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茶葉味道分類(各種茶葉味道區(qū)別)

來源:www.petajastudio.com   時間:2022-10-22 06:17   點擊:512   編輯:niming   手機版

各種茶葉味道區(qū)別

現(xiàn)在對于濃香型和清香型鐵觀音還沒有明確的文字概括其定義,但通過兩種類型的茶葉的茶色、 茶香、茶湯等的不同可以加以判斷。清香型與濃香型的鐵觀音成品茶各獨自一格,其外形及香氣截然不同,濃香型鐵觀音屬于傳統(tǒng)茶,清香型鐵觀音屬于創(chuàng)新茶。 濃香型:“綠葉紅鑲邊”是濃香型鐵觀音的明顯特征(即茶葉泡開后茶葉邊緣會泛紅色),茶條曲卷、肥壯圓結(jié)、重實勻整、色澤油亮砂綠,呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀:湯色金黃,清澈明亮,葉底肥厚,呈稠面光澤,蘭花香明顯,滋味醇厚甘鮮,回味悠長,香氣濃烈。 清香型:茶葉外形明顯有“三綠”即“干茶綠、湯色綠、葉底綠”,茶外形為球型或半球形,沖泡后清香清淡、高雅、持久,茶湯明亮見底,葉底柔軟。 (清香型鐵觀音是采用空調(diào)制法而產(chǎn)生的一種新型茶葉,茶葉與濃香型比起來顯得更綠,清香型在茶葉采摘下來殺青程度比濃香型來的輕)

不同茶葉味道

我覺得沒有這種說法吧!茶的濃淡與價格是沒有關(guān)系的,與之相關(guān)的應(yīng)該是茶葉的品種,茶葉采制的老與嫩和制作工藝。

一般來說,綠茶選取嫩茶炒制,制作流程簡單,味道較為清淡,保留了茶葉本身的一股清香,尤其明前茶是綠茶中最好的,深受江南人所愛。綠茶中有名的如西湖龍井,君山銀針,安徽毛尖等。

紅茶和鐵觀音采用較老的茶葉制作,發(fā)酵之后,茶香濃郁,入口醇厚,且回味無窮,這里有名的福建巖茶大紅袍可不比綠茶便宜。嶺南人最愛。

我們這里還有一個地方有種制作方法,是將并不算嫩的茶葉采摘之后揉洗三次,曬干,泡了之后苦味沒有那么重,喝茶時連茶葉一起吃掉。這種茶味道偏淡,但并不會因此而身嬌肉貴。

各種茶味道的區(qū)別

茶葉的鑒別主要是指通過感官來評判真茶與假茶、新茶與陳茶。

  1,真茶與假茶真茶與假茶,既有形態(tài)上的區(qū)別,又有生化特性上的區(qū)別。

  一般地說,飲用真茶怡神悅志,有十大保健功能,而飲用假茶有可能會危害身體健康。鑒別真茶與假茶可一聞、二看、三測定。

  一聞是指聞茶葉的氣味??筛陕劊嗫捎没鸷婵竞笤俾?。凡具有茶葉固有的香氣者為真茶;凡帶有青腥氣或其他異味者為假茶。

  二看是看葉片的形狀。把茶葉用沸水沖泡開,不同品種的茶樹其葉片雖有差異,但都有如下共性特征。其一,茶樹葉片邊緣鋸齒一般為16~32對,葉片的鋸齒都是上部密而深,下部稀而淺,近葉柄處平滑無鋸齒。而假茶的葉片或四周布滿鋸齒,或者無鋸齒;其二,茶樹葉片的葉背葉脈凸起,主脈明顯,并向兩側(cè)發(fā)出7~10對側(cè)脈,側(cè)脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲呈弧形,與上方側(cè)脈相連,構(gòu)成封閉形的網(wǎng)脈系統(tǒng)。凡不具備上述特征的都是假茶。

  三測定是指用化學(xué)方法測定“茶‘’中咖啡堿和茶多酚的含量。凡是咖啡堿含量達2~5%,同時茶多酚含量達l0~20%的是真茶,否則即是假茶。

  2,新茶與陳茶新茶有兩種解釋。習(xí)慣上將當(dāng)年春季頭幾批鮮葉,經(jīng)加工而制成的茶,稱為新茶。茶葉銷售企業(yè)都愛”搶新“,很多消費者也愛”嘗新‘’。另一種解釋是把當(dāng)年的茶統(tǒng)稱為新茶,而把上一年及年代更久遠的茶都歸為陳茶。l首先應(yīng)當(dāng)說明的是,并非所有的新茶都比陳茶好,有的茶葉品種在適當(dāng)貯存一段時間后,品質(zhì)反而更優(yōu)異。例如西湖龍井、碧螺春、莫干黃芽等綠茶,如能在生石灰缸中貯放1~2個月后,滋味將更加鮮醇可口且沒有絲毫青草氣。福建的武夷巖茶只要貯存方法得當(dāng),隔年陳茶反而香氣馥郁,口感醇滑,妙不可言。貯存多年的武夷陳茶被懂行的茶人視為至宅。湖南的黑茶,湖北的茯磚茶、廣西的六堡茶、云南的普洱茶也都是香陳益清、味陳益醇。不過,就一般而言,多數(shù)消費者都愛喝新茶,特別是綠茶、花茶,存放過年后質(zhì)量便大減。

  那么,如何鑒別新茶與陳茶:

  1)看色澤:茶葉在貯存過程中,由于受空氣中氧氣的氧化以及光的作用,色澤會有明顯的老化。如綠茶中的葉綠素被破壞分解,色澤會從翠綠色慢慢地變成枯灰黃色。綠茶中的維生素C被氧化后會產(chǎn)生茶褐素,使茶湯變得黃褐不清。紅茶中的茶多酚氧化后會使色澤由烏潤變成灰褐色。

  2)嘗滋味:茶葉中氨基酸在貯存過程中逐漸被氧化,茶葉鮮爽味就相應(yīng)逐漸減弱或變得“滯鈍”。茶葉中的酯類物質(zhì)被氧化后,會使茶的滋味由醇厚變得淡薄。

  3)聞香氣:一般新茶的茶香都鮮靈清爽,而陳茶的香氣則低濁或含蓄。

茶葉的味道是什么樣的

很多時候看老茶客一臉陶醉的來一句“這個茶回甘真好啊!” 然后你自己喝一口,我來個去,又苦又澀。

好在哪? 讓扯扯老師教你偷偷喝到回甘。在博大精深的中文里,老祖宗就把甘和甜兩種東西區(qū)分了。我們常說的甘甜,甘甜其實是兩種不一樣的感覺。甘 是流動性的,活的,比如我們喝一口好清泉,用一句耳熟能詳?shù)膹V告詞叫:農(nóng)夫山泉有點甜。那就是甘。甜 是非流動性,呆板的,死的。比如我們吃一顆糖,甜完之后嘴巴里會發(fā)酸。而茶葉的回甘是靈動的。但是很多事后苦澀味容易把回甘給掩蓋了,那么我們要怎么知道這個茶到底回甘好不好呢。很簡單,你喝完一個茶后,喝一杯白水。當(dāng)你喝完茶不管是嘴巴里什么味道,再去喝一杯白開水,你會覺得白開水好甜,這種感覺就是回甘。白水沒有味道,是個很好的空白對比?;馗屎玫牟璋组_水喝起來特別甜。而回甘不好的茶,白開水就是白開水?;馗屎玫牟瑁?dāng)然品質(zhì)更好哦。每天學(xué)一點喝茶小技能!

茶葉的種類味道

綠茶的滋味,基本上由具有苦、澀、鮮、甜四要素化合物組合。制茶正常的滋味,入口有微苦澀感,很快轉(zhuǎn)為濃烈、醇爽、醇和、平和等滋味,有收斂性、回味爽快回甘。以濃、醇、鮮、甜為好,淡、苦、粗、澀為差,忌異味、變味。

拓展資料

綠茶價值功效:

綠茶我國被譽為“國飲”?,F(xiàn)代科學(xué)大量研究證實,茶葉確實含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份,茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用,還對現(xiàn)代疾病,如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病,有一定的藥理功效。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。具體作用有:

1、抗衰老

有助于延緩衰老,茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性 ,是人體自由基的清除劑。研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶,大大高于其它同類物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過氧化反應(yīng),清除活性酶的作用。據(jù)日本奧田拓勇試驗結(jié)果,證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。

2、抑疾病

有助于抑制心血管疾病茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高,血管內(nèi)壁脂肪沉積,血管平滑肌細胞增生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚,尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等,有助于使這種斑狀增生受到抑制,使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低,凝血變清,從而抑制動脈粥樣硬化。

3、抗致癌

有助于預(yù)防和抗癌。茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成,并具有直接殺傷癌細胞和提高肌體免疫能力的功效。據(jù)有關(guān)資料顯示,茶葉中的茶多酚,對胃癌、腸癌等多種癌癥的預(yù)防和輔助治療,均有裨益。

4、抗病毒菌

茶多酚有較強的收斂作用,對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用,對消炎止瀉有明顯效果。我國有不少醫(yī)療單位應(yīng)用茶葉制劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感,治愈率達90%左右。

5、美容護膚

茶多酚是水溶性物質(zhì),用它洗臉能清除面部的油膩,收斂毛孔,具有消毒、滅菌、抗皮膚老化,減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。

各種茶葉味道區(qū)別大嗎

一、濃茶與淡茶1、從顏色上看,濃茶不剔透、渾濁且茶涼后有一層茶油在上面;淡茶顏色較淺。

2、從味道上看,濃茶口味過于苦、澀;淡茶清淡、香甜味。

3、茶葉放的數(shù)量上,濃茶放的茶葉多,淡茶相對較少。二、注意事項1、濃茶與淡茶是以濃度標(biāo)準(zhǔn),如果綠茶放的數(shù)量多,泡出來的茶同樣為濃茶;

2、茶的濃度對身體健康有直接的關(guān)系,品茶宜淡,濃茶有損健康。

什么味道的茶葉是好茶葉

很多人喝到某些茶時會感覺茶葉有甜味。這種甜是因為茶葉中含有一種茶多糖的物質(zhì)。還有一種甜是因為一些內(nèi)質(zhì)不好的茶葉被一些生產(chǎn)茶商在制作茶葉的時候加了一定比例的糖在里面。茶葉本身含有的茶多糖這種物質(zhì)當(dāng)人喝了以后會覺得很舒服,有身心愉悅的感覺。而人為加糖多的茶葉喝了會讓人覺得甜了發(fā)膩。加糖越多的茶葉成本還更低,因為糖也占有重量,糖的單價成本可比茶葉本身的成本便宜多了。普通的消費者難于分清茶葉中的甜是茶葉自然的甜還是加了糖的甜?但喝了多就會覺得有區(qū)別,好茶越喝越想喝,不好的茶喝幾口就不想喝了。

茶湯中呈現(xiàn)甜味的糖類主要是茶葉中含有的單糖和雙糖等可溶性糖,糖類的含量并不高,但由于人類味覺器官對甜、苦味道的不同感受閾值以及不同味覺的感受位置,茶湯中少量的糖在人們感受到輕微苦味之后反而呈現(xiàn)較強的感受,甜味與苦味的協(xié)同作用產(chǎn)生品茶時的愉快感受。茶湯中還含有一定量的果膠和酚類物質(zhì)的糖苷也對茶湯滋味的形成起作用。水溶性果膠可以使茶湯產(chǎn)生厚、醇的口感。茶湯中還含有一定量的金屬離子,能夠形成咸味,但由于沒有達到咸味的閾值,在品茶時多數(shù)感受不到。

茶葉的味道有幾種

  香味比較濃的茶有以下幾種氣味芬芳,香氣宜人的茶葉:  茉莉花茶  茉莉花茶又稱為茉莉香片,屬加工茶的一種。制作材料為茶葉以及茉莉花,因此能兼有二者的香味。茉莉花茶,窨花茶中之名品。茶中加入茉莉花朵熏制而成,故名。優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶具有干茶外形條索緊細勻整,色澤黑褐油潤,沖泡后香氣鮮靈持久,湯色黃明亮,葉底嫩勻柔軟,滋味醇厚鮮爽的特點?! ≤岳蚧ú枋鞘袌錾箱N量最大的一個花茶的種類,茉莉花的香氣一直為廣大飲花茶的人所喜愛,被譽為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾生之冠。宋代詩人江奎的《茉莉》贊曰:“他年我若修花使,列做人間第一香?!薄 」艠涞峒t  古樹滇紅,一般的采用茶樹年齡在300年以上的茶葉,加工而成。但是300年以上的古樹茶,其實是少之又少,市面上其實真正意義上沒有多少貨。所以大家一定要謹慎哦  這個香氣,低沉厚重,有著紅茶特有的芳香。入喉甘甜,回味無窮?! ¤F觀音  鐵觀音是烏龍茶的極品,其品質(zhì)特征是:茶條卷曲,肥壯圓結(jié),沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久,可謂“七泡有余香”?! ¤F觀音最迷人的地方就是其高揚的蘭花香,我們所說的蘭花香其實只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。近來國內(nèi)外的試驗研究表明,安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富,而且中、低沸點香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉,一杯鐵觀音,杯蓋開啟立即芬芳撲鼻,滿室生香。  洞庭碧螺春  洞庭碧螺春是我國名茶的珍品,以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外。產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山,屬于綠茶類。碧螺春茶始于明代,俗名“嚇煞人香”,到了清代康熙年間,康熙皇帝視察并品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶,倍加贊賞,但覺得“嚇煞人香”其名不雅,于是題名“碧螺春”?! ∑鋵崳搪荽旱南銡獠⒉皇翘貏e濃郁,但它的香氣很有特點,就是含果香。在碧螺春產(chǎn)地蘇州東山,那里還盛產(chǎn)橘子、楊梅等水果,經(jīng)常是一排果樹一排茶樹地夾雜栽種,所以茶中帶幽幽果香并不奇怪。碧螺春還有個特點就是特別嫩,人家三萬個茶芽頭可以炒出一斤茶葉,而碧螺春芽頭嫩,一斤茶要用五六萬個芽頭,在各茶中屬佼佼者。

各種茶葉味道區(qū)別圖

口感滋味只是衡量一道茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的評鑒標(biāo)準(zhǔn)之一,從產(chǎn)地、工藝、原料、倉儲,再到?jīng)_泡技藝,以及具體到茶葉的色、香、味、形等等,我們均需要充分加以考量。

當(dāng)然,茶葉最終是用來喝的,萬千優(yōu)點終究凝聚在舌尖方寸之地的一時之感。但單以口感滋味來評判,顯然是不夠的。

越是好的茶,滋味越淡,但香氣越清幽持久,口感醇厚爽滑,且越是耐泡!便宜的茶,滋味濃苦,但茶湯口感寡薄,第一泡雖香氣高濃,但不能持久。

我個人而言,我相對比較喜歡景邁山的茶,香氣突顯、山野之氣強烈。由于與森林混生,具有強烈的山野氣韻,是喬木古樹茶中山野氣韻最明顯的古茶之一,而且還具有特別的、濃郁的、持久的花香。蘭花香是景邁獨有的香。甜味明顯而持久。景邁的的甜是直接的快速來,同時又是持久的??嗳鯘@,景邁茶屬澀底茶,苦味有但不強,是澀味較為明顯。條索緊結(jié),較細且黑亮。

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