鹵肉怎么做鹵出來(lái)的肉不油膩

鹵肉的做法各地都不一樣，在有些地方是一種特色，鹵肉由于口感細(xì)膩，肉質(zhì)順滑，是老人小孩最喜歡食用的菜肴，但有的鹵肉過(guò)于油膩，很多老人擔(dān)心“三高”而不也信用鹵肉，如何使鹵肉肥而不膩，去除油膩是關(guān)鍵，以下是我搜集的鹵中仙鹵肉的制作方法，請(qǐng)樓主參考：1、鹵中仙鹵肉的做法主料:豬背肉(肥瘦)1000克 調(diào)料:草果2克 冰糖2克 醬油5克 胡椒粉3克 花椒10克 沙姜10克 八角5克 桂皮2克 黃酒5克 鹽5克 大蔥10克 姜4克 豬油(煉制)50克 色拉油：5公斤做法：1，用肥瘦連皮的豬背肉，將其刮洗干凈,切成四厘米寬的條狀，用開(kāi)水煮一下,除去血腥撈起.2、將色拉油放入白銹鋼旺火燒熱，豬肉用生抽涂抹表皮后放入油鍋炸至表皮金黃挖出沖涼備用。3，將炒鍋放旺火上,放入豬油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡時(shí)(呈不深不淺的糖色),下蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒等,同時(shí)將胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂裝入用凈布做成的香料袋內(nèi),放入鍋內(nèi)燒開(kāi)，熬出香味即成鹵水.4，將豬肉放入鹵水中燒開(kāi),然后改用小火,將肉鹵至肉香,質(zhì)爛即成.吃時(shí)切成片,淋入少許醬油、麻油.特點(diǎn)：肥而不膩，入口即化，鮮香爽口，不但去除了豬肉的油膩，更增加了肉質(zhì)的柔韌性，但柔韌中還有酥軟的感覺(jué)。

鹵出來(lái)的肉太膩怎么辦

1、鹵料中必加解膩的香料，這就必須要用肉豆蔻。

2、肉豆蔻偏愛(ài)油脂多較肥膩的肉類，而且能與豬肉肥膩香濃的味道融合，突出肉香，從而達(dá)到解膩的效果，并且還能增加食欲。

3、此外還有砂仁，它有一種突出的草根香味，可以輔助豬肉鹵出肉香味！只是由于砂仁稍微有點(diǎn)苦味，所以每次都會(huì)少許加 入一些甘草來(lái)中和這個(gè)苦味。

4、甘草是鹵水的調(diào)和者，可以把鹵水香料各種分離的味道揉和到一起！從而起到復(fù)合香的作用，這樣油膩就解決了。

怎樣做鹵肉鹵出來(lái)更香

用料

豬蹄 1只

雞腿 2只

雞爪 若干只

白煮蛋 5個(gè)

鹽 一大勺

白糖 大半碗

蔥 適量

姜 適量

鹵肉包 一包

老抽 一大勺

做法步驟

步驟 1

所需食材大合照。

步驟 2

所有食材冷水下鍋，倒入少許料酒去腥，煮出血末洗凈備用。

步驟 3

起鍋燒油，倒入白糖，最好用冰糖上色效果更好，再倒入開(kāi)水，盡量不要用涼水，否則熱鍋遇到?jīng)鏊畷?huì)濺得到處都是，先倒入耐煮食材，再放入蔥姜，老抽上色，鹽一定要多放，否則不入味，再加入一包鹵肉包，味道會(huì)更香。

步驟 4

燉30～40分鐘之后再加入易煮食材，再燉20分鐘，直至全部燉爛出鍋。最好前一夜做好，浸泡一夜再食用更入味。

鹵什么肉好吃又不油膩

最好不要放進(jìn)鹵肉湯里，因?yàn)辂u肉湯最好盡量保持少油狀態(tài)，否則鹵出來(lái)的肉會(huì)顯得不清爽，過(guò)于油膩，賣相不好看。

一般來(lái)說(shuō)鹵肉湯我們都需要留下來(lái)，下次鹵菜的時(shí)候繼續(xù)使用。所以一般在冷藏后，會(huì)把鹵湯上面的油脂撇去，同時(shí)加熱后過(guò)濾掉上次鹵菜剩余的殘?jiān)?，取清湯?dāng)做下次鹵菜的鹵水引子，這是保證鹵湯能夠一直傳承下去的基本手段。

肉要怎么鹵才好吃

平時(shí)我們都會(huì)喜歡在家里，用一些佐料包自制一些鹵肉。在家制作的鹵肉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且方便省時(shí)，最重要的是干凈。不添加任何的防腐劑以及添加劑。制作鹵肉一般可以選用以下幾種食材。

第一鹵雞爪。

第二鹵鴨脖。

第三鹵豬頭肉。

第四鹵豬蹄。

第五。鹵鴨心。

第六鹵鴨腸。

第七鹵豬耳朵。

第八鹵豬口條。

第九。鹵牛肉。

第十。鹵豬大腸。這些都是大家平時(shí)喜歡吃的鹵肉。可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行挑選。制作。

鹵肉加什么不油膩

鹵肉的做法各地都不一樣，在有些地方是一種特色，鹵肉由于口感細(xì)膩，肉質(zhì)順滑，是老人小孩最喜歡食用的菜肴，但有的鹵肉過(guò)于油膩，很多老人擔(dān)心“三高”而不也信用鹵肉，如何使鹵肉肥而不膩，去除油膩是關(guān)鍵，以下是我搜集的鹵中仙鹵肉的制作方法，請(qǐng)樓主參考：

1、鹵中仙鹵肉的做法

主料:豬背肉(肥瘦)1000克

調(diào)料:草果2克 冰糖2克 醬油5克 胡椒粉3克 花椒10克 沙姜10克 八角5

克 桂皮2克 黃酒5克 鹽5克 大蔥10克 姜4克 豬油(煉制)50克

色拉油：5公斤

做法：

1，用肥瘦連皮的豬背肉，將其刮洗干凈,切成四厘米寬的條狀，用開(kāi)水煮一下,除去血腥撈起.

2、將色拉油放入白銹鋼旺火燒熱，豬肉用生抽涂抹表皮后放入油鍋炸至表皮金黃挖出沖涼備用。

3，將炒鍋放旺火上,放入豬油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡時(shí)(呈不深不淺的糖色),下蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒等,同時(shí)將胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂裝入用凈布做成的香料袋內(nèi),放入鍋內(nèi)燒開(kāi)，熬出香味即成鹵水.

4，將豬肉放入鹵水中燒開(kāi),然后改用小火,將肉鹵至肉香,質(zhì)爛即成.吃時(shí)切成片,淋入少許醬油、麻油.

特點(diǎn)：肥而不膩，入口即化，鮮香爽口，不但去除了豬肉的油膩，更增加了肉質(zhì)的柔韌性，但柔韌中還有酥軟的感覺(jué)。

鹵肉怎么做鹵出來(lái)的肉不油膩又好吃

準(zhǔn)備用料。豬肉、老抽、料酒、冰糖、鹽、八角、丁香、香葉、桂皮、生姜、干辣椒。

2、豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過(guò)豬肉為準(zhǔn)，浸泡半個(gè)小時(shí)到1個(gè)小時(shí)，以去除血水。

3、鍋里燒開(kāi)一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，慢慢鹵制半個(gè)小時(shí)左右，再加入適鹽，繼續(xù)鹵制到需要的軟硬程度，可以根據(jù)喜好自己調(diào)節(jié)鹵制時(shí)間。

4、關(guān)火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時(shí)，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可

鹵肉怎么做肉不柴

1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出并去腥味（香料輔助去腥），用涼水煮出的五花肉口感不會(huì)發(fā)柴。

2、五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時(shí)候不容易濺油。

3、炒好的五花肉放入水燉煮時(shí)要用開(kāi)水，這時(shí)放入開(kāi)水肉不會(huì)收縮，煮出的五花肉口感才不會(huì)發(fā)柴。

4、燉煮的火候一定要掌握好，煮開(kāi)后，調(diào)中火燉煮15分鐘，再調(diào)小火燉煮45分鐘左右。

5、要燉煮好后再放鹽。

鹵肉怎么才能不膩

肉要選肥瘦相間的上好的五花肉，這樣做出來(lái)的鹵肉才嫩，才會(huì)肥而不膩。

1.將洗凈的肉加料酒，醬油，姜，花椒碼味道，大約3-5小時(shí)

2.鍋里放油，燒至七八成熱，將肉皮向下稍炸片刻。肉皮開(kāi)始起泡即可。出鍋后抹上醬油。因?yàn)槭切轮频柠u水，這樣可以讓肉先上色。以后這一步可以略去。

3.鍋里放油，燒熱后放姜、花椒、干辣椒炒出香味后加醬油水或高湯，把各種香料用袋子裝載一起放入，中火熬制。待鹵水熬出香味后，放入五花肉、冰糖煮大約40分鐘，香氣四溢的五花肉便好了

鹵肉不油膩的方法

今天來(lái)跟大家說(shuō)說(shuō)傳統(tǒng)鹵菜中一款經(jīng)久不衰的爆款，全國(guó)多個(gè)城市都很暢銷！這就是鹵五花肉，好的鹵五花肉，肥而不膩、滋味十足，大人小孩都愛(ài)吃，是一道最佳的解饞鹵味？

五花肉特點(diǎn)是本身自帶肥膩！所以組方的第一要素就是要去除油膩，如果不解膩，保證顧客吃兩塊就不想吃了！

所以鹵料中必加解膩的香料，這就必須要用肉豆蔻。

肉豆蔻偏愛(ài)油脂多較肥膩的肉類，而且能與豬肉肥膩香濃的味道融合，突出肉香，從而達(dá)到解膩的效果，并且還能增加食欲！

此外還有砂仁，它有一種突出的草根香味，可以輔助豬肉鹵出肉香味！只是由于砂仁稍微有點(diǎn)苦味，所以英雄哥每次都會(huì)少許加入一些甘草來(lái)中和這個(gè)苦味！

而且一直關(guān)注鹵菜英雄的粉絲們都知道，甘草是鹵水的調(diào)和者，可以把鹵水香料各種分離的味道揉和到一起！從而起到復(fù)合香的作用，這樣油膩就解決了

解決了油膩還不夠，英雄哥今天放大招，再帶大家看看鹵五花肉的前香、中香和后香：

前香也就是入口香，（英雄哥以前的文章分享過(guò)桂皮可以出前味，感興趣的童鞋可以翻出來(lái)借鑒）這里英雄哥建議肉桂和煙桂二選一就行，料性不解釋了，“鹵菜英雄會(huì)”以前分享的已經(jīng)很詳細(xì)了

中香剛才說(shuō)過(guò)選擇肉豆蔻，這個(gè)可以調(diào)和連接肉味。

那么后香我們選用高良姜，不僅回香濃，更會(huì)越吃越有味道！

下面再說(shuō)一下用量：一般家里用的話:一斤肉，加入:桂皮一塊，八角3粒，肉豆蔻一個(gè)，，高良姜兩塊，砂仁一個(gè)，甘草3塊，干姜少許，花椒10粒左右??

想自學(xué)組方的小伙伴們，只有充分了解香料的各種特性、藥性、互補(bǔ)關(guān)系、抑制關(guān)系等，還有用量才能不斷改善配方進(jìn)而組方。這些“鹵菜英雄會(huì)”有詳細(xì)的資料，感興趣的童鞋可以查看