梅菜扣肉怎么做,要什么調(diào)味

主料：五花肉1，梅干菜1    

調(diào)料：老抽1湯匙，生抽1湯匙，冰糖1，料酒1

1.五花肉洗凈。刮去表面的細(xì)毛和污垢

2.冷水下鍋

3.水開(kāi)后濾去浮沫

4.煮20分鐘后撈出瀝水

5.切成厚度5MM的片（不好切片的話冰箱冷藏之后再切）

6.肉皮朝下排在碗里

7.加入1湯匙老抽，1湯匙生抽

8.用手抹勻后均勻擺放上冰糖

9.梅干菜過(guò)一下水鋪在肉片上（不用過(guò)度地洗。略過(guò)一下水）

10.均勻淋入料酒

11.上鍋蒸1個(gè)半小時(shí) 放置過(guò)夜（或者中午做放到晚上）再上鍋蒸40分鐘

12.取出后瀝出湯汁

13.其余的倒扣在盤子里。濾出的湯汁燒濃回澆在扣肉上即可

14.美味又好吃的梅菜扣肉調(diào)料完成開(kāi)吃了

梅菜扣肉怎么調(diào)料

主料五花肉(150克)面粉(一大碗)輔料梅干菜(150克)廚具平底鍋分類主食 咸鮮 煎 數(shù)小時(shí) 普通難度準(zhǔn)備的材料。

梅干菜用溫水泡1小時(shí)洗凈擠干水剁碎，五花肉去皮洗凈剁碎，二者中混合加入料酒、生抽、白糖、胡椒粉、香油。攪拌均勻待用。

酵母倒入溫水中融化，慢慢倒入面粉中用筷子攪拌成面絮狀。面團(tuán)不停揉搓成“三光”。蓋上保鮮膜發(fā)酵至2倍大。取出揉搓成長(zhǎng)條。分成大小均勻的擠子，搟成四周薄中間后的面皮。包入餡料，像包包子樣，褶皺朝下，用手按成圓餅。在不粘鍋中倒少許油，放入包好的坯子小火煎。煎至金黃翻面。兩面煎熟即可裝盤。

梅菜扣肉怎么做,要什么調(diào)味好吃

廣東的梅菜扣肉需要，南腐乳,五香粉，白糖，醬油，老抽，鹽，料酒，調(diào)成的醬汁。然后均勻涂抹到扣肉里面。放冰箱一晚，拿出來(lái)蒸就可以了。自我感覺(jué)還不錯(cuò)，我自己研究出來(lái)的味道，大家可以試一試！我是廣東人不怎么吃辣，所以我只代表不吃辣的做法。我每次做都是覺(jué)得扣肉炸出來(lái)沒(méi)有外面漂亮 但味道確實(shí)扛扛的。好下飯！

梅菜扣肉怎么做,要什么調(diào)味品

扣肉

食材：梅干菜200克，五花肉800克。

調(diào)料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香葉2克、食鹽、胡椒、味精適量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大蔥2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

做法：

1.先將鍋燒到6成熱，放入整塊五花肉，把豬皮燙成金黃色即可，然后把豬皮洗凈，豬肉也洗凈備用。

2.鍋底放入料酒、花椒、蔥段、姜片、五花肉，大火煮開(kāi)，改小火煮20分鐘左右，煮熟即可起鍋，瀝干水分，然后抹上適量的蜂蜜。

3.梅干菜用清水浸泡3小時(shí)，然后洗凈，瀝干水分，切成碎末備用。

4.鍋底放入油，燒到6成熱，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分鐘，然后起鍋，再把油溫?zé)?.成熱，再下入五花肉，炸成表面金黃起泡即可出鍋。

5.把炸好五花肉在水中浸泡15分鐘，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片狀備用。

6.把切好的肉放入碗中，加入食鹽、白酒2ml、生姜、雞精、糖、胡椒、老抽、食用油，攪拌均勻，再準(zhǔn)備一個(gè)大碗，豬皮朝底，把豬肉全部擺好再碗中即可。

7.鍋底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接著加入梅干菜炒2分鐘，再加入食鹽、味精、胡椒、老抽炒勻，即可起鍋。

8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸鍋中，大火蒸20分鐘，然后改小火蒸20分鐘，最后關(guān)火燜10分鐘即可出鍋。

9.把碗扣在盤子上，梅干扣肉就做好了，撒上適量蔥花即可出鍋。

梅菜扣肉怎么做?配方和做法全部告訴你

　　做法一　　食材準(zhǔn)備 　　主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克) 梅菜扣肉　　輔料：霉干菜(150克) 淀粉(蠶豆)(5克) 　　調(diào)料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（紅）(10克) 鹽(5克) 老抽(15克) 辣椒(紅、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克) 　　制作方法 　　1． 五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出； 　　2． 以老抽涂勻煮熟的肉皮； 　　3． 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；　　梅菜扣肉制作過(guò)程照片(18張)　　4． 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無(wú)聲，撈出，瀝油； 　　5． 瀝油晾涼的肉切成長(zhǎng)形塊狀，每塊約長(zhǎng)8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風(fēng)車形； 　　6． 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁； 　　7． 將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出； 　　8． 梅菜洗凈，切成每片長(zhǎng)3 厘米、寬1 厘米； 　　9． 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5 分鐘取出，潷出原汁； 　　10． 將肉復(fù)扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成。 　　制作提示 　　因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1500克?！　∽龇ǘ　∈巢臏?zhǔn)備 　　主料：梅菜一棵、五花肉一塊[1] 　　輔料：姜蓉、紅蔥頭碎 　　調(diào)料：生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水 　　制作方法 　　1．梅菜摘開(kāi)一片片，先略浸泡，使之展開(kāi)，然后把它一片片洗凈，擠干水分后切成碎（不用太碎），換干凈的水繼續(xù)浸泡； 　　2．五花肉洗凈，燒開(kāi)一鍋水，把五花肉放進(jìn)去煮至7、8成熟，撈起瀝 梅菜扣肉　　干水分，抹鹽，腌制半小時(shí)左右；3、干凈的鍋內(nèi)放油燒開(kāi)，把腌好的肉放進(jìn)去中火炸，皮在下肉在上，然后翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，直至全部炸到金黃色，撈起備用； 　　4．準(zhǔn)備一碗調(diào)味汁：姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻； 　　5．炸好的肉放涼不燙手后，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好； 　　6．將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面； 　　7．均勻地澆上調(diào)味汁；放進(jìn)蒸鍋蒸1.5~2小時(shí)，視乎個(gè)人口味而定，喜歡肉綿點(diǎn)的就時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)； 　　8．取出蒸好的大碗，放至不燙手后用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙淀粉，調(diào)成欠汁； 　　9．用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀；11、燒熱鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)食油，轉(zhuǎn)小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即　　做法三　　食材準(zhǔn)備 　　主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料， 　　調(diào)料：食用油1000克 (實(shí)耗30克)，醬油1大匙， 　　制作方法 　　1．把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水 梅菜扣肉　　分，趁熱抹上醬油， 　　2．炒鍋倒油，燒至八成熱時(shí)，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，梅干菜泡軟洗凈， 　　3．把炸好的五花肉切成大長(zhǎng)片，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛， 　　4．關(guān)火后取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盤中， 　　5．大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開(kāi)，熬至濃稠，淋在肉上即可。 　　特點(diǎn)： 　　色澤紅亮，酥爛香濃。 　　廚師一點(diǎn)通： 　　如果將梅干菜切細(xì)，拌上適量的蒜片、姜絲、醬油，味道會(huì)更為鮮美?！　∽龇ㄋ摹　∈巢臏?zhǔn)備 　　五花豬肉、梅菜、高湯（骨頭湯）、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。 　　調(diào)料汁： 　　高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。 　　制作方法 　　1、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘； 　　2、鍋里加入姜片、八角、清水煮開(kāi)； 　　3、把五花肉放進(jìn)去煮30分鐘，然后撈出瀝干； 梅菜扣肉　　[2]4、調(diào)料汁：取一小碗調(diào)入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精； 　　5、熱鍋熱油，放入煮好瀝干的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃； 　　6、然后倒入老抽，再加點(diǎn)水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘； 　　7、取出五花肉，將其切成1厘米左右的肉片； 　　8、將切好的五花肉皮朝下擺在碗中； 　　9、洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、姜末爆香，倒入調(diào)料汁燒熱； 　　10、再放入洗凈泡發(fā)的梅菜，炒勻后用小火燒制5分鐘； 　　11、把炒好的梅菜覆蓋在肉上； 　　12、上蒸鍋用旺火蒸1小時(shí)左右； 　　13、用一個(gè)盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一個(gè)小碗里，接 梅菜扣肉　　著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個(gè)人口味可加入少許精鹽； 　　14、然后，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過(guò)來(lái)； 　　15、取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了； 　　16、倒入摒出調(diào)好的湯汁燒沸后調(diào)入水淀粉和生抽； 　　17、待湯汁燒沸有一點(diǎn)點(diǎn)濃稠； 　　18、即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。 　　小貼士：肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。[2]　　編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。　　編輯本段食用指南　　營(yíng)養(yǎng)成分　　·熱量 (6526.37千卡) ·蛋白質(zhì) (119.50克) ·脂肪 (642.62克)·碳水化合物 (1 梅菜扣肉　　08.26克) ·膳食纖維 (42.68克) ·維生素A (328.15微克) ·胡蘿卜素 (1369.00微克) ·硫胺素 (0.92毫克) ·核黃素 (1.05毫克) ·尼克酸 (25.37毫克) ·維生素C (0.55毫克) ·維生素E (45.95毫克) ·鈣 (2406.72毫克) ·磷 (1177.38毫克) ·鈉 (9155.94毫克) ·鎂 (616.66毫克) ·鐵 (73.45毫克) ·鋅 (19.89毫克) ·硒 (42.21微克) ·銅 (1.46毫克) ·錳 (15.35毫克) ·鉀 (3692.10毫克) ·碘 (0.44微克) ·維生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (10.08微克) ·膽固醇 (1090.00毫克)　　營(yíng)養(yǎng)功效　　貧血調(diào)理 滋陰調(diào)理 健脾開(kāi)胃調(diào)理 青少年食譜　　食譜相克　　豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 　　霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否則會(huì)導(dǎo)致胸悶。 　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

梅菜扣肉怎么做,要什么調(diào)味料好吃

梅菜扣肉可以放糖

怎樣做梅菜扣肉好吃：

材料：五花肉，梅干菜，蔥，姜，老抽，生抽，白胡椒粉，白糖，食鹽，料酒等

步驟：

1.梅干菜洗幾遍.然后用水泡發(fā)

2.五花肉放入煮鍋中，鍋中加足量水放點(diǎn)料酒、蔥段、姜片、干辣椒煮20分鐘左右至剛剛斷生撈出。

3.擦干豬皮表面水分，涂抹上醬油上色。并晾干表面

4.取一碗，放入給五花肉表皮上色沒(méi)用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白湯、白胡椒粉，食鹽、混合均勻!

5.鍋中加油，油摸過(guò)肉皮即可(不要太多)，肉皮朝下，放入鍋中。這個(gè)時(shí)候鍋里的油會(huì)四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險(xiǎn)。(最好直接蓋上鍋蓋)

6.炸至肉皮表面焦黃后，撈出。

7.五花肉切成大約0.5厘米的厚片。

8.切好后放入容器中，放入調(diào)好的醬油調(diào)料。讓每一片肉都沾滿調(diào)料。

9.抹好后，要把肉皮那一面朝下.依次碼入碗中。

10.放入一點(diǎn)姜絲爆香

11.放入擠干了水分的梅干菜.炒出香味，倒入腌肉剩余的調(diào)料汁，翻炒均勻后.嘗一點(diǎn)味道.看看需要不需要加鹽..(做扣肉口不要太淡，要稍微重一些才好吃)

12.把梅干菜放入大碗肉片中.四邊都要塞好.

13.放入高壓鍋，蓋上蓋子，上汽后改小火壓40分鐘。

14.蒸熟后取出，倒扣在盤中即可。

梅菜扣肉的正確做法竅門

1、梅菜干浸泡10-15分鐘，五花肉焯水撈出后抹上老抽上色。鍋中放油將五花肉用中高火小炸后取出放涼，梅干菜放入鍋中翻炒。

2、五花肉切薄片，將梅干菜盛入碗中墊底。

3、鍋中放水，將裝好梅菜扣肉的碗放入鍋中大火轉(zhuǎn)中火蒸50-60分鐘即可

做梅菜扣肉的方法

原料：

主原料：

惠州梅菜一棵、五花肉一塊；

調(diào)味汁：

姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水。

做法：

1、梅菜摘開(kāi)一片片，先略浸泡，使之展開(kāi)，然后把它一片片洗凈，擠干水分后切成碎（不用太碎），換干凈的水繼續(xù)浸泡；

2、五花肉洗凈，燒開(kāi)一鍋水，把五花肉放進(jìn)去煮至7、8成熟，撈起瀝干水分，抹鹽，腌制半小時(shí)左右；

3、干凈的鍋內(nèi)放油燒開(kāi)，把腌好的肉放進(jìn)去中火炸，皮在下肉在上，然后翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，直至全部炸到金黃色，撈起備用；

4、準(zhǔn)備一碗調(diào)味汁：姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻；

5、炸好的肉放涼不燙手后，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好；

6、將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面；

7、均勻地澆上調(diào)味汁；

8、放進(jìn)蒸鍋蒸1.5~2小時(shí)，視乎個(gè)人口味而定，喜歡肉綿點(diǎn)的就時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)；

9、取出蒸好的大碗，放至不燙手后用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙淀粉，調(diào)成欠汁；

10、用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀；

11、燒熱鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)食油，轉(zhuǎn)小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即大功告成！

梅菜扣肉的做法與配料

主料：五花肉500克

輔料：梅干菜180克

調(diào)料：紅燒醬油2勺，紅糖半勺，鹽少許，雞精一點(diǎn)

做法：

1.五花肉洗凈，梅干菜用清水浸泡。

2.洗凈的肉肉放入冷水鍋準(zhǔn)備焯水

3.燒開(kāi)后打掉血沫，小火煮十五分鐘。

4.梅干菜泡好后擠干水分，

5.煮好的肉肉撈出瀝干水分。

6.再用廚房紙擦一下，盡量擦掉水分。

7.用叉子給肉皮叉上洞洞。

8.熱鍋熱油，放入肉，肉皮朝下，炸到幾面微黃

9.炸好的肉撈出控控油，晾至余溫再改刀切厚片。

10.加入紅燒醬油，鹽，紅糖，少許雞精，攪拌均勻。

11.腌制半小時(shí)。

12.腌制好后放去碗里擺好造型。

13.把梅干菜放入剛才腌制盆里裹一下剩余調(diào)料。

14.最后把梅干菜放中間。

15.放上蒸鍋，上汽后小火蒸一個(gè)半小時(shí)。

16.蒸好后，用一個(gè)盤子倒扣翻過(guò)來(lái)以后上桌。