毛尖茶的加工方法

一、準(zhǔn)備若干個(gè)清理干凈的玻璃茶杯，毛尖干茶稍許，適度溫度的開(kāi)水。

二、燙杯，沖泡前以開(kāi)水沖燙茶杯，就是倒些開(kāi)水入杯，隨后不停輕晃茶杯，一點(diǎn)一點(diǎn)提升茶杯的溫度，這樣能夠防止等會(huì)泡毛尖水多過(guò)熱而造成玻璃茶杯破裂。

三、投茶，以1:4左右的茶水占比，依據(jù)自個(gè)的口味進(jìn)行調(diào)節(jié)投茶量；

四、洗茶，毛尖泡法為風(fēng)俗習(xí)慣使然，就是先放少量水大概是干茶的一倍到兩倍，不停輕晃，讓干茶與茶水接觸10秒上下，目的是去除可能加工不好容易漂浮在茶湯上面的大葉片或別的雜物，同樣是衛(wèi)生接待客人的禮貌。

五、注水，把玻璃茶杯放到桌子上，水壺從上向茶杯傾斜，徐徐注入適度的水入杯，由此可見(jiàn)在水沖擊下，茶葉在玻璃茶杯中上下翻滾，這樣更容易讓每一片茶葉充分與水接觸，而后干茶在水的浸泡下一點(diǎn)一點(diǎn)舒展，形成肥壯的葉底。

六、品飲，第一道喝一半續(xù)水，不停多品幾次，感受茶湯熱氣產(chǎn)生的茶香，毛尖內(nèi)質(zhì)的香氣高鮮，茶湯滋味鮮醇，再看茶湯顏色綠黃，葉底嫩綠勻整。

毛尖茶采制技藝

信陽(yáng)毛尖沒(méi)有固定的生產(chǎn)日期。信陽(yáng)毛尖是綠茶，一般在清明前后開(kāi)始采摘，到谷雨前后結(jié)束。采摘日期看溫度和雨水情況而定，清明節(jié)之前做的茶是明前茶，等到谷雨前后溫度走高，葉片迅速生長(zhǎng)一般就停止生產(chǎn)了。據(jù)了解，信陽(yáng)毛尖的手工茶對(duì)新鮮茶葉的采摘品質(zhì)要求都非常高，所以好的信陽(yáng)毛尖生產(chǎn)日期就是清明前后一段時(shí)間，經(jīng)過(guò)一冬的厚積薄發(fā)，剛冒出來(lái)的芽和嫩葉都香氣十足，茶湯顏色口感都很飽滿。

毛尖茶的泡制方法

毛尖茶葉的沖泡方法：

準(zhǔn)備好茶葉，備好茶具和沖泡水源，做好泡茶前準(zhǔn)備。

把水倒入隨手泡，插入電源加熱，直到把水燒開(kāi)。

把燒開(kāi)的水，倒入玻璃杯和品茗杯溫燙茶具，然后把水倒掉。

放入5克毛尖茶葉，等開(kāi)水涼至75度左右，倒入茶壺至七分滿。

半分鐘后，倒出茶湯至公道杯，分至品茗杯開(kāi)始飲用。

茶湯飲至1/3后，繼續(xù)加入熱水沖泡，然后倒出茶湯。

毛尖茶的加工方法視頻

　　2021十大文化創(chuàng)意事件

　　時(shí)間在加速，時(shí)間也在變緩。有人困在時(shí)間里，有人則沖出了時(shí)間的約束。在行將告別2021之際，回看這一年時(shí)間長(zhǎng)河的水面，總會(huì)有一些耀眼的“光斑”躍入眼簾。它們或讓凝滯的時(shí)間流動(dòng)得快了一些，或抓住了一些飛快消逝的美好事物的尾巴。不忘一些有意思的事，是為了抵抗平庸。而在有意思的事當(dāng)中尋找意義，這個(gè)過(guò)程本身就是一種收獲。

　　1．菜市場(chǎng)里書(shū)法展

　　5月1日，藝術(shù)家邱志杰的書(shū)寫(xiě)計(jì)劃——“民以食為天”，在北京市朝陽(yáng)區(qū)三源里菜市場(chǎng)“開(kāi)展”。近百幅書(shū)寫(xiě)了古詩(shī)詞、流行語(yǔ)、招牌或菜譜的書(shū)法作品，掛滿了菜市場(chǎng)的每個(gè)通道與角落。

　　這一融合書(shū)法、行為藝術(shù)、市井生活、人間煙火的日常展示行為，徹底顛覆了公眾對(duì)于“書(shū)法展”的認(rèn)知。讓書(shū)法很大程度上走出了狹隘、精致、窒息的小圈子，擁有了蓬勃的活力，也刷新了公眾心目中對(duì)于書(shū)法、藝術(shù)與藝術(shù)家的固有認(rèn)知，讓文化從高處落入塵埃，并落地生根，枝繁葉茂，菜市場(chǎng)里書(shū)法展提供了一個(gè)切實(shí)有效的路徑。

　　迄今為止，那些書(shū)法仍完好無(wú)損地保存于菜市場(chǎng)，攤販們對(duì)此已熟視無(wú)睹，但前來(lái)打卡的慕名者看后無(wú)不“深受觸動(dòng)”，書(shū)法所承載的一種文化精神，無(wú)痕地散落于那些平常無(wú)奇的蔬菜身上，進(jìn)入了購(gòu)買者的家庭當(dāng)中。

　　2．作家開(kāi)講脫口秀

　　4月23日“世界讀書(shū)日”，大先、治辰、黃平等一些作家、編輯走上脫口秀舞臺(tái)，旁邊坐著的是李敬澤、梁鴻等嘉賓評(píng)委；4月25日，評(píng)論人毛尖在《宋方金和他的朋友們》所作的主題演講刷屏……

　　作家走到了脫口秀的風(fēng)口之上。這個(gè)風(fēng)口很大，但沒(méi)吹亂他們的衣袂和頭發(fā)。在“蹭完”脫口秀的熱點(diǎn)之后，他們紛紛回歸本位，沒(méi)人因此成為一名職業(yè)的脫口秀選手。在講段子與搞創(chuàng)作之間，幕后工作的習(xí)慣與傳統(tǒng)，力量巨大得像個(gè)漩渦，再次把他們卷入沉默當(dāng)中。

　　但作家群體拿起脫口秀話筒，仍然具備標(biāo)志性的意義，這意味著作家的表達(dá)正在被時(shí)代奮力地拖拽出紙張，雖然他們?nèi)匀幌刖o緊地粘結(jié)于印刷品上，但總有無(wú)形之手在拉扯著他們走入陌生之地。他們?cè)谥v脫口秀時(shí)的激動(dòng)與緊張，并沒(méi)有遮擋被話筒放大的聲音里藏著思想的鋒芒。莫言都帶貨直播了，別讓作家脫口秀的舞臺(tái)空著，2022的脫口秀舞臺(tái)，作家們有必要卷土重來(lái)。

　　3．水下洛神舞刷屏

　　6月13日晚，《洛神水賦》（原名《祈》）作為河南衛(wèi)視《端午奇妙游》開(kāi)場(chǎng)節(jié)目，贏得海內(nèi)外網(wǎng)友喜愛(ài)。

　　《洛神水賦》交織了新鮮感、神秘感、熟悉感等多樣元素，在調(diào)動(dòng)起觀眾好奇心的同時(shí)，也給予觀眾滿足感和想要進(jìn)一步探究的興趣心——這也是人類共通的情感，它從來(lái)不曾衰竭，并且很容易被激發(fā)。

　　和《唐宮夜宴》一樣，《洛神水賦》也是“以小見(jiàn)大”、“以點(diǎn)帶面”，在沒(méi)有賦予它們過(guò)重的文化責(zé)任的前提下，反而起到了很強(qiáng)的傳播與輸出效果，美是相通的，美是可以共情的。

　　視覺(jué)奇觀會(huì)帶來(lái)心靈的革命，被眼睛捕捉到的震撼影像，會(huì)激發(fā)心靈對(duì)美與未知的擴(kuò)延想象，在贊嘆”奇跡”之余，人們也會(huì)由衷地感謝美。

　　4．縣長(zhǎng)回應(yīng)曹縣走紅

　　因?yàn)樯綎|曹縣一名主播的土味吆喝，山東菏澤曹縣一夜爆紅，誕生了“北上廣曹”“寧要曹縣一張床，不要上海一套房”“宇宙中心曹縣”等“曹縣?！?。

　　網(wǎng)絡(luò)造梗向來(lái)是一柄雙刃劍，因?yàn)椤肮！钡谋澈罂偸请[藏著網(wǎng)民豐富、復(fù)雜、細(xì)密的情緒，這種情緒往往由嘲諷、調(diào)侃、鄙視、羨慕、向往等構(gòu)成，如果無(wú)法真實(shí)地辨別“?！钡谋举|(zhì)，很有可能將好牌打壞。

　　山東曹縣縣長(zhǎng)梁惠民對(duì)曹縣走紅的回應(yīng)，成功地化解了“曹縣?！彼[藏的內(nèi)在風(fēng)險(xiǎn)，她對(duì)網(wǎng)絡(luò)情緒的客觀認(rèn)知與精準(zhǔn)判斷，以及一句“歡迎大家來(lái)曹縣玩”，剔除了官方回應(yīng)的僵化與無(wú)趣，在讓網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)“曹縣實(shí)力”的同時(shí)，也對(duì)曹縣風(fēng)土人情與美食等產(chǎn)生了興趣。這是一場(chǎng)價(jià)值無(wú)法用金錢來(lái)衡量的地方形象與品牌推廣。

　　5．背后故事帶紅《漠河舞廳》

　　歌手柳爽的《漠河舞廳》發(fā)行于去年，但直到今年10月，才從短視頻網(wǎng)站一路走紅至各個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。最直接的原因是，歌曲主人公張德全因失去愛(ài)人而常去舞廳獨(dú)舞的故事被傳播后，網(wǎng)友被他的深情所打動(dòng)。而更深層次的原因是，1987年5月6日發(fā)生于黑龍江省大興安嶺漠河縣原始森林的一場(chǎng)大火，借助這首歌，再一次浮現(xiàn)于人們的記憶。

　　柳爽的歌詞寫(xiě)得詩(shī)意而含蓄，單從歌詞表面，更容易接受它是一首悲傷的情歌，而在張德全以及火災(zāi)的現(xiàn)實(shí)元素融入之后，《漠河舞廳》打開(kāi)了它社會(huì)化的觸角，為更多聽(tīng)眾提供了更多的接受入口。于是，它從一首偏小眾的音樂(lè)，變成了一個(gè)人人都能從中獲取共鳴的流行歌曲。

　　像其他網(wǎng)紅歌曲一樣，《漠河舞廳》在社交媒體上引發(fā)了包括明星在內(nèi)的一些模仿與改編，但歌曲的本質(zhì)無(wú)法和模仿改編造就的娛樂(lè)化相融合，因此《漠河舞廳》的走紅也很快進(jìn)入一個(gè)比較尷尬的境地，在沉重的災(zāi)難面前，情感可以起到慰藉作用，但煽情與娛樂(lè)化又會(huì)把這種慰藉破壞掉。不管怎樣，《漠河舞廳》都是2021年最令人難忘的一首歌。

　　6．書(shū)店開(kāi)到慢火車上

　　4月23日，由濟(jì)南開(kāi)往泰安的7053次慢火車上，多了一家書(shū)店，“阡陌書(shū)店”入駐此次列車，這是全國(guó)首家開(kāi)在火車上的書(shū)店，可以在緩緩而行的綠皮火車上買書(shū)、讀書(shū)、聊書(shū)，讓這列本就很有名的慢火車，吸引了更多年輕人的注意。

　　我想和你虛度時(shí)光，如果能在慢火車上更好。綠皮火車所承載的公眾情感早已溢出，需要更多的接受體。這幾年，在對(duì)慢火車的回憶潮當(dāng)中，人們表達(dá)著對(duì)快節(jié)奏生活的抗拒，還有對(duì)美好事物逐漸遠(yuǎn)去的一種挽留之意。雖然知道無(wú)法抵擋，但仿佛只要內(nèi)心還有眷戀，就能夠證實(shí)自己并沒(méi)有被時(shí)代徹底同化。

　　實(shí)體書(shū)店作為同樣處在生存掙扎線上的產(chǎn)業(yè)，當(dāng)它與早已被淘汰的慢火車產(chǎn)生聯(lián)系，于是一種“化學(xué)反應(yīng)”便產(chǎn)生了，這種反應(yīng)給了人們的內(nèi)心世界以精準(zhǔn)的一擊。登上慢火車，坐在火車書(shū)店里翻書(shū)喝咖啡，這種臨時(shí)的詩(shī)意生活，將會(huì)是許多人長(zhǎng)久追尋的目標(biāo)。

　　7．平均年齡74歲的清華校友合唱《少年》

　　2月5日，央視新聞抖音號(hào)上傳清華大學(xué)上海校友會(huì)合唱團(tuán)在央視網(wǎng)絡(luò)春晚演唱的《少年》，一天之內(nèi)獲得點(diǎn)贊1300多萬(wàn)，“酷、帥、硬核、熱淚盈眶”，成為網(wǎng)友評(píng)價(jià)這條視頻使用最多的關(guān)鍵詞。

　　“永遠(yuǎn)年輕，永遠(yuǎn)熱淚盈眶”，平均74歲的清華校友合唱團(tuán)，用一首歌完美地演繹了這句流行語(yǔ)。在他們合唱《少年》的視頻中，絲毫看不到暮氣，沒(méi)有任何的呆板，自然沒(méi)有拘束，這短短幾分鐘的視頻，仿佛一柄利劍，刺穿了長(zhǎng)期以來(lái)借助廣場(chǎng)舞、買黃金等行為，對(duì)老年群體進(jìn)行諷刺調(diào)侃的敘事基調(diào)，呈現(xiàn)出老年群體的另外一副面孔。

　　當(dāng)然，“清華”這個(gè)關(guān)鍵詞，對(duì)于老年版《少年》受歡迎有著很大作用，它讓人感受到知識(shí)力量之于生存狀態(tài)的作用，它也能讓人覺(jué)察到享受當(dāng)下的一種樂(lè)觀精神，像“我還是從前那個(gè)少年，沒(méi)有一絲絲改變”這樣包含著青春熱情的歌詞，也驅(qū)逐了精英主義所包含的一些居高臨下的成分。更為關(guān)鍵的是，合唱團(tuán)與《少年》還為那些對(duì)老年生活抱有憂患意識(shí)的中年人與青年人，給出了一種可以借鑒的解決方案。

　　8．作家余華化身段子手

　　9月19日，賈樟柯導(dǎo)演的《一直游到海水變藍(lán)》全國(guó)公映。作為這部紀(jì)錄片鏡頭所對(duì)準(zhǔn)的人物之一，作家余華在片中貢獻(xiàn)了讓不少觀眾發(fā)出笑聲的金句?；矶巫邮值乃?，意外地為這部文藝色彩濃厚的紀(jì)錄片，貢獻(xiàn)了具有商業(yè)吸引力的笑點(diǎn)，為影片的宣傳立下汗馬功勞。

　　余華在電影中的段子，其實(shí)已在此前多年的采訪或?qū)懽髦兄v過(guò)多次，但這些老段子之所以還能在社交媒體上再次刷屏，一是說(shuō)明網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)與傳統(tǒng)媒體已經(jīng)完全分化，兩端的受眾重疊性變得極低；二是說(shuō)明在這個(gè)脫口秀時(shí)代，如果一部作品沒(méi)法把受眾逗笑，就意味著失去了最大的關(guān)注焦點(diǎn)?！兑恢庇蔚胶Ｋ兯{(lán)》在公映中后期，將宣傳重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到余華身上，這種妥協(xié)也是一種無(wú)奈之舉。

　　余華的小說(shuō)看上去沉重，但生活里的余華顯得很輕盈，他在寫(xiě)作與現(xiàn)實(shí)當(dāng)中，都找到了腳踏實(shí)地的落足點(diǎn)，這其中的智慧，遠(yuǎn)比他講的段子更有探究的價(jià)值。

　　9．新晉網(wǎng)紅張同學(xué)

　　臨近年終歲末，家住遼寧營(yíng)口一村莊的張同學(xué)，在某短視頻平臺(tái)的粉絲突破了1400萬(wàn)，他憑借剪輯節(jié)奏極快的農(nóng)村情景短劇，呈現(xiàn)出真實(shí)的東北農(nóng)村生活，看了容易讓人產(chǎn)生懷舊、感動(dòng)、唏噓的情緒。

　　在鐵山靠被平臺(tái)封殺，李子柒與經(jīng)紀(jì)公司產(chǎn)生紛爭(zhēng)，網(wǎng)紅產(chǎn)業(yè)被質(zhì)疑的背景下，張同學(xué)仍然能夠脫穎而出，讓人看到短視頻產(chǎn)業(yè)背后的巨大能量。張同學(xué)并不是李子柒的“替代者”，也并不靠嘩眾取寵出位，之所以受歡迎，恐怕還是互聯(lián)網(wǎng)上龐大的關(guān)注農(nóng)村的網(wǎng)民，以及四處流動(dòng)的鄉(xiāng)村生活情懷，需要張同學(xué)這樣的人來(lái)講述與表達(dá)。

　　隨著影響力的劇增，對(duì)張同學(xué)的批評(píng)聲音也開(kāi)始加大，如同其他一些爆得大名的網(wǎng)紅一樣，張同學(xué)也被推到了一個(gè)略顯危險(xiǎn)的境地，這需要他在自我定位與認(rèn)知方面、在創(chuàng)作與呈現(xiàn)方面，有敏感的意識(shí)與坦然的定力?；ヂ?lián)網(wǎng)需要什么樣的網(wǎng)紅？這一問(wèn)題必然又會(huì)在張同學(xué)身上進(jìn)行再一輪的試驗(yàn)。

　　10．不好意思的文峰公司

　　12月10日，江蘇文峰集團(tuán)在公號(hào)上發(fā)表《不好意思，我們沒(méi)有血緣關(guān)系》一文，對(duì)上海文峰美容美發(fā)公司總裁陳某（“上海浩哥”）引發(fā)的輿論事件進(jìn)行公開(kāi)回應(yīng)，認(rèn)真的回應(yīng)態(tài)度，與“上海浩哥”的荒誕一面，相映成趣。這也許是2021年成本最低的借勢(shì)營(yíng)銷廣告。

　　內(nèi)部員工的“彩虹屁”，企業(yè)會(huì)議的“傳銷風(fēng)”，使得“上海浩哥”所主導(dǎo)的企業(yè)文化，遭到了網(wǎng)友大面積嘲諷，雖然后來(lái)不乏有聲音認(rèn)為，這樣的嘲諷有些過(guò)了，但事實(shí)上的輿論傷害已經(jīng)形成，對(duì)于上海文峰來(lái)說(shuō)，這會(huì)讓其品牌吸引力明顯下降。

　　江蘇文峰所發(fā)布的聲明，是為了避免輿論誤傷而發(fā)出的，除了標(biāo)題帶有調(diào)侃味道之外，其內(nèi)文基本上是嚴(yán)肅認(rèn)真的，并沒(méi)有“落井下石”，而且不失時(shí)機(jī)地推廣了旗下幾個(gè)其他品牌。

　　對(duì)于輿論的透徹了解，以及對(duì)于推廣時(shí)機(jī)與口吻的良好把握，考驗(yàn)著經(jīng)營(yíng)者的判斷力，這次不好意思的“江蘇文峰”，就深深地從一樁負(fù)面事件中，好好地得利了一把。

毛尖茶葉加工流程

1、篩選

因?yàn)槊獠铇?shù)采摘下來(lái)的茶葉之間是存在差別的，在品質(zhì)上有所不同，而且不同時(shí)間段不同天氣采摘的茶葉原料也不同，因此在制作成茶品之前要將茶葉進(jìn)行篩分。

2、晾放

將篩選好的鮮葉原料，平攤放置在通風(fēng)透氣的室內(nèi)，在茶葉下方要墊上專門用來(lái)放置茶葉的竹制品。室內(nèi)的溫度不要太高，避光，室內(nèi)環(huán)境不能潮濕，不可有異味。而且在晾放的過(guò)程中要隔一個(gè)小時(shí)左右翻一遍，這樣能夠讓茶葉均勻風(fēng)干，一般一次的話時(shí)間在四個(gè)小時(shí)左右。

3、烘制

將晾放的毛尖茶葉收起放入炒茶專用的鐵鍋中進(jìn)行翻炒，讓茶葉的含水量降低，一般炒制的時(shí)間為15分鐘左右。茶初制好的茶葉選用優(yōu)質(zhì)無(wú)煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫進(jìn)行初次烘制，火的溫度控制在100度左右，一般隔個(gè)五分鐘左右翻一遍茶葉，初烘的時(shí)間在20分鐘左右，然后倒出來(lái)在晾放四個(gè)小時(shí)，然后進(jìn)行復(fù)烘。復(fù)烘時(shí)間為30分鐘左右。

4、除雜復(fù)烘

經(jīng)過(guò)上面的紅茶茶葉漸漸成型，含水量降低，將毛尖茶葉中的雜質(zhì)，以及不好的茶葉挑揀出來(lái)。然后繼續(xù)進(jìn)行烘制，沒(méi)十分鐘翻一次，30分鐘左右，茶葉成型，茶葉含水量變的很低，茶香漸濃。然后就出鍋晾放風(fēng)干一小段時(shí)間后，放入密封桶中保存，這樣寧武毛尖茶葉就制作好了。

毛尖茶的制作工藝流程

發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。

其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。

目前普遍使用發(fā)酵機(jī)控制溫度和時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。

毛尖茶怎么加工

又稱嫩栗香，似熟的板栗的那種甜香。一是在制作過(guò)程中殺青較重的原因；二信陽(yáng)山區(qū)有大量板栗樹(shù)，茶山上的茶樹(shù)與板栗樹(shù)一起生長(zhǎng)，形成一種外在的香氣。

這種茶味道更好，對(duì)工藝要求更高。也很容易出現(xiàn)老火香或稱火功香，這是茶葉香氣中稍帶焦糖香。常見(jiàn)于干燥過(guò)度、溫度過(guò)高，使茶葉中部分碳水化合物轉(zhuǎn)化產(chǎn)生焦糖香氣。傳統(tǒng)的信陽(yáng)毛尖旱茶，也就是本地種，再由傳統(tǒng)的手工炒制工藝，木碳烘焙。才能將毛尖炒制出濃郁的栗香味。

純正板栗香的信陽(yáng)毛尖，需要苛刻的條件：

（1）地點(diǎn)要求：采摘于高山中的茶青；

（2）茶樹(shù)品種要求：必需本地旱茶茶樹(shù)種，大白茶品種則不行。也就是大家常談到的“大清濃”（本地旱茶）與“小渾淡”（大白茶）；

（3）技術(shù)要求：要求制茶師傅非常高的制茶技藝，火功恰到好處，火小一分則制出清香型的信陽(yáng)毛尖，火大一分則會(huì)帶火香。

板栗香信陽(yáng)毛尖特點(diǎn)：茶湯入口柔和，無(wú)苦澀，香高味濃，回甘綿長(zhǎng)。

毛尖茶是怎樣加工制成的

毛尖是生茶，不是熟茶。屬綠茶類，為十大名茶之一。主要產(chǎn)地是河南省信陽(yáng)。基茶是采用鮮嫩芽葉為原料，經(jīng)過(guò)獨(dú)特的殺青工藝制成。成茶外形勻整，細(xì)圓，光直。白毫顯露，色澤翠綠，鮮潤(rùn)，干凈。沖后茶吋香高持久，其湯色明亮清澈，葉底勻整，滋味濃醇，味道鮮爽，回甘生津且回味悠久。

毛尖茶制作方法

毛尖茶的制作主要有篩分、攤放、生鍋、熟鍋等八個(gè)步驟。毛尖茶是綠茶的一種品種，其外形細(xì)直、圓潤(rùn)光滑，茶葉全身遍布著白毫，香氣香遠(yuǎn)悠長(zhǎng)，茶湯的味道十分的鮮濃甘爽獨(dú)特...

毛尖茶的加工方法有哪些

這個(gè)信陽(yáng)毛尖春茶采摘時(shí)間在3月中旬，結(jié)束時(shí)間在5月底。 而信陽(yáng)毛尖其它的采摘時(shí)間：

1、夏茶在5月后采摘。

2、秋茶在9月采摘。 如果你想要喝到新鮮品質(zhì)又好的信陽(yáng)毛尖，建議你可以到待客九品預(yù)定茶葉，茶樹(shù)下放養(yǎng)跑山雞，蟲(chóng)害較少，嚴(yán)格控制質(zhì)量。不過(guò)待客九品每年的茶產(chǎn)量較少，都是需要提前預(yù)定的！

毛尖茶的炒制方法

1、炒制信陽(yáng)毛尖采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm，生鍋呈35℃左右傾斜，鍋臺(tái)前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，與墻貼合。

2、生鍋用干木柴作燃料，鍋溫宜（140～160）℃，每鍋投鮮葉量500g左右，以手掌心試探鍋溫，掌心距鍋心（3～5）cm，有燙手感即投鮮葉，用茶把（細(xì)軟竹枝扎成的圓帚）稍快反復(fù)挑翻青葉，經(jīng)（3～4）min，待青葉軟綿后，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉(zhuǎn)圈輕揉裹條（將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內(nèi)順斜鍋?zhàn)匀恍D(zhuǎn)），動(dòng)作由輕、慢逐步加重、加快，不時(shí)抖動(dòng)挑散，反復(fù)進(jìn)行。

3、等青葉進(jìn)一步軟綿卷縮，初步形成泡松條索，嫩莖折不斷，然后盡快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時(shí)（7～10）min，茶葉含水率約55% 左右。雨、露水鮮葉，火溫提高（10～15）℃，勤翻多抖，嫩葉水分較多，火溫稍高，動(dòng)作宜輕。

4、炒制信陽(yáng)毛尖的熟鍋與生鍋規(guī)格一致，與生鍋并列排列，呈40°傾斜。在接納生鍋轉(zhuǎn)來(lái)的茶葉后緊接操作。

5、鍋溫（80～100）℃，開(kāi)始仍用茶把操作，并以把尖先把茶團(tuán)打散，然后以把尖團(tuán)揉茶葉，繼續(xù)“裹揉”，不時(shí)挑散，反復(fù)進(jìn)行，約（3～4）min后，茶條進(jìn)一步緊縮，茶把稍放平，進(jìn)行“趕條”。待茶條稍緊直，互不相粘時(shí)，即用手 “理?xiàng)l”（掌心向下，拇指與食指稍張開(kāi)成“八”字形，其余三指與食指并攏，稍向內(nèi)彎曲，成抓東西的虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓滿手心為宜。

6、然后于鍋心10 cm高左右，手腕使勁，將手中部分茶葉從“虎口”甩出，撒開(kāi)拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋?zhàn)匀粷L回鍋心），如此反復(fù)進(jìn)行，逐漸形成緊細(xì)、圓直、光潤(rùn)的外形。全部過(guò)程的操作歷時(shí)約（7～10）min，含水量30% 左右時(shí)，立即清掃出鍋，攤在簸箕上。

7、將熟鍋陸續(xù)出來(lái)的4～5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開(kāi)，厚度以2cm為宜，選用優(yōu)質(zhì)無(wú)煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫，火溫宜（90～100）℃。根據(jù)火溫大小，每（5～8）min輕輕翻動(dòng)一次，經(jīng)（20～25）min，待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，含水量為15% 左右，即可下炕。

8、初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時(shí)攤涼在大簸箕內(nèi) 4h 以上，厚度宜 30cm 左右，待復(fù)烘。