鵝油能做什么

當(dāng)然是經(jīng)典的鵝油烤土豆:土豆削皮切不規(guī)則大塊,下水5-7分鐘煮至將透,撈出充分瀝水,鵝油跟烤盤(pán)進(jìn)烤箱預(yù)熱后土豆放進(jìn)去翻拌均勻沾滿,撒現(xiàn)磨海鹽黑胡椒,視情況40分鐘到2個(gè)小時(shí)(中低火),每隔一段時(shí)間拉出來(lái)翻一下土豆使其均勻受熱,時(shí)間越久最后的脆皮越好吃。

怎么熬鵝油

秘方:將鵝洗凈,放入鍋內(nèi),加水,先白燉(不加鹽),爛后,撈出晾干. 湯料:鍋內(nèi)加鵝油燒熱(或植物油,不過(guò)味道不如鵝油香),姜.辣椒(干辣椒)爆鍋至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鵝的白湯,滾透(可煮的時(shí)間長(zhǎng)些),加入鹽.味精,關(guān)火,加香蔥(不能加的太早,否則容易煮死)。 吃法:將鵝剁一公分厚的塊,澆入湯料食之.要點(diǎn):煮鵝時(shí),千萬(wàn)不能加鹽,否則沒(méi)有鵝的特殊香味.蔥不能加的太早,要保持蔥的鮮綠. 固始鵝與固始雞一樣，是中國(guó)著名的地方優(yōu)良品種，具有生長(zhǎng)快、覓食力強(qiáng)、肉質(zhì)好、羽毛含絨量高等特點(diǎn)。 固始鵝塊的做法：

1、活鵝宰殺洗凈,鵝肉(整體)加蔥(火蔥)姜清燉煮熟,鵝撈出控干,湯備用?！　?/p>

2、鵝油(最好使用鵝油)，加蔥(選用火蔥)，姜，蒜（蒜瓣）,尖椒適量(根據(jù)自己的口味)熗鍋。

3、加鵝湯,碘鹽,雞精熬汁.(鵝肉與湯汁的比例為2:1)。　　

4、食用時(shí)將整鵝切成小塊,將湯汁(咸淡自己把握)澆上即可。

鵝油的做法

（1）鍋上高湯2千克，燒開(kāi)加入桂皮、甘草各4克，小茴香5克，八角4個(gè)，丁香2克，川椒3克，味極鮮醬汁250克，海天醬油20克，冰糖10克，南姜25克，味精、鹽各巧克，燒開(kāi)改小火。

（2）鍋入熟豬油200克、鵝油50克，燒至四成熱時(shí)，加入蒜頭、圓蔥絲、蔥段各30克，浸炸5分鐘，然后倒入高湯內(nèi)，將原料放入湯中燒開(kāi)，再改小火浸25分鐘。

鵝油有什么用

鵝油放到鍋里，中火燒，放少許八角，增添油的香味，把鵝油煉出油來(lái)，剩下的油渣可以燒湯的時(shí)候放一點(diǎn)，挺香的，油渣紅燒豆腐也是一道美味菜。鵝油有點(diǎn)涼時(shí)盛碗里，平時(shí)做菜，下面條都可以加一點(diǎn)鵝油。

鵝油怎么煉制

兩者相較鵝油比豬油更好一點(diǎn)。從膽固醇（過(guò)多有害）含量來(lái)看，鵝油膽固醇含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豬油，而植物油不含膽固醇，因此膽固醇的含量鵝油介于豬油和植物油之間。萊垍頭條

從飽和脂肪酸（過(guò)多有害）含量來(lái)看，鵝油含量為29.2%，豬油是43.2%，而烹調(diào)常用的植物油中的飽和脂肪酸比例通常只有15%左右，可見(jiàn)鵝油的飽和脂肪酸含量雖高于植物油，但低于豬油。萊垍頭條

鵝油能做什么菜好吃

步驟 1

面粉和鹽放入大碗中，沖入沸水用筷子快速攪拌，再加入冷水拌勻用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布餳20分鐘以上（面團(tuán)要偏濕軟一些，烙出來(lái)的餅口感才好）

步驟 2

準(zhǔn)備油酥材料：面粉、蔥花、五香粉和鹽放入耐高溫的容器中，把油燒得非常熱（冒煙）倒入，拌勻即成油酥備用

步驟 3

餳好的面團(tuán)取出再揉光滑，分切成8等分

步驟 4

取其中一份搟薄，表面涂上油酥

步驟 5

卷起，搓成長(zhǎng)條

步驟 6

把長(zhǎng)條卷起成螺旋狀的一團(tuán)面胚

步驟 7

用手按扁，再搟成薄餅

步驟 8

平底鍋內(nèi)放少許油（潤(rùn)鍋即可），放入餅胚

步驟 9

小火慢慢烙至兩面上色并且熟透即可

大鵝油能做什么

    做鹵菜行業(yè)的一定對(duì)鹵油非常的了解，鹵油可是鹵水的精華部分，在鹵菜的過(guò)程當(dāng)中，鹵油可以為鹵制的菜品，用完后，還能保護(hù)鹵水防止變質(zhì)，鹵油雖然其價(jià)值非常的可觀，但是還是要注意其的另一面。

   鹵油在可以讓最終的成品不柴、不敢、變滋潤(rùn)，，在鹵制一些脂肪含量低的食材時(shí)效果尤為顯著，例如牛肉、鴨頭、雞爪等，隨著食材的成熟，所含的水分也隨著減少，鹵油可以起到很好的滋潤(rùn)作用。

   鹵油還有一個(gè)跟重要的作用，那就是“提香”，鹵油能夠很好的吸收香料的香味，在鹵制的過(guò)程中釋放出來(lái)，使鹵制完成的成品有飄香的效果，在使用的香料中大多的是油解物質(zhì)，鹵油可以更快的將香料的精油樹(shù)脂溶解出來(lái)，鹵油是非常的香濃醇厚，不斷反復(fù)的吸收，鹵油會(huì)越來(lái)越香，所以有很多的商家就打出“百年老鹵”的旗號(hào)。

鵝板油做啥用

熬制料油看似很簡(jiǎn)單，但是從蔬菜料到香料的選擇以及配比，再到油脂的選用、火候的控制、時(shí)間的把控等都至關(guān)重要。下面為大家詳細(xì)介紹廚房中常用料油的熬制比例和細(xì)節(jié)，希望能對(duì)廚師們有所幫助。垍頭條萊

熬油兩要點(diǎn)萊垍頭條

1、熬油溫度：萊垍頭條

不論熬制什么油，在熬油的整個(gè)過(guò)程中，油溫最高不可超過(guò)150℃。油溫過(guò)高會(huì)影響油的顏色和香氣。最佳煉油溫度是100℃—120℃。萊垍頭條

2、數(shù)量：萊垍頭條

批量熬油前，要根據(jù)日常用量來(lái)確定每次熬好的數(shù)量，建議少熬勤熬。因?yàn)槿绻局频挠土窟^(guò)多，短時(shí)間內(nèi)用不完的話（特別動(dòng)物油脂），很容易造成油脂的氧化，甚至是酸敗變質(zhì)。萊垍頭條

常用料油配方萊垍頭條

蔥油萊垍頭條

應(yīng)用：萊垍頭條

多用于蔥燒菜、蔥爆菜、涼拌菜的制作。條萊垍頭

熬制方法：萊垍頭條

1、取香料（八角15克，小茴香、桂皮、花椒各10克，白豆5克，香葉3片）用溫水浸泡30分鐘，撈出控水。垍頭條萊

2、不銹鋼桶內(nèi)放入色拉油1千克、花生油500克，加熱至120℃130℃時(shí)，先下入蔬菜料（小香蔥250克，大蔥段200克，圓蔥塊150克，香菜根20克，姜片50克），小火熬制20分鐘，再下入香料，繼續(xù)小火熬制10分鐘，關(guān)火，待油脂自然冷卻，濾出料渣即可。萊垍頭條

香料油頭條萊垍

應(yīng)用：萊垍頭條

多用于拌菜、燒菜、干鍋菜、魚(yú)類菜肴的制作。萊垍頭條

熬制方法：萊垍頭條

1、取香料（八角20克，花椒、小茴香、白豆蔻、桂皮各15克，陳皮10克，草果2個(gè)，香葉5片，香茅草、孜然粒各5克）用溫水浸泡30分鐘，撈出控水。萊垍頭條

2、不銹鋼桶內(nèi)放入色拉油1．5千克，加熱至120℃－130℃時(shí)，先下入蔬菜料（泡椒150克，大蔥段、姜片各80克，圓蔥50克，香菜根30克，蒜子35克，胡蘿ト60克），小火熬制20分鐘左右，再下入香料，繼續(xù)小火制10分鐘，待蔬菜料變成金黃色時(shí)關(guān)火。油脂自然冷卻后，濾出料渣即可。萊垍頭條

熟雞油萊垍頭條

應(yīng)用：萊垍頭條

多用于湯菜、砂鍋菜、雞汁菜、蒸菜的制作。萊垍頭條

熬制方法：萊垍頭條

1、取香料（八角20克，白豆蔻10克，花椒5克，香葉5片）用溫水浸泡30分鐘，撈出控水。萊垍頭條

2、鮮雞油1.2千克洗凈，切成小塊，放入鍋內(nèi)，再倒入大豆油300克，小火煉制30分鐘左右，下入蔬菜料（大蔥段150克，香蔥段、圓蔥塊各50克，姜片40克，胡蘿ト片200克，香菜根20克），小火熬制20分鐘，再下入香料，繼續(xù)小火熬制10分鐘，關(guān)火，待油脂自然冷卻后濾出料渣即可。垍頭條萊

熟豬油條萊垍頭

應(yīng)用：條萊垍頭

多用于燉菜、燒魚(yú)、蒸菜的制作。垍頭條萊

熬制方法：萊垍頭條

1、取香料（八角25克，香葉5片，桂皮15克，花椒5克，丁香3粒，草果2個(gè)）用溫水浸泡30分鐘，撈出控水。萊垍頭條

2、新鮮的豬板油2干克洗凈，切成小塊，放入鍋內(nèi)，再倒入清水500克，小火煉制40分鐘左右至水分蒸發(fā)，下入蔬菜料（大蔥段、姜片各200克，香蔥100克，香菜根20克），小火熬制20分鐘，再下入香料，繼續(xù)小火熬制10分鐘，關(guān)火，待油脂自然冷卻后濾出料渣即可。頭條萊垍

花椒油萊垍頭條

應(yīng)用：萊垍頭條

多用于涼菜、麻辣菜的制作。萊垍頭條

熬制方法：萊垍頭條

1、大紅袍干花椒1250克放入容器內(nèi)，烹入高度白酒50克，用濕毛巾將花椒覆蓋，存放2小時(shí)。條萊垍頭

2、將大紅袍花椒放入不銹鋼桶內(nèi)（如果放入土陶的罐子內(nèi)效果更好），放入香葉40克、黃梔子5克、桂皮15克。萊垍頭條

3、土榨菜籽油5干克放入大鍋內(nèi)，下入大蔥須500克，小火慢慢加熱，待溫度升高至260℃時(shí)關(guān)火，撈出蔥須。頭條萊垍

4、待菜子油的油溫降低至180℃時(shí)，將1／3菜子油澆入裝有花椒的不銹鋼桶內(nèi)。條萊垍頭

5、待菜子油的油溫降低至120℃－130℃時(shí)，再將1／3菜子油澆入裝有花椒的不銹鋼桶內(nèi)。萊垍頭條

6、待菜子油的油溫降低至80℃左右時(shí)，將剩余的菜子油也澆入裝有花椒的不銹鋼桶內(nèi)，蓋上蓋子，用保鮮膜密封存放3天3夜，即可使用。頭條萊垍

豆瓣油萊垍頭條

應(yīng)用：萊垍頭條

制作各種豆瓣菜和家常味的川菜。萊垍頭條

熬制方法：垍頭條萊

鍋內(nèi)放入菜子油1．5干克，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段姜片各100克，小火炸香，濾去蔥、姜，倒入香料（八角、草果、山柰各20克，丁香、香葉各10克）、郫縣老豆瓣200克、郫縣紅油豆翔100克，小火慢慢熬至油脂變成紅色，過(guò)濾取油。垍頭條萊

泡椒油萊垍頭條

應(yīng)用：萊垍頭條

制作各種泡椒菜萊垍頭條

熬制方法：萊垍頭條

鍋內(nèi)放入菜子油1．5干克，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、姜片各100克，小火炸香，濾去蔥、姜，倒入剁碎的泡椒500克，小火慢慢熬至油脂變成紅色，過(guò)濾取油。萊垍頭條

鮮椒油萊垍頭條

應(yīng)用：頭條萊垍

炒制各種鮮椒菜，比如鮮椒仔鵝、鮮椒雞雜。條萊垍頭

熬制方法：垍頭條萊

鮮小米辣500克洗凈放入粉碎機(jī)內(nèi)攪碎。鍋內(nèi)放入菜子油1．5干克，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、姜片各100克，小火炸香，濾去蔥、姜，倒入小米辣碎，小火慢慢熬至小米辣水分發(fā)干，過(guò)濾取油。萊垍頭條

燒椒油垍頭條萊

應(yīng)用：萊垍頭條

用來(lái)制作燒椒風(fēng)味菜肴。萊垍頭條

熬制方法：垍頭條萊

新鮮二金條辣椒500克洗凈，放入燒燙的干鍋內(nèi)，小火煸炒至表皮焦煳，取出剁碎。鍋內(nèi)放入色拉1500克，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、姜片各100克，小火炸香，濾去蔥、姜，倒入辣椒碎，小火慢慢熬至辣椒發(fā)干，過(guò)濾取油。垍頭條萊

鵝油制作過(guò)程

再鵝油熬制得過(guò)程中可以根據(jù)熬制的量，放適量的料酒，可以祛除腥味。