為什么泡出的茶湯發(fā)渾

普洱茶茶湯混濁的內(nèi)因

1."毫渾"即茶品中的茶芽顯毫，附著于茶品上的絨毛量大，在沖泡時，脫離茶葉，溶于水中，所以出現(xiàn)視覺上的"渾濁"現(xiàn)象。這種現(xiàn)象是正常的渾濁，并不會影響茶湯的品飲口感和品飲滋味。

2.殺青不恰當造成普洱生茶的茶湯渾濁。普洱生茶的制作原料是云南大葉種曬青毛茶，在制作曬青毛茶的過程中，殺青時沒有控制好殺青的火候，使得鍋溫過高，導致沒來得及翻的茶葉或較嫩的茶葉出現(xiàn)糊點。這些糊點在揉捻的過程中會被揉碎，有的會被揉進茶條里，被揉進茶條的碎末在后期的除雜等操作中無法去除，所以茶品沖泡后，碎末會浸入到茶湯中，使得茶湯看起來渾濁。

3.新茶期的普洱生茶餅也可能會出現(xiàn)茶湯渾濁的現(xiàn)象。新壓制成的普洱生茶茶餅，壓制過程中的少量水分還來不及揮發(fā)，茶品內(nèi)質也還得不到良好的轉化，沖泡這樣的茶品，茶湯也會出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。

4.普洱茶生茶的茶湯冷后呈現(xiàn)渾濁之色。有時候我們會發(fā)現(xiàn)，與朋友喝茶時，喝著喝著只顧著聊天，忘了喝杯里的茶，等想起來的時候茶湯已經(jīng)涼了，而且呈現(xiàn)出渾濁之相，看上去不像熱的時候那樣清透純凈了。這是因為茶湯中的多酚類物質在與空氣接觸后發(fā)生氧化反應，在堿性介質中氧化褐變，使得茶湯呈現(xiàn)渾濁之色。

5.茶品中去除不干凈的雜質致使普洱生茶的茶湯渾濁。普洱茶的制茶工藝中有許多工序，如其原料曬青毛茶制作過程中的揉捻工序，制茶師傅在不注意的情況下，一些附著于茶葉中的雜質會被揉進茶條中，這樣的雜質在后期除雜中去除不了。茶品在沖泡時，茶條伸展，雜質浸于水中，致使茶湯渾濁。此外，揉捻時，力度過重，使得嬌嫩的茶葉破碎，產(chǎn)生茶葉碎末，沖泡時，碎末融于水，使得茶湯呈現(xiàn)渾濁之象。

茶湯發(fā)渾是啥原因?

能喝。

生普泡出來渾濁原因為：嫩度高的普洱生茶尤其是春茶的芽頭，干茶所含絨毛質較多，一經(jīng)高溫沖泡，立馬脫落在水中，形成混濁現(xiàn)象；另外撬茶過程中，茶餅撬得太碎，投茶時茶碎末較多，一經(jīng)沖泡，茶碎末會融入茶湯之中，導致茶湯呈現(xiàn)顯著的漂浮物，進而形成茶湯混濁現(xiàn)象。

生普泡出來渾濁：

1.質料嫩度過高，呈現(xiàn)“毫渾”

關于一個嫩度過高的普洱茶來說，尤其是春茶的芽頭，其上絨毛多，一經(jīng)沖泡，立馬脫落在水中，形成“毫渾”現(xiàn)象。假如你遇到了這種狀況，那么祝賀你，你買到好茶了，這是茶質量料等級高的證明，嫩芽上具有豐厚的茶氨酸和茶多酚等物質，不只味道豐滿，更對人體有利。

2.制造過程中，附著雜質或枯燥不及時

普洱茶的制造多為手藝，在殺青、揉捻過程中，假如附著了雜質，而后期的揀剔過程未能有用去除，則會形成茶湯污濁現(xiàn)象。別的，揉捻之后，未能及時枯燥，也可能會形成茶湯污濁。

3.撬茶碎末過多，請溫柔對待你的普洱茶

撬茶過程中，撬得太碎，或許投茶時茶碎末較多時，一經(jīng)沖泡，茶碎末會融入茶湯之中，導致茶湯呈現(xiàn)顯著的漂浮物，進而形成茶湯污濁現(xiàn)象。假如是這種狀況，茶友可別去訴苦茶本身欠好咯，提高自己的撬茶水平才是王道。

4.后期倉儲不到位，轉化不穩(wěn)定

普洱生茶一直以來有著“越陳越香”的美譽，倉儲可以說是普洱茶的第二生命。寄存妥當?shù)钠斩?，其茶湯天然越發(fā)透亮，但若處于高溫高濕的狀況下，普洱茶高速轉化，進而還會產(chǎn)生其他霉菌，導致茶湯污濁，口感失調。

5.普洱生茶，茶湯冷后呈現(xiàn)絮狀物

這種現(xiàn)象是正常的，俗稱“冷后渾”，茶友們還給它取了個好聽的姓名——茶乳酪；其物質基礎是茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡合物。這種絡合物的溶解度隨溫度的凹凸而改變，溫度高時溶解，溫度低時（40攝氏度以下）呈乳凝沉積狀況。冷后渾的程度、色澤往往與茶的質量有很高的相關性。是否產(chǎn)生冷后渾及冷后渾的色彩怎么首要決定于茶黃素的含量，茶黃素含量低的茶不容易產(chǎn)生冷后渾。冷后變渾的現(xiàn)象，在云南大葉種曬青毛茶上常有體現(xiàn)，并且只呈現(xiàn)在高級曬青毛茶的湯色里。

茶水泡出來特別渾

不是的萊垍頭條

茶之所以有香氣，是因為茶葉里的芳香物質揮發(fā)出來的。萊垍頭條

溫度較高的熱茶，由于高溫度導致分子運動較快，所以沖泡出來香氣高揚、茶湯口感好；就像熱油翻炒的青菜，一般會飄散著香味。頭條萊垍

而一旦溫度降低之后，茶湯中的茶多酚、維生素等會容易氧化，營養(yǎng)物質含量逐漸減少萊垍頭條

隨著茶湯的溫度降低，茶葉剛沖泡出來的香氣、入口的溫潤、回甘、韻味都會隨著茶水變涼失去本來的味道。我們經(jīng)常會看到這樣的現(xiàn)象，一杯橙紅透亮的茶湯放置久了后，顏色會變得黃褐、渾濁。條萊垍頭

這是因為溫度降低后，茶水中的咖啡堿同兒茶素及其氧化產(chǎn)物結合成絡合物。萊垍頭條

為什么泡出的茶湯發(fā)渾濁

碧螺春，產(chǎn)自江蘇吳縣太湖的洞庭山。

洞庭山所產(chǎn)的茶葉，因香氣高而持久，俗稱“嚇煞人香”，后來清代康熙皇帝品嘗此茶后, 得知是洞庭山碧螺峰所產(chǎn), 改定名為“碧螺春”。碧螺春采初春的嫩芽精心制作，條索纖細，卷曲成螺，滿披茸毛。因此，沖泡碧螺春應采用上投法。即先在杯中注水，再投入茶葉，才能避免茶毫因水的沖擊而使茶湯變混濁。沖泡這一類細嫩的綠茶，水溫應在75-85度，避免將茶葉燙熟，而降低鮮爽度。

為什么茶葉水發(fā)渾

茶湯放一段時間會變渾濁是所有茶葉都存在的現(xiàn)象，出現(xiàn)這種現(xiàn)象是茶葉中多酚類物質含量高的表現(xiàn)。這些渾濁的物質是茶多酚形成的絡合物。

但是綠茶有時候在剛剛沖泡的時候也會出現(xiàn)渾濁，有些商家會說這是由于茶葉的白毫造成的，這實際上是個誤區(qū)，因為茶葉的白毫主要成分是茶氨酸和咖啡堿，這些物質都是溶于水的，所以是不會影響茶葉的透明度的。

造成剛剛沖泡就渾濁是因為綠茶在做條的時候過分揉捻造成的，是茶葉品質較差的表現(xiàn)。需要指出的是，綠茶茶湯放置一段時間變渾濁并不是什么好的現(xiàn)象，因為一般認為好的綠茶是茶多酚含量低，茶氨酸含量高的茶葉，所以綠茶相較于其他茶來說應該更不容易變得渾濁。

為什么泡出來的茶渾濁

但如果遇到渾濁的茶湯呢？是不是就代表著茶的品質不行呢？

今天，我們就一起來看看茶湯顏色渾濁的真實原因。

原因1：工藝不到位

普洱生茶在沖泡時茶湯有明顯的渾濁現(xiàn)象，一般是工藝不到位造成的。

如揉捻過度，導致茶葉細胞組織破壞大量角質層破碎脫離。

如干燥不徹底，鮮葉揉捻成條后需要陽光曬干，遇到陰雨天氣，鮮葉沒有徹底干燥就會導致成品茶的茶湯渾濁。

原因2：茶的倉儲通風條件不好

倉儲會影響普洱茶的湯色。

普洱茶屬于后發(fā)酵茶，倉儲環(huán)境對普洱茶的陳化至關重要。

如果茶葉長期存放在高溫高濕的環(huán)境中，普洱茶的內(nèi)部微生物會處于高速轉化的狀態(tài)中。

同時還會產(chǎn)生其他霉菌，使普洱茶的轉化過程非常不穩(wěn)定，這樣的茶沖泡出來后會茶湯渾濁，口感欠佳。

所以存茶過程中，應該規(guī)避光照、水分、異味，給普洱茶創(chuàng)造一個干燥、無異味、陰涼的環(huán)境就可以。

原因3：撬茶太碎，或投茶的碎茶末較多

餅、磚、沱等形狀的普洱茶，沖泡前都要進行撬茶。

若在撬茶時，撬茶方式不當，把茶撬的太碎。細碎的茶末融入茶湯中，會使得茶湯渾濁。

原因4：沖泡時，注水太高太急

在泡茶時，注水太高太急都會把茶葉翻滾起來，此時茶葉中較小物質（例如茶毫）混雜于茶湯中，茶湯就會出現(xiàn)渾濁。

所以在沖泡普洱茶時，注水不能過快。一

為什么所泡茶湯渾濁

在正常情況下，不管是苦蕎全株茶還是全胚芽茶的湯色都是黃綠色的，這是苦蕎黃酮所致。

但都不會出現(xiàn)渾濁，原因很簡單，全株茶在沖泡過程中不會被沖散，全胚芽茶無論你沖泡幾次，都是顆粒狀，不可能被泡開，因而都不會出現(xiàn)渾濁。

茶湯為什么會渾濁

先天品質制作原因

1、普洱春茶芽頭比較多，從外觀上看起來茶葉上的顯毫會比較多。所以沖泡時茶湯上會漂浮一層小絨毛，看起來茶湯比較渾濁，但這些絨毛并不代表茶不好。

2、普洱生茶在沖泡時茶湯有明顯的渾濁現(xiàn)象，一般是由工藝不到位造成的，如鮮葉殺青受悶，茶質受損；揉捻過度，導致茶葉細胞組織破壞大量角質層破碎脫離；干燥不徹底，鮮葉揉捻成條后需要陽光曬干，遇到陰雨天氣，鮮葉沒有徹底干燥也會造成茶湯渾濁。

3、普洱熟茶的制作經(jīng)過一個渥堆發(fā)酵的過程。新制好的熟茶，湯色是達不到紅濃透亮的。只要湯色紅潤，滋味鮮活干凈，那么這款熟茶品質就是好的，若等半年以上再喝，你會發(fā)現(xiàn)熟茶的渥堆味不見了，而且湯色透亮。但是如果熟茶茶湯不僅渾濁，還沉褐發(fā)悶，渥堆味重，葉底沒有活力，說明這款熟茶的制作工藝可能不到位，發(fā)酵溫度沒控制好。

泡出來的茶水渾濁是什么原因

尤其是高品質普洱年份生茶或高端紅茶有這種現(xiàn)象，茶友們還給它取了個好聽的名字——茶乳酪，俗稱“冷后渾”，這種茶湯現(xiàn)象是正常的，其物質基礎是茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡合物。

這種絡合物的溶解度隨溫度的高低而變化，溫度高時溶解，溫度低時（40攝氏度以下）呈乳凝沉淀狀態(tài)。冷后渾的程度、色澤往往與茶的品質有很高的相關性。是否產(chǎn)生冷后渾及冷后渾的顏色如何主要決定于茶黃素的含量，茶黃素含量低的茶不容易產(chǎn)生冷后渾。

“冷后渾”原是優(yōu)質紅茶的湯色評語，指“紅茶湯濃紅艷，冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象?！钡?，冷后變渾的現(xiàn)象，在云南大葉種曬青毛茶上常有表現(xiàn)，而且只出現(xiàn)在高檔曬青毛茶的湯色里。

如果要判斷是否真是“冷后渾”，可以把有乳凝沉淀狀態(tài)的茶湯，稍加熱，茶湯應該恢復清亮如初。如果不能恢復清澈就要謹慎一點了。