油茶泡飯的做法

土家族（土家語：Bifzivkar）是一個(gè)歷史悠久的民族，有民族語言，屬漢藏語系藏緬語族，接近彝語支，沒有本民族文字，通用漢文。

土家族主要分布在湘、鄂、渝、黔交界地帶的武陵山區(qū)。湖南省的土家族主要分布在湘西土家族苗族自治州的永順、龍山、保靖、古丈等縣，張家界市的慈利、桑植等縣，常德市的石門等縣；湖北省主要分布在恩施土家族苗族自治州的來鳳、鶴峰、咸豐、宣恩、建始、巴東、恩施、利川等縣市，宜昌市的長(zhǎng)陽、五峰兩縣；重慶市主要分布在渝東南的黔江、酉陽、石柱、秀山、彭水等區(qū)縣；貴州省主要分布在黔東北的沿河、印江、思南、江口、德江等縣。

1956年10月，國(guó)家民委通過民族識(shí)別，確定土家族為單一民族。

過去，土家族信仰多神，表現(xiàn)為自然崇拜、圖騰崇拜、祖先崇拜、土王崇拜等，巫風(fēng)巫俗尤烈，道教、佛教和基督教的先后傳入也對(duì)土家人的信仰產(chǎn)生了一定影響。

土家人每逢出獵，要祭祀獵神。龍山、來鳳、永順等地把獵神稱為“梅山娘娘”、“云霄娘娘”或“梅嫦”，長(zhǎng)陽、五峰、鶴峰一帶則供奉張五郎。獵神神像供在堂屋中，凡進(jìn)山打獵，獵人必先敬獵神，祈求護(hù)佑平安，多獲獵物，并許愿：“大財(cái)大謝，小財(cái)小謝”。土家族地區(qū)土地廟林立，供祭的有掌管坡上五谷的“山神土地”，管理家禽家畜的“家先土地”，協(xié)助狩獵、保護(hù)安全的“梅山土地”等。

白虎在土家人的心目中有著舉足輕重的地位。土家族自稱是“白虎之后”，以白虎為祖神，時(shí)時(shí)處處不忘敬奉。每家的神龕上常年供奉一只木雕的白虎。結(jié)婚時(shí)，男方正堂大方桌上要鋪虎毯，象征祭祀虎祖。在祭祀性的“跳喪鼓”中，有很多模仿老虎洗臉、擺尾、行走、捕食的動(dòng)作。

土家族每逢年節(jié)都要大祭祖先，初一、十五也要進(jìn)行小祭。清明時(shí)節(jié)要給祖先上墳。七月中旬左右為月半，又稱亡人節(jié)，要祭祖掃墓或在家里祭祀祖先，民間有“年小月半大”之說。

土家地區(qū)較普遍的是敬土王。湘西土家族在解放前以彭公爵主、向大官人和田好漢為土王神。逢年過節(jié)，均須祭祀。特別是正月初一至十五在擺手堂舉行的“擺手”調(diào)年或過“社日”的祭拜甚為莊嚴(yán)。永順、龍山還有“八部天神廟”，傳說八部天神是彭公爵主的贊將，死后升為神靈的土官、土將。鄂西有覃、田、向三土王，渝黔一帶信仰冉、馬、田、楊幾姓土王。

由于受到漢族的影響越來越大，廣大土家地區(qū)修宗祠，供家先的逐漸增多，只有較偏僻的山寨才保存著土主或土王廟祭祀的遺跡。土家族重巫信鬼，巫術(shù)活動(dòng)極為盛行。土家語稱巫師為“梯瑪”，漢語叫“土老師”，舉凡土家村寨的祭祀、許愿、還愿、婚喪生育、排解糾紛、疑難占卜和典禮擺手等等活動(dòng)，都請(qǐng)?zhí)莠斨鞒?。道教和佛教傳入土家族地區(qū)較早。東漢五斗米教在“巴郡南郡蠻”地方就流行一時(shí)。道教與土家族以敬祖神為主的原始宗教信仰彼此滲透，雜陳互化。

基督教的進(jìn)入則相對(duì)晚得多，且影響較小，規(guī)模不大，還因其作為侵略工具而遭到土家群眾的強(qiáng)烈反對(duì)

土家族日常主食苞谷、稻米，輔以紅薯、馬鈴薯等。菜肴以酸辣為其主要特點(diǎn)，尤喜將黃豆磨細(xì)，漿渣不分，煮沸澄清，加菜葉煮熟，制成合渣。其它較有特點(diǎn)的食物還有粑粑、臘肉、油茶、合菜、團(tuán)馓等。

土家族喜歡飲酒，其中常見的是用糯米、高粱釀制的甜酒和咂酒。咂酒，一般把薛曲和雜糧置于壇中密封，少則半年，多則二、三年，久之成酒。待客人到來時(shí)，取置堂案正中，以細(xì)竹通節(jié)為竿，插壇底，堂中置案，兩旁分放雞、鴨、魚、肉等，各置筷子一雙，而不設(shè)坐，由主婦開壇，主人請(qǐng)客人上前依次輪流咂酒，后舉筷而食，彼此不以為嫌，邊吸邊食，邊唱邊跳，載歌載舞

在服飾方面，土家人尚儉樸，喜寬松。

傳統(tǒng)衣料多為自織自紡的青藍(lán)色土布或麻布，史書上稱為“溪布”、“峒布”。

女裝上衣矮領(lǐng)右衽，領(lǐng)上鑲嵌三條花邊（俗稱“三股筋”），襟邊及袖口貼三條小花邊欄桿；下穿“八幅羅裙”，裙褶多而直，后改為褲腳上鑲?cè)龡l彩色花邊的大筒褲；姑娘素裝是外套黑布單褂，春秋季節(jié)多穿白衣，外套黑褂，色似鴉鵲，稱之為“鴉鵲衣”。頭發(fā)挽髻，戴帽或者用布纏頭，喜戴耳、項(xiàng)、手、足圈等銀飾物。

男式上衣為“琵琶襟”，后來逐漸穿對(duì)襟短衫和無領(lǐng)滿襟短衣；纏腰布帶；褲子肥大，褲腳大而短，皆為青、藍(lán)布色，多打綁腿；頭包青絲帕或五六尺長(zhǎng)的白布，呈“人”字形；腳穿偏耳草鞋、滿耳草鞋、布鞋或釘鞋。

隨著時(shí)代的發(fā)展，很多地方的土家族穿著已經(jīng)與漢族差不多，只有在隆重集會(huì)和節(jié)日，或偏僻山村，才能見到土家族的傳統(tǒng)服飾

土家族的傳統(tǒng)民居主要有茅草屋、土磚瓦屋、木架板壁屋、吊腳樓四種類型，除此之外還有石板屋和巖洞。

民居結(jié)構(gòu)分為正屋、廂房和司檐：正屋大多為三間，中間一間為堂屋，前面有“吞口”；在正屋兩頭前面并與正屋垂直的兩間為廂房；正屋后面的為司檐，也稱拖檐。家庭富裕的建成四合屋，四合屋的前面稱門樓子，中間為天井。

土家族多聚族而居，民居自成群落。

土家族的住所一般為一正兩廂，也有一正一廂的，其中廂房為吊腳樓。吊腳樓的地基低于正屋的地基，在其地基上豎立十幾根木柱，木柱上鋪木板（樓板），以木板為壁，一般二至三層。吊腳樓的前面有陽臺(tái)，兩邊有走廊。陽臺(tái)和走廊排柱懸空，懸柱的末端有圓錐形雕飾，名為吊進(jìn)瓜。陽臺(tái)和走廊的欄桿多由木條組成，富裕之家在欄桿上雕龍畫鳳，在窗子和門上精雕細(xì)刻。陽臺(tái)的屋檐為飛檐翅角，其遮檐用長(zhǎng)條木板釘封檐口。鄂西土家族的吊腳樓因前有陽臺(tái)、兩邊有走廊，互成轉(zhuǎn)角之勢(shì)，故名轉(zhuǎn)角吊腳樓。吊腳樓集建筑、繪畫、雕刻藝術(shù)于一體，是土家族建筑雕刻藝術(shù)的杰出代表。

土家族人十分注重禮儀。過去婦女懷孕后，要請(qǐng)土老師行法事“安胎”、驅(qū)邪。分娩，一般要請(qǐng)“接生婆”，要敬祭生育女神巴山婆婆。嬰兒降生后，父親懷抱“報(bào)喜雞”去岳母家報(bào)喜，男孩用公雞，女孩用母雞。三天后，岳母家以及親友們挑著禮品前來賀喜，即“打三朝”。滿月那天，岳母家要送來衣物，給嬰兒“放腳”，正式穿上衣褲，稱作“滿月酒”或“祝米酒”。在當(dāng)代，實(shí)際上很多地方的土家族都把“打三朝”與“滿月酒”（祝米酒）合二為一，統(tǒng)稱“打三朝”

土家族的語言屬于漢藏語系藏緬語族，接近彝語支，分為南部方言和北部方言。

除湘西土家族苗族自治州瀘溪縣潭溪鄉(xiāng)的土家族操南部方言外，其余土家族均操北部方言。

土家族沒有本民族文字，長(zhǎng)期以來使用漢文。 絕大多數(shù)土家人都通用漢語，部分人兼通苗語，只有酉水流域永順、龍山、來鳳等縣的部分土家人會(huì)說土家話。

擺手舞是土家族比較流行的一種古老舞蹈，包括狩獵舞、農(nóng)事舞、生活舞、軍事舞等，它節(jié)奏鮮明，形象優(yōu)美，舞姿樸素，有著顯著的民族特點(diǎn)和濃厚的生活氣息，深為土家族人民所喜愛。擺手舞根據(jù)規(guī)模大小可分為大擺手和小擺手。每年春節(jié)期間，土家村寨籌辦祭品，參神拜祖，“男女相攜，翩躚進(jìn)退”，載歌載舞。到了現(xiàn)在，擺手舞已逐漸褪去祭祀程序，發(fā)展成為純粹的娛樂性的歌舞。

伴隨擺手舞產(chǎn)生的擺手歌俗稱“舍巴歌”，它是土家族的創(chuàng)世史詩，由祭祀歌和伴舞歌兩部分組成。擺手歌描述了人類起源，追溯了民族來源和遷徙歷史，歌頌了祖先業(yè)績(jī)和英雄事跡，表達(dá)了土家人對(duì)生活的熱愛和理想的追求。擺手歌篇幅浩繁，氣勢(shì)恢宏，詩句動(dòng)人，自由活潑，富有戲劇性，長(zhǎng)期在人民群眾中廣泛傳誦。

山歌更是土家族人民喜愛的民間文藝，它質(zhì)樸自然，鄉(xiāng)土氣息濃郁，主要反映人們的勞動(dòng)生產(chǎn)和愛情生活，歌詞以二、四、五三種句式居多，有單唱、對(duì)唱、一人唱眾人合等形式。從歌唱樣式上看，土家山歌“高腔”抒情，稱“喊山歌”；“平腔”敘事，為“唱山歌”，且分類細(xì)致，采茶歌、穿號(hào)子、翻山調(diào)等曲式各異，韻律跌宕。

民歌“竹枝詞”源于古代巴人踏蹄之歌，最早流傳于三峽與湘鄂西一帶。唐代中葉，詩人劉禹錫吸收土家民歌的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行創(chuàng)作，后經(jīng)宋代文人的改造加工，形成了一種明白曉暢、別具一格的文體。明清之際，不少土家文人利用竹枝詞體裁創(chuàng)作了大量反映土家族地區(qū)風(fēng)土人情的作品，成為土漢文化相互補(bǔ)益、共同發(fā)展的典范。

土家族打擊樂“打溜子”，以其獨(dú)特韻味，豐富曲牌而聞名，多用于民間喜慶活動(dòng)，如今因被賦予新的時(shí)代內(nèi)容而大放異彩，廣泛運(yùn)用于建新房、送新兵、迎勞模、慶豐收和各種民族節(jié)慶中。尤以長(zhǎng)陽吹打樂為代表，它由嗩吶或土笛與鼓、鑼、鈸等打擊樂器合奏，分為不同場(chǎng)合使用的堂調(diào)、大調(diào)、客調(diào)、菜調(diào)、笛調(diào)、喪調(diào)、綜合調(diào)等七種類型。

跳“毛古斯”是土家族民間古老的集歌、舞、話為一體的“似劇似舞”的祭神戲劇。演劇者渾身用稻草、茅草、樹葉包扎著，扮成祖輩兒孫一家人，動(dòng)作粗狂滑稽，或碎步進(jìn)退，曲膝抖身，或左右跳擺，渾身顫動(dòng)，或搖頭聳肩，且自始至終伴講語詞怪誕的土話，唱土語歌。

儺戲是舊時(shí)迎神賽會(huì)、驅(qū)逐疫鬼的一種儀式，又稱地戲、儺堂戲、儺愿戲、還儺愿，事主家有所求之事即向神許下愿心，愿心已了就由巫師代事主家向神還愿。演出時(shí)以三五人頭戴木制面具，一人主唱，眾人合之，隨著鑼鼓的伴奏且唱且跳，雖動(dòng)作呆板但不失風(fēng)趣詼諧，歌腔單調(diào)卻也詞粗理正。土家族的儺戲，被稱為“中國(guó)戲劇的活化石”。

土家族的傳統(tǒng)工藝有染織、編織、刺繡、雕刻、繪畫、剪紙等，尤以“西蘭卡普”最為典型。

土家族婦女善紡細(xì)布，自織自染的“土布”、“土錦”經(jīng)久耐用，編織的“土花鋪蓋”，土家語稱“西蘭卡普”，以深色錦線為經(jīng)線，各種色彩的粗絲、棉、毛絨線為緯線，進(jìn)行手工挑織。

西蘭卡普織工精巧，色彩絢麗，圖案新穎，多達(dá)幾百種，一般分為三種類型：一是自然景物、禽獸、家什器具、鮮花百草；二是幾何圖形，最常見的是“卍”字圖，單八勾、雙八勾等；三是文字圖案，如喜、福、壽等。整體效果古樸典雅，層次分明，惟妙惟肖，光彩奪目，是中國(guó)三大名錦之一。

土家族民間非常重視傳統(tǒng)節(jié)日，自年始至年終，可謂月月有節(jié)。

正臘月間的年節(jié)（過趕年）、元宵節(jié)，二月社日、花朝節(jié)，三月寒食節(jié)、清明節(jié)，四月初八牛王節(jié)，五月端午節(jié)，六月初六向王節(jié)，七月乞巧節(jié)、女兒會(huì)、月半節(jié)，八月十五中秋節(jié)，九月初九重陽節(jié)，十月初一“寒衣節(jié)”等等，都是較為重大的節(jié)日。

在眾多節(jié)日中，以“過趕年”最具特色，現(xiàn)只有部分地區(qū)保留這一習(xí)俗。過趕年，也稱過蓑衣年，即逢月大臘月二十九過年，月小臘月二十八過年，因比漢族提前一天過年，故名。屆時(shí)家家戶戶都要?dú)⒛曦i，做綠豆粉、煮米酒或咂酒等。

土家族歷史上的婚姻比較自由，男女雙方經(jīng)過自由戀愛，征得雙方父母同意，經(jīng)土老師（巫師）作證，即可結(jié)為夫妻。

在恩施石窯、大山頂?shù)鹊?，有“女兒?huì)”的習(xí)俗，即每年農(nóng)歷七月十二日，青年男女通過“女兒會(huì)”，唱歌跳舞，彼此愛慕，結(jié)為終身伴侶。 改土歸流后，土家族被迫實(shí)行父母之命、媒妁之言的包辦婚姻。

土家族實(shí)行一夫一妻制，解放前有姑舅表婚和填房婚之俗。姑舅表婚，即姑家之女必嫁舅家之子，又稱“還骨種”；兄亡弟收嫂，弟亡兄收弟婦，稱為“坐床”。但這些習(xí)俗到近代就已不存在了。

解放以后，人民政府頒布了新的婚姻法，從此土家族人民真正享受到了婚姻自主的幸福。土家族的婚姻儀禮大致包括“打樣”、“求婚”、“討紅庚”、“定親”（俗稱“插茅香”）、“看期”、“親迎”等程序，與漢族古代“六禮”類似。較有特點(diǎn)的婚姻儀式是陪十姊妹、陪十兄弟與哭嫁。

結(jié)婚前一天，男女雙方舉行盛大的成年禮。清《長(zhǎng)陽縣志》卷三記載：“古冠婚為二事，長(zhǎng)邑則合而為一。于嫁娶前一二日，女家束發(fā)合笄，曰‘上頭’。設(shè)席醮女，請(qǐng)幼女九人，合女而十，曰‘陪十姊妹’；男家命字，親友合錢為金匾，鼓樂導(dǎo)送，登堂稱賀，曰‘賀號(hào)’，不謂字也。是日設(shè)二（宴）席，其一，子弟九人，合新郎而十，曰‘陪十兄弟’，又曰‘坐十友’?！?/p>

“陪十姊妹”、“陪十兄弟”的活動(dòng)，在整個(gè)土家族地區(qū)至今遺風(fēng)猶存。土家新娘出嫁時(shí)興“哭嫁”，有的在結(jié)婚前半個(gè)多月就開始哭，有的要哭一月有余，至少三、五日。哭嫁歌有“哭父母”、“哭哥嫂”、“哭伯叔”、“哭姐妹”、“哭媒人”、“哭梳頭”、“哭戴花”、“哭辭爹離娘”、“哭辭祖宗”、“哭上轎”等等。

土家族過去多行火葬。送葬時(shí)，請(qǐng)土老師念經(jīng)，道士開路。祭吊死者，由土老師椎牛祭神，牛頭歸土老師獨(dú)占，貧苦者往往借牛為祭。后來，因受漢族影響，均改為土葬，程序分為入殮、葬禮、送葬、安葬、葬后事等部分。

在清江流域以北的土家族地區(qū)，流傳著一種特有的古老葬俗歌舞“跳喪鼓”，又稱“跳撒爾嗬”。山寨里，無論誰家老人去世，必請(qǐng)師傅到家里來打喪鼓。當(dāng)夜，嗩吶高奏，鑼鼓喧天，鞭炮不停。喪鼓一響，相鄰村寨的人們齊來奔喪。

“跳喪鼓”是在靈柩前由擊鼓師傅擊鼓，歌師叫歌，跳者接歌而起的舞蹈。一般以兩人以上的雙數(shù)舞者在棺木前對(duì)舞，跳至高潮時(shí)少則可達(dá)百人，多則可達(dá)上千人前來或舞或觀。舞者交替上場(chǎng)直至天明。

“跳喪鼓”的形式分為“待尸”、“搖喪”、“哭喪”、“穿喪”、“踐喪”、“退喪”等若干段，基本動(dòng)作有“虎抱頭”、“犀牛望月”、“鳳凰展翅”、“燕兒含泥”、“猛虎下山”等十幾個(gè)套路?！疤鴨使摹庇形奈瑁ㄎ膯剩┖臀湮瑁ㄎ鋯剩┲帧！拔膯省敝凶罹咛攸c(diǎn)的是“哭喪”，“武喪”是和民間武術(shù)相結(jié)合的一種跳法。

“跳喪鼓”的歌詞內(nèi)容十分豐富，有贊頌土家先民開拓疆土，回憶民族歷史的；有反映先民圖騰崇拜、漁獵活動(dòng)、農(nóng)事生產(chǎn)、愛情生活的；還有歌唱死者生平事跡的，等等。

土家族的禁忌事項(xiàng)很多，幾乎涵蓋了生產(chǎn)與生活的方方面面，包括農(nóng)業(yè)耕作、歲時(shí)節(jié)日、婚喪嫁娶、生兒育女、飲食起居、祭祀行事等等。

比如： 歲時(shí)農(nóng)事方面，“正月忌頭，臘月忌尾”。除夕之日，婦女忌推磨舂碓，忌梳頭、洗衣，怕來年下雨洗刷掉地里的泥土；臘月二十九到正月初一，婦女忌動(dòng)針線，以免犁田耙齒釘著牛腳和稻禾，苞谷長(zhǎng)鉆心蟲；忌湯泡飯，防止天下雨沖毀莊稼。立春之日，忌挑井水；立秋一日，忌摘蔬菜。春耕開始，須看日子，忌羊日下種，下種后至小暑節(jié)，逢龍日不動(dòng)土；等等。

日常言行方面，姑娘及孕產(chǎn)婦不能坐在堂屋門檻上，成年男女忌坐一條板凳；不準(zhǔn)用腳踏火坑和三角架，以免褻瀆神靈；不能以腳踩灶，在灶門口烘腳，認(rèn)為是對(duì)灶神不敬；忌挑空桶、倒背背簍和扛著鋤頭進(jìn)屋；不準(zhǔn)將撮箕倒掛在堂屋里。在節(jié)慶、喜事、出門辦事之時(shí)，禁說不祥之語，要多講吉利話。過年過節(jié)，忌貓進(jìn)屋，俗稱“豬來窮，狗來富，貓兒來了穿孝服”；祭祀喪葬，亦忌聞貓聲，嚴(yán)禁貓靠近。

油茶飯?jiān)趺醋?/h2>

油茶飯就是先泡茶，然后茶汁煮飯，等茶味入飯了然后炒飯，首先是放少量的油進(jìn)去，等油熱了以后就放干飯，再不斷地翻炒，等油全部也進(jìn)去了，這時(shí)候的油茶飯就做好了。簡(jiǎn)單的步驟總結(jié)就是泡煮炒。想要做得更好吃，就放些自己喜歡吃的進(jìn)去就行。

把花生和核桃碾成小塊，不要碾的太碎，然后再加入黑芝麻。然后開始炒飯，炒的飯發(fā)黃的時(shí)候加入碾好的料攪拌均勻。之后倒熱水，再把油茶飯倒進(jìn)去，一邊倒一邊攪拌。沖的時(shí)候就要先放開水進(jìn)去，然后就是需要不斷攪拌，這樣才不會(huì)容易起疙瘩。

茶油燜飯的做法

有機(jī)胚芽米 50克 、 西蘭花 15克 、 番茄 50克 、 牛肉松 3克 、 鱈魚芝士腸 一個(gè) 、 雞蛋 1個(gè) 、 山茶油 適量 、 寶寶醬油 適量

烹飪步驟

準(zhǔn)備好食材

番茄去皮切丁，芝士魚腸切丁，西蘭花鹽水浸泡，清洗干凈后切碎

鍋中倒入山茶油，加入番茄，魚腸，蔥花炒出番茄汁，加入適量寶寶醬油

加水，倒入淘洗干凈的胚芽米，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火煮25分鐘，加入西蘭花，煮兩分鐘淋入蛋液

稍微凝固，攪拌均勻

加牛肉松，補(bǔ)鐵補(bǔ)鋅增強(qiáng)體質(zhì)

茶油飯的做法大全

1.

先將花生米炒熟，炒香，然后去皮待用。

2.

將黑白芝麻一起炒出香味即可

3.

將干米飯直接放在炒鍋里炒至顏色變黃，能聞到面粉自有的香味即可。

4.

鍋里放花生油，香油。油熱后先放入果仁，芝麻炒出香味后放入已經(jīng)炒熟的面粉。依次放入五香粉，鹽，不停翻炒，拌勻即可。

茶油飯?jiān)趺醋霾藕贸?/h2>

材料：白米兩杯、甜杏仁10g、甘草8片、五谷茶油、大蒜、蔥花、豬肉絲100g(退冰)、雞蛋兩顆(先打在碗裡)、食鹽少許。

做法：

1.前一天先將白米洗掏乾淨(jìng)後，加入甜杏仁及甘草片，放入電鍋煮成白米飯，放冰箱冷藏備用。

2.炒鍋中放入五谷茶油、大蒜，以小火慢煸。

3.待大蒜香氣開始出現(xiàn)，倒入蛋汁，將蛋汁翻炒到凝固後，再加入豬肉絲一起翻炒。

4.當(dāng)豬肉絲炒到九分熟，加入前一天煮好的白米飯。將白米飯與鍋內(nèi)所有配料翻炒均勻之後，再加入蔥花、食鹽適量，攪拌均勻即可關(guān)火。

油茶泡飯吃

　　義烏市是浙江省第二產(chǎn)糧地區(qū)，農(nóng)作物品種多又加盛產(chǎn)紅糖，制作食品原料豐富。聰明手巧的義烏人在辛勤勞作之余，制作出了許多具有地方風(fēng)味的小吃。用大米制作的有白米飯、白米粥；泡飯、飯湯、菜飯、米粉羹、糖餳、索粉干等；用小麥粉制作的麥結(jié)、面老鼠、麥拓糊、麥餃；麥鰍、麥馃、饅頭、拉拉面、麥羹、餛飩、索面；用番薯制作的番薯粉條、番薯馃餅……城鄉(xiāng)上下，風(fēng)味小吃多達(dá)數(shù)十種。有些小吃形成了自己鮮明的特色，如東河肉餅、義亭拉拉面、佛堂酥餅、蘇溪麻餅、楂林綠豆糕、廿三里油炸馃、稠城回回糕等。還有用糯米、粟米、芝麻、花生、大豆等，經(jīng)過炒爆后加糖制作的“麻糖”?！　‰S著歷史的變遷，人們吃食也隨之變化。義烏一些風(fēng)味小吃經(jīng)過現(xiàn)代手法的制作，變得更為精良，它不再是民間小吃，而進(jìn)入了大飯館、大酒家，成為名吃；有的風(fēng)糜市內(nèi)外，走遍全國(guó)?！　⌒〕?，《現(xiàn)代漢語詞典》里的解釋有三種，我們這里所指的，是“飲食業(yè)中出售的年糕、粽子、元宵、油茶等食品的統(tǒng)稱?！薄　⌒〕?，北京人又叫“碰頭食”，大概指的是有別于主食的“冷盤”。義烏人的“小吃”，當(dāng)指當(dāng)點(diǎn)心用的各類食物。小吃的類型可謂五花八門，遍及糧食、果蔬、肉蛋奶各類，酸甜辣各味俱全，熱吃、涼吃吃法不一，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了詞典中關(guān)于“小吃”所下的定義范疇?！　×x烏市的小吃歷史悠久，許多小吃的起源已無從查考。但歸類其特點(diǎn)，也不外乎：一、選料廣泛；二、烹飪技法精湛，工序雖不復(fù)雜，但十分講究色、香、味；三、品種繁多?！　　?東河肉餅　　凡吃過東河肉餅的人，無不稱贊它的獨(dú)特風(fēng)味。這東河肉餅，由兩層麥餅粘連，中間夾著肥肉與韭菜，卻薄如宣紙；煎熟肉餅，色如琥珀，尤如一輪飄忽的暈月?！　|河肉餅選料十分考究。面粉要上等的，因?yàn)楹玫拿娣壅承院谩Ｒ皇薪锩娣奂s加二兩半食鹽，然后摻水和成面團(tuán)，待10分鐘后切成長(zhǎng)條，再摘成面團(tuán)。面團(tuán)要摘均勻，一般一市斤摘成25個(gè)至30個(gè)為宜。餡是豬肉為主，加適量青蔥、精鹽、味精。豬肉要選三層肉為最好，剁成肉泥備用?！　≈谱鲿r(shí)，先拿兩個(gè)小面團(tuán)疊在一起，用手掌輕輕壓成兩個(gè)約半厘米厚的小面餅，再在兩個(gè)面餅中間夾少許肉餡，然后左手捏著餅身，右手扯著餅沿，雙手緊密配合旋轉(zhuǎn)扯拉，隨著一忽正一忽反地旋轉(zhuǎn)扯拉，不多工夫，肉餡中青蔥的色澤透過越捏越薄的餅面漸漸地明析起來。當(dāng)餅拉到半徑約5厘米大小時(shí)，整個(gè)餅已成一張薄紙了，紙上點(diǎn)點(diǎn)青蔥清晰可見，宛若夜間的星空?！　∪怙灣独珊螅闶羌辶?。鍋要用平底的，平底鍋受熱均勻。煎時(shí)要掌握“火候”。煎餅前，先用猛火將鍋底燒紅，再改文火，然后在鍋內(nèi)涂上食用豬油少許，等餅面發(fā)黃成琥珀色，即可品嘗食用?！　|河肉餅油而不膩，色澤光亮，是我市小吃一絕。改革開放后，東河肉餅走出東河。舊城改造前，在稠城的原新馬路、縣前街、繡湖西路一帶，都有煎東河肉餅的小攤點(diǎn)，生意十分紅火。舊城改造，原來的新馬路拆遷，可是東河肉餅的攤點(diǎn)依然在人們聚集的地方出現(xiàn)。有的還隨生意人走南闖北把東河肉餅攤點(diǎn)開到北京、烏魯木齊等大城市?！　　?義亭拉拉面　　義亭拉拉面以其粗細(xì)均勻、色如白銀、口感綿軟著稱。加之多種佐料輔配，味道可口。義亭拉拉面，面粉定要選本地上白面粉，或東北面粉。東北小麥因生長(zhǎng)期長(zhǎng)，所產(chǎn)面粉韌性好、容易拉。而且，義亭拉面的生意人在和面時(shí)是不用發(fā)酵添加劑，完全由本身發(fā)酵，因此天然的麥香特別濃。義亭拉拉面，泡湯和輔面佐料也十分講究，一個(gè)拉面攤，菜案上總擺著10多個(gè)湯料碗和多種輔面配料，任食客挑選?！　≌f起義亭拉拉面，還有個(gè)“拉面姻緣”的故事?！　?0年代末，有個(gè)后生叫鮑弟，在義亭火車站附近擺了個(gè)面攤，專燒拉拉面。因鮑弟手藝高超，生意十分紅火?！　∫惶彀?，鮑弟準(zhǔn)備收攤回家，這時(shí)從火車站內(nèi)走出一位衣衫襤褸的老人，他來到攤前，有氣無力地說了句“我要碗面”，便撲地倒在地上。鮑弟見狀，急忙把他扶起來，并立即生火，專為他燒了一碗拉拉面。老人吃后，漸漸有了力氣，連贊鮑弟手藝好?？墒浅酝昝?，老人卻付不出面錢。鮑弟便主動(dòng)對(duì)老人說，不用付了。走時(shí)鮑弟還給了老人一點(diǎn)錢?！　∵^了一星期，老人又來到鮑弟攤前，身后還跟著一位標(biāo)致姑娘。老人對(duì)鮑弟說，他的女兒張平，今特意帶來作你助手?！　□U弟驚喜異常，連忙道謝，收下張平。張平聰明伶俐，干活輕巧利索，成了鮑弟的好幫手。過了一年，兩人又成了親。拉面攤變成了拉面店，生意越做越紅火。　　● 佛堂酥餅　　人說金華酥餅聞名，其實(shí)佛堂酥餅比金華酥餅更酥更脆，味道更美。　　佛堂鎮(zhèn)素有小蘭溪之稱，從清朝起便是商賈云集之地。生意興隆帶動(dòng)了風(fēng)味小吃的發(fā)達(dá)。很多面食做得精良可口，深得食客贊譽(yù)。佛堂酥餅酥脆香甜，里餡肥肉干菜不咸不淡，非常適口。酥餅在于酥脆。因此除了選料講究外，爐火也非常講究。烙酥餅的炭火，必須是硬質(zhì)木燒制成的木炭，其他任何材料都不能替代。烙烤時(shí)，先把爐中火炭扇旺，酥餅貼爐后，等烙到酥餅表皮發(fā)黃即用夕火慢慢熏烤，直止烤熟為止，然后起爐，攤涼，再重新回爐，用文火烘止松脆，這叫回爐酥餅，吃時(shí)定要雙手捧著，否則一口咬著，整只酥餅便頓時(shí)酥散開來香，氣撲鼻。一些外地客人來佛堂，吃過一只便要再買幾筒，說是帶回去讓家人也享享口福。　　● 麥拓糊　　“麥拓糊”是農(nóng)家最常見，也是制作最簡(jiǎn)單的一種小吃。新麥登場(chǎng)之后，在義烏農(nóng)村，可以說家家戶戶都做“麥拓糊”當(dāng)點(diǎn)心。　　制作“麥拓糊”要選上等小麥面粉，加適量食鹽，摻水調(diào)成稀糊狀。拓糊時(shí)，鍋內(nèi)涂上少許食用油，最好是豬油，防止粘鍋?；鹨幕穑乐够鹆^猛使餅烤焦?！　　胞溚睾辈煌狈嚼语灐Ｋ彳浨逑?，如果用紅糖或蜂蜜涂在餅上，卷成筒狀來吃，味道更佳?！　∫陨蠋追N小吃，是義烏人最喜歡吃，也是義烏人最喜歡做的幾種。用面粉制作的品種還有一些，像吳店人制作的饅頭和長(zhǎng)壽面也深受人們的喜愛，吳店饅頭松軟有韌性，長(zhǎng)壽面在鍋里久燒不糊，常常作為贈(zèng)送生日和做壽的禮品；稠城的回回糕從民間走進(jìn)商界，成為糕點(diǎn)行業(yè)中的一個(gè)舉頭品種?！　×x烏小吃，除了平時(shí)較流行的一些大眾品種外，還有節(jié)日性的小吃，如中秋的粽子、糖餳，毛店一帶每逢農(nóng)歷6月初6流行吃麥餅。這麥餅雖然制作不很精致，但毛店人卻把6月初6這天當(dāng)作重大節(jié)日，幾天前就開始烙餅，并派人去邀請(qǐng)親朋好友來家團(tuán)聚吃餅吃肉，很是熱鬧?！　‰S著時(shí)代的變遷，人們生活水平的提高，義烏小吃也在悄悄的變化。有的淘汰，不再是人們歡迎的小吃；有的改良，不但是民間的百姓小吃，而且成了大酒家，大飯店的名吃，成了達(dá)官貴人喜歡的食品。像一直受義烏人喜歡的麻糖，以前義烏農(nóng)村到了農(nóng)歷12月，可以說家家戶戶都要切幾壇麻糖，以備“春荒”。現(xiàn)在農(nóng)村切麻糖已基本消失了，因?yàn)榧依锍Ｄ晔称烦渥?，已沒有餓肚感覺，根本想不到想吃麻糖，更何況每天桌上還有餅干、水果不斷。在稠城勝利菜市場(chǎng)西邊有幾家切麻糖買的攤點(diǎn)，生意很好，也是因?yàn)槿藗儜雅f的心理到此光顧，大家一次買它一斤兩斤，吃麻糖也是嘗味道，根本不像以前，吃麻糖為了充饑?！　　胞溚劐仭敝愋〕裕?jīng)過改良，已進(jìn)入酒家飯店了，名字也改成什么“回頭一笑”。當(dāng)然，佐料也不再是紅糖，干菜之類。而是甜醬，烤鴨和鮮大蔥了，已變成如吃北京烤鴨的模式了?！　】梢灶A(yù)料，隨著生活水平的不斷提高，聰明的義烏人不但會(huì)制作出有時(shí)代特色又受消費(fèi)者歡迎的小吃。因?yàn)?，小吃的繁榮，往往與一個(gè)地域的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)有著密切的關(guān)聯(lián)。

油茶泡飯的做法大全

一般我們都是早晚兩餐在家吃飯。一個(gè)人，無論簡(jiǎn)單還是精致的飯，都要按時(shí)好好吃飯哦，好好吃飯，愛自己，也是自己生活的一種儀式感。

以下是對(duì)早餐，晚餐的小建議。

早餐：

1，雜糧粥。大米，糙米，麥仁，紅豆，薏米，綠豆，小米等。電飯煲都有定時(shí)的功能，晚上定時(shí)，早上起床，盛一碗，洗刷完畢，就可以吃啦。

2，南瓜糊。用大米，南瓜?，豆?jié){機(jī)打成米糊，天天的，很開心。

3，三明治，牛奶?？梢再I切片面包，放冰箱可以7天左右。早上做個(gè)煎蛋?，一片火腿或者煎兩片培根，生菜，兩片西紅柿。4～6分鐘就能夠搞定啦。

4，青菜雞蛋面，西紅柿雞蛋面。如果是秋冬天，早上吃一碗面，開啟暖暖的一天g也是不錯(cuò)的選擇。

5，麥片，牛奶，水果?？梢杂门Ｄ讨篼溒蛘唛_水沖泡，搭配吃點(diǎn)水果。如果是即食的水果麥片，可以用酸奶直接泡了吃，搭配堅(jiān)果，

6，餃子。喜歡吃餃子的，周末就可以花點(diǎn)時(shí)候在家買菜，做點(diǎn)喜歡的包子或餃子餡兒，包點(diǎn)餃子，凍在冰箱，大概可以吃三頓的量。附上圖，我之前一個(gè)人周末做的玫瑰蒸餃。

7，一杯檸檬蜂蜜水?？梢宰鳇c(diǎn)檸檬蜂蜜，或者玫瑰蜂蜜，每天早上起床沖一杯，也是很好的習(xí)慣。

晚餐：

1，炒蔬菜。清炒油菜，蒜蓉油麥菜，清炒茼蒿，醋熘白菜，酸辣豆芽，酸辣土豆絲。

2，炒小葷。豆角肉，芹菜肉，萵苣等等。

3，涼拌菜。涼拌土豆絲，涼拌五香豆腐皮，涼拌藕，菠菜粉絲等。

4，肉菜。炒雞肉，燉雞，辣椒炒肉，孜然羊肉。

詳細(xì)說一下孜然羊肉，很簡(jiǎn)單也很快。羊腿肉切片，用少量生抽、老抽、鹽、少量孜然，腌制20分鐘。大蔥切片，鍋內(nèi)加食用油，加入蔥炒香，加入腌好的羊肉，大火快速翻炒，很容易熟，加適量鹽，出鍋前撒孜然粉，盛盤即可。

4，牛排?？梢猿匈I現(xiàn)成腌制好的牛排。平底鍋煎熟，如果有百里香迷迭香黑胡椒，可以在煎肉的時(shí)候放一些提味。煎荷包蛋，清水放鹽煮西蘭花。想要精致，擺盤可以放點(diǎn)百里香、迷迭香或者羅勒葉。

其實(shí)，一個(gè)人做飯并沒有那么困難哦，希望看到的朋友都能能夠好好吃飯。

油茶泡飯的做法竅門

苗族飲食以酸辣為主，食物多采用腌制法，蔬菜和雞鴨魚肉都喜歡腌成酸辣味的。

特色小吃：油茶，油炸粑粑，血灌湯、辣椒骨、苗鄉(xiāng)龜鳳湯、綿菜粑、蟲茶、萬花茶、搗魚、酸湯魚等。

特色美食：

鼓藏肉

鼓藏肉是苗家在過十三年一次鼓藏節(jié)時(shí)家家戶戶都少不了的一道菜，寓意著“金銀財(cái)富”，能吃到這種肉的人不多。

泡湯

泡湯是雷山苗民的一道名菜，是在辦喜事和過節(jié)時(shí)必須吃的一道菜。用豬骨頭、肥肉、瘦肉等用白水合鍋而煮，再放些蘿卜、白菜之類，做成“泡湯”火鍋；用瘦肉、肝、粉腸一起爆炒，肉肝腸特別鮮嫩，做成“泡湯大雜燴”。吃“泡湯”是古時(shí)苗家的一種習(xí)俗。

魚醬

雷山流傳的一句民謠是：“火鍋放魚醬，吃了不剩湯”。魚醬是苗族傳統(tǒng)食物，具有酸、甜、咸、香的風(fēng)味，炒菜或煮火鍋時(shí)放入適量魚醬，菜肴會(huì)特別鮮美，不僅能增進(jìn)食欲，更有健胃作用。

羊癟

羊癟又稱為“百草藥”，是苗族人家用山羊的胃里還沒有來得及消化的青草和青草汁制作的一道風(fēng)味獨(dú)特的佳肴，是苗家醫(yī)治胃病的常用良藥，也是接待賓客的上乘菜品。

酸湯魚

苗族人對(duì)酸辣口味的美食真的是情有獨(dú)鐘，紅通通的酸湯，加上漂浮的白色魚塊。很多酸湯都是用米飯發(fā)酵而來的，這個(gè)酸度那還真不是漢族美食的酸菜，醋給調(diào)制出來的，而且色澤明麗，湯是純紅的，漂浮的豆芽，還有短截蔥，加劇了美食的多樣化。

腌魚

腌魚可就出名了，上過舌尖上的中國(guó)這項(xiàng)流傳甚廣的美食欄目，憑借腌魚的美味，成為了美食界公認(rèn)的珍品給。腌魚的食材可不能隨便，一定是得稻田鯉魚，用鹽水泡過的糯米飯，花椒，辣椒粉，胡椒粉，等等共同用來腌制。腌制出的魚，絕不會(huì)變質(zhì)，而且時(shí)間越久越上味，腌制超過一年，魚身就會(huì)格外鮮艷。放入嘴中，真的堪稱美味一絕。

腌肉和糍粑

在苗寨有這樣一句俗話：“一家吃腌肉，四鄰均聞香”，腌肉在苗鄉(xiāng)的歷史悠久，加工方法眾多。逢年過節(jié)要打糍粑，祭祖要用糍粑，修建房屋要用糍粑。用糍粑招待貴賓勝過用雞鴨豬狗招待。苗族青年男女從戀愛到結(jié)婚都離不開糍粑，每年臘月，苗族少女就要準(zhǔn)備好各種形狀的糍粑；三角形、園形、長(zhǎng)條形、五色糍粑最多，色質(zhì)以最白者為佳。

沖泡油茶的做法

沖三原碗托油茶最好用剛開的水。把油茶粉放入碗中，先倒入暖壺里的溫水少許，將油茶粉浸濕就可以了。然后開始攪拌，將油茶攪拌成泥狀?？梢远鄶嚢鑾紫?。等或火上的水開了再?zèng)_泡。

倒入開水后繼續(xù)攪拌，油茶就會(huì)變得均勻，醇厚感十足。在里面加放一些干果味道更好哦。放置一會(huì)兒，表面會(huì)飄起一層油，攪拌一下，美味的油茶就可以喝啦~

茶泡飯 做法

步驟 1

巴沙魚解凍，切小塊，加一點(diǎn)點(diǎn)醬油上色，巴沙魚是海魚，咸的，別加鹽。用手ruarua就行了。不需要腌制。然后放鍋里超小火煎一煎。正正反反各3分鐘的樣子吧。挺容易熟的。時(shí)間長(zhǎng)了也不會(huì)老。放心搞就行。

步驟 2

雞蛋是提前做的日式調(diào)味蛋。沒有也行。不會(huì)的自己搜教程，特簡(jiǎn)單，沒有味淋也行的，加料酒和白糖替代就行。蛋絲就是煎蛋加鹽，煎好了裹起來切一切。沒啥技術(shù)。

步驟 3

海苔用大片的或者和我一樣用美好時(shí)光就行。美好時(shí)光打開，拿一小包，用剪刀剪到飯上就行。