如何炒飯飯一顆一顆的

電飯煲的飯需要放一夜，用風吹干，可以炒成一粒粒的。

電飯煲是我們家庭中用電就可以煮熟米飯的餐具，電飯煲最早出現(xiàn)于我們國家的80年代。那時由于經(jīng)濟水平普遍較低，家中如果能有一個電飯煲就表明是十分富裕的家庭。

電飯煲做的飯通常容易結塊，不適合做蛋炒飯。但是可以將結塊的米飯舀出來，放在盤子中晾涼，然后放到有風的地方吹一下，如果能夠吹一個晚上米飯就會很干很散。

很干很散的米飯，通常做蛋炒飯就比較合適，做出來的就是一粒一粒的。

炒飯怎么做到一粒一粒的

1、用來做炒飯的米飯不能煮得太軟?！　?/p>

2、用隔夜飯做炒飯較好。　　蛋炒飯的做法大全　　蛋炒飯，相信沒有人不知道吧，而且應該都吃過，那蛋炒飯怎么做？如何做蛋炒飯才好吃？下面就告訴您怎樣做蛋炒飯。　　蛋炒飯傳統(tǒng)的做法是：將水煮沸后，把洗干凈的米倒入水中過濾撈出（一下下就可以了）；然后，把米放在爐子上蒸熟，再放入冰箱冷藏2-3小時，并且不要加蓋；炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋（一般蛋液倒入中火油鍋內(nèi)，不要用炒鏟而用筷子在鍋里迅速作圓周運動攪拌蛋液，使蛋炒成細小蛋松顆粒起鍋，俗稱“跑馬蛋”。），加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且米是一粒粒分開，不會粘在一起的。　　上面介紹的只是蛋炒飯的做法之一，畢竟蛋炒飯是尋常百姓家常做的，所以關于它的做法可謂是花樣多多，下面再給大家列舉幾種做法供參考?！　∠闶[蛋炒飯的做法　　炒飯配料：　　大米飯一碗，雞蛋兩個，油，鹽，蔥花，花椒面（放不放都行，依個人喜好）?！　≈谱鬟^程：　　1.把米飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的（米要用東北大米，南方大米不行）；　　2.將雞蛋打碎攪均，加鹽，加一點點水，煎成金黃色，并用鍋鏟弄成小塊，越小越好，然后放入大米飯混合炒（油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜；火候以300-500度為宜）；　　3.米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，翻炒幾下，然后就可以出鍋了，香蔥蛋炒飯即成。　　香腸蛋炒飯的做法　　炒飯配料：　　白飯3碗，雞蛋2個，香腸兩條，包心菜6葉，沙拉油3大匙，蔥1根，香菜、胡椒、鹽、味精、調(diào)味料各少許?！　≈谱鬟^程：　　1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊；　　2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻的蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可；　　3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯團一邊翻炒，再入調(diào)味料；　　4.最后把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟，香腸蛋炒飯即成。　　什錦蛋炒飯的做法　　炒飯配料：　　米飯，雞蛋，萵筍，火腿腸，鮮蘑菇，洋蔥，蒜，小蔥，花生油，鹽，雞精?！　≈谱鬟^程：　　1.將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽調(diào)成蛋液；　　2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁，小蔥切成細末；　　3.鍋內(nèi)放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；　　4.炒鍋內(nèi)再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精，什錦蛋炒飯即成?！　剀疤崾荆骸　】捎锰O果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味?！　I養(yǎng)價值：　　1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用；　　2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養(yǎng)成分，亦有一定的抗菌作用?！　‰u絲蛋炒飯的做法　　炒飯配料：　　米飯，雞蛋，雞肉，蝦仁，淀粉，蔥，鹽，糖，花生油?！　≈谱鬟^程：　　1.將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；　　2.雞肉洗凈切成細絲，用淀粉、少許精鹽、糖拌勻腌片刻；　　3.蔥洗凈切成蔥花，備用；　　4.鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；　　5.加入米飯、蔥花，撒入蛋絲炒透

怎么炒飯一粒一粒的

1、選材　

東北粳米——原因是追求彈韌的口感，能炒散但是米粒緊實完整，而且東北米可以把水鎖在米粒里，外干內(nèi)彈。

2、普通水量的米飯

普通水量的米飯即可，只要不是太軟就行。在冰箱里冷卻3小時以上，這個過程米粒會返生變硬。然后隔一次性手套或者食品袋捏散，不用很碎，不超過指頭大的飯塊就可以。因為米飯返生后會比較緊實，炒散的時間很緊，需要預先捏散一下。蛋液抽打均勻即可。

3、一般鍋具要先潤鍋　　

為了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦，影響賣相和口感，在用鍋炒蛋或炒飯前，一定要先潤鍋洗好的鍋大火燒干，再加入足量的沙拉油燒熱，并輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下適量油于鍋中，再倒入蛋或飯翻炒。注意，炒飯想要松化爽口，油不要多。

4、迅速翻炒　　

想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調(diào)味料炒勻，再加入飯翻炒。如果需要起鍋前再轉大火，且翻炒時盡量用鍋鏟把飯攪散，才會炒得均勻融合、粒粒分明，注意翻炒時速度要快，避免把飯炒老。

5、不可炒太久避免干硬　　

炒飯一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出鍋，否則會出現(xiàn)水分越炒越少、飯越炒越干。特別是添加醬汁的炒飯，炒太干就無法達到豐盈濕潤的口感。而加入雞蛋的炒飯，蛋炒到半熟時就要加入米飯，炒后的飯上就會裹有一層金黃色。

炒飯怎么把飯炒成一粒一粒的

炒飯前，一定要把米飯放涼，然后把米飯用鏟子壓成一粒一粒，炒菜的時候用大火爆炒。

炒飯一粒一粒的訣竅

蛋炒飯如何炒才能一粒一粒的：

1、調(diào)整好米飯的含水量

炒飯的關鍵，米飯當然是重點，很多人會煩惱炒飯要使用隔夜的冷藏飯還是剛煮好的熱飯?其實兩種飯都可以!不過可以留意米飯中的水分含量多寡，因為米飯所含的水分會影響炒製時是否容易相互沾黏。有些人喜歡使用隔夜的冷藏飯來炒，因為隔夜的冷飯由于水分較少，翻炒時相對不容易沾鍋和飯粒彼此沾黏。而使用剛煮好的熱飯，由于所含的水分多，相對更需要火候和技巧的控制來炒出松散分明的飯。

要使用剛煮好的熱飯也有方法可以調(diào)整的!只要在用電鍋煮飯時，煮米的水量稍微再少放一些，也就是讓煮出的米飯水分少些，如此便能減少炒飯時的難度，也可以把飯先取出電鍋稍微放涼，炒起來也較不容易沾黏。

2、讓冷飯裹上蛋液

如果想炒出像外面餐館一樣米飯粒粒分明也不沾黏的炒飯，另一個好方法是使用蛋液!這個方法非常適合料理技巧尚不熟練的人，只要在冷飯中拌入蛋黃液，并用手採用抓取的方式，將每一粒米飯都均勻裹上蛋黃液，后續(xù)下鍋炒制時，由于米飯外包覆有蛋液，飯粒拌熟時，蛋液會在飯粒外形成保護層，因此能讓飯粒之間分明不沾黏，炒出來的飯還會有美麗的金黃色呢!也可在打蛋時將蛋白留下炒成蛋絲，之后炒飯時作為配料加入，黃金炒飯中就有白色蛋絲的點綴效果。

3、炒飯翻炒飯粒時使用大火

有些人怕炒飯容易燒焦，因此會開小火炒，不過小火讓炒飯的水分蒸發(fā)較慢、食材也需要久炒，而炒的時間越久，食材和米飯也容易燒焦或結塊。在炒配料時可以使用較小的火侯，在拌勻翻炒飯粒時使用大火最好。至于火侯和炒制時間的掌控，則需要隨著經(jīng)驗慢慢多累積。

4、最后起鍋前補點水分

快炒的過程，米飯中的水分會持續(xù)蒸發(fā)，有可能最后的炒飯成品會較乾，因此小訣竅是在起鍋前，沿著鍋邊灑點開水，讓水分隨著鍋邊流入鍋中再稍微翻炒，增加炒飯中的水氣，而炒飯也會因為水分的適度補充不會過干。這部分就要以炒制時的狀況來決定是否需要添加，其實有意料外的好效果喔!

怎么炒飯炒出來一顆一顆的

炒飯想要一粒一粒的，就需要在選米的時候選黏度較低，硬度較大的，比如秈米、東北粳米等。

其次，選用的米飯最好是水分適中，隔夜的米飯。炒飯之前還需要將鍋潤一下，翻炒的時候也需要迅速一點，不能炒太久。選擇炒飯用的米的時候，需要選擇黏度較低，硬度較大的米。這樣的米做出來的炒飯比較容易分散，炒出粒粒分明的感覺