茶油酥薄餅

主料： 面粉適量； 配料： 蔥花適量，鹽適量，花生油適量；

步驟： 面粉適量，分成兩份，分別用涼水和開水揉成兩個(gè)面團(tuán)以后，這樣的話面團(tuán)柔軟卻不稀軟，然后將兩個(gè)面團(tuán)揉和在一起就ok。

將揉好與以后的面團(tuán)蓋好靜置醒一刻鐘，期間準(zhǔn)備好蔥花，蔥花要切碎點(diǎn)，我切得就有點(diǎn)大，可以再碎點(diǎn)。

將醒好以后的面分成均等的小面團(tuán)，揉好待用。將面團(tuán)搟成薄餅，倒上花生油以后用手涂勻，撒上蔥花，鹽（如果喜歡五香口味的可以撒點(diǎn)五香粉）鹽要撒勻，薄薄一小層即可。

把面餅卷成長(zhǎng)條，盤成巴巴形狀等待備用。

做了兩種方式，其中一種是反復(fù)對(duì)折成長(zhǎng)條盤起來，另一種的話是卷成長(zhǎng)條盤起來，兩種方式主要不同在于蔥花是否暴露，后面煎餅的過程中暴露的蔥花很容易糊掉，影響美觀和味道。

將巴巴團(tuán)用手壓成小餅餅就可下鍋煎了。

茶油酥餅月

1.先做咸芝麻餡，芝麻和花生要炒熟，花生脫去紅皮，掰成2瓣。

2.鍋燒熱，將制作芝麻餡的面粉到倒入鍋中，小火慢炒。

3.炒至面粉顏色微微發(fā)黃，聞到淡淡的炒面香時(shí)關(guān)火，繼續(xù)翻炒一會(huì)兒。

4.放入黑芝麻，花生，鹽，攪拌勻。

5.放入魷魚絲，攪拌勻。

6.放入油，攪拌勻，放涼。

7.捏成24克每份的團(tuán)子，團(tuán)子要使勁捏圓。

8.準(zhǔn)備好材料做餅皮，枧水沒有的話可以用小蘇打按1：4的比例加水調(diào)制，轉(zhuǎn)化糖漿也可以用白糖加水，煮開后加入少量檸檬汁熬制。

9.將轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗中，加入枧水，油，奶粉攪拌勻。

10.加入面粉，攪拌成團(tuán)。

11.面團(tuán)攪拌好后，靜置1一2小時(shí)醒發(fā)。

12.醒發(fā)好的餅皮按16G每個(gè)的份量分成團(tuán)子，通常餅皮和餡的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分。

13.取塊餅皮，壓扁，放上餡。壓餅皮前手掌心放點(diǎn)干面粉，以防粘手。

14.將面團(tuán)放左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推面皮。推的過程中轉(zhuǎn)動(dòng)面皮，讓面皮慢慢的包裹在餡上，并收口。

15.月餅?zāi)＞呃锶鲆恍└擅娣?，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出?/p>

16.把包好的面團(tuán)放入模具

17.把模具放在烤盤上，用手掌壓模具手柄，停頓10～15秒后松手。提起模具，慢慢往下推出月餅。

18.按此方法做好所有的月餅。

19.今天新買的方形模具到了，因?yàn)樽隽?種餡的，特意用不同的花形區(qū)分餡的口味。

20.在做好的月餅上撒少量水，此舉是為了防止烤出的月餅頂部開裂。

21.烤箱180度預(yù)熱，將噴過水的月餅放入烤箱烤5分鐘定型，然后取出刷蛋液。注意刷蛋液時(shí)，毛刷上沾少量蛋液，初步刷下，然后用刷子輕輕在花形凹槽處來回刷。一方面能將蛋液泡弄破，另外一方面是讓花形的凹槽內(nèi)也刷上蛋液。

22.刷好蛋液的月餅，放入烤箱，上下火160度，烤15～20分鐘，直到表面金黃。

23.香噴噴的月餅出爐了

24.剛出爐的月餅，餅皮很干，等月餅冷卻后，放入密封盒保存。

25.剛出爐的月餅不要急著吃，等待2～3天，餅皮會(huì)漸漸變的柔軟油潤(rùn)，這個(gè)過程稱之“回油”，要等回油夠再食用。

茶油餅圖片

　可以的?！　〔枳延惋炘诜N花方面的用途：　　作殺蟲劑，將餅直接敲成小塊，浸泡5小時(shí)搗碎，一個(gè)餅兌水兩到四桶水，（防治蚜蟲，紅蜘蛛可提高濃度）稀釋噴灌都行。無需發(fā)酵，因?yàn)榘l(fā)酵，毒性就脫掉了很多，殺蟲效果也會(huì)有折扣。小提示：茶籽餅浸出液有去污殺菌的作用，噴施葉面，能讓植物有清新雅潔的效果。　　作花肥，市場(chǎng)上很多花肥都是用茶籽餅和菜籽餅為主要成份。將浸濕的餅肥裝進(jìn)桶里，密封，夏天一個(gè)月，冬天兩三個(gè)月，餅肥就漚制好了。漚制好的餅肥，聞起來有點(diǎn)酸，不再有原有的香味。盡管聞起來有點(diǎn)酸酸的味道但是這是餅肥發(fā)酵之后的正常現(xiàn)象，對(duì)于花卉等植物是有重要的作用的。發(fā)酵好的餅放在通風(fēng)處，半天時(shí)間異味就沒。

茶油酥薄月餅

衡陽(yáng)酥薄月月餅配方做法如下：

皮料配方：低筋粉5000克，生油1400克，麥芽糖醇液3750克，堿水75克，鮮雞蛋黃1000克

餡料：無糖五仁餡40000克

一、月餅皮制作方法：1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。

二、月餅制作方法：

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

質(zhì)量要求：外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。

茶酥餅圖片

材料無鹽黃油（發(fā)酵型)100g糖粉45g雞蛋1個(gè)低筋面粉145g紅茶4.5g（研磨成碎末）

做法

1烤箱預(yù)熱至170℃, 間隔擺放在烤盤內(nèi)的墊紙上，完畢就可以放入烤箱中烘烤15~20分鐘，直至酥餅略呈焦黃色

2將回溫到合適溫度的黃油放在料理盆中，加入糖粉，用打蛋器攪拌均勻至微微發(fā)白

3加入打散的蛋黃

4攪拌直至光滑潤(rùn)澤，再加入過篩的低筋面粉和研磨好的茶葉，攪拌均勻

5面團(tuán)搓成約十幾厘米長(zhǎng)的棒狀

6然后用保鮮膜把棒狀的面團(tuán)包好，放入冰箱冷凍半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)

7取出冷凍成形的面團(tuán)，用刀切成約一厘米厚的圓塊

酥油茶的酥油

酥油茶和酥油奶？酥油茶是油和茶做約，酥油奶是酥油和奶做的所以不一樣。

茶油酥薄月餅的制作

　　1.去皮綠豆泡半天，洗凈后加沒過豆子的水煮熟。煮的過程中會(huì)有浮沫，最好去掉。

　　2.稍涼后分次用料理機(jī)打成細(xì)蓉。打蓉的時(shí)候可以再加點(diǎn)水，這樣打出來的蓉很細(xì)，也省去了過篩的麻煩。炒餡蓉很快的，加點(diǎn)水不是什么問題。

　　3.不沾鍋里加油，油熱后放入綠豆泥，先小火翻炒到略干，再加入糖和麥芽糖小火翻炒。傳統(tǒng)是用麻油，我是用茶油和麻油各一半。不習(xí)慣麻油太香的味道，用色拉油也行。麥芽糖我用的水飴，沒有的話用蜂蜜也可以。一定要記住是小火翻炒，要不很容易炒糊了。

　　4.炒到綠豆泥一點(diǎn)都不沾鍋并且成團(tuán)就可以了。餡料也是差不多的方法，棗子要先去核，水煮后打泥過篩，再加油炒干，不用加糖，甜度已經(jīng)夠了。

　　5.取綠豆泥和餡包好后，月餅?zāi)褐?，密封冷藏后食用口感更佳。這個(gè)東西油糖都含量高，所以不需要做大份量的，30-40克的就可以了，50克的模如果做滿的話，吃的人多少會(huì)有負(fù)擔(dān)。怕麻煩不加餡料的味道也不錯(cuò)。

茶油餅的做法

茶油餅多少錢一斤今年哪里有收購(gòu)？

在我們老家江西宜春茶油餅一斤大概在12塊錢，在很多鄉(xiāng)下農(nóng)村都可以收購(gòu)的到，那是以前，不知道現(xiàn)在漲價(jià)了沒有？現(xiàn)在鄉(xiāng)下農(nóng)村還有沒有收購(gòu)就不知道了，以前是12塊錢一斤，我可以很肯定的回答，茶油餅是江西的特產(chǎn)。

油酥薄餅的做法

食材配料：面粉、食鹽、植物油、溫水、芝麻、蛋液。

制作過程：

1、首先在碗中倒入150克的面粉，2克的鹽，35克的植物油，75克的溫水，然后，將它揉成光滑的面團(tuán)，揉面的時(shí)間至少持續(xù)10-15分鐘。

2、面團(tuán)揉到位后，再將它放置一旁醒發(fā)半個(gè)小時(shí)左右，室內(nèi)溫度低的時(shí)候，再給它蓋上一層保鮮膜，或者稍微延長(zhǎng)些時(shí)間即可。

3、再取個(gè)干凈的小碗，在碗中倒入80克的面粉，以及2克的鹽和3克的五香粉，再來35克的油，然后將它們攪拌均勻，再將它搓成油酥備用。

4、然后，再將油酥和面團(tuán)，各自將它們分成等分的劑子，再以面“包”油酥的方式，將它們?nèi)啻暝谝黄?，先將它們搟成“牛舌”狀的面片，再?gòu)囊贿呴_始卷起。

5、將它們?nèi)烤砗煤?，再給它們蓋上一層保鮮膜，然后放置一旁，再次醒發(fā)10-12分鐘，讓面團(tuán)得到充分的“松弛”，酥油餅的生胚就制作完成了。

6、再取口干凈的平底鍋，先在鍋底和四周均勻的刷上一層植物油，然后，鍋燒熱后，再將生胚“貼”入鍋內(nèi)，同時(shí)給它刷上少許的蛋液，再撒上芝麻。

7、全程開中小火，直到將它烙至兩面金黃酥脆為止，并且中間開始“鼓起”時(shí)即可出鍋裝盤，但是務(wù)必記得，中途需反復(fù)翻2-3次面，防止把它們烙焦。

溫馨提醒：

1、烙酥油餅的最佳工具非電餅鐺莫屬，其次才是平底不粘鍋，主要它的火候比較容易掌控些，餅香脆的前提就是烙之前，先把食用油涂抹到位。

2、如果用電餅鐺烙餅時(shí)，提前預(yù)熱是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，它的溫度需達(dá)200-220度時(shí)，才可以將餅胚下入鍋內(nèi)，否則烙出來油餅就不夠脆。