鹵味油豆腐

可以背這些材料:鴨舌 (500g)，雞心 (300g)，雞胗 (250g)，鵪鶉蛋 (10個(gè))，豆腐泡 (250g)，鹵水汁 1袋，干辣椒 6個(gè)，料酒 3勺，也可以準(zhǔn)備自己喜歡的食材。

1，把雞胗、雞心冷水下鍋，倒入料酒.水要漲之前倒入鴨舌，水漲開之后煮5分鐘就撈出備用。

2，1200毫升水里倒入一袋鹵水汁（一袋里面有2小包）2小包鹵水汁可以煮3斤食材。

3，喜歡吃辣的朋友可以放一點(diǎn)干辣椒。

4，把食材倒入鍋中，大火煮沸之后再調(diào)到小火慢慢煮入味。

5，我把鵪鶉蛋煮熟剝殼之后，也放入鹵水汁中。

6，小火煮30分鐘基本就好了。不同的食材煮的時(shí)間也不一樣。再把食材串成串串，刷上自制的辣椒油.不吃辣的朋友可以就這樣吃，已經(jīng)很有味道了。

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撒上蔥花和芝麻，就可以開吃了。

鹵油豆腐圖片

備用食材：腐竹300克，生姜汁適量，老鹵適量，生抽適量，白糖適量，花椒適量，白芷適量，茴香適量；

制作過程如下：

第一步，首先需要將準(zhǔn)備好的干腐竹，放入在加上食鹽的溫水中，并且扣上一個(gè)盤子，將腐竹充分泡發(fā)后，擠干其中的水分，注意一定要瀝干水分才可；

第二步，然后將處理好的腐竹，均勻的沾裹上一層薄薄的干淀粉，并且抖掉多余的淀粉，在鍋中添上適量的食用油，待油燒至7成熱的時(shí)候，將沾上淀粉的腐竹下入在鍋中；

第三步，開始油炸，待將腐竹炸至外皮金黃酥脆的時(shí)候，即可撈出來，控干油分用，將事先準(zhǔn)備好的老鹵取適量放入在煮鍋中，并且在其中加上白糖、干紅辣椒、蔥段；

第四步，再放入白芷、丁香、花椒以及茴香，將炸好的腐竹一并放入在鍋中，開始煮，加上蓋子，待鍋開后，差不多計(jì)時(shí)10分鐘的時(shí)間，即可關(guān)火，關(guān)火后不要急著撈出；

第五步，將腐竹在鹵湯中浸泡一兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間，腐竹會(huì)更加入味好吃。

鹵味油豆腐的做法

石膏加鹵水點(diǎn)豆腐的方法最佳方法1，先把黃豆用清水泡三個(gè)小時(shí)，把泡好的黃豆洗凈，挑去劣豆。

2，一百毫升黃豆加入九百毫升水打成豆?jié){，打好的豆?jié){用紗布濾出渣子，把豆?jié){煮沸三次熄火。

3，石膏加100毫升水?dāng)噭?，因?yàn)槭嗪芸鞎?huì)沉淀所以沖入豆?jié){前做這一步就可以。

4，關(guān)火的豆?jié){冷卻至九十五度，攪拌一分鐘然后充入石膏水中，靜置不要再攪動(dòng)，十五分鐘豆花就做好了。

5，把豆花成進(jìn)鋪好豆腐布的豆腐盒里，壓好15分鐘就可以了。

鹵油豆腐的做法

1、點(diǎn)漿制作油豆腐的豆?jié){應(yīng)適當(dāng)稀一些，以1kg大豆制豆?jié){11kg為 宜。為促進(jìn)油豆腐的發(fā)泡，要在熟漿中加10%的冷水。點(diǎn)漿時(shí)豆?jié){溫度宜掌 握在85℃左右，凝固劑宜用27%鹽鹵，用水稀釋到10%再使用。

2、可以加5%糯米漿。除此之外還有一些工藝上的問題需要特別注意，下面是一篇有關(guān)制作豆腐泡的技術(shù)性資料：

點(diǎn)漿：制油豆腐的豆?jié){可以稍淡，以每千克大豆制豆?jié){10千克為宜。為促進(jìn)油豆腐的發(fā)泡，可在熟漿中加10％的冷水。點(diǎn)漿時(shí)豆?jié){溫度宜掌握在85℃左右，凝固劑宜用27％鹽鹵，用水稀釋到10％再使用，點(diǎn)漿方法同豆腐干。

3、脹漿：時(shí)間5～10分鐘，方法同其他豆制品。

扳泔或汰泔：扳泔方法與豆腐干扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳兩下，扳足，使豆腐花翻得徹底。只有把豆腐花點(diǎn)足、扳足，才能使油豆腐發(fā)透、發(fā)足。汰泔就是在鹽鹵停止點(diǎn)入豆?jié){內(nèi)，銅勺仍應(yīng)繼續(xù)不停地左右攪動(dòng)，使豆腐花繼續(xù)上下翻動(dòng)，直到泔水大量泄出，豆腐花全面下沉為止。這個(gè)工藝俗稱“汰”。采用“汰泔”工藝制作的油豆腐比“扳泔”法的產(chǎn)品發(fā)得透，發(fā)得足，但得出品略低些。

抽泔：方法與豆腐干抽泔相同，即抽去豆腐花表層的黃漿水。

澆制：與豆腐澆制方法相同。

壓榨：油豆腐坯子澆好后，應(yīng)移入榨床，壓榨15分鐘。油豆腐坯子不宜榨得太干，太干，油豆腐發(fā)不透；太嫩，水分過多，油炸時(shí)不易結(jié)皮，耗油多。油豆腐坯子的老嫩程度應(yīng)介于豆腐干與老豆腐之間。采用汰泔工藝的油豆腐坯子不必壓榨，只要坯子壓坯子就可。

劃坯：劃坯應(yīng)趁熱進(jìn)行。坯子冷卻后，刀口會(huì)發(fā)毛而增加油炸時(shí)的耗油量。坯子可根據(jù)需要?jiǎng)澇尚》綁K、三角形、大方塊及粗、細(xì)條子等形狀。

油炸：待坯子冷透后進(jìn)行。油溫高低宜根據(jù)坯子老、嫩而定。坯子嫩的，油溫要高，宜掌握在155～160℃；坯子老的，油溫宜低，可掌握在145～150℃。一般油炸7～8分鐘即成熟

油豆腐怎么鹵才好吃

主料

油豆腐

400克

輔料

醬油

適量

冰糖

適量

大料

適量

步驟

1.將油豆腐放入滾水中汆燙后，撈起備用。

2.鍋中放入大料，醬油煮開。

3.然后注入水，加冰糖以中火煮開后，

4.轉(zhuǎn)小火鹵至油豆腐入味（約30分鐘）。

5.最后大火收汁即可

小貼士

煮的時(shí)間越久越入味

鹵蝦油豆腐

南陽蒸菜八大碗也叫八大件，也叫蒸碗，扣碗。那時(shí)候也沒有冰箱，為了讓食物好存放，必須過了油，才能放得更長久。漸漸地接待貴客的“高檔菜”就自成體系了。它們均需要經(jīng)過先炸再蒸這套工序，主要是酥肉，丸子，條子肉，雞塊，魚塊，蓮菜，豆腐，干豆角等。

一般在過年這幾天，人們都清閑，有時(shí)間做些費(fèi)時(shí)費(fèi)力的美味。過年親戚來串門吃的必須講究。八大碗蒸時(shí)必須用黑瓦碗，這種碗吸油隔熱，蒸出來的雞鴨魚肉別具特色，是南陽一絕。炸魚塊最好用草魚，用刀剁成小塊，配以花椒八角，蔥姜、食鹽等腌制一個(gè)晚上。拌淀粉加雞蛋攪拌成糊，魚塊逐塊裹上糊，再下油鍋炸，炸到金黃撈出。也有整魚下鍋炸成型，到時(shí)做出來就是全魚了。食用時(shí)，撿魚塊裝碗上屜蒸，蒸出來的魚塊外香里嫩，味道鮮美，可謂南陽人最喜歡吃的美味佳肴。南陽人過年吃雞，喜歡把雞剁成碎塊，炸成金黃色的雞塊。吃的時(shí)候，裝碗上屜蒸熟透。香韌勁道，酥香可口，是待客的美味佳肴。必須是家養(yǎng)的土雞才能做到口感鮮嫩。

豬肉也是南陽人春節(jié)必吃的，一般是炸成酥肉。選豬瘦肉或五花肉，切成絲或片兒，拌以各種調(diào)料腌制一個(gè)小時(shí)充分入味?；烊氲矸劬鶆蚬瓋?，下油鍋炸。大火大油，等油冒煙時(shí)下鍋，不然炸出來的酥肉不脆，顏色暗，軟軟的?？梢宰鏊釡梢耘洳藸Z，也可以做成蒸碗，味道咸香宜人。

炸蓮也是南陽人過年必做的熟食。把蓮菜洗凈，切成條狀，拌以淀粉汁兒，下熱油鍋炸成金黃，外酥里嫩，是南陽人祖祖輩輩都忘不了的美味。吃的時(shí)候可以燴，把鍋中添點(diǎn)開水，放適量生抽，老抽，十三香，香油，把蓮菜放在里邊，等汁耗干，放入蒜苗碎，真是鮮香軟糯，老少皆宜。炸蓮菜也可以蒸扣碗。丸子寓意著全家團(tuán)團(tuán)圓圓，美滿幸福。丸子有素餡和肉餡兩種，制作丸子餡時(shí)，需要以下材料，蔥、姜、蒜，紅白蘿卜，黃豆芽，五花肉，剁碎，拌在一起混合面粉，團(tuán)成球狀直接下油鍋炸成金黃撈出即可?？梢宰龀煽弁牖蛩釡枳?。

炸豆腐也是南陽人過年必吃的一道菜。炸好的豆腐，水份少了，不僅勁道耐嚼，而且可以放置較久。炸豆腐非常簡單，把豆腐洗干凈，瀝掉外表水分，然后切成片狀或三角狀，下熱油鍋炸至金黃即可?？梢宰鲇投垢瘻蛘敉?，或與其蔬菜一起拌炒均勻。

南陽人在過年的時(shí)候，壓軸大菜那就是八大扣碗中的”條子肉“條子肉。把五花肉切成方塊放在大鍋中煮透，煮熟以后要撈出，晾干水份把老抽抹在有皮的一面，放刀油鍋炸，炸的肉皮起泡，肉絲的地方變成深紅色，放涼備用。食用的時(shí)候，把方塊肉切成長條狀，放入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料裝碗，上面放上蔥姜大料上籠屜蒸，蒸好以后取出翻碗到盤里，肥而不膩，香軟適口，沒牙的人都可以吃，入口即化。這就是南陽過年時(shí)的扣肉，用黑瓦碗蒸熟，肥而不膩，回味悠長。

油豆腐鹵肉

食材:面粉300g

酵母3g

泡打粉3g

白糖5g

水200g

豆皮卷適量

豆腐泡適量

雞蛋適量

尖椒適量

具體步驟:1. 前幾天鹵牛肉的湯在冰箱冷凍保存了，今天拿出來放鍋里煮開，放煮熟的雞蛋，豆皮卷，還有豆腐泡再次煮開轉(zhuǎn)小火二十分鐘關(guān)火，泡兩個(gè)小時(shí)會(huì)更入味。

2. 現(xiàn)在來做餅，面粉，酵母，泡打粉，白糖一起放入盆中。

3. 加水，冬天加溫水，夏天用涼水就可以。

4. 和成光滑的面團(tuán)，不用發(fā)酵。

5. 分成八個(gè)小面團(tuán)。

6. 整理圓。

7. 搓長。

8. 按扁從一頭卷起來。

9. 卷成這樣。

10. 按扁。

11. 搟成薄厚適中的小餅。

12. 鍋中不刷油放入餅坯。

13. 烙制兩面金黃即可。

14. 從鍋里盛出鹵好的食材，根據(jù)自己的喜好改刀。

15. 烙好的餅特別暄軟，用刀分開成兩層，放入食材即可。

16. 成品。

油炸豆腐鹵

用八角，桂皮，白芷花椒，老抽，生抽，少許白糖，味精，用辣椒蔥姜蒜熱油爆香，加上香料，水熬開加入炸的豆腐皮，鹵煮二十分鐘。悶煮放涼即可。

鹵味大塊油豆腐的做法

原料：豆腐 (1塊)、八角 適量、桂皮 適量、醬油 適量、紅糖 適量、香葉 適量

做法：

1、根據(jù)豆腐的量，準(zhǔn)備好配料。

2、豆腐切成大塊，用油炸至金黃，撈起。

3、把豆腐全部炸好，備用。

4、清水1000毫升，加入紅糖、八角、桂皮、醬油（2.5湯匙）。

5、把豆腐放入鍋中煮，煮到水快煮干。

6、把豆腐撈起，切片裝盤。

7、用小碗取鹵水汁（一湯匙）。

8、鹵水汁里加入適量醬油、油辣子、味精、植物油。調(diào)勻后淋在切好的豆腐上就可以吃了。

油鹵豆腐的做法及配料

豆腐切成大塊，用油炸至金黃，撈起。

把豆腐全部炸好，備用。

清水1000毫升，加入紅糖、八角、桂皮、醬油（2.5湯匙）。

把豆腐放入鍋中煮，煮到水快煮干。

把豆腐撈起，切片裝盤。用小碗取鹵水汁（一湯匙）。鹵水汁里加入適量醬油、油辣子、味精、植物油。調(diào)勻后淋在切好的豆腐上就可以吃了。