熏雞為什么刷香油

熏雞剛開(kāi)始必須大火.使糖熔化。干鍋里放巴掌大錫紙.上面放2一3克糖和茶葉.上放簾子.簾子上放剛鹵好的雞（趁熱）一只并蓋上鍋蓋.點(diǎn)火.先有白煙從鍋蓋邊緣溢出.慢慢會(huì)整個(gè)鍋蓋周邊溢出白煙.慢慢會(huì)轉(zhuǎn)為黃煙.當(dāng)看見(jiàn)黃煙溢岀要馬上關(guān)火.再等四五分鐘可以開(kāi)鍋取出熏好的雞.再雞身上刷上香油（色澤明亮.看著有食欲，水潤(rùn)）此時(shí)雞就熏好可以食用了…忌熏時(shí)間過(guò)長(zhǎng).使食材發(fā)苦.時(shí)間過(guò)短顏色淺.觀察白煙黃煙要仔細(xì)…

熏雞為什么刷香油呢

制作方法：

1.選料。選用一年生健康公雞，屠宰后盤(pán)雞整型，大致和燒雞相同。

2.煮雞。經(jīng)整型后的雞，先置于加好調(diào)料的老湯中略加浸泡，然后放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個(gè)小時(shí)，半熟時(shí)加鹽(用鹽量應(yīng)根據(jù)季節(jié)和當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味定)，煮至肉爛而連絲時(shí)搭勾出鍋。

3.熏制。出鍋后趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網(wǎng)簾的鍋內(nèi)，待鍋燒至微紅時(shí)，投入白糖，將鍋蓋嚴(yán)2分鐘后，將雞翻動(dòng)再蓋嚴(yán)，再等2-3分鐘后，出鍋，溝幫子熏雞即成。

制作方法:

1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起制成細(xì)末，做成蔥椒鹽備用；

2.雞宰殺，放盡血水，燙去毛，從脊背開(kāi)刀，掏去內(nèi)臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘。將雞身扒開(kāi)，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜；

3.飯鍋巴掰碎放入炒鍋里，撒上菜葉、紅糖，架上箅子，將雞皮向上擺在箅子上，蓋嚴(yán)鍋蓋，先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時(shí)離火，煙散盡，掀開(kāi)鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤(pán)，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，茶葉熏雞即成。

熏雞是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于魯菜，川菜或湘菜。是指經(jīng)過(guò)食品五味五香等氣味熏陶所成的雞。熏雞所用的材料是全雞，即一整只雞。熏雞與烤雞的區(qū)別在于：傳統(tǒng)的烤雞在燒烤時(shí)大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來(lái)，容易讓雞肉受熱不均勻；而熏雞就不同，熏雞因受到五香五味的氣味熏陶，說(shuō)白了也就是熱氣，在熏陶時(shí)受熱時(shí)均勻的，并且保證雞肉原生態(tài)的氣味不外露，還保存了完整的一只雞，很有藝術(shù)性，更受食客歡迎。用一句美妙的話叫做：肥水不流外人田。

基本信息

中文名：熏雞

主要食材：母雞

分類(lèi)：川菜、湘菜

口味：香辣各異

健康飲食

科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，并還可能含有激素殘留，長(zhǎng)期食用易造成孕婦回奶。

熏雞刷的什么油

需要焯水

食材

三黃雞（2只）

鹵制配料（詳見(jiàn)步驟2）（各1小捏）

蔥（1根）

熏制配料（詳見(jiàn)步驟3）（各1把）

姜（1塊）

冰糖（1把）

鹽（20克）

料酒（90毫升）

醬油（90毫升）

白菜葉（2－3片）

步驟1、三黃雞：2只，去除雞臀尖、內(nèi)臟以及雞脖子位置的淋巴節(jié)，將雞清洗干凈后放在涼水中浸泡至少半小時(shí)。

步驟2、鹵制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香葉、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：各1小捏，蔥：1根，姜：1塊，冰糖：1把，鹽：20g，料酒：90ml，醬油：90ml。

步驟3、熏制配料：茶葉（綠茶、茉莉花茶均可）：1大把，白砂糖：1大把。白菜葉：2－3片

步驟4、將浸泡后的雞進(jìn)行焯水。焯水時(shí)涼水下鍋，當(dāng)雞肉的顏色變白后，將其撈出。用溫水將粘在雞肉上面的血沫沖干凈后控干水份備用。

步驟5、炒糖色。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒制。隨著溫度的升高，冰糖慢慢熔化。我用冰糖來(lái)炒糖色，這就是顏色晶瑩紅亮的竅門(mén)。

步驟6、用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)糖色的顏色從開(kāi)始的白色漸漸變成棕色。繼續(xù)攪動(dòng)，有小泡出現(xiàn)，這時(shí)已經(jīng)很接近需要的樣子了，千萬(wàn)不要走神兒啦。當(dāng)糖色呈棕紅色且有大泡出現(xiàn)，關(guān)火。

步驟7、將炒好的糖色倒入在雞中。

步驟8、加入所有香料（把香料放在濾格中，如果沒(méi)有濾格可以用紗布包好）、蔥、姜、醬油、料酒和溫水，水量剛剛與雞肉齊平即可。醬油可以選用生抽或紅燒醬油，盡量不要使用老抽，因?yàn)樵诮酉聛?lái)的熏制過(guò)程中還會(huì)使雞肉的顏色加深一些，加老抽會(huì)使成品顏色過(guò)重發(fā)黑。加醬油后，看湯色略深于你想要的成品顏色就可以。料酒起到去腥增鮮的作用，可以多放一些。

步驟9、用高壓鍋更節(jié)省時(shí)間，上汽壓后壓12分鐘即可成熟，成熟后湯汁中加鹽，雞肉要在湯汁里鹵上至少半天時(shí)間，這是入味兒關(guān)鍵。經(jīng)過(guò)鹵制的雞肉已經(jīng)骨酥肉爛，極是入味兒，如果不熏制也是很美味的了。將其撈出控下湯汁，準(zhǔn)備熏制。

步驟10、準(zhǔn)備一口家中更新?lián)Q代時(shí)替換下來(lái)的舊鍋，熏制用的鍋是不太美觀的，所以一定要用舊鍋專(zhuān)門(mén)熏制用。鍋中放上茶葉。

步驟11、茶葉上鋪上一塊兒錫紙，錫紙上放上糖。

步驟12、放上篦子，篦子上鋪上菜葉，這樣做的目的是防止雞皮粘在篦子上，影響美觀。

步驟13、將控好湯汁的雞放在菜葉上。

步驟14、蓋好鍋蓋，開(kāi)大火熏制。

步驟15、當(dāng)鍋中的白煙滿滿的，轉(zhuǎn)小火開(kāi)始計(jì)時(shí)1分鐘關(guān)火，熏制完成。此時(shí)不急于掀鍋蓋，靜置2－3分鐘再開(kāi)蓋取出成品。做好的熏雞放上半天再吃，味道是最棒的。

熏雞用什么香精

　　1 、巧用牙膏：若有小面積皮膚損傷或燒傷、燙傷，抹上少許牙膏，可立即止血止痛，也可防止感染，療效頗佳?！　? 、巧除紗窗油膩：可將洗衣粉、吸煙剩下的煙頭一起放在水里，待溶解后，拿來(lái)擦玻璃窗、紗窗，效果均不錯(cuò)?！　? 、炒蝦仁竅門(mén)：將蝦仁放入碗內(nèi)，加一點(diǎn)精鹽、食用堿粉，用手抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。　　4 、和餃子面的竅門(mén)：在1斤面粉里摻入6個(gè)蛋清，使面里蛋白質(zhì)增加，包的餃子下鍋后蛋白質(zhì)會(huì)很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連　　5 、將殘茶葉浸入水中數(shù)天后，澆在植物根部，可促進(jìn)植物生長(zhǎng)；把殘茶葉曬干，放到廁所或溝渠里燃熏，可消除惡臭，具有驅(qū)除蚊蠅的功能?！　? 、夾生飯重煮法：如果是米飯夾生，可用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的孔，灑入少許黃酒重燜，若只表面夾生，只要將表層翻到中間再燜即可。　　7 、烹調(diào)蔬菜時(shí)如果必須要焯，焯好菜的水最好盡量利用。如做水餃的菜，焯好的水可適量放在肉餡里，這樣即保存營(yíng)養(yǎng)，又使水餃餡味美有湯?！　? 、炒雞蛋的竅門(mén)：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?，倒入油鍋里炒，炒時(shí)往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口?！　? 、如何使用砂鍋：新買(mǎi)來(lái)的砂鍋第一次使用時(shí)，最好用來(lái)熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞砂鍋的微細(xì)孔隙，防止?jié)B水?！　?0 、巧用“十三香”：燉肉時(shí)用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鮮；自制香腸用肉桂，味道鮮美；熏肉熏雞用丁香，回味無(wú)窮?！　?1 、和餃子面的竅門(mén):面要和的略硬一點(diǎn)，和好后放在盆里蓋嚴(yán)密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成面筋后再包餃子?！　?2 、香菜是一種傘形花科類(lèi)植物，富含香精油，香氣濃郁，但香精油極易揮發(fā)，且經(jīng)不起長(zhǎng)時(shí)間加熱，香菜最好在食用前加入，以保留其香氣。　　13 、當(dāng)進(jìn)行高溫洗滌或干衣程序時(shí)，不可碰觸機(jī)門(mén)玻璃，以免燙傷。拿出烘干的衣物時(shí)，要小心衣物上的金屬部分，如拉鏈、紐扣等，以免燙傷?！　?4 、如果衣領(lǐng)和袖口較臟，可將衣物先放進(jìn)溶有洗衣粉的溫水中浸泡15-20分鐘，再進(jìn)行正常洗滌，就能洗干凈?！　?5 、如何使用砂鍋：用砂鍋熬湯、燉肉時(shí)，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置于火上，先用文火，再用旺火。　　16 、烹調(diào)蔬菜時(shí)，加點(diǎn)菱粉類(lèi)淀粉，使湯變得稠濃，不但可使烹調(diào)出的蔬菜美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，對(duì)維生素有保護(hù)作用?！　?7 、米飯若燒糊了，趕緊將火關(guān)掉，在米飯上面放一塊面包皮，蓋上鍋蓋，5分鐘后，面包皮即可把糊味吸收?！　?8 、洗衣粉用量：若衣服不太臟或洗滌時(shí)泡沫過(guò)多，則要減少洗衣粉用量。避免洗衣粉使用過(guò)量，不僅省錢(qián)而且保護(hù)環(huán)境，可令洗衣機(jī)更耐用?！　?9 、煮餃子時(shí)要添足水，待水開(kāi)后加入2%的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會(huì)粘皮、粘底，餃子的色澤會(huì)變白，湯清餃香。　　20 、許多人愛(ài)吃青菜卻不愛(ài)喝菜湯，事實(shí)上，燒菜時(shí)，大部分維生素已溶解在菜湯里。比如小白菜炒好后，會(huì)有70%的維生素C溶解在菜湯里?！　?1 、白襪子若發(fā)黃了，可用洗衣粉溶液浸泡30分鐘后再進(jìn)行洗滌。對(duì)于衣服上的奶漬，可用洗衣粉進(jìn)行污漬預(yù)處理，然后再進(jìn)行正常洗滌?！　?2 、如何使用砂鍋：從火上端下砂鍋時(shí)，一定要放在干燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上?！　?3 、燒葷菜時(shí)，在加了酒后，再加點(diǎn)醋，菜就會(huì)變得香噴噴的。燒豆芽之類(lèi)的素菜時(shí)，適當(dāng)加點(diǎn)醋，味道好營(yíng)養(yǎng)也好，因?yàn)榇讓?duì)維生素有保護(hù)作用　　24 、面包能消除衣服油跡：用餐時(shí)，衣服如果被油跡所染，可用新鮮白面包輕輕摩擦，油跡即可消除?！　?5 、用殘茶葉擦洗木、竹桌椅，可使之更為光潔。把殘茶葉曬干，鋪撒在潮濕處，能夠去潮；殘茶葉曬干后，還可裝入枕套充當(dāng)枕芯，非常柔軟?！　?6 、餃子煮熟以后，先用笊籬把餃子撈出，隨即放入溫開(kāi)水中浸涮一下，然后再裝盤(pán)，餃子就不會(huì)互相粘在一起了?！　?7 、炒鮮蝦的竅門(mén)：炒鮮蝦之前，可先將蝦用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，然后再炒，這樣炒出來(lái)的蝦，味道更鮮美。　　28 、蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃，避免長(zhǎng)時(shí)間保溫和多次加熱。另外，為使菜梗易熟，可在快炒后加少許水悶熟?！　?9 、面包能消除地毯污跡：家中的小塊地毯如果臟了，可用熱面包渣擦拭，然后將其掛在陰涼處，24小時(shí)后，污跡即可除凈?！　?0 、男子剃須時(shí)，可用牙膏代替肥皂，由于牙膏不含游離堿，不僅對(duì)皮膚無(wú)刺激，而且泡沫豐富，氣味清香，使人有清涼舒爽之感。　　31 、風(fēng)油精的妙用：在電風(fēng)扇的葉子上灑上幾滴風(fēng)油精，隨著風(fēng)葉的不停轉(zhuǎn)動(dòng)，可使?jié)M室清香，而且有驅(qū)趕蚊子的效用。　　32 、刷油漆前，先在雙手上抹層面霜，刷過(guò)油漆后把奶油涂于沾有油漆的皮膚上，用干布擦拭，再用香皂清洗，就能把附著于皮膚上的油漆除掉。　　33 、豆腐一般都會(huì)有一股鹵水味。豆腐下鍋前，如果先在開(kāi)水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜?！　?4 、煮雞蛋時(shí)，可先將雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì)，再放入熱水里煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，且易于剝掉。　　35 、手表受磁，會(huì)影響走時(shí)準(zhǔn)確。消除方法很簡(jiǎn)單，只要找一個(gè)未受磁的鐵環(huán)，將表放在環(huán)中，慢慢穿來(lái)穿去，幾分鐘后，手表就會(huì)退磁復(fù)原。　　36 、豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸悶、反胃等現(xiàn)象，則不宜食用；易腹瀉、腹脹脾虛者，也不宜多食豆腐?！　?7 、牙膏也有潔膚功能！洗澡時(shí)用牙膏代替浴皂搓身去污，既有明顯的潔膚功能，還能使浴后渾身涼爽，而且還有預(yù)防痱子的作用?！　?8 、用微波爐做菜時(shí)，首先要用調(diào)料將原料浸透。這是因?yàn)槲⒉ㄅ肴芜^(guò)程快，若不浸潤(rùn)透很難入味，且蔥、姜、蒜等增香的作用也難以發(fā)揮?！　?9 、葡萄汁送服降壓藥效果好！用葡萄汁代替白開(kāi)水送服降壓藥，能使血壓降得平穩(wěn)，且不會(huì)出現(xiàn)血壓忽高忽低的現(xiàn)象?！　?0 、煮飯不宜用生水。因?yàn)樽詠?lái)水中含有氯氣，在燒飯過(guò)程中，它會(huì)破壞糧食中所含的維生素B1，若用開(kāi)水煮飯，維生素B1可免受損失?！　?1 、砧板防裂小竅門(mén)：買(mǎi)回新砧板后，在砧板上下兩面及周邊涂上食用油，待油吸干后再涂，涂三四遍，油干后即可使用，這樣砧板便會(huì)經(jīng)久耐用。　　42 、風(fēng)油精的妙用：洗澡時(shí)，在水中加入數(shù)滴風(fēng)油精，浴后會(huì)有渾身清涼舒爽感覺(jué)，還有防治痱子、防蚊叮咬、祛除汗臭的作用?！　?3 、炸饅頭片時(shí)，先將饅頭片在冷水里浸一下，然后再入鍋炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油?！　?4 、做菜或做湯時(shí)，如果做咸了，可拿一個(gè)洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，這樣，湯就能由咸變淡了。　　45 、舒緩眼部疲勞小竅門(mén)：用水浸泡藥用小米草或母菊花，然后將毛巾浸濕，敷于眼部10到15分鐘，可有效舒緩眼部疲勞?！　?6 、夏日天氣炎熱，身上容易長(zhǎng)痱子，可用溫水將長(zhǎng)有痱子的部位洗凈，涂擦一層牙膏，痱子不久即可消失?！　?7 、室內(nèi)廁所即使沖洗得再干凈，也常會(huì)留下一股臭味，只要在廁所內(nèi)放置一小杯香醋，臭味便會(huì)消失。其有效期為六、七天，可每周換一次。　　48 、如果用陳米做米飯，淘過(guò)米之后，可在往米中加水的同時(shí)，加入1/4或1/5啤酒，這樣蒸出來(lái)的米飯香甜，且有光澤，如同新米一樣?！　?9 、煮餃子時(shí)，餃子皮和餡中的水溶性營(yíng)養(yǎng)素除因受熱小部分損失之外，大部分都溶解在湯里，所以，吃水餃最好把湯也喝掉?！　?0 、熱水泡雙手可治偏頭痛。把雙手浸入熱水中，水量以浸過(guò)手腕為宜，并不斷地加熱水，以保持水溫。半小時(shí)后，痛感即可減輕，甚至完全消失?！　?1 、忌食鮮黃花菜！因?yàn)轷r黃花菜內(nèi)含秋水仙堿有毒物質(zhì)，食用后會(huì)導(dǎo)致惡心、腹瀉等。而加工后的干黃花菜已將秋水仙堿溶出，食用則不會(huì)中毒?！　?2 、風(fēng)油精的妙用：在點(diǎn)燃的蚊香上灑幾滴風(fēng)油精，蚊香放出的煙氣不會(huì)嗆，而且清香撲鼻，驅(qū)蚊效果也會(huì)更佳?！　?3 、在洗碗水中放幾片檸檬皮和橘子皮，或滴幾滴醋，能消除碗碟等餐具上的異味。同時(shí)，它還能使硬水軟化，同時(shí)增加瓷器的光澤感?！　?4 、皮膚小面積擦傷會(huì)導(dǎo)致局部腫脹，這時(shí)可在傷口處涂些牙膏，不僅具有止痛、止血、減輕腫脹的功效，還有防止傷口化膿的作用?！　?5 、烤肉防焦小竅門(mén)：烤肉時(shí)，可在烤箱里放一只盛有水的器皿，因?yàn)槠髅笾械乃呻S烤箱內(nèi)溫度的升高而變成水蒸氣，防止烤肉焦糊?！　?6 、巧洗帶魚(yú)：帶魚(yú)身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚(yú)先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈，而且無(wú)腥味?！　?7 、芥末煮水洗腳可降血壓。將80克芥末面放在洗腳盆里，加半盆水?dāng)噭?，用爐火煮開(kāi)，稍涼后洗腳。每天早晚1次，1天后血壓就可下降?！　?8 、煮排骨時(shí)放點(diǎn)醋，可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái)，利于吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。此外，醋還可以防止食物中的維生素被破壞?！　?9 、巧剝蒜皮：將蒜用溫水泡3-5分鐘撈出，用手一搓，蒜皮即可脫落。如需一次剝好多蒜，可將蒜攤在案板上，用刀輕輕拍打即可脫去蒜皮。　　60 、蚊香定時(shí)熄滅法：用一個(gè)鐵夾子，用時(shí)夾在蚊香所需要的長(zhǎng)度上，當(dāng)蚊香燒到鐵夾夾的地方時(shí)，就會(huì)熄滅，既不影響睡眠，也可節(jié)約蚊香?！　?1 、面包與餅干不宜一起存放。面包含水分較多，餅干一般則是干而脆，兩者如果存放在一起，就會(huì)使面包變硬，餅干也會(huì)因受潮失去酥脆感。　　62 、燒糖醋魚(yú)塊及其它需放醋的菜肴時(shí)，最好在即將起鍋時(shí)再放醋，這樣能充分保持醋味，若放的過(guò)早，醋就會(huì)在烹調(diào)過(guò)程中蒸發(fā)掉而使醋味大減　　63 、梨可防曬！常食梨能使肌膚保持彈性，不起皺紋。梨中含有豐富的維生素E，對(duì)太陽(yáng)光的暴曬能起到防護(hù)作用?！　?4 、各種染發(fā)劑在室溫或炎熱的天氣中，均會(huì)失去部分功能或改變色澤。若放在冰箱中保存，可長(zhǎng)期保持其原有的功能，不會(huì)變質(zhì)?！　?5 、冷凍食品解凍法：肉類(lèi)：適宜在室溫下自然解凍，在水中解凍會(huì)使?fàn)I養(yǎng)流失；家禽：宜在水中解凍，但未去內(nèi)臟的最好在室溫下自然解凍?！　?6 、彩電不能自行接地線，如果接地線，一旦電源插頭接反時(shí)，會(huì)使機(jī)內(nèi)地線與電源的火線接通而使機(jī)架等部件帶電，這樣會(huì)有觸電的危險(xiǎn)?！　?7 、揭膠紙、膠帶的妙法:貼在墻上的膠紙或膠帶，如果生硬去揭，會(huì)損壞物件，可用蒸汽熨斗熨一下，就能很容易揭去了。　　68 、皮鞋霉斑清除法:皮鞋放久了發(fā)霉時(shí)，可用軟布蘸酒精加水（1:1）溶液進(jìn)行擦拭，然后放在通風(fēng)處晾干。對(duì)發(fā)霉的皮包也可如此處理。　　69 、巧制肉餡:將要做餡的肉放入冰箱冷凍，待完全凍實(shí)后取出，用擦菜板擦肉，很容易就能擦把凍肉成細(xì)條，之后，只需用刀剁幾下就可以了。　　70 、皺褶身份證復(fù)原法:將身份證放在桌上，上面蓋一兩層紙，用熨斗隔紙熨燙（溫度不易過(guò)高），熨好一面再熨另一面，即可使之平展如初。　　71 、電吹風(fēng)治療肩周炎！用電吹風(fēng)以適當(dāng)距離對(duì)準(zhǔn)患者肩部用熱風(fēng)吹約10分鐘，每天兩次，3周可愈。若先在患者肩部擦上藥酒再吹，效果更佳?！　?2 、煮肉的時(shí)候，如果想使湯味鮮美，應(yīng)該把肉放入冷水中慢慢地煮；如果想使肉味鮮美，則應(yīng)該把肉放在熱水里煮?！　?3 、寶石戒指如何清洗？可用棉棒在氧化鎂和氨水混合物，或花露水、甘油中沾濕，擦洗寶石和框架，然后用絨布擦亮即可?！　?4 、蘆筍可減肥！蘆筍能提高人體的基礎(chǔ)代謝，促進(jìn)人體內(nèi)熱量的消耗，并有很強(qiáng)的脫水能力，因此，多吃新鮮蘆筍能變得苗條?！　?5 、如何讓蠟燭不“流淚”？生日蠟燭用之前先放到冰箱的冷凍室里冷凍24小時(shí)，再插到蛋糕上，點(diǎn)燃后就沒(méi)有燭油流下而弄臟蛋糕了。　　76 、夏天甲魚(yú)易被蚊子叮咬而死亡，但如果將甲魚(yú)養(yǎng)在冰箱冷藏的果盤(pán)盒內(nèi)，既可防止蚊子叮咬，又可延長(zhǎng)甲魚(yú)的存活時(shí)間。　　77 、冷凍食品解凍法：魚(yú)類(lèi):宜在5%的40-50度食鹽水中解凍；蛋品:可裝在不透水的金屬容器中，將容器浸在20度的水中迅速解凍　　78 、茶葉與食糖、糖果不宜一起存放。茶葉易吸潮，而食糖、糖果卻恰恰含水分多，這兩類(lèi)物品存放在一起，就會(huì)使茶葉因受潮而發(fā)霉或變味?！　?9 、洗滌面粉袋時(shí)不要在水中搓洗，可將面袋放在清水中泡1-2天，待發(fā)酵后，面粉會(huì)從面袋上自動(dòng)脫落，這時(shí)再用清水漂洗，即可干凈如初?！　?0 、茶葉受潮不要曬！夏季茶葉容易受潮，若把受潮的茶葉放到太陽(yáng)下曬就會(huì)走味?？捎描F鍋慢火炒至水氣消失，晾干后密封保存，可保持其原味?！　?1 、牛仔褲穿時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)褪色?？梢园研沦I(mǎi)來(lái)的牛仔褲放入濃鹽水中浸泡12小時(shí)后，再用清水洗凈，以后再洗滌時(shí)就不會(huì)褪色了?！　?2 、絲瓜治慢性喉炎。用絲瓜絞汁或?qū)⒔z瓜藤切斷，讓其汁自然滴出，放入碗內(nèi)，上鍋蒸熟，再加適量冰糖飲用，就能有效治療慢性喉炎?！　?3 、有的人吃藥總是把藥片掰開(kāi)吃，以為藥片小了利于吞咽。其實(shí)藥片掰開(kāi)后變成尖的，反而不利于下咽，還易劃傷食道，所以藥片不要掰開(kāi)吃?！　?4 、指甲油長(zhǎng)久不脫落法：涂指甲油之前，先用棉花蘸點(diǎn)醋把指甲擦干凈，等醋干后再涂指甲油，這樣指甲油就不容易脫落了?！　?5 、識(shí)別手機(jī)的竅門(mén)：正版手機(jī)機(jī)身號(hào)碼，外包裝號(hào)碼，從手機(jī)上調(diào)出的號(hào)碼三號(hào)一致。在驗(yàn)鈔機(jī)下，進(jìn)網(wǎng)許可標(biāo)簽右下角顯示CMII字樣?！　?6 、巧切松花蛋：用刀切松花蛋，蛋黃會(huì)粘在刀上，可用絲線將松花蛋割開(kāi)，既均勻又不粘蛋黃。將刀在熱水中燙一下再切，也能切的整齊漂亮?！　?7 、不能用茶葉煮雞蛋！因?yàn)椴枞~中除含有生物堿外，還有多種酸化物質(zhì)，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃有刺激作用，不利于消化吸收　　88 、瓜果的清洗：食用前，先將瓜果在鹽水中浸泡20-30分鐘，可去除瓜果表皮殘存的農(nóng)藥或寄生蟲(chóng)卵，且鹽水還有殺滅某些病菌的作用?！　?9 、高壓鍋烹調(diào)火候：高壓鍋烹調(diào)時(shí)間從限壓閥首次出氣算起。雞1千克加水2千克，18分鐘可脫骨；排骨1千克加水2千克，20分鐘可脫骨　　90 、巧選茶葉：看勻度，將茶葉倒入茶盤(pán)里，手拿茶盤(pán)向一定方向旋轉(zhuǎn)數(shù)圈，使不同形狀的茶葉分出層次中段茶越多，表明勻度越好?！　?1 、洋蔥防衰老。洋蔥對(duì)人體的結(jié)締組織和關(guān)節(jié)有益。洋蔥不僅能提供人體需要的許多養(yǎng)分，還含有微量元素硒，因此，多食洋蔥能夠預(yù)防衰老。　　92 、巧除家電縫隙的灰塵：家用電器的縫隙里常常會(huì)積藏很多灰塵，且用布不宜擦凈，可將廢舊的毛筆用來(lái)清除縫隙里的灰塵，非常方便?！　?3 、首飾收藏與保養(yǎng)的竅門(mén)：輕拿輕放，避免碰撞與磨擦；避免受高溫和酸、堿溶液接觸；經(jīng)常檢查，防止寶石脫落；及時(shí)取下收藏和清洗保存。　　94 、牛奶漬魚(yú)格外香！把收十好的魚(yú)放到牛奶里泡一下，取出后裹一層干面粉，再入熱油鍋中炸制，其味道格外香美?！　?5 、鑒別珍珠的竅門(mén)：將珍珠放在陰暗處，閃閃發(fā)光的是上等珍珠；珍珠表面的清潔度和顏色決定珍珠的價(jià)值；珍珠越大、越圓越有價(jià)值。　　96 、大棗巧去皮：將干的大棗用清水浸泡3小時(shí)，然后放入鍋中煮沸，待大棗完全泡開(kāi)發(fā)胖時(shí)，將其撈起剝皮，很容易就能剝掉?！　?7 、巧選茶葉：看茶葉松緊，緊而重實(shí)的質(zhì)量好，粗而松弛、細(xì)而碎的質(zhì)量差；看凈度，茶葉中有較多茶梗、葉柄、茶籽及雜質(zhì)的質(zhì)量差?！　?8 、空腹不宜吃柿子。如果空腹吃大量未加工或未去皮的柿子，而胃里的游離酸含量又較高時(shí)，就會(huì)凝結(jié)成塊，形成柿石，引起肚子疼、嘔吐等?！　?9 、巧洗鐵鍋油垢：炒菜鍋用久了，鍋上積存的油垢很難清除掉，如果將新鮮的梨皮放在鍋里加水煮一會(huì)兒，油垢就很容易清除了?！　?00 、瓶子上的塑料瓶蓋有時(shí)因擰得太緊而打不開(kāi)，此時(shí)可將整個(gè)瓶子放入冰箱中（冬季可放在室外）冷凍一會(huì)兒，然后再擰，很容易就能擰開(kāi)。

熏雞前為什么要抹香油

增加香味。

熏雞有油嗎

煙熏的苦 吾輩自己在家時(shí)也會(huì)做些熏腸熏蛋之類(lèi)的，基本上就是拿煙火熏烤的制法，所以會(huì)有煙火的焦哭味道 以下是個(gè)人的做法： 雞、蔥姜、料酒、生抽、鹽、燉料、白糖、茶葉 1將凍的三黃雞用水解凍，泡一小時(shí)去血水。 2將解凍好的雞用水煮二十分鐘焯去血沫。 3老鹵湯解凍，加入適量清水。 4把雞全身扎小眼，沫些鹽和料酒，醬油腌半小時(shí)入味。然后放在鹵湯里煮。 5大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)左右，雞完全煮熟，加適量鹽，雞不用取出，在鹵湯里泡二個(gè)小時(shí)左右入味。 6將雞取出控水。 7.舊大勺里鋪上錫紙，把紅糖和茶混合鋪在錫紙上。 8把控凈水的雞放在簾子上，蓋上鍋蓋加熱至冒出白煙。轉(zhuǎn)小火燜五分鐘，關(guān)火燜五分鐘出國(guó)。 個(gè)人來(lái)講一般是習(xí)慣出鍋后先透氣通風(fēng)散下味道，然后在表面抹上一層香油就會(huì)好很多。， 另外，看下油和糖是不是放得太多了，放得太多也會(huì)很苦

熏雞油膩嗎

1師傅很忙小吃

目前師傅很忙品牌是小吃行業(yè)中最為受歡迎的一個(gè)品牌，主營(yíng)臺(tái)南小吃，在市場(chǎng)上擁有一大批忠實(shí)的消費(fèi)者。另外，師傅很忙總部給予的加盟政策也非常的優(yōu)厚，能夠充分的保障加盟商的投資利益。想要吃行業(yè)的您，不妨考慮一下師傅很忙加盟。

2首邇紫菜包飯

北京煌泰吉餐飲投資管理有限公司正是致力于傳播正宗的傳統(tǒng)美食文化，首邇風(fēng)味快餐正是公司旗下的一個(gè)品牌，“首邇紫菜包飯”是一個(gè)得到廣泛好評(píng)的產(chǎn)品。公司長(zhǎng)期從事餐飲連鎖管理及原料生產(chǎn)配送，加上讓食客們贊不絕口的產(chǎn)品，不僅能為廣大顧客們提供美味的快餐，更能為更多志同道合的伙伴們提供靠譜的創(chuàng)業(yè)平臺(tái)。

3聚巴適羅酥肉

聚巴適羅酥肉是一個(gè)專(zhuān)門(mén)做酥肉的品牌!不管什么小吃，首先要好吃才好賣(mài)，好看才有人愛(ài);為了健康著想，還必須現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)。聚巴適羅酥肉采用四川古法的酥肉制作工藝，入鍋前裹上蛋清、紅薯粉、面粉調(diào)成的糊，酥肉色澤金黃，外焦里嫩，又不會(huì)過(guò)分油膩。幾平米檔口立店，還有多項(xiàng)立體扶持，創(chuàng)業(yè)就是省心。

4鬼味烤翅

鬼味烤翅加盟條件1、經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人沒(méi)有受到任何刑事處罰，是具有合法資格的法人或自然人。鬼味烤翅加盟流程1、初步了解：瀏覽官方網(wǎng)站留言咨詢(xún)或者直接撥打電話等方式對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行初步了解。

5紅小六.川式炸匠鋪

旗下品牌紅小六.川式炸匠鋪，公司在上海松江區(qū)擁有近3000平米的專(zhuān)業(yè)食材加工中心及配送中心，廠部擁有專(zhuān)業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)及近百名專(zhuān)業(yè)食材加工人員。一鍋清油，三代相傳的手藝，紅小六.川式炸匠鋪鮮香十足的炸串，都是采用天然無(wú)污染彭山菜籽油制作而成，從爺爺輩流傳下來(lái)的清油手藝，讓你吃的再多也不會(huì)上火哦。

6牛掌柜里脊扒餅

牛掌柜里脊扒餅是一家來(lái)自河北省的美食店，我們主打的美食可以說(shuō)是非常有歷史情懷的美食小吃，不知道從什么時(shí)候開(kāi)始我們的燒餅、煎餅還有我們各種火燒美食都是非常的受大眾喜愛(ài)和歡迎的美食，不僅是因?yàn)槲覀兊目谖斗浅５亩啵且驗(yàn)槲覀兊钠放朴兄浅４蟊姷氖袌?chǎng)銷(xiāo)售背景。

7土豆先生

土豆先生臺(tái)灣小吃主打臺(tái)灣起司馬鈴薯、蛋黃焗蝦、飲品等時(shí)尚小吃。吸取國(guó)外流行餐飲的元素，結(jié)合中國(guó)人飲食習(xí)慣，并由多位美食大師坐鎮(zhèn)指導(dǎo)，打造出品質(zhì)健康、營(yíng)養(yǎng)均衡的創(chuàng)新飲食。土豆先生憑借優(yōu)質(zhì)原料和快捷服務(wù)，逐漸被廣大青年消費(fèi)者喜愛(ài)，與傳統(tǒng)小吃店相比，有著更強(qiáng)勁的優(yōu)勢(shì)，并擁有強(qiáng)勢(shì)團(tuán)隊(duì)支持。

8溝幫子熏雞

4、溝幫子熏雞開(kāi)業(yè)指導(dǎo)，正式營(yíng)業(yè)公司將根據(jù)溝幫子熏雞加盟店面的具體情況提供專(zhuān)業(yè)的開(kāi)業(yè)前期廣告宣傳、開(kāi)業(yè)期間促銷(xiāo)活動(dòng)建議，并協(xié)助加盟店具體執(zhí)行。

9兩來(lái)風(fēng)

兩來(lái)風(fēng)成立多年來(lái)一直秉承用心服務(wù)客戶(hù)的理念，所經(jīng)營(yíng)的鱔魚(yú)辣湯、包點(diǎn)等徐州小吃一直備受消費(fèi)者的喜愛(ài)，質(zhì)量上乘，價(jià)格適中，獲得了大多數(shù)消費(fèi)者的認(rèn)可，市場(chǎng)前景不錯(cuò)。截止現(xiàn)在，兩來(lái)風(fēng)的加盟店已經(jīng)遍布全國(guó)，有著良好的市場(chǎng)前景和很好的知名度。

10炸彈燒

品世餐飲長(zhǎng)期致力于各類(lèi)型餐飲項(xiàng)目的創(chuàng)業(yè)服務(wù)領(lǐng)域，擁有餐飲創(chuàng)業(yè)服務(wù)領(lǐng)域所需的戰(zhàn)略遠(yuǎn)見(jiàn)、豐富經(jīng)驗(yàn)和極具市場(chǎng)前沿的項(xiàng)目創(chuàng)造力，在尊重博大精深的傳統(tǒng)飲食文化基礎(chǔ)上，不斷的探索出新，挖掘餐飲產(chǎn)業(yè)被低估的巨大價(jià)值，孕育出餐飲項(xiàng)目更多的靈魂和生命力。

熏雞為什么刷香油會(huì)變黑

鹵菜成品應(yīng)該是色香味俱全，鹵菜制作中的每一個(gè)小細(xì)節(jié)都決定著鹵菜的成敗。我總結(jié)的鹵菜制作技術(shù)要點(diǎn)，按鹵制順序大體分為四部分：即原材料的選擇和預(yù)處理、原材料的鹵制、鹵菜的出鍋以及鹵水的保養(yǎng)。

原材料的選擇和預(yù)處理

①：原材料的選擇的要點(diǎn)首先就是新鮮，新鮮的原材料可以讓成品鹵菜成功了一半。

再就是要選對(duì)原材料，比如鹵豬蹄，最好使用前蹄，前蹄肉多筋多。鹵豬肘宜使用后肘，后肘肉多骨頭少，外形也比較美觀。做燒雞或者熏雞可以使用小公雞或者蛋雞，口感筋道。

②：預(yù)處理就比較好理解了，要點(diǎn)一般包括去血污和腌制。

所有原材料一般都要泡水處理，然后進(jìn)入焯水。有毛的還要烤去毛茬，有些原材料比如豬蹄、肘子，皮下毛茬很多，如果烤不好，煮熟以后就會(huì)涌出來(lái)，再處理就容易將外皮破壞。

腌制的要點(diǎn)在于入咸味和香味，比如大塊的鹵牛肉，可以加入食鹽提前腌制，以達(dá)到成品里外咸度一致。增香主要使用廢棄的香辛料包來(lái)腌制(有些香辛料用兩到三次后味道變淡，為了避免浪費(fèi)用來(lái)提前腌制）。

原材料的鹵制

這里面又包括：起新湯，原材料上色、調(diào)味、火候以及鹵制時(shí)間。以下都以鹵豬頭肉為例：

①：起新湯的要點(diǎn)在于鹵水的稠度和香辛料的比例。

起新湯最好使用高湯，這樣一方面為原材料提香，另一方面可增加粘稠度，使成品外表掛芡光亮。所以在一開(kāi)始起新湯時(shí)可以多鹵一些豬皮，或者高湯中多加豬皮熬制。

香辛料的總比例一般占原材料(或高湯的1.5%），一般使用三次左右進(jìn)行一次更換，也可以使用香辛料水或者香辛料面(每次鹵貨時(shí)都要添加），注意：使用香辛料水時(shí)，鹵水會(huì)越鹵越多。使用香辛料面鹵水容易發(fā)黑。

②：原材料的上色的要點(diǎn)在于使用什么材料可以上色，以及上色技巧。

鹵水中上色的材料大體可分為：純天然植物性上色材料、二次加工可食用性上色材料和人工合成化學(xué)性上色材料。人工合成化學(xué)性上色材料我不用，二次加工可食用性上色材料包括：糖色、醬油和醬類(lèi)，醬油和醬類(lèi)這些材料我只有在醬制品時(shí)用到，鹵制品很少用。我主要用純天然植物性上色材料中的黃梔子和紅曲米，再加糖色。

焯水時(shí)使用紅曲米給原材料上底色，正式鹵制時(shí)，用糖色搭配黃梔子調(diào)色(用梔子水炒糖色）。

使用糖色上色時(shí)，一定要開(kāi)中大火，采用少量多次的方法上色，并且用中大火持續(xù)煮約十分鐘左右使顏色穩(wěn)定。還應(yīng)注意：糖色的用量還和鹵制時(shí)間有關(guān)系。時(shí)間越長(zhǎng)，糖色放的越要少一些。

③：調(diào)味主要是調(diào)咸味和鮮味。咸味我一般使