客家茶油蒸雞

衡陽市十大食盤菜，排名第一的就是泰式可樂排骨由（味道先生私房菜提供）。

第2名就是佛跳墻（尚宮廚提供）。

第3名是椒麻牛肉粒。（湖南佳和餐飲提供）。

第4名是香辣豬尾。（袁老湘食提供）。

第5名衡陽味道。（陸府酒樓延安店提供。）

第6名橘皮扣肉。（小顏茶油土雞不提供。）

第7名，費大廚辣椒炒肉。（油費大廚辣椒炒肉提供）

第8名泰式芒果蝦球（法布西餐廳提供。）

第9名干燒海參。（曲園酒樓提供。）

第十名燕歸來。（敘藝堂餐廳提供）。

客家蒸鹽雞

【五香雞】準(zhǔn)備食材：三黃雞1只、洋蔥半個、料酒3勺、老抽適量、生抽適量、白糖1勺、鹽適量。

制作方法：準(zhǔn)備好所有食材，準(zhǔn)備腌制三黃雞的料汁，洋蔥1小塊、姜1小塊、料酒3勺、老抽適量、生抽適量、白糖1勺、鹽適量，都放在一個容器中攪拌均勻。

將買回來的三黃雞清理干凈內(nèi)臟和皮毛，一般買來就處理好了，比較省事，用牙簽或者叉子在三黃雞身上扎出小洞，這樣可以讓雞更加入味，把整只雞都放入調(diào)制好的腌制料汁中，容器一定要足夠大，要不然雞會腌不透?？梢詭弦淮涡允痔?，給雞按摩一下，方便入味。

按摩后將三黃雞包上保鮮膜，放入冰箱冷藏上一晚上，中間最好翻個面，這樣腌制的會更全面些，吃起來更勁道。將整只雞放入電飯煲中，再將腌制的料汁都倒入鍋中，啟動一次煮飯功能，大概蒸15-20分鐘即可，此時雞基本上已經(jīng)熟了，我喜歡吃干一些的，打開蓋子繼續(xù)加熱。

翻動一下雞或者用勺子不斷把料汁澆到雞上，如果想要吃軟爛的口感可以放在電壓力鍋中，大概也是煮15分鐘，如果最后覺得湯汁比較多，放在爐灶上的鍋中，大火收汁，翻動幾次即可。想要吃表皮干脆的可以最后放烤箱200度上下火15分鐘。根據(jù)雞的大小來控制時間，雞太大可以適當(dāng)增加時間。

客家茶油蒸雞蛋的做法

用料 雞蛋 3個 養(yǎng)脾散 適量 胡蘿卜 半個 養(yǎng)脾散蒸蛋的做法 胡蘿卜用料理機打成汁，打入三個雞蛋打散，加入適量養(yǎng)脾散，攪拌均勻，可加入適量茶油，醬油調(diào)味，個人口味喜好加 鍋里沸水開始蒸15分鐘，喜歡嫩的蒸10到12分鐘就可以，我喜歡老點的蒸15分鐘 小貼士 養(yǎng)脾散可調(diào)理小孩偏食厭食挑食引起的營養(yǎng)不良，這道菜是我們永春養(yǎng)脾養(yǎng)胃的藥膳名菜，簡單易做

閩南茶油雞的做法

、雞腿洗凈瀝干水分，放適量鹽手抓勻。

2、放適量熟茶油，繼續(xù)抓勻，腌至約30分鐘入味即可。

3、無水電飯鍋內(nèi)注入少許茶油，放入姜片墊底。

4、把腌好的雞腿放入電飯鍋中，按煮飯程序啟動電飯鍋烹飪。

5、大概15-20分鐘熄電，繼續(xù)焗10分鐘。

茶油蒸雞圖片

主料：

土雞2000克、茶油150克

配料：

老姜50克、青椒20克、紅椒20克、香蔥20克

調(diào)料：

鹽10克、雞精10克

制作：

1、土雞去主骨剁成塊，沖洗去血水；

2、青、紅椒切斜片，香蔥切絲；

3、炒鍋上火加入茶油，下姜片爆香，加入雞塊，爆炒至雞肉出油，加入少許水燜；

4、倒入高壓鍋上氣8分鐘，再下鍋炒，加青椒，紅椒燜3分鐘；

5、裝盤加入蔥絲點綴。

茶油蒸雞的功效與作用

蜂蜜蒸雞的用料

雞半只 鹽一勺  黨參若干 枸杞若干  姜兩片  

蜂蜜蒸雞的做法

步驟1

將雞洗干凈，放點家鄉(xiāng)茶油，一點鹽，兩片姜，一些黨參，一把枸杞。拌勻

步驟2

隔水蒸20分鐘，筷子戳戳肉爛了，再關(guān)小火，抹上四大勺蜂蜜，蓋上蓋子，燜10分鐘。出鍋，即可吃。

客家茶油蒸雞的做法

1、玉麟香腰

這道菜制作工藝復(fù)雜，需要的材料非常多，豬腰、瘦肉、肥肉、五花肉、桂魚肉等等，再搭配作料制作而成，多種小吃搭配成一碗，是衡陽的傳統(tǒng)名菜，而且極具營養(yǎng)價值。

2、霉豆腐

來到衡陽怎么能不吃霉豆腐呢，味道可口帶有香辣的味道，色彩鮮艷，讓人看了就有食欲，咬上一口，氣味芳香醇厚，回味無窮，而且非常開胃下飯。

3、荷葉包飯

美味的炒飯搭配荷葉，吃起來還帶有淡淡的荷葉香，味道鮮香沒有一絲油膩之感，吃起來松軟爽口。

4、觀音筍

這里盛產(chǎn)竹子，所以對竹筍的選取和制作比較講究，肥壯的小竹筍更容易得到當(dāng)?shù)厝说钠珢?，先煮熟然后晾干，和茶油浸泡在一起，時間越久，做出來的筍子越好吃。

5、常寧涼粉

原料是用涼粉藤的果心，一般切成片狀或者條，在拌些佐料，口感清爽。

6、魚頭豆腐

用魚頭和豆腐一起熬制，湯汁呈乳白色，魚肉鮮嫩，舀上一碗湯，味道鮮美，營養(yǎng)價值極高。

7、唆螺

衡陽夏天的飯桌上經(jīng)?？匆娺@道菜，壯漢們一瓶酒一盤唆螺，別提有多爽，特別是小孩子，直接用手拿起唆螺就往嘴里吸，那蕩漾在臉上的笑容就可以看到這道菜有多好吃了。

8、荷折皮

純手工制作，可以炒也可以蒸，吃起來有勁道。

客家豉油雞

1、將姜3片、八角2只、冰糖2塊放入砂煲中，加入大半碗生抽，1碗2、煮開后轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘，煮出所有材料的味道。

3、轉(zhuǎn)大火保持湯汁沸騰，放入收拾干凈的雞，保持大火，不加蓋，煮約54、再翻面煮。大火煮約5分鐘后，調(diào)最小火，加蓋，燜浸約12分鐘，中間翻面一到兩次，關(guān)火不開蓋，自然放涼至自己喜歡的溫度就可以開吃了（中間仍然可以翻面一到兩次）。

廣東蒸茶油雞的正宗做法

用料

野生山茶油  

純天然山茶油的做法步驟

步驟 1

山茶油經(jīng)高溫提取、低溫冬化，保存了對人體健康有益的有效成分，無雜質(zhì)、口感好、清香透明，適合煎、炒、烹、炸、涼拌，是美食烹飪之佳品。

步驟 2

湯菜 　　煮湯的過程中或煮湯后加入適量的野茶油，能讓湯水變得更清鮮味美。

步驟 3

清蒸 可在清蒸時或蒸完后加入適量山茶油，如蒸魚、蒸蛋等，更加清香。

步驟 4

烘烤 　　在烘烤食物前或烘烤食物時，在食物上涂抹上山茶油，能有效保持食物鮮香酥脆的口感，使食物不易變得糊焦。

步驟 5

煎炸 　　當(dāng)煎炸食物時，普通的食用油在高溫下會產(chǎn)生過氧化物，對人體有不好害處。山茶油含豐富的有抗氧化物質(zhì)，在連續(xù)高溫油炸之下，不易變質(zhì)，不會產(chǎn)生出反式脂肪酸，是更加理想健康的煎炸食用油。

步驟 6

涼拌 　　普通食用油未經(jīng)加熱至熟，是不能直接用于涼拌的；而山茶油在未加熱的情況下，可以直接用于涼拌各種葷菜、素菜。此外，還可以調(diào)制成色拉醬，具有色澤鮮亮、口味爽滑，清淡、不油膩等優(yōu)點。