茶葉滾筒殺青機(jī)的作用

這是因?yàn)轷r茶葉里有綠葉素，剛炒好的茶葉里的綠葉素還沒(méi)氧化完全，但熱度經(jīng)過(guò)慢慢冷卻過(guò)程中，揮發(fā)后的茶葉就變黃了。

茶葉制作過(guò)程

一、采摘茶青： 以食指與姆指挾住幼梗的中部，藉兩指的力量將茶葉摘斷，不同的茶采摘部位也就不同，有的采一個(gè)頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。

二、.日光萎凋： 采摘下來(lái)之茶菁須置于日光下曝曬，或利用熱風(fēng)使茶菁的水分適度蒸散，減少細(xì)胞水分含量，因?yàn)橹挥凶尣枨嘞б徊糠炙郑諝庵械难醪拍芘c葉胞內(nèi)的成分起化學(xué)變化，而這個(gè)變化就是所謂的「發(fā)酵」。如果要制造「不發(fā)酵茶」，則直接進(jìn)行「殺青」，如果要制造「半發(fā)酵茶」或「全發(fā)酵茶」則進(jìn)行「萎雕」。

三、室內(nèi)萎雕及攪拌： 茶青變軟后就搬至室內(nèi)，稱(chēng)為室內(nèi)萎雕。第一次攪拌主要目的是促使水分散發(fā)，到了第二次攪拌是為了要讓葉子與葉子間的充分相互磨擦，以促進(jìn)氧化(即發(fā)酵)的進(jìn)行。

四、炒菁： 茶菁萎雕至適當(dāng)程度就要用高溫炒菁破壞葉中的酵素活性使其停止發(fā)酵，并可除去鮮葉中的臭味。傳統(tǒng)是用鍋?zhàn)映矗F(xiàn)代化則是用滾筒式殺青機(jī)。在臺(tái)灣喝到的茶大部分都是用炒的，只有少部分綠茶才用蒸的(如日本的玉露、煎茶、抹茶)。炒青的茶比較香，但蒸青的茶比較綠。

五、揉捻(酵素氧化作用)： 將炒菁后的茶葉置入揉捻機(jī)中，使其滾動(dòng)并形成卷曲狀(就像是把殺青過(guò)的茶青拿來(lái)像揉面團(tuán)一般地揉)。由于茶葉受到揉壓，所以會(huì)有部分汁液被擠出而附著于表面，如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。

六、團(tuán)揉： 又稱(chēng)為「布揉」。即用布將經(jīng)過(guò)初揉的茶青包成球狀，然后一手提住布巾的頭，一手將布球依同一方向搓揉，使其滾動(dòng)，如此「布球」就會(huì)愈揉愈緊，緊到一個(gè)程度后，放置一旁，使其降溫成形。然后再打開(kāi)將茶青松散(稱(chēng)為「解塊」)，加熱后再行包布揉捻，這樣一次又一次，直到揉成需要的外形與茶性。

七、干燥： 干燥就是把制作完成的茶青水分蒸發(fā)掉。利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻過(guò)后的茶葉，使其含水份低于百分之四，以利于貯藏與運(yùn)銷(xiāo)，通常為了使內(nèi)外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其達(dá)到七、八成干燥，然后取出回潮，再進(jìn)行第二次的干燥，就可以了。

貯藏茶葉的方法

1、最簡(jiǎn)單的冰箱保存：將茶葉置于干燥、無(wú)異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶葉數(shù)量少而且很干燥，也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中。

2、最普遍的鐵罐存放法：將茶葉裝入有雙層蓋的鐵茶葉罐里，最好裝滿(mǎn)而不留空隙，這樣罐里空氣較少。雙層蓋都要蓋緊，用膠布粘好蓋子縫隙，并把茶罐裝入兩層尼龍袋內(nèi)，封好袋口，已達(dá)到最佳貯藏效果。

3、最方便的復(fù)合薄膜袋貯藏法：將茶葉裝入復(fù)合袋內(nèi)，擠出袋內(nèi)空氣，用封口機(jī)封好袋口，再套上塑料袋，扎緊袋口，置于冰箱下格內(nèi)冷藏。

4、最實(shí)用的保溫瓶貯藏法：將茶葉裝入干燥的保溫瓶?jī)?nèi)，蓋好瓶塞，用白蠟封實(shí)，再用膠布封好。

茶葉蒸汽殺青機(jī)

恩施玉露屬于綠茶， 為不發(fā)酵茶葉。主要產(chǎn)生于恩施東郊的五峰山，茶葉具有獨(dú)特的風(fēng)格，外形纖細(xì)如針、條索緊結(jié)、芽肥體嫩，沖泡之后，茶湯清澈透亮，香氣清爽持久、入口后口感滋潤(rùn)、順滑。

恩施玉露在每年的三月份進(jìn)行采摘，采摘葉濃的一芽一葉初展或一芽二葉初展的鮮嫩茶葉，經(jīng)過(guò)蒸汽殺青制作的蒸青茶葉，外形圓潤(rùn)緊實(shí)、顏色碧綠，是中國(guó)傳統(tǒng)的蒸青茶葉。

沖泡恩施玉露的水溫在90℃左右，可以使用玻璃杯進(jìn)行沖泡，可以直觀的看見(jiàn)茶葉沖泡的顏色和形態(tài)。在熱水的浸泡下，芽葉在杯中慢慢舒展開(kāi)來(lái)，慢慢沉入，湯色透亮、香高持久。

茶葉殺青機(jī)轉(zhuǎn)速

s1，清明前5-7天，選擇在晴朗的早晨10點(diǎn)以后進(jìn)行采摘黃魁茶鮮嫩茶葉，采摘時(shí)以一芽二葉為主，去除雜質(zhì)，保證鮮葉完整、新鮮、勻稱(chēng)、干凈；

s2、將鮮葉攤放于陰涼干燥通風(fēng)處散熱，攤放厚度為2-3cm，攤放溫度為23-25℃，攤放時(shí)間為7-8h，每半小時(shí)翻動(dòng)一次；

s3、將攤放干燥后的茶葉置于轉(zhuǎn)速為9-10r/min的攪拌機(jī)中搖青17-19min；

s4、將搖青后的茶葉放入溫度在50-55℃的溫水中翻動(dòng)漂燙5-8min，而后取出進(jìn)行壓力熏蒸，熏蒸的水中水放入代代花、桂花、枇杷葉、玫瑰花、茉莉花、野菊花、荷葉、橘子皮，熏蒸5-10min；

s5、將熏蒸后的茶葉投入滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青，殺青溫度為120-150℃，殺青時(shí)間3-4min，再自然攤涼12-16min；

s6、將殺青后的茶葉移至25℃恒溫室內(nèi)，攤開(kāi)茶葉厚度為2-3cm，待茶葉溫度達(dá)到25-30℃，將茶葉放入揉捻機(jī)揉捻1-2h；

s7、將揉捻后的茶葉進(jìn)行冷凍干燥；

s8、將冷凍干燥后的茶葉在溫度65-70℃焙火2-2.5h，一小時(shí)翻動(dòng)依次，至茶葉含水率為5-7％；

s9、將干燥后的茶葉進(jìn)行巴氏殺菌，裝袋抽真空即可。

進(jìn)一步的，步驟s4所述壓力熏蒸時(shí)，壓力鍋中的壓力為0.1-0.5mpa，且每層茶葉堆放厚度1-2.5cm。

進(jìn)一步的，步驟s7所述冷凍干燥包括以下步驟：將揉捻后的茶葉轉(zhuǎn)移到超低溫冰箱預(yù)冷凍2-3h，茶葉凍實(shí)；快速轉(zhuǎn)移到抽真空冷凍干燥機(jī)，進(jìn)行主凍干3-4h后進(jìn)行后凍干3-4h。

進(jìn)一步的，所述預(yù)冷凍溫度為-15℃至-10℃；主凍干溫度為-20℃至-s1，清明前6天，選擇在晴朗的早晨10點(diǎn)以后進(jìn)行采摘黃魁茶鮮嫩茶葉，采摘時(shí)以一芽二葉為主，去除雜質(zhì)，保證鮮葉完整、新鮮、勻稱(chēng)、干凈；

s2、將鮮葉攤放于陰涼干燥通風(fēng)處散熱，攤放厚度為2.8cm，攤放溫度為25℃，攤放時(shí)間為7.8h，每半小時(shí)翻動(dòng)一次；

s3、將攤放干燥后的茶葉置于轉(zhuǎn)速為10r/min的攪拌機(jī)中搖青18min；

s4、將搖青后的茶葉放入溫度在54℃的溫水中翻動(dòng)漂燙7min，而后取出進(jìn)行壓力熏蒸，壓力鍋中的壓力為0.4mpa，且每層茶葉堆放厚度2.2cm，熏蒸的水中水放入代代花、桂花、枇杷葉、玫瑰花、茉莉花、野菊花、荷葉、橘子皮，熏蒸9min；

s5、將熏蒸后的茶葉投入滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青，殺青溫度為140℃，殺青時(shí)間3.7min，再自然攤涼15min；

s6、將殺青后的茶葉移至25℃恒溫室內(nèi)，攤開(kāi)茶葉厚度為2.8cm，待茶葉溫度達(dá)到29℃，將茶葉放入揉捻機(jī)揉捻1.7h；

s7、將揉捻后的茶葉進(jìn)行冷凍干燥，冷凍干燥包括以下步驟：將揉捻后的茶葉轉(zhuǎn)移到超低溫冰箱預(yù)冷凍2.7h，茶葉凍實(shí)；快速轉(zhuǎn)移到抽真空冷凍干燥機(jī)，進(jìn)行主凍

茶葉蒸汽殺青機(jī)的工作原理

不可以。

茶葉殺青的四種方法為曬、炒、蒸、烘，曬干方式制成的綠茶成為曬青綠茶；采用蒸汽殺青的綠茶簡(jiǎn)稱(chēng)蒸青茶；烘青綠茶的干燥方式是烘干；用鍋炒殺青和干燥，制成的綠茶為炒青綠茶。

綠茶是不發(fā)酵茶，鮮葉通過(guò)殺青，使酶的活性鈍化，從而較多保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，形成其“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。

綠茶的加工，主要可分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟。

小型電熱滾筒茶葉殺青機(jī)

弄干凈 滾筒里面用水沖洗 最好拿個(gè)沖子 把老茶葉弄掉 ； 飛輪擦干凈 打黃油 該打油的打油 螺絲松了 擰緊 ； 電機(jī)線路檢察一下 調(diào)一下皮帶是不是松了或老化了 更換還是調(diào)一下 。；

滾筒茶葉殺青機(jī)浙江省

茶葉初制機(jī)械設(shè)備品種繁多，主要有：鮮葉分級(jí)機(jī)、貯青機(jī)、萎凋設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、殺青機(jī)、揉捻機(jī)、解塊篩分機(jī)、烘干機(jī)、炒干機(jī)、揉切機(jī)、理?xiàng)l機(jī)、曲毫炒干機(jī)、扁茶炒制機(jī)、精揉機(jī)、烏龍茶做青設(shè)備、提香機(jī)、磚茶壓制機(jī)、運(yùn)輸機(jī)械等。每個(gè)種類(lèi)還可以再分。如殺青機(jī)可以再分為滾筒殺青機(jī)，鍋式殺青機(jī)，槽式殺青機(jī)，蒸青機(jī)，微波殺青機(jī)，汽熱殺青機(jī)，熱風(fēng)殺青機(jī)等。

茶葉殺青機(jī)自動(dòng)上料機(jī)

普洱茶原料

普洱茶的發(fā)展與云南區(qū)域內(nèi)豐富的大樹(shù)茶資源有著密切的關(guān)系。

 大樹(shù)茶包括野生大樹(shù)茶和栽培大樹(shù)茶，其多為喬木大葉類(lèi)型，在分類(lèi)上多屬大理茶、厚軸茶，個(gè)別為大廠茶。栽培型茶樹(shù)多屬普洱茶變種和白毛茶變種。

 云南大葉種茶樹(shù)品種對(duì)形成普洱茶獨(dú)特品質(zhì)特征有重要作用，其所含有的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般中小葉種茶樹(shù)。

　據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：普洱茶的原料為地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)云南大葉種的曬青毛茶。曬青毛茶是由鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、干燥（日曬）工序后形成的原料半成品。

 古茶樹(shù)

 古茶樹(shù)是指分布于天然林中的野生古茶樹(shù)及其群落，半馴化的人工栽培型野生茶樹(shù)和人工栽培的百年以上的古茶園中的茶樹(shù)。

 據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界的山茶科植物共23屬，計(jì)3380余種，而中國(guó)就有15屬260種，其中大部分布在西南。云南現(xiàn)存有野生型、過(guò)渡型、栽培型千年以上古茶樹(shù)30余棵，占全國(guó)的40%以上，100畝以上連片古茶園面積達(dá)20余萬(wàn)畝。

有古茶樹(shù)王國(guó)之稱(chēng)的云南所擁有的野生型、過(guò)渡型和栽培型古茶樹(shù)、古茶園，在中國(guó)和世界具有唯一性，是重要的自然遺產(chǎn)和文化遺產(chǎn)，具有重大的科學(xué)價(jià)值、文化價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

茶葉滾筒殺青機(jī)50

（1）在殺青作業(yè)開(kāi)始之前，應(yīng)對(duì)殺青機(jī)各傳動(dòng)件，包括電動(dòng)機(jī)、上葉裝置的傳動(dòng)皮帶、傳動(dòng)齒輪、滾筒托輪、各部件螺絲等，作一次全面檢查，并在各潤(rùn)滑點(diǎn)上加添潤(rùn)滑油。

（2）檢查和清除殺青機(jī)滾筒內(nèi)的焦葉。

（3）開(kāi)機(jī)作試運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察全機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。如發(fā)現(xiàn)不正?，F(xiàn)象，應(yīng)予停機(jī)檢修。

（4）開(kāi)爐生火，并將鮮葉放入輸送帶的儲(chǔ)葉斗中，見(jiàn)滾筒前端呈暗紅色，即可開(kāi)動(dòng)輸送帶開(kāi)始?xì)⑶唷?/p>

（5）當(dāng)滾筒開(kāi)始出葉后，應(yīng)經(jīng)常檢查殺青機(jī)的質(zhì)量。如發(fā)現(xiàn)失水過(guò)多或過(guò)少，可通過(guò)調(diào)節(jié)勻葉器的葉層厚度來(lái)調(diào)整鮮葉的流量。如仍不能達(dá)到要求時(shí)，可通過(guò)司爐來(lái)調(diào)節(jié)爐膛溫度。

（6）在殺青作業(yè)過(guò)程中，應(yīng)注意全機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。當(dāng)發(fā)現(xiàn)有異常聲音或故障時(shí)，應(yīng)立即關(guān)掉上葉器的電動(dòng)機(jī)，并迅速退火，待筒內(nèi)殺青葉全部輸送到筒外后，停機(jī)檢查，待排除故障后，方可繼續(xù)殺青。

（7）殺青結(jié)束前，大型滾筒殺青機(jī)尚留有25千克鮮葉時(shí)，應(yīng)開(kāi)始退火。

（8）殺青結(jié)束后，整理和清理殺青機(jī)和工作面，退盡爐內(nèi)余火。

綠茶滾筒連續(xù)殺青機(jī)溫度

茶葉數(shù)量比較多的時(shí)候，高時(shí)盡量把溫度控制在300-350°，數(shù)量少的話，可以把溫度控制在180°左右，然后采取多悶少揚(yáng)的手法，炒2-3分鐘時(shí)間之后，就可以稍微冷卻，就可以開(kāi)始捻成形，好好保存茶葉了，盡量把整個(gè)茶葉殺青時(shí)間控制在5-7分鐘即可。

茶葉殺青機(jī)制作機(jī)械

殺青機(jī)，揉捻機(jī)，解塊機(jī)，理?xiàng)l機(jī)，烘干機(jī)，提香機(jī)。

價(jià)位產(chǎn)地不同價(jià)格也不同。

電磁加熱滾筒茶葉殺青機(jī)

高溫殺青，先高后低，殺青初期為了迅速、及時(shí)地鈍化酶的活性，要求葉溫在1-2分鐘內(nèi)迅速上升到85℃以上，最長(zhǎng)時(shí)間不得超過(guò)3-4分鐘，否則就可能出現(xiàn)紅梗、紅葉。待完全破壞酶的活性后，葉溫要下降，尤其是當(dāng)殺青葉的含水量減少到60%左右時(shí)，葉溫太高，會(huì)產(chǎn)生焦邊。

嫩葉老殺，老葉嫩殺，一般來(lái)說(shuō)，嫩葉含水率高，酶活性也高，殺青時(shí)溫度要高，時(shí)間也相對(duì)長(zhǎng)一些。老葉含水率低，酶活性也低，殺青的溫度可相對(duì)低一些，時(shí)間相對(duì)短一些。

正確掌握殺青程度，大宗綠茶加工，一般要求殺青葉的減重率在30%～40%，含水率為60%～62%為殺青適度。名優(yōu)茶加工，殺青葉含水率以55%～58%為適度。從感官上來(lái)看，適度的殺青葉，葉色暗綠，手捏葉質(zhì)柔軟，略有黏性，?？蓮澢粩?，緊握則成團(tuán)，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。