鐵觀音茶葉為什么酸?

酸三類。而正味鐵觀音，

鐵觀音作為茶葉界中的重量級品種，它的制作工藝的發(fā)展也十分快速，在傳統(tǒng)鐵觀音制作工藝的基礎(chǔ)上，很快發(fā)展出了更輕發(fā)酵的輕工藝，而這種輕工藝又經(jīng)過分化，衍生出了正炒、消青、拖酸三類。而正味鐵觀音，因其制作方法最傳統(tǒng)最正宗味道最獨特，頗受茶客們的歡迎。那什么是正味鐵觀音呢?

什么是正味鐵觀音 有什么不同的特點

鐵觀音中的正味，是指當(dāng)日的茶青經(jīng)過一夜的做青走水，在第二天早上炒作。其工藝趨近中發(fā)酵，所以湯水溫和。應(yīng)該說，正炒茶已比較靠近傳統(tǒng)觀音了，只是傳統(tǒng)鐵觀音發(fā)酵度再高一些。相比于現(xiàn)在市面上流行的輕工藝鐵觀音，正味鐵觀音有以下幾個不同的地方：

1.干茶的色澤更深

正味鐵觀音的工藝接近傳統(tǒng)制法，所以其色澤更偏墨綠，與我們常見的鐵觀音的青綠有些出入，看起來是沒有那么好看的，顏值也不高，會被很多人認為是品質(zhì)不好的表現(xiàn)，恰恰相反，正味鐵觀音可以說是品質(zhì)最佳的鐵觀音。

2.香氣較淡，但是幽揚

香氣是茶友評判鐵觀音的最直接因素。正味鐵觀音的蓋香不易顯現(xiàn)，頭泡是很不明顯的，第二泡才出來一點，只有到第三泡香氣才最佳，但后勁很足，香氣淡雅。近年來業(yè)界很多人認為這樣的幽香才是上品鐵觀音所應(yīng)該有的香氣。

3.口感溫和，但回甘強勁

如同香氣一樣，正味鐵觀音的口感也是比較低調(diào)的，因為發(fā)酵程度較高，所以刺激性比較小，喝著有舒服的感覺，但是在香氣和飽滿度上都有欠缺，不過4泡之后就會有明顯的甜味。

看到正味鐵觀音的特點介紹的時候，很多茶友都會有疑問，相比起來，正味鐵觀音的特點很多都不及我們常喝的其他種類的鐵觀音，那為何正味鐵觀音的江湖地位還這么高呢?如果你還未品嘗過正味鐵觀音，先試試吧!也許你就會明白這其中的道理了。

鐵觀音茶發(fā)酸是怎么回事

鐵觀音和蘭貴人雖然都是烏龍茶但是沖泡時間區(qū)別很大。

鐵觀音要兼顧香氣和口感，就不能泡很久。網(wǎng)上說的一分鐘一分半什么的決不能信，40秒足夠了，超過一分鐘雖然香氣會濃一些，但苦味之后會有酸味泛起來。不是忍不住苦，實在是討厭酸。

蘭貴人要的是回甘，所以量要足，湯要厚，茶葉取三匙，泡一分半至兩分鐘，直到茶湯淺棕色。否則湯太淡的話喝完一杯回甘也上不來。最好的情況是一口下去苦味剛過回甘就泛上來。

鐵觀音茶酸是怎么回事

其一，鐵觀音苦澀味的原因就是搖青和殺青的問題，主要是搖青的時間控制得不準確，而導(dǎo)致鐵觀音茶青自身所含有的微量咖啡因里的苦澀味沒辦法完全離葉片流向茶梗。

其二，是因為在發(fā)酵程度還不夠成熟的情況下就下鍋殺青了，這兩大或其它因素都有可能導(dǎo)致鐵觀音帶有苦澀味。

其三，品質(zhì)問題。在正常情況下，價值超過百元的鐵觀音就不應(yīng)該帶有澀味，帶有澀味的估計是品質(zhì)不好。

鐵觀音茶葉為什么酸酸的

① 反青做法的茶葉具有點微酸口感。茶語清心!

② 正青、消青的上等好茶，具有微酸口感。

① 反青做法也稱回青、拖酸做法，此做法的茶追求的是鮮、綠、酸（非歪酸）。所以此類的高檔茶不只是“有點微酸”，此類茶銷廣東的比較多。

②不是“正青、消青的上等好茶，具有微酸口感”。所謂正酸和消酸，是正炒和消青制作技法上偏向拖酸，因而產(chǎn)生出正香或者消青帶微酸，此類茶算中上茶，稱不上上等好茶。

要想喝到真正的上等好茶，建議直接到名茶產(chǎn)區(qū)購買，像我就經(jīng)常在雅韻閣里面購買鐵觀音，他們就是安溪鐵觀音茶業(yè)在網(wǎng)上的一個直銷點，質(zhì)量是很不錯的。不會有像市面上的那種以次充好的情況。

鐵觀音茶為什么有點酸

正酸　　傳統(tǒng)鐵觀音所產(chǎn)生的“正酸”，和天氣，合理的制作和茶青本身的內(nèi)質(zhì)有很大關(guān)系，“看青做青”，根據(jù)青葉的走水變化適時的調(diào)整做青的輕重，控制青葉的發(fā)酵輕重;茶葉本身生長環(huán)境的合理;制作時的適合的溫度和濕度。這“天地人”的合協(xié)統(tǒng)一，才能做出一泡上好的鐵觀音!正酸的茶是很難得的?！　∏嗷退帷⒄?、青酸等術(shù)語也是茶農(nóng)們對于高品質(zhì)鐵觀音的一種“美稱”，書上是沒有的，但茶區(qū)里面經(jīng)常聽到此術(shù)語。其實，這些術(shù)語就是對傳統(tǒng)正做的高檔次鐵觀音的一種肯定，一般是撥(消)青做法的高檔茶(其他做法很少出現(xiàn))，稱呼不一樣，但意思是一樣的，能達到正酸、青酸的茶，其原料、工藝、天氣等都是無可挑剔的?！　⊥崴帷　≡趽u青和靜置階段，制作者采用拖青和悶青的手段會產(chǎn)生“酸”;在揉捻后，焙茶前這段時間，包在揉布中的茶團靜置，在這其間時間掌握不好，會產(chǎn)生“酸”;在南風(fēng)天情況下，天氣潮濕悶熱，對青葉的水分散發(fā)不利也會產(chǎn)生“酸”，其實“酸”的形成在整個流程中，對茶青發(fā)酵的控制不當(dāng)，都會產(chǎn)生。這些“酸”味其實是一種餿掉的味道，人們錯誤認識成酸味?！　　巴纤帷笔墙陙龛F觀音市場出現(xiàn)的一種完全不同于傳統(tǒng)口感的茶，其發(fā)酵輕，從采摘到下鍋炒的間隔比傳統(tǒng)的鐵觀音要長得多，口感濃烈。最早，“拖酸”的出現(xiàn)是茶農(nóng)在制作鐵觀音的過程中，因失誤、耽擱等偶然因素制出了“拖酸”茶。沒想到，這種茶投放到市場時，很受歡迎，市場的需求量大。于是，就有了專門炒制“拖酸”茶的茶農(nóng)?！巴纤帷钡牟杩诟休^濃，能給神經(jīng)較強的刺激。許多人因為熬夜、喝酒、抽煙，味覺變得遲鈍，他們會覺得傳統(tǒng)正味的茶沒有味道，喝“拖酸”茶才有感覺。　　所謂的酸，其實就是鐵觀音韻味達到極點后一種特殊味道的感官體現(xiàn)，由此酸的鐵觀音，一般泡到幾遍后就會呈現(xiàn)花韻，最后才出現(xiàn)明顯的觀音韻，這就說明前面幾泡的酸味是觀音韻味的濃縮，也就是精華，是鐵觀音極品的表現(xiàn)。而其它非正常的酸，其特點很單一，沒有香，也沒有韻，從頭到尾都是單一的“酸”，茶湯滑滑的，平平淡淡，沒有變化，這就是歪酸，上不了臺面的茶?！　∏嗷士谖兑簿褪情}南話中說的“煌口香”。也就是音韻的味道。它是一種花香和酸果香很好的融合在一起的一種味道!因其聞有酸，很多不懂茶者以為是歪酸的，也就是拖酸的!　　此種茶做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，做的不好的有生硬的臭青味或悶青味或臭悶酸味!　　這類茶因為走水不徹底，發(fā)酵度較低，即使有高的，也是假高。因此此類茶沖泡時要快沖快出，否者湯色偏深水偏澀苦!此茶有開蓋奪香之勢，很容易吸引剛接觸觀音的人!此類茶極不耐放。在自然氣候下，不到一個月就香水全消。一般都在冰柜速凍保存!

鐵觀音茶葉有點酸

一、你可能買的是感德鐵觀音，感德鐵觀音最大的特點一是湯色淺綠且香氣顯著，二是入口可感微酸?；咎卣髦饕w現(xiàn)在三個方面：香濃、色清、味幽。

①香濃指沖泡時香氣濃郁。

②色清指湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶，三泡后湯色呈黃綠色，清醇見底。

③味幽指滋味清幽細長，湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且幽中有香，香中含酸。感德茶因其鮮明的特色，在茶市中占有重要席位。

二、你可能買到了拖酸工藝的鐵觀音。拖酸茶一般有明顯的酸味，上等的這類型茶，口感也很好，品嘗起來有酸酸的感覺，很多人都會把這種味道認為成觀音韻，剛學(xué)喝鐵觀音的人都很容易接受這款茶，但是喝長了，對這款就沒有原來那么多好感了。這種茶在清香型鐵觀音中發(fā)酵程度最低，色澤鮮活度普遍較高（顏色很鮮綠）洗茶聞葉底，酸味很明顯。但是時間一長，酸味就會發(fā)臭，不耐保存，所以價值相對較低。

鐵觀音茶葉口感有點酸

　　【外觀區(qū)別】

　　1、正炒：干茶顯黑、色澤較暗不鮮活，視覺觀感顯得較差。

　　2、消青：干茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺觀感較好。

　　3、拖酸：干茶多顯青綠，色澤鮮活度普遍較高，觀感與消青茶的差異并不是很大，因此較難從外觀上區(qū)分。

　　【香氣、口感的區(qū)別】

　　1、正炒：通常正炒茶蓋香不易顯現(xiàn)，即便是上等品，首泡蓋香一般也較為暗弱、二水清晰些、三水最強化，屬于富有后勁的風(fēng)格——但從香氣來講，正炒以幽香風(fēng)格多見、強度也很難同消青產(chǎn)品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅，風(fēng)格含蓄多見。

　　2、消青：消青茶蓋香清晰，上品蓋香或風(fēng)格張揚、或含蓄，但都很容易感知——優(yōu)品香氣高雅。但近幾年蓋香極尖銳、霸氣的鐵絕跡，接觸過等級最高的茶品，香氣為極幽細風(fēng)格，香氣一縷、極富穿透力。不過這類茶也極罕見，不建議追求?？傮w來說，消青茶容易做到蓋香清晰高揚，茶友也最容易接受。

　　消正：香氣靠近正炒風(fēng)格；

　　消酸：洗茶后聞葉底，會有明顯的酸香，這種酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶湯則不帶酸味。

　　3、拖酸：洗茶聞葉底，酸味很明顯，拖酸茶一般有明顯的拖味，這種茶有致命的缺陷，工藝沒有保留的價值。

　　4、概要：論香氣的高揚程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；論香氣的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高階品亦可并列第一），拖酸末流沒法比。

　　【補充】

　　鐵觀音香氣中有一個極其重要的概念就是“清”，“清”的內(nèi)涵是指毫無雜味——它可以沒有明顯香氣，但一定不能有雜味。上等品必須要做到香清，所以會體會到，一些很高等級的鐵，香氣反而顯淡，但仔細聞之，會感覺清新高雅。一旦蓋香有雜味，那么即便香氣再高揚等級也上不去。

　　香氣“清”的鐵觀音原料純凈度極好，茶青來自同一區(qū)域，且采摘規(guī)范；相反，如果不同區(qū)域的茶青混合，或者采摘長短不齊，那么很容易帶來雜味。

　　【口感區(qū)別】

　　1、正炒：正味茶，口感很順滑，回甘很強勁。入口很舒服，幾杯下去滿嘴都是茶。會有種一直想往里咽口水的感覺。品飲之后強勁的回甘涌現(xiàn)，普遍都帶生津感，呼吸之間口腔中感覺香氣明顯，品飲后的感覺好于品飲時的感覺，觀音韻的說法，更明顯是針對正炒與傳統(tǒng)工藝茶品的。正炒鐵觀音的茶湯在4泡后普遍都會發(fā)甜，明顯的甜感。外觀方面，正炒茶湯一般顯黃一些，偶也有青綠茶湯。

　　2、消青：消青茶湯的湯香多見濃郁，茶湯色澤青綠帶黃，外觀較好?？诟幸草^為濃郁，優(yōu)品以柔細、稠滑見長，適合在口中細細品味，飲后回味甘爽，但無法與正炒茶相比。偶也有消青茶有茶湯發(fā)甜現(xiàn)象，但比例很低。 消青工藝比較容易做到香氣高揚，茶湯細膩，較為討好，目前仍居于市場主導(dǎo)地位。

　　3、拖酸：拖酸工藝制作的鐵觀音喝了容易讓人產(chǎn)生反胃感，而且隨著保存時間的延長，這種不適感就越嚴重——茶友若剛開始接觸，可能還不容易體會，可一旦有此體驗后，一般都不會考慮拖酸茶了。即便拖得好的茶，也不耐保存。

鐵觀音茶葉喝著有點酸正常么

鐵觀音酸香型意思是香氣中帶有酸味。

鐵觀音變酸了茶變酸了

鐵觀音的假酸即本地話叫青酸，是發(fā)酵時間不長的酸，即是當(dāng)天采摘當(dāng)天炒的;另一個酸叫青王酸，即傳統(tǒng)制法的酸，是真正的由半發(fā)酵得來。

品茶人說的觀音酸，應(yīng)該是一種由齒頰到喉嚨的一種類似吃過糖后泛酸的那種微酸帶微澀，回甘生津，舌后兩側(cè)有一種收斂的感覺。多見于酸氣明顯的觀音的頭三泡，但往往酸氣明顯的觀音回甘顯、韻味足!

鐵觀音茶葉發(fā)酸是怎么回事

鐵觀音以加工方法的不同可分為正味、消青和拖酸的。 拖酸的加工方法是，今天采摘的鮮葉經(jīng)過曬青，搖青，發(fā)酵后等到后天才炒制的茶葉，經(jīng)過兩天的發(fā)酵就會形成一股自然的酸味。 當(dāng)然質(zhì)量的好壞其味道也會有所不同，如果是純酸味的，而且味道不大好的就是比較低劣的茶葉。拖酸鐵觀音質(zhì)量好的應(yīng)該是香中帶酸或酸中帶香的。 鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。于民國八年自福建安溪引進木柵區(qū)試種，分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種。

主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產(chǎn)量不高，但制包種茶品質(zhì)高，產(chǎn)期較青心烏龍晚。

其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。