棕櫚油碳鏈

近期有相關(guān)機(jī)構(gòu)的研究報(bào)告指出，在200℃以上高溫精煉過(guò)程中，棕櫚油比其他植物油會(huì)產(chǎn)生更多的氯丙醇酯、縮水甘油酯。隨后，一些媒體關(guān)于食品中氯丙醇酯、縮水甘油酯毒性的報(bào)道引起了消費(fèi)者的關(guān)注。

棕櫚油的特點(diǎn)

棕櫚油在常溫下呈半固態(tài)，其稠度和熔點(diǎn)在很大程度上取決于游離脂肪酸的含量。市場(chǎng)上常把低酸值的棕櫚油叫做軟油，高酸值的油則叫做硬油。

1、含飽和脂肪酸較多。穩(wěn)定性較好，不容易發(fā)生氧化變質(zhì)，煙點(diǎn)高，故用作油炸食品很合適。

2、可將棕櫚油進(jìn)行分提，使固體脂肪與液體脂肪分開。其中固體脂可用來(lái)代替昂貴的可可脂作人造奶油和起酥油；液體油脂用作涼拌或烹飪用油，其味清淡爽口。大量未經(jīng)分提的棕桐油用于制皂工業(yè)。用棕櫚油生產(chǎn)的肥皂能起耐久的泡沫和具有較強(qiáng)的去污能力。

3、棕櫚油中含有豐富的維生素A（500—700ppm）和維生素E（500—800ppm）。為了進(jìn)一步提高棕櫚油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，研究提高其不飽和脂肪酸含量的工作已在積極進(jìn)行，國(guó)外在這方面已取得了一定的成效。

基礎(chǔ)油碳鏈

棕櫚油在工業(yè)運(yùn)用中主要分兩類：

一是從棕櫚產(chǎn)品中可以直接得到的，如皂類、環(huán)氧棕櫚油及其多元醇、聚氨酯和聚丙烯酸酯類產(chǎn)品。

另外一個(gè)是油脂化工類產(chǎn)品，如脂肪酸、酯、脂肪醇、含氮化合物及甘油，而在這幾種產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，還可以通過(guò)不同的化學(xué)方式生產(chǎn)出各種衍生產(chǎn)品。

油脂化工的主要原料是富含碳鏈長(zhǎng)度在C12-C14和C16-C18的油脂，其中棕仁油、棕櫚硬脂、棕櫚酸都是主要的原料。

棕櫚油幾個(gè)碳

奶粉中含有棕櫚油并非沒有好處，關(guān)鍵看棕櫚油的濃度高低。母乳中是含有棕欖酸的，棕欖酸是母乳中最為主要的一種飽和脂肪酸。

棕櫚油與棕欖酸并不完全相同。含有較高比例棕櫚油的配方奶粉，會(huì)影響奶粉中鈣質(zhì)的吸收，經(jīng)常給孩子喂食含有較多棕櫚油的奶粉，容易導(dǎo)致寶寶鈣的吸收利用率下降而出現(xiàn)缺鈣現(xiàn)象，影響寶寶骨骼的健康發(fā)育。

而且，含有高濃度棕櫚油的配方奶粉中的二十二碳六烯酸流逝比較多，經(jīng)常喝這樣的奶粉也不利于寶寶的智力發(fā)育。給寶寶選擇配方奶粉時(shí)要注意盡量選擇不含棕櫚油或者選擇棕櫚油含量比較低的配方奶粉。

棕櫚油是長(zhǎng)鏈還是短鏈?

中鏈甘油三酯是一種脂肪，英文里為medium chain triglyceride，以下簡(jiǎn)稱MCT。

MCT油就是完全由中鏈甘油三酯組成的液體，通常是從椰子油和棕櫚油中分離出來(lái)的。典型的MCT油是無(wú)嗅、無(wú)味、無(wú)色或微棕色的，

棕櫚油碳鏈分布

脂肪酸碳鏈延長(zhǎng)反應(yīng) - 概述 脂肪酸合成酶系催化的合成產(chǎn)物是軟脂酸，而人體內(nèi)的脂肪酸碳鏈長(zhǎng)短不一，因此需要將其縮短或延長(zhǎng)。

碳鏈的縮短是通過(guò)β-氧化作用延長(zhǎng)是在線粒體和內(nèi)質(zhì)網(wǎng)中的兩個(gè)不同的酶系催化下進(jìn)行的。動(dòng)物體具有在C-9位及以下碳位引進(jìn)雙鍵的去飽和酶，因此可以由軟脂酸生成棕櫚油酸[C16，Δ9]，由硬脂酸生成油酸[C18，Δ9]等。但動(dòng)物體缺乏在C-9位以上位置引入雙鍵的酶，因此動(dòng)物體需要的其他不飽和脂肪酸只能由食物提供。人體不能合成的必需脂肪酸為亞油酸[C18，Δ9，10]、亞麻酸[C18，Δ8，9，12]、花生四烯酸[C20，Δ5，8，11，14]。[1]脂肪酸碳鏈延長(zhǎng)反應(yīng) - 線粒體中的延長(zhǎng) 乙酰CoA提供碳源，NADPH提供還原當(dāng)量，反應(yīng)過(guò)程類似β-氧化的逆過(guò)程，每一輪可延長(zhǎng)兩個(gè)碳原子，一般可延長(zhǎng)脂肪酸碳鏈至24或26碳，但以十八碳的硬脂酸為主。脂肪酸碳鏈延長(zhǎng)反應(yīng) - 內(nèi)質(zhì)網(wǎng)中的延長(zhǎng) 丙二酸單酰CoA提供碳源，NADPH供氫，反應(yīng)過(guò)程與軟脂酸的合成相似，不同的是CoASH代替ACP作為?；d體，每循環(huán)一次可增加兩個(gè)碳原子，一般可延長(zhǎng)至22或24碳，但也以硬脂酸為主

植物油碳鏈

經(jīng)處理后的地溝油：

1、成分比較得復(fù)雜，有可能是動(dòng)物油和植物油的混合體。

2、動(dòng)物油和植物油其碳鏈比較復(fù)雜，其各脂肪酸酯沸點(diǎn)也不同。

所以經(jīng)不經(jīng)處理的地溝油是沒有什么固定沸點(diǎn)的，到什么溫度他就什么組分開始汽化沸騰。

棕櫚油中鏈脂肪酸

棕櫚油炒菜口感很好，棕櫚油屬于生活中比較常見的食物，一般情況下可以炒菜吃。棕櫚油的主要成分為脂肪、維生素E、維生素A等。同時(shí)棕櫚油炒菜以后可以使菜肴口感比較好，也可以補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)成分。

但是棕櫚油炒菜時(shí)，要注意量的控制，避免長(zhǎng)期大量應(yīng)用。因?yàn)樽貦坝秃柡椭舅岜容^高，其中每100g中含有41.5g的脂肪酸

食用油碳鏈

椰子油和食用油最大的不同是構(gòu)成油類的脂肪分子。所有的脂肪和油類是由稱為脂肪酸的脂肪分子所組成。有兩種分類脂肪酸的方法。

第一種，你可能熟悉，是由飽和狀態(tài)來(lái)區(qū)分，有飽和脂肪、單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪。

第二種分類法是由分子的大小或脂肪酸內(nèi)部的碳鏈長(zhǎng)度來(lái)區(qū)分，有短鏈脂肪酸（SCFA）、中鏈脂肪酸（MCFA）和長(zhǎng)鏈脂肪酸（LCFA）。

當(dāng)三個(gè)脂肪酸由一個(gè)甘油分子連在一起時(shí)，就成了三甘油脂。因此也可以有短鏈三甘油脂（SCT）、中鏈三甘油脂（MCT）和長(zhǎng)鏈三甘油脂（LCT）。有時(shí)人們也會(huì)把脂肪酸和三甘油脂這兩個(gè)詞替換使用。

棕櫚酸碳鏈長(zhǎng)度

油脂是一種由碳鏈構(gòu)成的有機(jī)化合物，碳鏈的長(zhǎng)度會(huì)影響油脂的性質(zhì)，椰子油也一樣，千萬(wàn)不要以為椰子油的組成都是同一種脂肪酸！在椰子油中，有一半為12個(gè)碳的月桂酸，剩下的包括14個(gè)碳的肉豆蔻酸、16個(gè)碳的棕櫚酸、18個(gè)碳的硬脂酸