

2、廠址及周邊環(huán)境布局平面圖、總體布局平面圖；

3、屠宰設(shè)備清單、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)設(shè)備、無(wú)害化處理、消毒設(shè)施、消毒藥品、污水處理設(shè)備清單；

4、屠宰場(chǎng)從業(yè)人員健康證明；

5、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員學(xué)歷證明及培訓(xùn)考核合格證；

6、企業(yè)法定代表人的身份證、戶口簿及健康證明(申請(qǐng)人是法人的，應(yīng)提供法人執(zhí)照、法定代表人身份證)復(fù)印件、《企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》復(fù)印件、《食品生產(chǎn)許可證》復(fù)印件、《動(dòng)物防疫條件合格證》復(fù)印件、《竣工環(huán)保驗(yàn)收批復(fù)》復(fù)印件；

7、衛(wèi)生質(zhì)量、肉品品質(zhì)控制體系相關(guān)材料（包括管理組織、各項(xiàng)管理制度、臺(tái)帳等情況）（附照片）；

8、生產(chǎn)工藝及流程圖、操作規(guī)程；

注：1、換發(fā)證企業(yè)需提供原由政府批準(zhǔn)設(shè)立屠宰場(chǎng)文件或政府定點(diǎn)編號(hào)文件；改建、擴(kuò)建企業(yè)需提供《組織機(jī)構(gòu)代碼證書》復(fù)印件、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件。

2、申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)在申請(qǐng)表及相應(yīng)的材料逐頁(yè)加蓋單位公章，按序號(hào)順序排列，裝訂成冊(cè)，一式兩份(各種證書均需提供原件核對(duì))。

六、辦理程序：

1、申請(qǐng)?jiān)O(shè)立：窗口受理材料→市政府根據(jù)設(shè)置規(guī)劃組織商務(wù)主管部門、畜牧獸醫(yī)主管部門、環(huán)保部門及其他有關(guān)部門審查→書面征求區(qū)商務(wù)廳意見(jiàn)→市政府作書面決定→申請(qǐng)人開(kāi)工建設(shè)屠宰場(chǎng)。

2、驗(yàn)收及發(fā)證：窗口受理材料初審→市政府組織商務(wù)主管部門、畜牧獸醫(yī)主管部門、環(huán)保部門及其他有關(guān)部門驗(yàn)收→市政府批準(zhǔn)同意→頒發(fā)生豬定點(diǎn)屠宰證書和生豬定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌。

七、法定時(shí)限：無(wú)。

八、承諾時(shí)限：20個(gè)工作日內(nèi)。

九、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：不收費(fèi)。

十、收費(fèi)依據(jù)：無(wú)

屠宰工藝及操作要點(diǎn)

這里提出兩種方法。

方法一：

將一只羊按倒在桌面上，把羊腿綁住，按住羊腿，然后找一只殺羊的尖刀，直接刺透羊的喉嚨，放出羊血。

然后將羊的喉嚨直接切開(kāi)，拔出連接腸道的管子，打上一個(gè)結(jié)，防羊腸道內(nèi)的食物和糞便流出。

開(kāi)始從羊腿一部分扒羊皮，找一根磨刀的鐵棒，以便從腿部插入吹氣孔。

將一根吹氣用的塑料導(dǎo)管插入羊皮內(nèi)，開(kāi)始人工吹氣，吹脹羊皮。

拿刀從羊的腹部開(kāi)始縱向割一刀，再?gòu)难蛲忍幫聞澮坏?，便開(kāi)始手工剝離羊皮。

將羊皮完全剝離后，將整只羊用鐵鉤掛在樹(shù)上，然后將羊開(kāi)膛破肚，直接將羊的整個(gè)內(nèi)臟全部拿出來(lái)，羊頭割下，羊肺可以食用?；颈阃瓿闪藲⒀虻倪^(guò)程。

方法二：（掏心宰羊法被稱為最“溫柔”的殺羊方法）

用一把小刀，在羊的身體上打開(kāi)一個(gè)小口，手插進(jìn)羊的身體，用手指掐斷它的動(dòng)脈血管。

被掐斷血管后的羊，接著掏出羊心，整個(gè)過(guò)程安靜得超乎想象，并不像常見(jiàn)的殺羊方法，讓被殺的羊發(fā)出撕心裂肺的喊叫。

接下來(lái)就是分解全羊，先從腿部將皮毛拉開(kāi)，用拳頭使勁插進(jìn)皮與肉之間，使之分離，分離后的整張羊皮就成了地上的“墊子”。

殺羊的小刀必須鋒利，用刀打開(kāi)羊的胸腔，把內(nèi)臟全部掏出來(lái)。

一瞬間羊就被分解到只剩一張羊皮，在這個(gè)過(guò)程中，沒(méi)有一滴羊血滴到地上，不愧是安靜又溫柔的宰羊方法。

屠宰工藝流程和關(guān)鍵控制點(diǎn)的區(qū)別

第一章　總則

　　第一條　為了加強(qiáng)畜禽屠宰管理，保證畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障公眾健康，制定本條例。

　　第二條　在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事畜禽屠宰活動(dòng)及其監(jiān)督管理，適用本條例。

　　本條例所稱畜禽，是指豬、牛、羊、雞。

　　本條例所稱畜禽產(chǎn)品，是指畜禽屠宰后未經(jīng)加工的肉、脂、臟器、血液、骨、頭、蹄、皮。

　　第三條　國(guó)家實(shí)行畜禽定點(diǎn)屠宰制度。

　　未經(jīng)定點(diǎn)，任何單位和個(gè)人不得從事畜禽屠宰活動(dòng)，但農(nóng)村地區(qū)不以銷售為目的、僅供家庭成員食用的自宰自食行為除外。

　　在邊遠(yuǎn)和交通不便的農(nóng)村地區(qū)，可以設(shè)置僅限于向本地市場(chǎng)供應(yīng)畜禽產(chǎn)品的小型畜禽定點(diǎn)屠宰場(chǎng)點(diǎn)，具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市制定。

　　第四條　縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域內(nèi)的畜禽屠宰管理工作，建立健全畜禽屠宰監(jiān)督管理工作機(jī)制，加強(qiáng)畜禽屠宰監(jiān)督管理能力建設(shè)，為畜禽屠宰監(jiān)督管理工作提供保障。

　　第五條　國(guó)務(wù)院畜牧獸醫(yī)主管部門負(fù)責(zé)全國(guó)畜禽屠宰的行業(yè)管理工作?？h級(jí)以上地方人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)畜禽屠宰的行業(yè)管理工作。

　　縣級(jí)以上人民政府設(shè)立的動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)畜禽屠宰活動(dòng)的監(jiān)督執(zhí)法工作。

　　縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、環(huán)境保護(hù)、公安等有關(guān)部門在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)與畜禽屠宰活動(dòng)相關(guān)的管理工作。

　　第六條　國(guó)家根據(jù)畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))規(guī)模、生產(chǎn)和技術(shù)條件以及質(zhì)量安全管理狀況，推行畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))分級(jí)管理制度，鼓勵(lì)、引導(dǎo)、扶持畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))改善生產(chǎn)和技術(shù)條件，加強(qiáng)質(zhì)量安全管理，提高畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。具體管理辦法由國(guó)務(wù)院畜牧獸醫(yī)主管部門制定。

　　第七條　畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng)、點(diǎn))應(yīng)當(dāng)對(duì)畜禽屠宰活動(dòng)和畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)，是畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全第一責(zé)任人。

　　第八條　畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))應(yīng)當(dāng)符合良好生產(chǎn)管理規(guī)范，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理，建立畜禽收購(gòu)、屠宰、加工、貯存、運(yùn)輸?shù)热^(guò)程質(zhì)量安全管理體系。

　　第九條　國(guó)家支持畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))技術(shù)創(chuàng)新，促進(jìn)機(jī)械化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化和信息化發(fā)展。

　　國(guó)家鼓勵(lì)畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))實(shí)行養(yǎng)殖、屠宰、加工、配送、銷售一體化經(jīng)營(yíng)。

　　第十條　畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))可以依法自愿成立行業(yè)協(xié)會(huì)，為成員提供信息、技術(shù)、培訓(xùn)等服務(wù)，加強(qiáng)行業(yè)自律，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，維護(hù)成員和行業(yè)利益。

　　第十一條　對(duì)在畜禽屠宰管理和屠宰技術(shù)研究、推廣方面做出突出貢獻(xiàn)的單位和個(gè)人，各級(jí)人民政府及有關(guān)部門給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

　　第二章　畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))設(shè)立

　　第十二條　省、自治區(qū)、直轄市人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門會(huì)同環(huán)境保護(hù)部門以及其他有關(guān)部門，按照合理布局、適當(dāng)集中、有利流通、方便群眾的原則，結(jié)合本地實(shí)際情況制定本行政區(qū)域內(nèi)畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))設(shè)置規(guī)劃，報(bào)本級(jí)人民政府批準(zhǔn)后實(shí)施。

　　第十三條　畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))應(yīng)當(dāng)具備下列條件：

　　(一)依法取得動(dòng)物防疫條件合格證;

　　(二)依法取得環(huán)境影響評(píng)價(jià)審批手續(xù);

　　(三)有水質(zhì)符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的水源條件;

　　(四)有符合國(guó)家規(guī)定要求的待宰間、屠宰間、急宰間、檢驗(yàn)室以及畜禽屠宰設(shè)備和運(yùn)載工具;

　　(五)有依法取得健康證明、符合崗位要求的屠宰技術(shù)人員;

　　(六)有符合國(guó)務(wù)院畜牧獸醫(yī)主管部門規(guī)定條件、經(jīng)省級(jí)畜牧獸醫(yī)主管部門考核合格的獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)員;

　　(七)有符合國(guó)家規(guī)定要求的檢驗(yàn)設(shè)備、消毒設(shè)施和符合環(huán)境保護(hù)要求的污染防治設(shè)施;

　　(八)具備病害畜禽及畜禽產(chǎn)品無(wú)害化處理設(shè)施。

　　前款第三項(xiàng)至第八項(xiàng)所列條件應(yīng)當(dāng)與屠宰規(guī)模相適應(yīng)。

　　第十四條　畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))由設(shè)區(qū)的市級(jí)人民政府根據(jù)設(shè)置規(guī)劃，組織畜牧獸醫(yī)主管部門、環(huán)境保護(hù)部門依照本條例規(guī)定的條件進(jìn)行審查，經(jīng)征求省、自治區(qū)、直轄市人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門的意見(jiàn)后，確定并頒發(fā)畜禽定點(diǎn)屠宰證書和畜禽定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌。

　　設(shè)區(qū)的市級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)將其確定的畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))名單及時(shí)向社會(huì)公布，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府備案。

　　第十五條　小型畜禽定點(diǎn)屠宰場(chǎng)點(diǎn)應(yīng)當(dāng)具備與其屠宰規(guī)模、畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全要求相適應(yīng)的條件。

　　縣級(jí)以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)對(duì)小型畜禽定點(diǎn)屠宰場(chǎng)點(diǎn)進(jìn)行綜合治理，加強(qiáng)服務(wù)和統(tǒng)一規(guī)劃，改善生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，鼓勵(lì)和支持其改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件。

　　第十六條　畜禽定點(diǎn)屠宰證書應(yīng)當(dāng)載明屠宰廠(場(chǎng))名稱、地點(diǎn)、法定代表人(負(fù)責(zé)人)等事項(xiàng)。

　　畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))變更屠宰廠(場(chǎng))地點(diǎn)的，應(yīng)當(dāng)依照本條例規(guī)定，重新申請(qǐng)畜禽定點(diǎn)屠宰證書;變更名稱、法定代表人(負(fù)責(zé)人)的，應(yīng)當(dāng)在辦理工商變更登記手續(xù)后十五個(gè)工作日內(nèi)，向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理變更手續(xù)。

　　第十七條　畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))應(yīng)當(dāng)將畜禽定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌懸掛于廠區(qū)的顯著位置。

　　畜禽定點(diǎn)屠宰證書和畜禽定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌不得出租、出借、轉(zhuǎn)讓、偽造或者變?cè)臁Ｈ魏螁挝缓蛡€(gè)人不得使用違法取得的畜禽定點(diǎn)屠宰證書和畜禽定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌。

　　第三章　畜禽屠宰

　　第十八條　畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))應(yīng)當(dāng)按照國(guó)務(wù)院畜牧獸醫(yī)主管部門制定的畜禽屠宰質(zhì)量管理規(guī)范組織生產(chǎn)。

　　第十九條　畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))屠宰畜禽，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的畜禽屠宰操作規(guī)程和技術(shù)要求。

　　鼓勵(lì)畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))采用符合動(dòng)物福利要求的屠宰方式。

　　第二十條　進(jìn)入畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))屠宰的畜禽應(yīng)當(dāng)附有動(dòng)物檢疫證明，并佩帶畜禽標(biāo)識(shí)。

　　畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))應(yīng)當(dāng)建立畜禽進(jìn)廠查驗(yàn)登記制度，查驗(yàn)動(dòng)物檢疫證明、畜禽標(biāo)識(shí)，并按照國(guó)務(wù)院畜牧獸醫(yī)主管部門的規(guī)定如實(shí)記錄查驗(yàn)結(jié)果。

　　第二十一條　禁止屠宰下列畜禽：

　　(一)未附有動(dòng)物檢疫證明、佩戴畜禽標(biāo)識(shí)的;

　　(二)在用藥期、休藥期內(nèi)的;

　　(三)使用有休藥期規(guī)定的獸藥，未提供準(zhǔn)確、真實(shí)的用藥記錄的;

　　(四)獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的;

　　(五)含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的;

　　(六)注水或者注入其他物質(zhì)的;

　　(七)病死或者死因不明的;

　　(八)其他不符合法律、法規(guī)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定的。

　　第二十二條　畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))以及其他任何單位和個(gè)人不得對(duì)畜禽、畜禽產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)。

　　任何單位和個(gè)人不得為未經(jīng)定點(diǎn)從事畜禽屠宰活動(dòng)的單位或者個(gè)人提供畜禽屠宰場(chǎng)所或者畜禽產(chǎn)品貯存設(shè)施，不得為對(duì)畜禽、畜禽產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)的單位或者個(gè)人提供場(chǎng)所。

　　第二十三條　畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))對(duì)未能及時(shí)銷售或者及時(shí)出廠(場(chǎng))的畜禽產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)采取冷凍或者冷藏等必要措施予以貯存。

　　第二十四條　國(guó)家鼓勵(lì)畜禽骨、血及臟器等副產(chǎn)品的綜合利用。

　　第二十五條　畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家規(guī)定對(duì)病害畜禽及畜禽產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理。無(wú)害化處理的費(fèi)用和損失，按照國(guó)務(wù)院財(cái)政部門的規(guī)定，由國(guó)家財(cái)政予以適當(dāng)補(bǔ)助。

　　第二十六條　國(guó)家建立畜禽屠宰統(tǒng)計(jì)監(jiān)測(cè)制度。畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))應(yīng)當(dāng)按照國(guó)務(wù)院畜牧獸醫(yī)主管部門的規(guī)定，及時(shí)報(bào)送畜禽收購(gòu)、屠宰、銷售等相關(guān)信息。

　　第四章　獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)

　　第二十七條　國(guó)家實(shí)行畜禽屠宰獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)制度，對(duì)屠宰畜禽產(chǎn)品的肉品品質(zhì)、動(dòng)物疫病狀況、有毒有害物質(zhì)等進(jìn)行檢驗(yàn)。

　　國(guó)務(wù)院畜牧獸醫(yī)主管部門對(duì)屠宰畜禽及其產(chǎn)品的獸醫(yī)食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果制定、調(diào)整獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)規(guī)程。

　　第二十八條　畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))應(yīng)當(dāng)在動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)派駐的官方獸醫(yī)的監(jiān)督下，按照國(guó)家獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)規(guī)程，對(duì)屠宰畜禽實(shí)施獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)，并如實(shí)記錄獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)過(guò)程和結(jié)果。經(jīng)檢驗(yàn)合格的，加蓋獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章或者附具獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格標(biāo)志;檢驗(yàn)不合格的，按照國(guó)務(wù)院畜牧獸醫(yī)主管部門的規(guī)定處理。

　　小型畜禽定點(diǎn)屠宰場(chǎng)點(diǎn)可以委托獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)員具體實(shí)施獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)。

　　第二十九條　動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的官方獸醫(yī)應(yīng)當(dāng)結(jié)合日常監(jiān)管、抽樣監(jiān)測(cè)，查驗(yàn)畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)記錄，必要時(shí)采取采樣、抽檢或者復(fù)檢等措施，對(duì)獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)過(guò)程和結(jié)果予以確認(rèn)。確認(rèn)合格的，出具獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)證書;確認(rèn)不合格的，監(jiān)督畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))按照國(guó)務(wù)院畜牧獸醫(yī)主管部門的規(guī)定處理。

　　第三十條　畜禽產(chǎn)品未經(jīng)獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、經(jīng)獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)未經(jīng)確認(rèn)或者經(jīng)檢驗(yàn)確認(rèn)不合格的，不得出廠(場(chǎng))。

　　第三十一條　畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))應(yīng)當(dāng)建立畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度，如實(shí)記錄其屠宰的畜禽來(lái)源、畜禽產(chǎn)品流向、獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)和無(wú)害化處理等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于兩年。

　　鼓勵(lì)畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))采用信息技術(shù)，建立畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)。

　　第三十二條　畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))發(fā)現(xiàn)其畜禽產(chǎn)品存在安全隱患，可能對(duì)公眾健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，通知銷售者和消費(fèi)者，召回已經(jīng)上市銷售的畜禽產(chǎn)品，并記錄召回和通知情況。

　　畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))對(duì)召回的畜禽產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)采取無(wú)害化處理措施，防止該畜禽產(chǎn)品再次流入市場(chǎng)。

　　第三十三條　從事畜禽產(chǎn)品銷售、肉食品生產(chǎn)加工的單位和個(gè)人以及餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、集體伙食單位銷售、使用的畜禽產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)經(jīng)獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格。

　　第三十四條　地方人民政府及其有關(guān)部門不得限制外地畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))經(jīng)獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的畜禽產(chǎn)品進(jìn)入本地市場(chǎng)。

　　第五章　監(jiān)督管理

　　第三十五條　縣級(jí)以上人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和不同規(guī)模畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況等，確定畜禽屠宰監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理。

　　第三十六條　動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))是否符合畜禽屠宰質(zhì)量管理規(guī)范的要求進(jìn)行監(jiān)督檢查，并按照國(guó)務(wù)院畜牧獸醫(yī)主管部門的規(guī)定公布檢查結(jié)果。

　　縣級(jí)以上人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門應(yīng)當(dāng)制定屠宰環(huán)節(jié)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全年度抽檢計(jì)劃，并組織實(shí)施。

　　第三十七條　動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)依法對(duì)畜禽屠宰活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督檢查，可以采取下列措施：

　　(一)進(jìn)入畜禽屠宰等有關(guān)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查;

　　(二)向有關(guān)單位和個(gè)人調(diào)查取證;

　　(三)查閱、復(fù)制有關(guān)記錄、票據(jù)以及其他資料;

　　(四)對(duì)畜禽、畜禽產(chǎn)品按照規(guī)定采樣、留驗(yàn)、抽檢;

　　(五)對(duì)監(jiān)督抽檢過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的含有或者疑似含有有毒有害物質(zhì)的畜禽、畜禽產(chǎn)品采取查封、扣押措施;

　　(六)對(duì)與違法畜禽屠宰活動(dòng)有關(guān)的場(chǎng)所、設(shè)施、畜禽、畜禽產(chǎn)品以及屠宰工具和設(shè)備進(jìn)行查封、扣押和處理。

　　對(duì)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)依法進(jìn)行的監(jiān)督檢查，有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)予以配合，不得拒絕、阻撓。

　　第三十八條　畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))應(yīng)當(dāng)在每年1月底前將上一年的畜禽屠宰情況和獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)制度執(zhí)行情況向當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告。

　　第三十九條　動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))不再具備本條例規(guī)定條件的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令其限期整改;逾期仍達(dá)不到本條例規(guī)定條件的，由設(shè)區(qū)的市級(jí)人民政府收回并注銷畜禽定點(diǎn)屠宰證書。

　　畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))連續(xù)停業(yè)兩年以上的，或連續(xù)兩年未按規(guī)定向動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告畜禽屠宰情況和獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)制度執(zhí)行情況的，由發(fā)證機(jī)關(guān)收回、注銷畜禽定點(diǎn)屠宰證書。

　　第四十條　動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)畜禽屠宰行為涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法移送公安機(jī)關(guān)。

　　公安機(jī)關(guān)在偵辦畜禽屠宰案件過(guò)程中認(rèn)為沒(méi)有犯罪事實(shí)，或者犯罪事實(shí)輕微，不需要追究刑事責(zé)任，但依法應(yīng)予行政處罰的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)移送畜牧獸醫(yī)主管部門依法處理。

　　公安機(jī)關(guān)在偵辦畜禽屠宰案件過(guò)程中畜牧獸醫(yī)主管部門給予檢驗(yàn)、鑒定、認(rèn)定等協(xié)助的，畜牧獸醫(yī)主管部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。

　　第六章　法律責(zé)任

　　第四十一條　地方人民政府、畜牧獸醫(yī)主管部門、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和其他有關(guān)部門及其工作人員未依照本條例規(guī)定履行職責(zé)的，責(zé)令改正，通報(bào)批評(píng);對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員依法給予處分。

　　第四十二條　未經(jīng)定點(diǎn)從事畜禽屠宰活動(dòng)的，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)沒(méi)收畜禽、畜禽產(chǎn)品、屠宰工具和設(shè)備以及違法所得;畜禽、畜禽產(chǎn)品的貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款;貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。

　　使用違法獲取的畜禽定點(diǎn)屠宰證書和畜禽定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌的，依照前款的規(guī)定處罰。

　　畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))出租、出借、轉(zhuǎn)讓、偽造或者變?cè)煨笄荻c(diǎn)屠宰證書和畜禽定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌的，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)沒(méi)收違法所得，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款;出租、出借、轉(zhuǎn)讓的，由設(shè)區(qū)的市級(jí)人民政府吊銷其畜禽定點(diǎn)屠宰證書。

　　第四十三條　畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))有下列情形之一的，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令限期改正，處二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下的罰款;逾期不改正的，責(zé)令停業(yè)整頓，對(duì)其主要負(fù)責(zé)人處一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下的罰款：

　　(一)屠宰畜禽不符合國(guó)家規(guī)定的操作規(guī)程和技術(shù)要求的;

　　(二)未如實(shí)記錄其屠宰的畜禽來(lái)源和畜禽產(chǎn)品流向的;

　　(三)未執(zhí)行獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)制度的;

　　(四)對(duì)經(jīng)獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的畜禽產(chǎn)品未按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理并如實(shí)記錄處理情況的;

　　(五)未按規(guī)定報(bào)告畜禽收購(gòu)、屠宰、銷售等相關(guān)信息的。

　　第四十四條　畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))出廠(場(chǎng))未經(jīng)獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、經(jīng)獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)未經(jīng)確認(rèn)或者經(jīng)檢驗(yàn)確認(rèn)不合格的畜禽產(chǎn)品的，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令停業(yè)整頓，沒(méi)收畜禽產(chǎn)品和違法所得;貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款;貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，由原發(fā)證機(jī)關(guān)吊銷畜禽定點(diǎn)屠宰證書。

　　第四十五條　違反本條例第二十一條規(guī)定，屠宰畜禽的，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)沒(méi)收畜禽、畜禽產(chǎn)品以及違法所得;貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款;貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，由原發(fā)證機(jī)關(guān)吊銷畜禽定點(diǎn)屠宰證書。

　　第四十六條　畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))、其他單位或者個(gè)人對(duì)畜禽、畜禽產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)的，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)沒(méi)收注水或者注入其他物質(zhì)的畜禽、畜禽產(chǎn)品、注水工具和設(shè)備以及違法所得;貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款;貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，由原發(fā)證機(jī)關(guān)吊銷畜禽定點(diǎn)屠宰證書。

　　第四十七條　為未經(jīng)定點(diǎn)違法從事畜禽屠宰活動(dòng)的單位或者個(gè)人提供畜禽屠宰場(chǎng)所或者畜禽產(chǎn)品貯存設(shè)施，或者為對(duì)畜禽、畜禽產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)的單位或者個(gè)人提供場(chǎng)所的，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款。

　　第四十八條　畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))發(fā)現(xiàn)其畜禽產(chǎn)品存在安全隱患，可能對(duì)公眾健康和生命安全造成損害的，沒(méi)有采取停止生產(chǎn)、召回措施的，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))召回產(chǎn)品，停止生產(chǎn)，處貨值金額三倍的罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，由原發(fā)證機(jī)關(guān)吊銷畜禽定點(diǎn)屠宰證書。

　　第四十九條　從事畜禽產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)、貯存、肉食品生產(chǎn)加工的單位和個(gè)人以及餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、集體伙食單位，經(jīng)營(yíng)、貯存、使用未經(jīng)獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、經(jīng)獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)未經(jīng)確認(rèn)或者經(jīng)檢驗(yàn)確認(rèn)不合格的畜禽產(chǎn)品的，由食品藥品監(jiān)督管理等部門依據(jù)職責(zé)，沒(méi)收尚未銷售、使用的相關(guān)畜禽產(chǎn)品以及違法所得;貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款;貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，由原發(fā)證(照)機(jī)關(guān)吊銷有關(guān)證照。

　　第五十條　違反本條例規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。

　　違反本條例規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

　　第五十一條　違反本條例，被吊銷畜禽定點(diǎn)屠宰證書的，主要負(fù)責(zé)人和直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事畜禽屠宰活動(dòng);被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事畜禽屠宰活動(dòng)。

　　第五十二條　本條例規(guī)定的貨值金額按照同類檢驗(yàn)合格的畜禽、畜禽產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格計(jì)算。

　　第七章　附則

　　第五十三條　省、自治區(qū)、直轄市應(yīng)當(dāng)參照本條例規(guī)定，根據(jù)本地區(qū)的實(shí)際情況，制定其他畜禽的屠宰管理辦法。

　　第五十四條　從事清真畜禽屠宰活動(dòng)的，除應(yīng)當(dāng)符合本條例的規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)清真食品管理的規(guī)定和少數(shù)民族食用清真食品的習(xí)俗。

　　第五十五條　本條例施行前設(shè)立的生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))，應(yīng)當(dāng)在兩年內(nèi)達(dá)到本條例規(guī)定的條件。逾期未達(dá)到規(guī)定條件的，由原發(fā)證機(jī)關(guān)予以取締。

　　牛、羊、雞定點(diǎn)屠宰的具體實(shí)施步驟由國(guó)務(wù)院畜牧獸醫(yī)主管部門確定。

　　第五十六條　畜禽定點(diǎn)屠宰證書、畜禽定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌、獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)證書以及獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章和獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格標(biāo)志的式樣，由國(guó)務(wù)院畜牧獸醫(yī)主管部門統(tǒng)一規(guī)定。

屠宰加工工藝流程

1、屠宰前的準(zhǔn)備工作 為了保證兔皮和兔肉的品質(zhì)，對(duì)要宰殺的兔子必須先進(jìn)行健康檢查，有病的兔子尤其是患有傳染病的兔子應(yīng)隔離處理。皮用兔除檢查健康狀況外，還應(yīng)檢查毛皮的質(zhì)量，處于換毛期間的兔子應(yīng)緩期屠宰。確定屠宰的兔子，屠宰前斷食8小時(shí)，但飲水照常供應(yīng)，這樣不僅有利于屠宰操作，保證產(chǎn)品質(zhì)量，而且還可以節(jié)約飼料。

2、屠宰方法 小型兔場(chǎng)零星屠宰可采用棒擊法，這種方法簡(jiǎn)單易行，即左手將兔子的兩耳提起，右手持圓木棒，猛擊兔子的后腦，兔子立即斃命。此外，亦可采用灌醋法、放血法、耳靜脈注射空氣法和頸椎錯(cuò)位法等。大批屠宰時(shí)常用電擊頭部或用圓盤刀割頭，這種方法多為大型屠宰場(chǎng)和食品加工廠采用。不論采用哪種方法：都必須盡量避免血液污染毛皮和損傷皮膚。兔子被擊斃后應(yīng)立即放血。最好將兔體倒掛，用小刀切開(kāi)頸動(dòng)脈，充分放血，放血時(shí)間不少于2分鐘。當(dāng)放出的血呈淡粉紅色時(shí)，肉質(zhì)的保存時(shí)間最長(zhǎng)。

3、剝皮和鮮皮處理 剝皮前先將前肢腕關(guān)節(jié)和后肢跗關(guān)節(jié)周圍的皮膚切開(kāi)，再用小刀沿大腿內(nèi)側(cè)通過(guò)肛門把皮膚切開(kāi)，然后用手分離皮肉，剝皮時(shí)雙手緊握兔皮的腹、背處向頭部方向翻轉(zhuǎn)拉下，猶如翻脫襪子.趁熱剝皮比較順利，一般不需用刀，最后抽出前肢，剪掉耳朵、眼睛和嘴唇周圍的結(jié)締組織和軟骨，至此一個(gè)毛面向內(nèi)、肉面向外的筒狀鮮皮即被剝下。鮮皮剝下后，立即用剪刀剪掉皮上帶下的肌肉、筋腱、乳腺和外生殖器等。如果皮膚上附有脂肪，待免皮冷卻后用小刀從后臀部向頭部順序刮下，防止脂肪酸敗、霉?fàn)€、毛根脫落等缺陷。除去皮膚肉面附著的脂肪后.將皮筒按自然狀態(tài)沿腹中線剪開(kāi)，使筒皮成為開(kāi)片皮。然后.進(jìn)行防腐處理。

4、屠體處理 屠宰剝皮后，剖腹凈瞠，先用刀切開(kāi)恥骨聯(lián)合處，分離出泌尿生殖器官和直腸，然后沿腹中線切開(kāi)腹腔，除腎臟外，取出所有的內(nèi)臟器官。在前頸椎處割下頭;在跗關(guān)節(jié)處割下后肢;在腕關(guān)節(jié)處割下前肢;從第一尾椎處割下尾巴。最后用清水清洗屠體上的血跡和污物。

屠宰工藝流程和關(guān)鍵控制點(diǎn)有哪些

為預(yù)防和控制禽類引發(fā)疫病的發(fā)生和傳播，從源頭上控制重大公共衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》等相關(guān)法律法規(guī)，四川省大多數(shù)地市禁止在中心城區(qū)及市場(chǎng)內(nèi)部進(jìn)行活禽交易和宰殺活動(dòng)。一般在指定地點(diǎn)進(jìn)行宰殺。

屠宰流程工藝標(biāo)準(zhǔn)

用繩子綁住羊腿，用刀在喉嚨處割開(kāi)一道口，放出羊血，拔出接腸道的管子打一個(gè)結(jié)，再扒開(kāi)羊腿處一部分羊皮，用塑料導(dǎo)管插入吹氣至羊皮腫脹，用刀從腹部、羊腿處割一刀將羊皮剝離，取出內(nèi)臟，割下羊頭即可。

方法一

1、將一只羊按倒在桌面上，把羊腿綁住，按住羊腿，然后找一只殺羊的尖刀，直接刺透羊的喉嚨，放出羊血。

2、然后將羊的喉嚨直接切開(kāi)，拔出連接腸道的管子，打上一個(gè)結(jié)，防羊腸道內(nèi)的食物和糞便流出。

3、開(kāi)始從羊腿一部分扒羊皮，找一根磨刀的鐵棒，以便從腿部插入吹氣孔。

4、將一根吹氣用的塑料導(dǎo)管插入羊皮內(nèi)，開(kāi)始人工吹氣，吹脹羊皮。

5、拿刀從羊的腹部開(kāi)始縱向割一刀，再?gòu)难蛲忍幫聞澮坏?，便開(kāi)始手工剝離羊皮。

6、將羊皮完全剝離后，將整只羊用鐵鉤掛在樹(shù)上，然后將羊開(kāi)膛破肚，直接將羊的整個(gè)內(nèi)臟全部拿出來(lái)，羊頭割下，羊肺可以食用。基本便完成了殺羊的過(guò)程。

方法二

1、用一把小刀，在羊的身體上打開(kāi)一個(gè)小口，手插進(jìn)羊的身體，用手指掐斷它的動(dòng)脈血管。

2、被掐斷血管后的羊，接著掏出羊心，整個(gè)過(guò)程安靜得超乎想象，并不像常見(jiàn)的殺羊方法，讓被殺的羊發(fā)出撕心裂肺的喊叫。

3、接下來(lái)就是分解全羊，先從腿部將皮毛拉開(kāi)，用拳頭使勁插進(jìn)皮與肉之間，使之分離，分離后的整張羊皮就成了地上的“墊子”。

4、殺羊的小刀必須鋒利，用刀打開(kāi)羊的胸腔，把內(nèi)臟全部掏出來(lái)。

5、一瞬間羊就被分解到只剩一張羊皮，在這個(gè)過(guò)程中，沒(méi)有一滴羊血滴到地上，不愧是安靜又溫柔的宰羊方法。