宋代點(diǎn)茶的茶葉是什么茶葉啊

先說(shuō)結(jié)論，宋代點(diǎn)茶用茶粉加水調(diào)為膏后加水打擊成為懸浮液。宋代繼承了明代的抹茶記憶，將茶葉粉碎以后制成了獨(dú)特的抹茶，這種點(diǎn)茶的記憶，代表了唐宋時(shí)期茶葉制作藝術(shù)的巔峰。成為了中國(guó)獨(dú)特的抹茶記憶，且傳播到了越南，日本和韓國(guó)。

宋代點(diǎn)茶的茶葉是什么茶葉啊圖片

“點(diǎn)茶”的出現(xiàn)是隨著宋朝的崛起而產(chǎn)生的。宋代政府重“文治”，而輕“武治”，使國(guó)內(nèi)環(huán)境安定，人民的思想文化發(fā)展多樣化?？梢哉f(shuō)宋代是我國(guó)古代文明發(fā)展的高峰期，同時(shí)也是茶文化發(fā)展的興盛期。

在宋代柴米油鹽醬醋茶是不同階級(jí)民眾普遍的生活必需品，特別是文人墨客以詩(shī)會(huì)友，以茶會(huì)友，點(diǎn)茶、品茶、斗茶，成了當(dāng)時(shí)社會(huì)的普遍現(xiàn)象，茶文化的廣泛傳播推動(dòng)了茶葉經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，豐富了當(dāng)時(shí)民眾的精神生活。

“點(diǎn)茶”是沏茶的一種程序、方法和技巧，它的一個(gè)特點(diǎn)是制作團(tuán)餅茶，它需要很繁瑣的流程，很長(zhǎng)的時(shí)間和耗費(fèi)很多的人力物力才能制作完成。在宋代社會(huì)安定，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)時(shí)期是能承受的;

點(diǎn)茶”文化在宋代才開(kāi)始出現(xiàn)，在宋代的茶文化中，其一是“點(diǎn)茶”意義上的發(fā)展由本來(lái)是指茶和湯的調(diào)配方式，即沏茶的技巧。后發(fā)展為客人辭別時(shí)以茶相送的習(xí)俗禮儀，再后來(lái)被引申為遣散客人的一種方式。

點(diǎn)茶”文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一種，它對(duì)宋代政治、軍事、經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展影響深遠(yuǎn)，通過(guò)茶馬古道進(jìn)行邊境的貿(mào)易往來(lái)，使宋朝社會(huì)安定，幾乎沒(méi)有內(nèi)亂和邊疆叛亂，這證明了點(diǎn)茶文化是凝聚漢族民眾和邊關(guān)少數(shù)民族的文化紐帶，它使得軍事發(fā)展薄弱的宋代依舊能夠國(guó)庫(kù)充盈，百姓安居樂(lè)業(yè)，使宋代成為古代中國(guó)歷史是的強(qiáng)國(guó)，乃至超越了同期的世界各國(guó)。

宋代點(diǎn)茶用的是什么茶葉

?湯花變幻說(shuō)點(diǎn)茶? 之一

從 : 西晉杜育"煥如積雪" 到明代文必正 "淺甌吹雪"

戲看一盞湯花的千年變幻

唐 陸羽 《茶經(jīng)·五之煮》：“凡酌，置諸盌，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細(xì)輕者曰花?！睆臎i至餑，從餑至花，是一個(gè)動(dòng)態(tài)的變化過(guò)程，是一個(gè)一盞茶湯從水到乳的變化過(guò)程，在這一過(guò)程中水乳交融，會(huì)出現(xiàn)水乳交融奇觀，一條，甚至多條水乳交融線隨著外力的變化，時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，構(gòu)成一幅須臾散滅而隨時(shí)出現(xiàn)的圖案，產(chǎn)生湯紋水脈之茶變之變的湯花變幻現(xiàn)象。

這種一盞茶湯在外力作用下，使茶葉內(nèi)含物某些物質(zhì)在狀態(tài)和形態(tài)上發(fā)生變化，是在茶湯的沬……餑……花變化過(guò)程中湯紋水脈產(chǎn)生須臾散滅茶變之變的物理變化現(xiàn)象。

五代十國(guó)（公元891～979）時(shí)期，有陶谷（公元970年前）記載：　”近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲(chóng)魚(yú)花草之屬，纖巧如畫(huà)，但須臾即就散滅，此茶之變也，謂茶百戲”。較為詳細(xì)地記載了這種茶湯湯花的變幻現(xiàn)象。

一盞茶湯的湯花變幻過(guò)程中，在某一階段所展示的茶變之變。是依據(jù)飲茶方式改變而變化的，而一盞茶湯的湯花分別存在于三個(gè)不同品飲方式的歷史時(shí)期。

第一個(gè)時(shí)期，唐代的煮茶法時(shí)期。

第二個(gè)時(shí)期，宋代的注點(diǎn)法時(shí)期。

第三個(gè)時(shí)期，明代的撮泡法時(shí)期。

三個(gè)時(shí)期相互交錯(cuò)，相互補(bǔ)充，互為發(fā)展。而毎個(gè)時(shí)期的文人墨客的詩(shī)文中又留下了點(diǎn)滴印記。

第一個(gè)時(shí)期，這個(gè)時(shí)期以唐代陸羽?茶經(jīng)?為代表煮茶法所點(diǎn)化的茶湯湯花變幻。如 :

1.元 稹 : "碗轉(zhuǎn)曲塵花"。

2.皎 然 : "箸碗聚生花"。

3.王 維: "箸處是蓮花"。

4.白居易:"沬下曲塵香，花浮魚(yú)眼沸"。

"融雪煎香茗，調(diào)酥煮乳糜"。

5盧 仝:"白花浮光凝碗面"。

第二個(gè)時(shí)期，這個(gè)時(shí)期是以趙佶?大觀茶論?"注湯擊拂"為代表的注點(diǎn)法所點(diǎn)化的茶湯湯花變幻。如:

1.呂愿中 : "茗碗已驚浮雪浪"。

2.蔡 襄 :"獨(dú)對(duì)炎暉看雪花"。

3.歐陽(yáng)修 : "試目向空看乳花"。

4.楊萬(wàn)里 : "吹作春風(fēng)白雪花"。

5.趙 佶 : "捧甌相近比瓊花"。

第三個(gè)時(shí)期，這個(gè)時(shí)期是以明代朱權(quán) ?茶譜?"取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家"撮泡法所點(diǎn)化的茶湯湯花變幻。

如:

1.朱 權(quán)著?茶譜?，詳細(xì)介紹撮泡之法 : "命一童子設(shè)香案攜茶爐于前，一童子出茶具，以瓢汲清泉注于瓶而炊之。然后碾茶為末，置于磨令細(xì)，以羅羅之，候湯將如蟹眼，量客眾寡，投數(shù)匕入于巨甌。候茶出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云頭雨腳，分與啜甌，置之竹架，童子捧獻(xiàn)于前。"

2.黃龍德 : "烹點(diǎn)得應(yīng)，云腳漸開(kāi)，乳花溝面"。

3.許次紓 : "乳嫩清滑，馥郁鼻端，病可令起，?？闪钏?。

4.張 源 : "雪濤為上，翠濤為中，黃濤為下"。

5.文必正 : "淺甌吹雪試新茶"。

歷史上對(duì)一盞茶湯"湯花變幻"的現(xiàn)象，沒(méi)有圖案，專著留存，現(xiàn)代只能參考古籍有關(guān)記載，用現(xiàn)代的茶品和物理方法去恢復(fù)，還原一盞茶湯的變幻現(xiàn)象。

這種對(duì)"湯花變幻"現(xiàn)象，各個(gè)歷史時(shí)期的叫法是不同的。

1,宋以前對(duì)"湯花變幻"現(xiàn)象叫茶百戲，乳妖等。

2,北宋時(shí)期這種玩茶飲茶方式進(jìn)入宮廷士大夫階層，對(duì)"湯花變幻"的說(shuō)法比較文雅。諸如:瓊花，乳花，雪花，沒(méi)骨畫(huà)等等，統(tǒng)稱點(diǎn)茶。

3.南宋時(shí)期把"湯花變幻"過(guò)程中加入雜耍技巧，稱之謂分茶。分茶記臷于?武林舊事?，收錄于?中國(guó)百戲史話?。

讓我們一起去追尋古人的蹤跡 ，共同從史書(shū)中的點(diǎn)滴去探索: 一盞茶湯湯花的千年變幻。

（作者：彭克榮。刊載于《茶博覽》2018第十期）

圖片為作者和學(xué)生的點(diǎn)茶作品。

宋代茶餅是什么茶

沱茶和餅茶由來(lái)已經(jīng)很久了，只不過(guò)沱茶誕生的時(shí)間較早一點(diǎn)，上至宋朝年間團(tuán)茶，后至明清的沱茶，特別清朝年間的沱茶尤為重要，而餅茶則誕生于清末，在民國(guó)到上世紀(jì)六七十年代期間，餅茶達(dá)到了一個(gè)程度的高峰，特別印級(jí)茶和嘜號(hào)茶發(fā)揚(yáng)了餅茶的魅力，極大的推動(dòng)了普洱茶的發(fā)展和社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。

這一路走來(lái)，餅茶和沱茶并沒(méi)有說(shuō)孰優(yōu)孰劣。它們各自有各自的優(yōu)點(diǎn)，也各自有各自不足的地方，這眾多的總總才造就了多姿多彩的普洱茶歷程。

　如果在原料，制作工藝，存放地都一樣的情況下，非得要挑出它們的不同之處來(lái)的話，可能就在陳化上面了。

餅茶相對(duì)于沱茶來(lái)講，它與空氣的接觸面要比沱茶大一些，并且厚度不是那么厚。而沱茶則不然，厚度居厚，被包裹的茶葉居多，那么在外界條件都一樣的情況下，餅茶的轉(zhuǎn)化是會(huì)比沱茶更快。

　這也就造成了在多年以后拿出來(lái)泡了喝對(duì)比下來(lái)會(huì)發(fā)現(xiàn)，同樣的用料，同樣的制作，同樣的存放，最后口感滋味卻大不一樣！

因此，餅茶和沱茶轉(zhuǎn)化最大的差異化在于給人們的口感是不同的，而不是茶葉外觀本身的變化。因?yàn)閮烧咴陂L(zhǎng)達(dá)幾年或者幾十年間，都在變化，但這并不是它們的核心，最終呈現(xiàn)的口感滋味才是大道理。

宋代主要流行的是什么茶

茶葉的起源，源于上古時(shí)代，很多人都認(rèn)為茶葉是起源于周朝，也有部分人們認(rèn)為茶葉起源于秦漢、三高、南北朝，甚至是唐代的時(shí)候也有，眾說(shuō)紛紜，卻沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確的說(shuō)法，但是我們可以知道的是，其實(shí)在古時(shí)代并沒(méi)有“茶”這字，只有“荼”這一字，后來(lái)因?yàn)椤恫杞?jīng)》的坐著陸羽的出現(xiàn)，才將荼改成了茶，因此很多人都堅(jiān)信，茶的起源是在唐代。

茶的發(fā)展歷史

起源于唐朝的茶，興盛于宋代，或許也可能是在宋代開(kāi)始，就有史書(shū)記載關(guān)于茶葉方面的相關(guān)資料記載，“柴米油鹽醬醋茶”，茶便成為了開(kāi)門(mén)的七件事，也證明了茶葉的流行程度以及備受大家喜愛(ài)的程度，全民喝茶在那時(shí)候也真正掀起了一股熱潮，從宋代開(kāi)始流行起來(lái)的一款茶，大家也有通過(guò)不懈的努力研究茶葉方面的相關(guān)知識(shí)。

發(fā)展至今，人們對(duì)于茶葉的品種、分布區(qū)域、沖泡方法、沖泡茶具等已經(jīng)了如指掌了，在我國(guó)，茶葉界的發(fā)展，也對(duì)全中國(guó)的經(jīng)濟(jì)起到了巨大的推動(dòng)作用，國(guó)人都喜歡喝茶，國(guó)外友人也有不少喜歡喝茶的茶友們，大家一同分享著喝茶的喜悅，一同談笑風(fēng)生，喝茶，便成為了無(wú)分國(guó)界的美事了。

宋代 茶葉

細(xì)末形態(tài)

宋代點(diǎn)茶用到的茶葉是細(xì)末形態(tài)。

中國(guó)飲茶方法先后經(jīng)過(guò)了唐代烹茶、宋代點(diǎn)茶、明清泡茶以及當(dāng)代飲茶等幾個(gè)發(fā)展階段。點(diǎn)茶是宋代斗茶所用的方法,茶人自己飲用亦用此法。點(diǎn)茶是將茶碾成細(xì)末,置茶盞中,注入少量沸水調(diào)成糊狀,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同時(shí)用茶筅攪動(dòng),茶末上浮,形成粥面。

宋代以什么茶為主

    1、茶葉

    唐代茶葉有粗、散、末、餅四類，而以餅茶為主，兩宋茶葉有片（團(tuán)餅）、散、末茶，北宋以片茶為主，南宋以散茶為主。不論是片茶還是散茶，都須碾成茶末而煎用。散茶直接碾羅成茶末，團(tuán)餅茶則要經(jīng)炙、搗后碾、羅成茶末。

    2、茶具

    唐代發(fā)明了專用茶器，為適應(yīng)煎茶的需要，發(fā)明了茶碾、茶羅、風(fēng)爐、鍑、竹筴、則、瓢、茶碗、水方、滌方等，按陸羽《茶經(jīng)》，煎茶器具有二十四式，質(zhì)地有金屬、瓷、陶、竹、木等。煎茶法的典型茶具是風(fēng)爐、鍑（鐺、銚）、勺、茶碗，最崇尚越窯青瓷茶碗。

    3、煎飲法

    煎飲法主要有備茶（炙茶、搗茶、碾茶、羅茶）、備器、擇水、取火、候湯、煎茶（投茶、攪拌、加鹽）、酌茶、品茶等程序，以鍑盛水置風(fēng)爐上，取火候湯，水二沸時(shí)投茶入鍑，以竹夾環(huán)攪，陸羽主張這時(shí)加點(diǎn)鹽調(diào)味但不能加其它佐料。待水三沸時(shí)茶便煎成，用瓢舀到茶碗中乘熱飲用。如用銚煎茶，因其有柄有流，則可直接倒入茶碗。

宋朝有什么茶葉

六大茶類基本形成于唐宋時(shí)期，齊全于清朝。

中國(guó)六大茶類分別是綠茶、烏龍茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶。

綠茶最早起源于巴地（今川北、陜南一帶），據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志－巴志》記載：當(dāng)年周武王伐紂時(shí)，巴人為犒勞周武王軍隊(duì)，曾“獻(xiàn)茶”。《華陽(yáng)國(guó)志》是信史，可以認(rèn)定：不晚于西周時(shí)代，川北（七佛貢茶）的巴人就已開(kāi)始在園中人工栽培茶葉。

烏龍茶，亦稱青茶，品種較多，是中國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類。

紅茶的鼻祖在中國(guó)，世界上最早的紅茶由中國(guó)明朝時(shí)期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”。武夷山市桐木村江氏家族是生產(chǎn)正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經(jīng)有400多年的歷史。

白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山?！标悪唇淌谠凇恫枞~通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎（唐為長(zhǎng)溪縣轄區(qū)），系白茶原產(chǎn)地?！笨梢?jiàn)唐代長(zhǎng)溪縣（福建福鼎）已培育出“白茶”品種。

黃茶自古至今有之，但不同的歷史時(shí)期，不同的觀察方法賦予黃茶概念以不同的含義。歷史上最早記載的黃茶概念，不同現(xiàn)今所指的黃茶，是依茶樹(shù)品種原有特征，茶樹(shù)生長(zhǎng)的芽葉自然顯露黃色而言。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發(fā)黃而得名 。

“黑茶”二字，最早見(jiàn)于明嘉靖三年（1524年）御史陳講奏疏：“以商茶低偽，征悉黑茶。地產(chǎn)有限，仍第為上中二品，印烙篾上，書(shū)商名而考之。每十斤蒸曬一篾，運(yùn)至茶司，官商對(duì)分，官茶易馬，商茶給賣”（《甘肅通志》）。此茶系蒸后踩包之茶，具有發(fā)酵特征，實(shí)為黑茶無(wú)疑。

宋代點(diǎn)茶茶具有哪些

中國(guó)的6大類茶六大茶具品種如下：

1、陶土茶具

陶器中的佼佼者首推宜興紫砂茶具，紫砂壺其里外都不夠釉，采用本地的紫泥、紅泥、團(tuán)山泥摶制焙燒而成。因?yàn)槌商栈饻馗撸瑹Y(jié)密致，胎質(zhì)細(xì)膩，既不滲漏，又有肉眼看不見(jiàn)的氣孔，經(jīng)久運(yùn)用，還能汲附茶汁，蘊(yùn)蓄茶味；且傳熱不快，不致?tīng)C手；若熱天盛茶，不易酸餿；即便冷熱劇變，也不會(huì)決裂；若有需要，甚至還可直接放在爐灶上煨燉。紫砂茶具還具有造型精練不吝嗇，色彩憨厚高古的特點(diǎn)，外形有似竹結(jié)、蓮藕、松段和仿商周古銅器外形的。

2、瓷器茶具

(1)白瓷茶具：白瓷以景德鎮(zhèn)的瓷器最為有名，其他如湖南醴陵、河北唐山、安徽祁門(mén)的茶具也各具特征。元代，景德鎮(zhèn)的青花瓷出名于世，并遠(yuǎn)銷國(guó)外。

(2)青瓷茶具：青瓷茶具晉代開(kāi)端開(kāi)展，宋朝時(shí)五臺(tái)甫窯之一的浙江龍泉哥窯到達(dá)了鼎盛期間，出產(chǎn)各類青瓷器，包羅茶壺、茶碗、茶盞、茶杯、茶盤(pán)等。

(3)黑瓷茶具：宋代福建斗茶之風(fēng)流行，斗茶者依據(jù)經(jīng)歷以為建安所產(chǎn)的黑瓷茶盞用來(lái)斗茶最為適合，因此著名。宋蔡襄《茶錄》說(shuō)：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不必?！?/p>

3、漆器茶具

漆器茶具始于清代，首要產(chǎn)于福建福州一帶。福州出產(chǎn)的漆器茶具多姿多彩，有“寶砂閃光”、“金絲瑪瑙”、“釉變金絲”、“仿古瓷”、“雕填”、“高雕”和“嵌白銀”等種類，特殊是發(fā)明了紅如寶石的“赤金砂”和“暗花”等新工藝今后，愈加鮮艷耀眼，逗人喜歡。

4、玻璃茶具

在現(xiàn)代，玻璃器皿有較大的開(kāi)展。玻璃質(zhì)地通明，光澤耀眼，外形可塑性大，形態(tài)萬(wàn)千，用處普遍。玻璃杯沏茶，茶湯的艷麗光彩，茶葉的細(xì)嫩柔嫩，茶葉在整個(gè)沖泡進(jìn)程中的上下穿動(dòng)，葉片的逐步伸展等，可以一目了然，可說(shuō)是一種動(dòng)態(tài)的藝術(shù)賞識(shí)。特殊是沖泡各類名茶，茶具晶瑩剔透，杯中輕霧縹緲，清亮碧綠，芽葉朵朵，亭亭玉立，觀之心曠神怡，別有幽默。玻璃用具的缺陷是輕易破裂，比陶瓷燙手。

5、金屬茶具

用金、銀、銅、錫等金屬制造的茶具，尤其是錫作為貯茶器具資料有較大的優(yōu)勝性。錫罐多制成小口長(zhǎng)頸，蓋為筒狀，比擬密封，因而對(duì)防潮、防氧化、防光、防異味都有較好的結(jié)果。唐代時(shí)皇宮飲用顧渚茶，金沙泉，便以銀瓶盛水，直送長(zhǎng)安，首要因其不易破裂，但單造價(jià)較昂貴，普通老庶民無(wú)法運(yùn)用。

6、竹木茶具

在前史上，廣闊鄉(xiāng)村，包羅產(chǎn)茶區(qū)，良多運(yùn)用竹或木碗沏茶，它價(jià)廉物美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，但現(xiàn)代已很少采用。至于用木罐、竹罐裝茶，則依然到處可見(jiàn)，特殊是作為藝術(shù)品的黃陽(yáng)木罐和二簧竹片茶罐，既是一種奉送親朋的珍品，也有必然的適用價(jià)值。

宋代點(diǎn)茶所用的茶葉是

湯花變幻_____說(shuō)點(diǎn)茶

之三《宋徽宗五步法點(diǎn)茶》

從宋徽宗"金殿點(diǎn)茶宴群臣"的故事說(shuō)起

在茶界，一直流傳著這么一個(gè)故事，說(shuō)的是宋代的徽宗皇帝在上朝時(shí)，突然會(huì)心血來(lái)潮，當(dāng)著大臣點(diǎn)起茶來(lái)給大家看，然后賜給群臣分飲。事實(shí)上史料對(duì)這個(gè)故事都有記載，徽宗一朝宰相蔡京，一連三篇，?太清樓侍宴記?，?保和宮曲宴記?，?延福宮曲宴記?都記載著金殿點(diǎn)茶的事。

其中?延福宮曲宴記?一文中，較為完整地記載了宋徽宗點(diǎn)茶的整個(gè)過(guò)程。文中敘述 : 宣和二年十二月癸已，召宰執(zhí)親王等，曲宴于延福宮。......次詣 平成殿，鳳燭龍燈燦然。晝，奇?zhèn)トf(wàn)狀不可名言。上命近侍取茶具，親手注湯擊沸。少頃、白乳浮盞，而如疏星淡月，顧群臣曰：“此是布茶?！憋嫯?，皆頓首謝。

這段文字中，講述了五個(gè)層次的故事：

1，上命近待取茶具……準(zhǔn)備點(diǎn)茶。

2，親手注湯擊拂……開(kāi)始點(diǎn)茶。

3，白乳浮盞……擊拂成乳。

4，而如疏星淡月……出現(xiàn)畫(huà)面。

5，飲畢，皆頓首謝……分飲。

因此整個(gè)過(guò)程為，佈席，點(diǎn)茶，成乳，成畫(huà)，分飲五大步驟。

第一步，取茶具?！瓬?zhǔn)備點(diǎn)茶。

點(diǎn)茶茶具，按目前現(xiàn)有資料，有風(fēng)爐，湯瓶，茶筅，建盞，盞托，茶匙，茶勺，茶粉瓶，分飲茶盞等。

（插圖:仿宋代茶席具）

第二步，注湯擊拂?！_(kāi)始點(diǎn)茶。

1，注湯。

實(shí)踐操作過(guò)程中，注湯手法有：環(huán)注法，半環(huán)注，點(diǎn)注法，滴注法，抖注法，推注法，飄注法，淋注法等八大注湯手法，讓盞動(dòng)，湯動(dòng)，水動(dòng)，壺動(dòng)，通過(guò)人動(dòng)實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)平衡，使湯面茶變之變的“湯紋水脈”變幻無(wú)窮。

（插圖，大鵬展翅圖）

2，擊拂。

擊拂過(guò)程中四指持筅，指不露縫。

作W或M型往復(fù)擊拂運(yùn)動(dòng)。

在擊拂過(guò)程中分底層，中層，上層根據(jù)湯面變化分層擊拂。

腕動(dòng)臂不動(dòng)，要求是和練習(xí)古琴，鋼琴，月琴，琵琶等樂(lè)器手法是一樣的。

如果你一時(shí)半會(huì)練不規(guī)范，那么你先用二根筷子練起來(lái)，若二根筷子能打到白乳浮盞，那么這時(shí)候一把茶筅在你手上會(huì)變得“得心應(yīng)手”。

（持筅圖）

第三步，白乳浮盞?！瓝舴鞒扇椤?/p>

從目前看，能“少傾，白乳浮盞”的茶品質(zhì)量非常好，《大觀茶論》云“點(diǎn)茶之色，以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之”。茶湯在外力作用下，產(chǎn)生“白乳浮盞”現(xiàn)象，史書(shū)上都有記載，西晉杜育“煥如積雪”。唐陸羽“薄者曰沫，厚者曰餑，輕細(xì)者曰花，花，如棗花飄飄然于環(huán)池之上，…………皤皤然若積雪耳”。所以，“白乳浮盞”是宋代點(diǎn)茶的重要環(huán)節(jié)，是點(diǎn)茶是否點(diǎn)得成功的標(biāo)志之一。

（白乳浮盞圖）

第四步，疏星淡月?！霈F(xiàn)畫(huà)面。

茶湯經(jīng)高速擊拂，產(chǎn)生大量的沫餑和乳花，特別是“七湯法”擊拂至第四湯，沫餑量開(kāi)始超過(guò)總體積的一半時(shí)，而盞底液體也被擊打成顆粒狀水珠，以懸浮狀的形態(tài)存在于沫餑中，隨著擊拂力不停地被送上液面，產(chǎn)生水痕水跡和堆積的乳花產(chǎn)生反差，以致出現(xiàn)水乳交觸奇觀，湯紋水脈不停變化，形成轉(zhuǎn)眼即逝的動(dòng)態(tài)畫(huà)面，尤如花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)走獸，變幻無(wú)窮。

（魚(yú)樂(lè)圖）

“疏星淡月”畫(huà)面的出現(xiàn)，從另一個(gè)側(cè)面描述了一位點(diǎn)茶高手信手拈來(lái)的奇觀。也表述了宋代點(diǎn)茶在宋徽宗手中達(dá)到了時(shí)代的巔峰。

第五步，分飲。

宋代點(diǎn)茶，是喝的，把茶點(diǎn)好是為了茶更好喝，啜一口含在口中，隨著氣泡破裂，尤如茶湯在舌尖跳舞，茶香乳香在口腔一齊并發(fā)，讓你產(chǎn)生一種“美好而有動(dòng)感”的享受。而一盞富有詩(shī)意般變幻著的畫(huà)面的茶湯，進(jìn)入你的口中，讓你仿佛沉浸在宋代人對(duì)美的追求和向往之中。

（分盞圖）

蔡京的記述宋徽宗在宮庭點(diǎn)茶宴群臣的《延福宮曲宴記》，其五步法點(diǎn)茶是一個(gè)比較完整的具有代表性的”宋式點(diǎn)茶”程式。五步之間環(huán)環(huán)緊扣，一氣呵成，直至當(dāng)我們今天重讀這段文字“……上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少傾，白乳浮盞，而如疏星淡月，……”。直嘆其鬼斧神工。

（作者：彭克榮。刊載于《茶博覽》2018第十一期）

圖片為作者的點(diǎn)茶作品。