油香菇的做法

將香菇根部老的地方用刀削去，然后洗凈，晾干水分。

鍋中倒入寬油（菜籽油最佳），小火下入香菇，慢火熬制，可以根據(jù)口味加入適量花椒或者干辣椒，出香，香菇七八成干即可關(guān)火。冷卻后一起裝壇子或者罐子，吃面條涼拌菜時(shí)放勺味道鮮香美。

香菇油家常做法

主料:鮮香菇100克

輔料:面粉適量 雞蛋1個(gè) 鹽適量 五香粉適量 黑胡椒粉適量 植物油適量

步驟1 香菇仔細(xì)沖洗干凈，輕輕擠出多余的水份，去腿，切片

步驟2 香菇片放入大碗內(nèi)，放入適量鹽抓勻，腌漬一會(huì)兒，雞蛋打入碗內(nèi)，放入少許水、鹽和五香粉攪勻

步驟3 放入適量面粉，攪成微微稠一點(diǎn)的糊糊。鍋內(nèi)多放一些油，開(kāi)始加熱

步驟4 把香菇片放入面糊中裹勻，油熱后，放入掛了糊的香菇中火炸

步驟5 待香菇呈金黃色，撈出控油，再開(kāi)大火，復(fù)炸一遍，會(huì)更加酥脆 吃的時(shí)候控油撒椒鹽、或者入鍋放入花椒干辣椒炒一下，香酥麻辣，好吃極了

油干香菇的做法

用料:香菇100克，豆干100克，韭菜50克，鹽少許。

做法:

1、準(zhǔn)備好所有材料，提前一小時(shí)泡發(fā)香菇。

2、將豆干切成條狀，韭菜切成段備用。

3、將泡發(fā)的香菇洗干凈，切成絲狀。

4、將切好的香菇絲放入鍋中。

5、小火炒干香菇的水分。

6、往鍋里加入少量的油炒約30秒。

7、加入切好的豆干大火炒約30秒。

8、加入切好的韭菜和鹽調(diào)味，快速翻炒起鍋。

香菇菌油的做法大全

湖南菜簡(jiǎn)稱(chēng)“湘菜”，是中國(guó)八大菜系之一，湘菜的特點(diǎn)是注重刀工、調(diào)味，尤以酸辣菜和臘制品著稱(chēng)，烹飪技法擅長(zhǎng)煨、蒸、煎、燉、溜、炒等。

因品種豐富，味感鮮明而富地方特色，名師輩出，自成一系而聞名于世。諸如“發(fā)絲百頁(yè)”細(xì)如銀發(fā)，“梳子百頁(yè)”形似梳齒，“溜牛里脊”片同薄紙，更有創(chuàng)新菜“菊花魷魚(yú)”、“金魚(yú)戲蓮”，刀法奇異形態(tài)逼真，巧奪天工。

下面介紹幾款湖南特色菜，供君欣賞。

1.剁椒魚(yú)頭

剁椒魚(yú)頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚(yú)頭味辣、偏咸鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風(fēng)味獨(dú)具一格。

2.醬板鴨

醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長(zhǎng)，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是近期風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。

3.毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉屬于湘菜，是常見(jiàn)的家常菜之一。毛氏紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱(chēng)的塊狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道甜而不膩。

4.口味蝦

又稱(chēng)麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的漢族小吃，以小龍蝦制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣。

5.永州血鴨

永州血鴨是湖南永州一款傳統(tǒng)名菜，深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)，是喜慶宴會(huì)和節(jié)日百姓烹制的佳肴美味。鴨子去毛剖腹切塊，再就與生姜、干紅辣椒、蒜瓣一道入油鍋爆炒，然后又加鮮湯燜至快干，最后將鴨血整個(gè)兒淋在鴨塊上，邊淋邊炒，再加料起鍋。鴨血香滑，鴨肉異常鮮嫩，擅吃鴨者莫過(guò)于此。

6.麻辣子雞

麻辣子雞始創(chuàng)于清朝同治年間，是具有濃厚地方風(fēng)味的湘菜名肴之一。

麻辣子雞通常選用母仔雞為主料，配以辣椒為輔料，經(jīng)食用油煉炒，再佐以紹酒、黃醋、大蒜等調(diào)料烹制而成。

成菜后，雞色金黃，外焦里嫩，味道鮮美。

7.姊妹團(tuán)子

姊妹團(tuán)子，是湖南省地方特色小吃，屬湘菜。制作時(shí)用上等糯米磨成細(xì)粉，包入鮮肉、香菇、味精、芝麻油等原料和成的肉餡，捻成尖頂平底長(zhǎng)型錐體，蒸熟后宛如一座玲瓏的白玉小寶塔。外觀白凈、細(xì)膩油潤(rùn)、鮮香爽口。

香菇油菜的做法

主料香菇250g油菜350g輔料橄欖油適量鹽適量味精適量蔥適量姜適量步驟1.將香菇喜干凈。

2.油菜擇洗干凈。

3.香菇入開(kāi)水鍋焯。

4.油菜切段。

5.香菇切片。

6.炒鍋放橄欖油加熱，蔥姜末入鍋煸香后油菜莖段入鍋煸炒。

7.香菇入鍋煸炒。放鹽、味精。

8.油菜葉段入鍋翻炒。

9.翻炒均勻出鍋裝盤(pán)?

熬香菇油的做法大全集

原料香菇(水發(fā))150克，花生醬25克，美極鮮醬油25克，生抽10克，鹽1克，豬化油50克，蒜茸25克，雞湯100克。做法將水發(fā)香菇切成粒。豬化油入鍋加熱入蒜茸，爆出香味隨即加入其余調(diào)料，攪勻燒沸盛入碗中，入籠大火蒸20分鐘即成。用途此汁用于肉類(lèi)、雞鴨類(lèi)的燒、燉、燜類(lèi)菜品，如“香菇汁燒方肉”、香菇汁燒雞塊。

油菜香菇做法

油菜洗凈，水開(kāi)后焯一下水，撈出，鍋內(nèi)放油，泡發(fā)后的香菇放入鍋內(nèi)，放入蔥，蒜，生抽，蠔油，炒制片刻，放入油菜，水淀粉勾芡，出鍋

油燜香菇的做法竅門(mén)

主料:菜心300克、香菇100克

輔料:耗油適量、淀粉適量、醬油適量、食鹽適量、蒜頭5瓣、食用油適量、雞粉適量

步驟1、菜心洗凈，切去老的地方，香菇切花，蔥切末。

步驟2、將菜心放入開(kāi)水鍋，鍋內(nèi)放入少許油鹽和油，這樣焯出的菜心比較綠而且口感比較脆。

步驟3、撈出菜心擺盤(pán)過(guò)涼，放入香菇焯水。

步驟4、鍋內(nèi)放油煸香蒜末，待出香味下香菇翻炒，炒到發(fā)軟。加適量開(kāi)水燉煮，并加入蠔油、醬油、鹽和雞精，悶燒兩分鐘，至香菇入味，軟而不爛。

步驟5、將燜好的香菇放少許事先調(diào)好的水淀粉，勾薄芡出鍋碼放在菜心上，并將鍋中湯汁勾芡，澆在香菇上即可。

油浸香菇的做法

1.蘆筍洗凈，切成與盤(pán)子合適的長(zhǎng)度。余下的部分可以做它用，不要浪費(fèi)。(我是用它炒了米飯)

2.鍋中坐水，大火燒開(kāi)，加入少許鹽，下入蘆筍段，保持大火氽燙20到30秒鐘。撈出，立即放入冰水中過(guò)涼。

3.蔥白和辣椒切成絲

4.把過(guò)涼水的蘆筍控干水份，裝盤(pán)，再把蔥白絲和辣椒絲擺好。

5.倒入蒸魚(yú)豉油。

6.起炒鍋，油燒熱。趁熱澆在豉油汁上即可。

7.翠綠的顏色讓人心情愉悅。

香菇油菜譜大全做法圖片

可以。原料：植物油、干香菇、干茶樹(shù)菇、平菇、金針菇、干辣椒、大料、桂皮、蔥、姜、料酒、生抽、白糖、水。

做法：

1、干香菇和茶樹(shù)菇分別泡發(fā)好，洗凈切絲后，攥干水分；

2、金針菇和平菇洗凈后，平菇撕成絲，都攥干水分；

3、鍋里倒入植物油（沒(méi)過(guò)四種菌的量），燒熱，依次下入茶樹(shù)菇、平菇、金針菇、香菇，炸至失去水分；

4、將炸蘑菇的油舀出一勺放入另一鍋中，放入蔥絲、姜絲、干辣椒、大料、桂皮，煸香后將3中的油和蘑菇一起倒進(jìn)來(lái)，繼續(xù)炸至蔥絲變黃后，放入料酒、生抽、水、白糖，繼續(xù)熬制，直至把湯汁收干，只剩下蘑菇和油，關(guān)火。

5、將原料撈出，讓油沉淀晾涼；

6、用撇舀的方法將油盛入容器中冰箱冷藏保存；

7、下面含生抽的不能撇凈的混合油單獨(dú)盛放，做菜時(shí)當(dāng)調(diào)料用；

8、晾涼的蘑菇，撿出大料和桂皮，可以當(dāng)配料，煮湯、拌餡，也可配上喜歡的蔬菜或肉類(lèi)蒸著吃、燉著吃，反正這時(shí)就可以自由發(fā)揮了。