茶苦澀是因?yàn)槭裁次镔|(zhì)

茉莉花茶呈現(xiàn)苦味，主要有兩個(gè)原因，其一是茉莉花茶的茶胚是選用的夏季綠茶茶胚，其咖啡堿、茶多酚含量較高，因此成品茶苦澀度較高；其二是沖泡水溫過高、投茶量過多，茉莉花茶需使用85℃左右的開水沖泡，

茉莉花茶呈現(xiàn)苦味，主要有兩個(gè)原因，其一是茉莉花茶的茶胚是選用的夏季綠茶茶胚，其咖啡堿、茶多酚含量較高，因此成品茶苦澀度較高；其二是沖泡水溫過高、投茶量過多，茉莉花茶需使用85℃左右的開水沖泡，且投茶量不宜過多，一般茶水比例為1:50。

茶葉中的苦和澀是什么物質(zhì)

回甘 指喝完茶之后嘴里回甜，生津 指口水、唾液分泌增多苦能回甘，澀能生津。其實(shí)就是茶中的苦和澀的物質(zhì)分別刺激了口腔不同的部位，產(chǎn)生的人體反應(yīng)，

茶苦澀是因?yàn)槭裁丛?/h2>

因?yàn)椴枞~本身含有一種因?yàn)椴鑹A、茶多酚。在茶茶堿、茶多酚的作用下，喝茶就會(huì)覺得口澀。

茶有澀味是正常的，但是一般好品質(zhì)的茶苦澀味是很少很低的。建議在泡茶時(shí)，投茶葉量少些，水溫低些，不要把茶泡的時(shí)間太長(zhǎng)，最好是用泡功夫茶的方法進(jìn)行泡茶。這樣澀味會(huì)少些。

茶的苦澀味是什么物質(zhì)

茶葉炒出來有點(diǎn)澀是因?yàn)椴枞~本身含有一種因?yàn)椴鑹A、茶多酚。在茶茶堿、茶多酚的作用下，喝茶就會(huì)覺得口澀。

茶有澀味是正常的，但是一般好品質(zhì)的茶苦澀味是很少很低的。

建議在泡茶時(shí)，投茶葉量少些，水溫低些，不要把茶泡的時(shí)間太長(zhǎng)，最好是用泡功夫茶的方法進(jìn)行泡茶。

這樣澀味會(huì)少些。

茶的苦和澀

能喝

碧螺春出現(xiàn)苦味一方面可能是茶葉品質(zhì)較差,好的碧螺春是沒有苦味的。另一方面碧螺春只能用80度的水來沖泡,如果用剛燒開的水泡,那茶水肯定是苦的,因?yàn)榘牙锩娴目Х葔A都泡出了,所以有苦味!

茶葉最主要影響人體味覺的有以下幾個(gè)成分：茶多酚（澀）；咖啡堿（苦）；茶氨酸（甜、鮮爽）；其他芳香物質(zhì)等。便宜茶咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對(duì)味蕾的刺激性大，就讓你覺得濃了；越貴的茶、品質(zhì)越好的茶茶味就越“淡”。非原產(chǎn)地的碧螺春出現(xiàn)苦味是很正常的，像浙江、四川、安徽、廣西等地所出產(chǎn)的碧螺春，特別是浙江的苦澀味很重，原產(chǎn)地的茶葉就不會(huì)出現(xiàn)這樣的情況。

茶是苦澀的嗎

茶葉不都是苦的。

一般來說，春天剛發(fā)出來的嫩芽茶，是清香的，長(zhǎng)到夏、秋、就有點(diǎn)發(fā)苦澀了，所以清明節(jié)前的茶價(jià)有點(diǎn)貴。

制茶工藝不同，揉制加工也能降底鮮葉苦澀等，使其回甘醇香。有甜味的茶很多，如:祁門紅，云南甜茶等。也不是茶苦就不好，許多老茶客喜歡味重帶苦的，不喜歡嫩芽，喝起來不夠重口感。

茶苦澀是因?yàn)槭裁次镔|(zhì)導(dǎo)致的

都說茶如人生，常常有“苦盡甘來”這一說，有人因?yàn)椴璧目酀幌矚g喝茶，但也有人因?yàn)椴璧幕馗识矚g上茶，甚至有人以是否喝茶回甘來評(píng)判茶葉質(zhì)量的好壞。那么問題就來了，喝茶為什么會(huì)回甘呢？喝茶回甘到底跟茶葉質(zhì)量有關(guān)系嗎？

什么是回甘？回甘是由于苦味和甜味比例變化而形成的一種感官味道，入口時(shí)苦澀微甜，苦澀味居上，但在口腔內(nèi)慢慢回味，隨著時(shí)間推移，甜味反超苦味，直至結(jié)束。很多人喜歡喝茶就是因?yàn)椴栌锌啾M甘來這一戲劇性的變化。

想要知道喝茶回甘的原因，我們必須要先來了解一下茶湯里都有哪些物質(zhì)。茶的味道是在多種物質(zhì)作用下形成的多味綜合體，所以茶給我們的感受可分為 “澀、苦、鮮、甜” 四種。

首先，澀是茶葉最原始的味道，因?yàn)椴枞~中含有兒茶素、黃酮類組合而成的多酚類化合物，多酚類化合物形成的味道就是澀味，多酚類的化合物在新鮮的茶葉中含量最高，可達(dá)18%-36%，所以在泡茶的時(shí)候多酚類物質(zhì)析出最多，成了茶湯味道的決定性因素。

其次，茶之所以會(huì)苦是因?yàn)椴铚锖锌Х葔A、茶葉堿、可可堿、兒茶素、茶皂素等物質(zhì)，這些物質(zhì)組合而成的綜合體會(huì)阻止茶葉中其他物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合，從而有利于提升茶湯的醇厚感，降低苦澀味，紅茶之所以醇厚正是這種原因。

再者，決定茶葉鮮度的是茶葉中的氨基酸，包括茶氨酸、谷氨酸等物質(zhì)，氨基酸對(duì)人體有益，所以喝茶能夠養(yǎng)生。茶中氨基酸含量越高，就越能夠降低苦澀味，提升茶湯的鮮甜度。

最后，喝茶之所以會(huì)有甜味主要?dú)w功于茶湯中的單糖、雙糖等可溶性的糖類物質(zhì)，這些糖類物質(zhì)含量越高，茶的味道就會(huì)顯得越甘醇，這也是喝茶回甘的原因之一。

了解了茶湯中的物質(zhì)，我們來分析一下喝茶為什么會(huì)回甘，喝茶回甘的原因除了茶湯中糖類的作用外，還有其他兩種說法。

第一種說法是認(rèn)為喝茶回甘主要是茶多酚跟蛋白質(zhì)結(jié)合導(dǎo)致澀感轉(zhuǎn)化的一種過程，茶葉中的茶多酚跟蛋白質(zhì)結(jié)合形成一層不透水的薄膜，導(dǎo)致口腔局部肌肉收縮，形成澀感，當(dāng)薄膜破裂的時(shí)候，口腔肌肉恢復(fù)，就會(huì)出現(xiàn)回甘生津的效果。

第二種說法覺得喝茶回甘的原因是一種“對(duì)比效應(yīng)”。甜和苦是一種相對(duì)的感覺，茶剛?cè)肟诘臅r(shí)候是苦的，但是我們的味覺會(huì)漸漸去適應(yīng)這種味道，隨著時(shí)間推移，苦味也會(huì)漸漸散去，但是我們的感官仍保留著剛才苦澀的錯(cuò)覺，所以便會(huì)覺得甜了。這就跟井水一樣，我們會(huì)覺得井水冬暖夏涼，但其實(shí)，井水的溫度一直都沒有變化。當(dāng)你喝了一杯苦瓜汁，再喝一杯開水下去，也會(huì)覺得開水好像是甜的。

總的來說，個(gè)人對(duì)味道感受的靈敏度不一樣，對(duì)苦澀滋味的承受力也不同，所以我們無法簡(jiǎn)單的以喝茶回甘與否去判斷茶葉質(zhì)量的好壞，只能說茶的回甘強(qiáng)度和持久性是判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)之一。但不管茶葉質(zhì)量是否好壞，并不影響茶友品茶時(shí)對(duì)“苦盡甘來”的追求

茶苦澀是因?yàn)槭裁次镔|(zhì)引起的

茶含有茶多酚，茶案酸，咖啡堿，多糖等多種豐富的內(nèi)質(zhì)，而這些物質(zhì)為使茶產(chǎn)生苦味，澀味，甜味，紅茶發(fā)苦的原因是因?yàn)橹谱鞴に囀欠駱?biāo)準(zhǔn)？

制茶師傅技術(shù)不行或者制茶師傅在制作過程中出了什么差錯(cuò)，會(huì)導(dǎo)致茶葉發(fā)酵不到位，或者發(fā)酵溫度過低或者過高，讓多余的茶多酚和咖啡堿留在茶葉內(nèi)，其實(shí)是因?yàn)橥恫枇空袠?biāo)紅茶的標(biāo)準(zhǔn)頭中放很多紅茶會(huì)覺得這樣的紅茶會(huì)更加甜潤(rùn)，然而，這樣的做法是錯(cuò)誤的，投茶量多在泡茶過程中操作不方便，還會(huì)增加茶的濃度和苦澀度。等等不到位的操作都會(huì)使紅茶變得苦澀。

茶中的苦味是什么物質(zhì)

1、茶葉有苦澀感，主要是因?yàn)樗幸环N名為茶多酚的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這種物質(zhì)也稱為茶單寧，它是存在于茶葉中的多酚類混合物，這種物質(zhì)具有很強(qiáng)的收斂性，而且會(huì)與其他食物中的蛋白質(zhì)相互作用，容易刺激人類的味覺神經(jīng)，會(huì)讓人感覺到明顯的苦澀味。

2、人們喝茶的時(shí)候感覺茶湯有苦澀味，是因?yàn)椴鑶螌幣c唾液蛋白和糖蛋白之間產(chǎn)生了相互反應(yīng)，刺激了人類的觸覺神經(jīng)末梢，這時(shí)就會(huì)讓人感覺有明顯的苦澀味出現(xiàn)，人們泡茶是隨著茶單寧的析出與減少，苦澀味就會(huì)越來越淡。

茶中苦澀味 是怎么形成的

喝茶時(shí)使人感覺得收斂的澀感是單寧等多酚類物質(zhì)與唾液蛋白和糖蛋白相互作用產(chǎn)生的。因此，澀味不是由于作用于味蕾而產(chǎn)生的，而是由于與蛋白質(zhì)相互作用，刺激觸覺神經(jīng)末梢所產(chǎn)生的。

　　在喝茶的時(shí)候，苦澀一般是不分家的，有苦便有澀，只是看哪個(gè)更明顯一些。一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦味的主要原因，茶湯中的生物堿與大量的兒茶素類物質(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對(duì)含量都較為高的茶葉中，茶湯滋味濃醇鮮爽。

　　除了茶葉本身含有的物質(zhì)致其含有苦澀口感外，不正確的加工與放置方式也是導(dǎo)致其散發(fā)濃厚苦澀味道的原因。

　　澀味是茶葉中所含的多酚類化合物所造成，咖啡堿和多酚類化合物在茶葉制造過程中產(chǎn)生一系列錯(cuò)綜復(fù)雜的化學(xué)變化能使茶味甘醇爽口，因此，發(fā)酵過程適當(dāng)與否，是茶葉品質(zhì)差異的最大變數(shù)。