豆豉回鍋肉怎么做

豆豉粑是豆豉制品的衍生品，以貴州省畢節(jié)地區(qū)大方縣所產(chǎn)的豆豉粑最為有名。

大方豆豉粑具有健脾開胃，助消化，促進食欲等功效，同時又是烹飪調(diào)料

豆豉粑以冬至前后制作的質(zhì)量最佳，正月以后制作的質(zhì)量次之。制作豆豉粑不僅要有優(yōu)質(zhì)的黃豆和水源，而且還要選用一種野生的豆豉葉，它可以促進豆豉發(fā)酵，還可使豆豉有一股特有的香味。

制作豆豉粑時，先將黃豆洗凈，放入清水中浸泡約24小時撈出瀝干，放入木甑中用大火蒸至熟透，取出晾涼，放入墊有豆豉葉的竹筐中包裹好，然后置于溫度為25℃的環(huán)境中發(fā)酵４～８天，至豆豉粒互相粘連、起長絲且散發(fā)出臭香味時，撒入適量精鹽，將豆豉粒舂成醬狀，晾曬約半個月，再舂茸，然后用木板將豆豉茸拍壓成長方條拍壓時還需在木板上抹上醪糟汁或熟菜籽油，使豆豉條表面光潔油潤澤，經(jīng)反復(fù)曬干后，再用豆豉葉或玉米葉包好，置于陰涼通風處，即可隨時取用。

用豆豉粑烹調(diào)的黔味菜肴如“豆豉回鍋肉”，“豆豉粑臘味火鍋”，“豆豉粑蒸臘肉”等.是人們最喜愛的特色風味美食.

用豆豉粑制作煳辣豆豉粑蘸水，用于蘸食各種菜肴, 風味獨特

豆豉回鍋肉怎么做才好吃

渝鄉(xiāng)桃子媽做的是紅苕鲊回鍋肉。

豆豉回鍋肉怎么做好吃又簡單

備好五花肉500克，洋蔥300克，大紅椒50克，大青椒50克。

1將五花肉洗凈下鍋煮制35分鐘撈起涼冷并切成寬4厘米，長5厘米，厚3毫米的片，洋蔥，大青紅椒切成3厘米見方的塊，

2鍋里燒油下切好的肉片在鍋里爆制出油，起鍋灶給豆豉，豆辦，白糖，醬油炒香，下切好的洋蔥和青紅椒塊在鍋里炒香，加味精起鍋裝盤即成。

豆豉回鍋肉怎么做的

1. 蒜苗、青椒切斜片。姜切片和小顆粒。蒜頭切片。

回鍋肉的做法步驟_1

2. 甜面醬加一半清水調(diào)勻。

回鍋肉的做法步驟_2

3. 五花肉選用肥瘦均勻，四份瘦、六分肥。選太肥的油膩、太瘦的干柴，沒口感。

回鍋肉的做法步驟_3

4. 鍋內(nèi)燒開水放姜片、料酒、五花肉煮15-20分鐘至七八分熟。關(guān)火后，蓋蓋燜10分鐘。肉片切開無血色。

回鍋肉的做法步驟_4

5. 五花肉逆著肉絲紋路，切長度5厘米，厚度0.2-0.3厘米薄片。

回鍋肉的做法步驟_5

6. 炒鍋燒熱，倒冷油同時倒入肉片防止粘鍋。調(diào)中火，肉片炒至吐油，肥肉邊部微微卷起。形成“燈盞窩”外形。

回鍋肉的做法步驟_6

7. 放姜末、蒜末炒出香味，放干豆豉稍微翻炒。

回鍋肉的做法步驟_7

8. 放豆瓣醬18克快速翻炒至顏色紅亮，有香味。立即放調(diào)過水的甜面醬翻炒。

回鍋肉的做法步驟_8

9. 放鹽0.5克、白糖1克、生抽5克、味精（自行添加）翻炒均勻。調(diào)大火，撒料酒，放入青椒和蒜苗炒出香味出鍋。

回鍋肉用的豆豉

用料

五花肉

豆豉

姜蒜

花椒粒

料酒

蒜苗

干辣椒

郫縣豆瓣醬

甜面醬

生抽

糖

鹽

1、鍋內(nèi)入水，放少許花椒粒和姜片（去腥），五花肉冷水下鍋

2、大火燒開轉(zhuǎn)中火燜煮15-20分鐘左右，至筷子可以穿透肉身即可

3、撈出放涼切片，切薄一些。

4、鍋內(nèi)少許油，放入肉片。中小火煎，慢慢煎出豬油。肉片煎至兩面微焦，撈出肉片，鍋內(nèi)留有熬出的豬油，爆香蒜片。

5、把肉撥到一邊，放姜蒜片，干辣椒爆香，下豆豉煸香。下郫縣豆瓣和甜面醬爆香出紅油，和肉片混合均勻，加料酒，醬油，糖翻炒片刻，撒上蒜苗，翻炒斷生出鍋

豆豉回鍋肉做法

簡單

炒

微辣

十分鐘

主料

五花肉適量

紅辣椒適量

洋蔥適量

青蒜苗適量

輔料

蒜適量

干辣椒適量

配料

豆豉適量

豆瓣醬適量

1. 準備食材。五花肉切片、洋蔥切塊、紅辣椒切塊、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。

2. 將五花肉放入鍋，小火慢煎。

3. 煎至雙面金黃時取出備用。

4. 鍋中倒入少許油，油熱時加入豆豉、豆瓣醬；炒出紅油后，加入蒜、干辣椒煸炒出香味。

5. 放入肉片，大火煸炒。

6. 放入洋蔥、紅辣椒煸炒，然后加少許鹽、醬油，接著倒入青蒜苗略微煸炒勻均，出鍋前放入少許雞精。最后關(guān)火，淋少許香油即可。

7. 裝盤上桌即可。

溫馨小提示

1、 此做法因為省去煮肉一步，所以在挑選肉的時候，一定要選擇肥肉勻均，新鮮干凈的五花肉。

2、 肉在切片的時候，一定要切的薄厚一致。最好厚度都在2毫米左右。

3、 第一步煸肉的時候，一定要用小火。煸至雙面金黃，這樣肉中的油也多半被煸炒出來了。

4、 因為豆瓣醬中有鹽，所以在另加鹽的時候一定要適量加。

5、 若時間充足，也可以先將肉煮至六七成熟時再切片炒制。

煮肉的方法是，鍋中加入適量的水，大火煮開后放入姜、大蔥、蒜、花椒煮至湯味濃郁后將整塊的豬肉放入鍋中煮至六七成熟。然后撈出，在冷水里浸泡2~3分鐘后切片

回鍋肉用豆豉

將豬肉焯水撈出用油爆炒香放入豆豉一起加入水煮開即可。

豆豉回鍋肉的家常做法竅門

食材：

五花肉200克、香辣豆豉60克、蒜末適量、青蒜30克、紅椒20克、姜片適量、料酒1湯匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙

豆豉回鍋肉火鍋的做法：

1、青蒜切段，紅椒切塊；

2、五花肉冷水下鍋，加入料酒、姜片、花椒煮至7分熟撈出，冷卻后切片；

3、鍋燒熱后倒油，油熱后放入肉片煸炒至焦黃，熬出油后，盛出；

4、熬出的豬油留在鍋中，放入蒜末爆香，加入香辣豆豉，煸香后下五花肉片，大火翻炒，讓醬包裹在肉片上；

5、再加鹽、白糖、生抽調(diào)味，然后加入紅椒和青蒜翻炒至斷生，盛出。

豆豉回鍋肉的做法最正宗的做法四川

主料

前尖肉250G 青蒜苗2兩

輔料

黑豆豉適量 郫縣豆瓣醬1勺

醬油幾滴 白糖少許

紅椒絲少許 味精少許

四川回鍋肉的做法步驟

1. 把肉洗凈煮熟，切薄片備用

2. 準備好配菜。紅椒絲一點點就行，配色用。也可以不要

3. 熱鍋倒入油，熱大概半分鐘

4. 下入切好的熟肉片

5. 等熟肉片煸至”熬起燈盞窩兒了”，放入豆瓣醬

6. 再放入黑豆豉，翻炒幾秒

7. 放入青蒜頭和紅椒絲，翻炒幾秒至斷生

8. 烹入一點點醬油

9. 最后放入青蒜苗，放入味精，炒勻即可起鍋

回鍋肉用什么豆豉

貴州豆豉有兩種，一種干豆豉，一種水豆豉！

干豆豉一般用來炒菜，豆豉炒油渣，豆豉炒魚鰍辣椒，豆豉回鍋肉，豆豉炒臘肉，經(jīng)典吃法是豆豉火鍋。

水豆豉一般用來涼拌，涼拌折耳根水豆豉，大蔥拌水豆豉，偶爾也有用來炒菜的，豆豉炒牛肉，豆豉炒青巖豆腐，用的就是水豆豉！還有日常打蘸水也常用到水豆豉。