什么是制作花茶的重要工序

花茶是由毛茶加工的茶坯與茶用香花的鮮花拼合窨制而成?；ú桉恐频墓に嚮A(chǔ)是建立在鮮花吐香和茶葉吸香的兩大特性基礎(chǔ)上的?；ú桉恐凭褪亲尣枧鞒浞治较慊ㄡ尫诺膿]發(fā)香氣化合物，從而使茶葉擁有特征的花香。

花茶的窨制過程大同小異。茉莉花茶為各類花茶之冠，窨制工藝較為復(fù)雜和細(xì)致，技術(shù)要求也較高。茉莉花茶的窨制工藝流程為：茶坯與鮮花處理—窨花拌和-靜置窨花（或堆窨）-通花-收堆續(xù)窨-起花-烘焙-冷卻-轉(zhuǎn)窨或提花-勻堆裝箱。

靜置窨花是花茶窨制生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)。靜置窨花是指茶坯和處理過香花的鮮花拌合后靜置的過程。在靜置窨花的過程中，茶坯吸附茉莉花釋放出來的揮發(fā)性香氣化合物。

中高檔茉莉花茶為了提高香氣和品質(zhì)，茶坯在完成一個窨次（茶坯處理、鮮花處理、茶花拌和、靜置窨花、通花散熱、收堆續(xù)窨、起花、復(fù)活干燥等為一個窨次）后，還需再進(jìn)行一次或多次窨制，即多次窨制。一般而言，高檔茉莉花茶需進(jìn)行4-7次窨制；中檔茉莉花茶需進(jìn)行2-3次窨制；低檔茉莉花茶窨制1次，或一半用已窨制過的茉莉花渣進(jìn)行壓花，然后拼配混合。

花茶工藝包括什么

茉莉花茶可分成級別茶和特殊花茶（或者以窨次區(qū)劃）。級別茶一般就是指烘青綠茶和丹桂、末莉鮮花作原材料，有一窨一提、兩窨一提、三窨一提的生產(chǎn)加工工藝流程窨制而成的茉莉花茶。

特殊花茶就是指歷經(jīng)四窨一提、五窨一提、六窨一提的生產(chǎn)加工工藝流程，運用知名綠茶葉及加工工藝茶和高品質(zhì)末莉鮮花做原材料，用心生產(chǎn)加工窨制的茉莉花茶。

什么是制作花茶的重要工序呢

綠茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、干燥；白茶的制作工藝為萎凋、干燥；黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥；紅茶的制作工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥；黑茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥；烏龍茶的制作工藝為萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。

綠茶的分類與制作工藝

綠茶是以采摘鮮葉為原料的，它的制作流程主要包括殺青、揉捻、干燥三道工序。

殺青：是制茶的初制工藝之一。殺青的主要目的是在短時間內(nèi)利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性，抑制多酚類酶促氧化，防止鮮葉變紅，同時，葉片在高溫失水的情況下會變得柔軟，方便揉捻。除此之外，還可以散發(fā)青草味，促進(jìn)茶香氣的形成。殺青要求做到殺勻殺透，老而不焦，嫩而不生。殺青是形成綠茶形狀和品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

黃茶的制作工藝

黃茶的制作主要包括萎凋、殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序，其中悶黃是形成黃茶獨特品質(zhì)的重要工序。

黃茶是我國特有茶類，它的最主要特點就是“黃湯黃葉”，黃茶按照采摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類，即黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黃芽茶的代表主要有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等;黃小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、平陽黃湯、溈山白毛尖等;黃大茶的代表有霍山黃大茶、廣東大葉青等。

悶黃：悶黃的目的是通過濕熱的作用使茶葉中的成分發(fā)生化學(xué)變化，這道工序是形成黃茶黃湯黃葉的關(guān)鍵工序。

白茶的制作工藝

白茶按照茶樹品種與鮮葉采摘的不同可以分為芽茶和葉茶，芽茶主要有白毫銀針等，葉茶主要有白牡丹、壽眉、貢眉等。

白茶的制作主要包括萎凋和干燥兩道工序。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外萎凋，這一點要視氣候環(huán)境而定。萎凋是形成白茶渾身披滿白毫的主要原因，白茶萎凋過后并沒有揉捻這一工序，因此，茶汁滲出較慢。但是這種制作方法沒有破壞茶葉中酶的活性，讓白茶本身就保持了茶的清香和鮮爽。

黑茶的制作工藝

黑茶是六大茶類中原料成熟度相對最高的，成茶色澤呈黑褐色或油黑色，主要是因為堆積發(fā)酵時間較長造成的。根據(jù)產(chǎn)區(qū)和制作工藝的不同，黑茶可以分為湖南黑茶、四川邊茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。

黑茶的制作主要包括殺青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。如果制成緊壓茶，當(dāng)茶葉變軟后，可以進(jìn)行壓制、干燥。

青茶（烏龍茶）的制作工藝

青茶發(fā)源于福建省，是我國特色茶之一，它既有綠茶的清香，又有紅茶醇厚的滋味，并具有“綠葉紅鑲邊”的特征。根據(jù)產(chǎn)地以及制造工藝的不同，青茶可以分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍以及臺灣烏龍。

青茶的加工工藝主要有曬青、涼青、做青、殺青、揉捻以及烘焙等工序。

做青：也稱搖青。是在萎凋后將茶葉放在滾筒式搖青機(jī)中，使茶葉相互摩擦、碰撞，葉邊緣部分細(xì)胞組織破壞，形成綠葉紅鑲邊的特色。

紅茶的制作工藝

在六大茶類中茶多酚的酶性氧化程度最深。紅茶主要發(fā)源于武夷山桐木村，根據(jù)生產(chǎn)歷史的先后以及加工程度的不同，紅茶可以分為小種紅茶、工夫紅茶以及紅碎茶三種。

紅茶的制作主要包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序，小種紅茶在制作過程中又增加了過紅鍋和熏焙兩道工序。

發(fā)酵：多酚類等成分發(fā)生酶性氧化變化，生成黃色、紅色物質(zhì)，形成紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特征;同時大量香氣、滋味物質(zhì)生成，增加了成茶的香氣和滋味的鮮濃度。

用來 制花茶的茶 主要是

花茶，又名窨花茶、熏花茶、香片茶等。茶葉是一種疏松多孔結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，這此孔隙與外界相通，具有極強(qiáng)的吸附性。

當(dāng)毛茶與香花混合，過一段時間后，毛茶就具有濃厚的香氣。屬于再加工茶類。茶葉吸收了花香，飲之既有茶味又有花的芬芳，是我國北方非常適銷的一種再加工茶類。有茉莉烘青、珠蘭大方、桂花綠茶、玫瑰紅茶等品類?；ú璩Ｓ迷?，花茶一般采有綠茶的茶胚，少量的有紅茶和烏龍茶，再與鮮花窨制而成的一種復(fù)合茶，由于窨花的次數(shù)不同和鮮花種類不同，花茶的香氣高低和香氣特點都不一樣，其中以茉莉花茶的香氣最為濃郁，是國花茶中的主要產(chǎn)品花茶是我國特有的香型茶，花茶既具有茶葉的爽口濃醇之味，又兼具鮮花的純情馥郁之氣，有“引花香，益茶味”之說一般根據(jù)其所用的香花品種不同，劃分為茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶等亞類，其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大每種亞類又根據(jù)其加工原毛茶坯的產(chǎn)地、質(zhì)量與制作工藝的精細(xì)程度劃分出若干等級，有特級、一、二、三、四、五級等六至七個等級茉莉花茶常用原料，茉莉花茶兼有綠茶和茉莉花的香味，制作時將采摘來的大批含苞欲放的鮮花，堆放于清潔場所，入晚待花半開呈虎爪形，吐香正濃時，將其摻入綠茶中窨制，待鮮花萎縮時除去花朵，烘干茶胚，再用鮮花復(fù)窨，如此再三而成。

蘇州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、產(chǎn)花季節(jié)的不同而有濃淡，其香氣依花期有別，頭花所窨者香氣較淡，“優(yōu)花”窨者香氣最濃。

蘇州茉莉花茶主要茶胚為烘青，也有殺茶、尖茶、大方，特高者還有以龍井、碧螺春、毛峰窨制的高級花茶。

與同類花茶相比屬清香類型，香氣清芬鮮靈，茶味醇和含香，湯色黃綠澄明。

花茶制作采用什么方法

茉莉花茶是炒出來的

制作方法

配花量、鮮花開放程度、時間、溫度、水份、厚度等，這個過程需要在鮮花釋香的30~60分鐘內(nèi)完成，極為講究技術(shù)和手速，否則花茶的品質(zhì)會大打折扣。

高檔茉莉花茶，通常要進(jìn)行三次甚至五、六次窨花，稍有不慎可能就會影響成茶窨制時，茶坯既吸收香氣又吸收水分，所以起花后要快速復(fù)火干燥，烘干水分，為提花做準(zhǔn)備。這個環(huán)節(jié)要注意復(fù)火干燥的時間，時間太長會使湯色偏深，香氣偏悶，而且溫度宜低不宜高。

花茶的制作工藝流程

第一步：首先，準(zhǔn)備一個玻璃碗。碗中加入適量膠水

第二步：加入一些化妝所需要的，等等都是可以的。(類似于茶顏色)。

第三步：一些甘油，用攪拌棒進(jìn)行攪拌，盡量攪拌均勻一些。

第四步：加入適量的硼砂水(是需要一點一點的加)。

第五步：加入自己制作好的珍珠。(可以嘗試用黏土制作，但黏土制作的珍珠，必須要等它晾干之后。)

第六步：奶茶泥一成型之后把珍珠放進(jìn)，真的是一款非常香的泥，趕緊動手制作起來吧。

花茶的制作工藝和過程

在中國傳統(tǒng)藥典中都沒有固定五花茶配方，大部份涼茶店或五花茶湯包都會用金銀花、菊花、槐花、木棉花和雞蛋花這五種花，但也有個別方劑根據(jù)飲用者的體質(zhì)而略作修改，有時會換成款冬花、玫瑰花茶或 或辛夷花來構(gòu)成五花茶配方。

五花茶的制作方法，其特征是以五種植物的花為原料，分別經(jīng)提取油料、膏料，制備纖維素包含物，花料坯加工，復(fù)加工混配、袋包裝、滅菌工藝而制成五花袋泡茶。

什么是制作花茶的重要工序和技術(shù)

鐵觀音加工的主要環(huán)節(jié)

曬青：清香型烏龍鐵觀音茶要注意“防曬”曬青是烏龍鐵觀音茶的最佳萎凋方式，利用光能與熱能促進(jìn)葉片水分蒸發(fā)，使鮮葉在短時間內(nèi)失水，使葉細(xì)胞基質(zhì)濃度提高，促進(jìn)酶的活化，

曬青：清香型烏龍鐵觀音茶要注意“防曬”曬青是烏龍鐵觀音茶的最佳萎凋方式，利用光能與熱能促進(jìn)葉片水分蒸發(fā)，使鮮葉在短時間內(nèi)失水，使葉細(xì)胞基質(zhì)濃度提高，促進(jìn)酶的活化，加速葉內(nèi)物質(zhì)的化學(xué)變化。曬青對形成清香型烏龍鐵觀音茶優(yōu)良品質(zhì)極其重要。曬青不足或未經(jīng)曬青的青葉，黃酮類、兒茶素氧化程度低，茶湯色澤泛青；曬青過度，部分葉張紅變，葉中香氣成分減少，導(dǎo)致產(chǎn)生不良香氣甚至劣變。因此有必要建立良好的曬青設(shè)施，最大限度地充分利用大自然資源，既節(jié)約能源又保證茶葉品質(zhì)。閩南傳統(tǒng)烏龍鐵觀音茶曬青多在下午4點到5點進(jìn)行。這時太陽斜照，光線柔和，太陽平均輻射強(qiáng)度只是中午前后輻射強(qiáng)度的30%～50%。而現(xiàn)代烏龍鐵觀音茶的規(guī)?；a(chǎn)，要求實現(xiàn)進(jìn)廠鮮葉隨進(jìn)隨曬，同時還要確保烏龍鐵觀音茶的萎凋質(zhì)量，這只能借助設(shè)施曬青來完成。所謂設(shè)施曬青，就是利用遮陽率為50%～70%的遮陽網(wǎng)進(jìn)行“遮擋防曬”，以此降低太陽輻射強(qiáng)度，使中午的太陽輻射也能達(dá)到傳統(tǒng)曬青要求。有條件的地方可在曬青場頂上安裝PC陽光板，既可透光又可防雨。設(shè)施曬青比傳統(tǒng)曬青時間增加3～4倍，節(jié)約曬青場面積60%以上，曬青程度容易掌握，鮮葉不觸地，清潔衛(wèi)生。還能根據(jù)季節(jié)、氣候、時段靈活應(yīng)用遮陽網(wǎng)，調(diào)節(jié)曬青的日光輻射強(qiáng)度。天氣炎熱干燥時，可采取少曬、間歇曬、晾曬等多種方式。 做青：用空調(diào)可控溫除濕做青是烏龍鐵觀音茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。通過搖青與晾青的交替進(jìn)行，促使青葉“還陽”與“退青”，從而使青葉嫩枝與葉脈中的水分和可溶性內(nèi)含物向葉片轉(zhuǎn)移，水分通過氣孔逐步散發(fā)，可溶物則與葉片內(nèi)含物結(jié)合、轉(zhuǎn)化，形成烏龍鐵觀音茶特有的香味物質(zhì)，同時葉緣組織適度損傷，促使茶多酚部分酶促氧化，從而形成烏龍鐵觀音茶的特有品質(zhì)。烏龍鐵觀音茶品質(zhì)與做青環(huán)境密切相關(guān)，做青環(huán)境主要包括“溫、濕、氣流”三因素?！皽亍敝缸銮嗟沫h(huán)境溫度，影響著烏龍鐵觀音茶的色、香、味。溫度太高，清香型芳香物質(zhì)減少；溫度太低，茶湯滋味淡薄。清香型烏龍鐵觀音茶做青環(huán)境的適宜溫度為20℃±2℃，春秋茶取高限，夏暑茶取低限?！皾瘛敝缸銮喹h(huán)境的相對濕度，影響做青過程青葉的失水速率。相對濕度太高，干茶香氣低悶；相對濕度太低，茶湯帶青草氣和苦澀味。做青環(huán)境相對濕度以60%～70%為好，毛茶的香氣高且持久?！皻饬鳌笔亲銮嗟沫h(huán)境氣流。做青間應(yīng)維持一定的通風(fēng)條件，導(dǎo)入室外新鮮空氣，減少茶葉“空調(diào)味”。對做青環(huán)境的嚴(yán)格要求，催生了空調(diào)做青技術(shù)。作為清香型烏龍鐵觀音茶加工新技術(shù)，空調(diào)設(shè)備主要用于控制做青間溫度，同時具備一定的除濕功能。在濕度大的春季或高山茶區(qū)，還需配置除濕機(jī)配合空調(diào)設(shè)備共同除濕?？照{(diào)做青保證了做青溫濕度適宜，制茶品質(zhì)穩(wěn)定，制優(yōu)率高，干茶色澤翠綠，湯色蜜綠亮，清香高銳，而且這種工藝操作簡單，也使茶農(nóng)的勞動條件大大改善。

花茶的加工工藝過程

窨制就是讓茶坯吸收花香的過程。

茉莉花茶的窨制是很講究的。有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之說。制作花茶之時，需要窨制三到七遍才能讓茶坯充分吸收茉莉花的香味。每次毛茶吸收完鮮花的香氣之后，都需篩出廢花，然后再次窨花，再篩，再窨花，如此往復(fù)數(shù)次。簡單地說，窨制的次數(shù)越多，茉莉花茶的香氣越清透。

花茶加工中最關(guān)鍵的工藝是

茶葉一般分六大類，加工工藝不同決定了茶葉屬于哪一類，所有六買菜葉加工都不需要清洗的。加工步驟如下分述:中國茶葉按商業(yè)劃分為綠茶.黃茶.白茶.青茶(烏龍茶)紅茶.黑茶六大茶類.

1.綠茶不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零):其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。

2.黃茶微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10～20m）在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。

3.白茶輕度發(fā)酵的茶,它加工時不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣.

4.青茶(烏龍茶)半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30～60m）青茶又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，即制作時適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。青茶它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

5.紅茶全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80～90m）紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時不經(jīng)殺青，而是萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。

6.黑茶后發(fā)酵的茶,原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色， 壓制成磚。

什么是制作花茶的重要工序和標(biāo)準(zhǔn)

烏龍花茶制作需要五個工序：

菱凋、做青、炒青、揉捻、干燥等五個工序。菱凋是將茶葉內(nèi)部分水分蒸發(fā),增強(qiáng)茶葉韌性再讓其進(jìn)行氧化,使茶葉邊緣呈紅色,中間呈黃綠色。炒青和揉捻是將茶葉放在鍋中翻炒,并揉捻以縮小茶葉體積。干燥指指蒸發(fā)水分,軟化葉子。