茶葉的鑒賞與審評(píng)方法

茶葉審評(píng)的基本步驟無非分為干評(píng)和濕評(píng)兩個(gè)步驟。

干評(píng)是審評(píng)茶葉的外形、色澤、凈度、香氣等，是用專業(yè)的評(píng)茶盤在干評(píng)臺(tái)上完成，如圖：

濕評(píng)是審評(píng)茶葉的內(nèi)質(zhì)，主要是湯色、香氣、滋味、葉底來評(píng)判，是在專業(yè)的濕評(píng)臺(tái)上，用沖泡茶葉來完成，如圖：

其實(shí)，不難，只要用心就可以做得很好

茶葉審評(píng)知識(shí)

第一步：筆試

在我國幾乎是每個(gè)資格書都需要過的這一關(guān)，而茶藝師資格書必考的就是茶葉基本知識(shí)與法律規(guī)范知識(shí)，這一步驟只要平時(shí)用心記一下就能過，相對(duì)來說是非常簡單的。

第二步：口試

口試其實(shí)就是在實(shí)際的看你是否懂得品茶賞茶和識(shí)茶?？床枞~，說出茶葉的名稱和主要特征，這個(gè)就要求大家對(duì)茶葉要能實(shí)實(shí)在在的了解且懂得區(qū)分，一般來說要掌握六類茶葉的代表名茶。

第三步：茶藝

實(shí)際操作看看你是不是會(huì)茶藝，會(huì)不會(huì)泡茶技術(shù)。主要考察的目標(biāo)是泡茶順序?qū)Σ粚?duì)、不通茶藝的沖泡方法。請(qǐng)注意：在考察的時(shí)候還會(huì)注意到你是否穿旗袍、頭發(fā)是否盤起來、指甲是否留短、是否化淡妝等。

茶葉審評(píng)基礎(chǔ)知識(shí)

評(píng)茶師證書其實(shí)就是評(píng)茶師《職業(yè)資格證書》分五個(gè)等級(jí)分別是初級(jí)評(píng)茶員（五級(jí)）、中級(jí)評(píng)茶員（四級(jí)）、高級(jí)評(píng)茶員（三級(jí)）、評(píng)茶師（二級(jí)）、高級(jí)評(píng)茶師（一級(jí)）

考試分理論+技能，兩項(xiàng)均合格，國家人社部就頒發(fā)《職業(yè)資格證書》初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)評(píng)茶員的理論考試80分單項(xiàng)選擇題+20分判斷題60分合格技能初級(jí)和中級(jí)考兩大茶類，五個(gè)茶葉品種的審評(píng)高級(jí)是三大茶類，六個(gè)茶葉品牌的審評(píng)必須取得高級(jí)評(píng)茶員資格證書才有資格申報(bào)評(píng)茶師的鑒定除茶學(xué)專業(yè)大?；虮究频诙晗聦W(xué)期就可以直接申報(bào)高級(jí)工的鑒定評(píng)茶師的考試有些難不過有參考資料和練習(xí)題認(rèn)真看，考試通過還是沒有問題的。

茶的鑒賞與評(píng)定

茶作為飲品，開始于神農(nóng)，在周公時(shí)慢慢傳播開來，到了唐宋時(shí)期開始興盛，這悠悠的五千年茶文化發(fā)展史中，融合了儒釋道的精神，蘊(yùn)含了深刻的文化、歷史意義，也造就了不同的飲茶心境，而不同的心境帶來不同的領(lǐng)悟、境界。

一、境外之境。所謂境外之境是指尚未入境，一般是剛開始喝茶之人，茶對(duì)于他們來說都是一樣的，只是個(gè)有點(diǎn)味道的飲品，而且只有苦味，他們尚不能辨別茶味不同，更有甚者覺得所有的茶味都是一樣的。

二、初境。一般在這個(gè)階段已經(jīng)喝過一段時(shí)間的茶，對(duì)茶的鑒賞能力有了顯著提升?？梢愿惺艿讲璧目酀侍穑材艽笾路直娉霾璧姆N類，但細(xì)細(xì)品味還是無法體會(huì)，雖如此也算漸漸入境，因此稱為“初境”。

三、韻境。到了這個(gè)境界的茶客已經(jīng)開始追求茶之韻味，能敏感體會(huì)到茶中細(xì)節(jié)，對(duì)茶湯的質(zhì)感、厚度、綿度、飽滿度以及口感的留存、生津、回甘、喉韻有較大的領(lǐng)悟，對(duì)水和茶的結(jié)合度有著極大的追求。

四、覺境。到了這個(gè)境界后，什么樣的茶無需品嘗一看就已經(jīng)知道是什么樣的，此時(shí)初境和韻境時(shí)期的追求已經(jīng)不不再在意，更多的是“覺”。不單是味覺，更多的是人在飲茶過程中的感覺，共飲茶人的感覺，其中美好的或者不快的氣息都能輕易捕捉到。此時(shí)，品茶就是對(duì)生命的感知、覺醒，于是就稱為“覺境”。

五、修境。覺境之后可入修境。以茶為媒，修身修心，就是修境。茶，生性平淡，包容萬物，淡定處事，平等待人。品茶人若能在品茶過程中獲得這樣的感悟，就能進(jìn)入這樣的境界。

六、度境。品茶人，慧根有深淺，故所得的感悟各有輕重。修得正法之人，以茶為門，廣布流傳正法，此舉功德無量。但入不了此境之人，也可度眾生，發(fā)善心，成佛道。這是茶道的最高境界，茶成為方便之法，能度眾生，因此稱為“度境”。

茶道共有六大境界，分別是境外之境、初境、韻境、覺境、修境、度境。各位茶友都看看自己到了哪一層境界呢？

茶葉審評(píng)是一種什么方法

審茶杯為瓷質(zhì)白色，杯口上有一弧形或鋸齒形缺口，杯的容量有150毫升、200毫升、250毫升三種，烏龍茶用110毫升鐘形茶盞；

茶葉的品評(píng)方法

茶葉的挑選主要看形狀、香氣、葉底、味道四個(gè)方面。需要靠感官，即用手摸、眼看、嘴嘗、鼻子嗅等來品評(píng)茶葉的質(zhì)量、級(jí)別程度。

茶葉的鑒賞與審評(píng)方法有哪些

茶葉已經(jīng)是每個(gè)家庭必備的一個(gè)飲品，對(duì)于親戚、朋友的來訪，都是非常好的選擇。對(duì)于選購一個(gè)好茶，已經(jīng)是每個(gè)家庭都需要掌握的技巧了，我們不僅僅可以從茶葉外觀上判斷一款好茶，我們還可以從茶葉泡出來后的色香味來判斷。下面，我就給大家介紹一下，怎么從泡好的茶水中判斷好茶吧。

1.看茶葉質(zhì)量：

除了看和聞的外觀鑒定以外，還有重要的一項(xiàng)就是品飲。取茶葉3克左右，放人茶杯中，按每克沏水50~ 60毫升的比例，沖入開水，蓋上杯蓋。5分鐘后，將茶水倒人另一茶杯中，葉底仍留在杯內(nèi),然后開始觀察，評(píng)定質(zhì)量。

2.聞香氣：

濕聞香氣比干聞更明顯，濕聞是指聞倒出茶水留在杯中的茶葉香氣。將杯蓋半掀開，接近鼻子，辨別香氣高低、強(qiáng)弱、持久不持久、純正還是有異味。一般以鮮爽、濃烈、持久的質(zhì)量好。如高級(jí)紅茶具有蜜糖般的甜香，用細(xì)嫩鮮葉制成的綠茶有栗子香，烏龍茶要求同時(shí)具有綠茶的清香和紅茶的醇香，花茶要有明顯的花香，且純正、鮮爽、持久，緊壓茶帶有煙焦香。

3.看湯色：

紅茶的湯色以紅艷明亮者為優(yōu)，綠茶的湯色以碧綠清澈者為優(yōu),烏龍茶以橙黃或金黃明亮者為優(yōu)，花茶以淺黃明亮者為優(yōu)，緊壓茶以明亮濃者為優(yōu)?？礈皶r(shí)進(jìn)行，茶冷卻后，茶湯色澤易轉(zhuǎn)深，還會(huì)出現(xiàn)冷渾濁。

4.嘗滋味：

紅茶以醇厚甘甜者優(yōu)；綠茶先感稍澀，而后轉(zhuǎn)甘，如含橄欖；烏龍茶無紅茶苦味,也無綠茶澀味，兼有紅綠茶的甜甘醇厚的感覺;花茶的滋味因鮮花香氣明顯，使滋味鮮爽，且富有收斂性；緊壓茶以滋味醇厚為佳。各類茶都以平淡、有青草味的質(zhì)量差。

看葉底：

最后將茶杯內(nèi)的葉底全部取出，放在杯蓋或特制的黑色葉底盤內(nèi)進(jìn)行審評(píng)。紅茶的葉底銅紅色、鮮明、均勻一致的質(zhì)量好，枯暗、帶青雜味的質(zhì)量差。綠茶和花茶翠綠、黃綠、明亮一致的質(zhì)量好，深綠、暗而無光、帶紅筋紅梗的質(zhì)量差?？慈~底可以正確鑒別茶葉老嫩、勻度、凈度和制茶工藝技術(shù)的優(yōu)劣。幼芽嫩葉多的為高級(jí)茶，葉底明亮有光澤的為新茶，枯暗無光的為陳茶。

茶葉的鑒賞與審評(píng)方法論文

是的

從專業(yè)的角度來看，茶葉審評(píng)的操作流程前面幾步分別是：取樣、外形、稱樣等，所以稱樣屬于外形評(píng)審的范疇。

審評(píng)外形般是將適量茶葉放入樣茶盤中，雙手持樣盤的邊沿，運(yùn)用手勢作前后左右的回旋轉(zhuǎn)動(dòng)，使樣茶盤里的茶葉均勻地按輕重、大小、長短、粗細(xì)等有次序地分布，并通過“篩”與“收”的動(dòng)作使茶葉分出上中下三層次。

茶葉評(píng)審的基本方法

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茶葉的鑒賞與審評(píng)方法是什么

評(píng)茶內(nèi)質(zhì)和外形計(jì)分各占50%，內(nèi)質(zhì)評(píng)香氣，滋味，湯色和葉底，以香氣和滋味為主，外形評(píng)形狀，色澤，勻度和凈度以形狀為主，以上統(tǒng)稱名茶審評(píng)的八大因子。