魚頭湯用什么油

　　做水煮魚用橄欖油最好。

　　原因：橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等，是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油。

　　水煮魚的做法：

　　主料：草魚1條，黃豆芽300克。

　　佐料：橄欖油500克，鹽30克，干紅椒100克，青花椒20克，綠豆淀粉30克，味精少許。

　　做法步驟：

　　1、處理魚：從尾部順魚脊骨片下魚身，自腮后切斷；

　　2、然后片下魚腹的大刺；

　　3、斜刀30度左右片成2至3毫米左右厚的魚片，盡量大小厚薄一致，以保證能同時成熟；

　　4、取合適的容器裝魚片，放入足量的鹽；

　　5、用手把魚片抓勻腌制，把鹽味抓進魚片里；

　　6、魚骨斬成幾節(jié)；

　　7、準備好干紅椒節(jié)和青花椒、香菜葉；

　　8、用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底；

　　9、滾水加鹽將魚頭、魚骨煮熟，五六分鐘即可；

　　10、撈出魚骨，放在豆芽上；

　　11、在魚片中加入綠豆淀粉；

　　12、抓勻抓粘，如太干可加微量的水；

　　13、保持大火；

　　15、煮魚片同時另起一鍋，將橄欖油燒至七成熱，魚片煮熟時油鍋里投入干紅椒節(jié)和青花椒炸香；

　　16、至干紅椒開始變棕紅色時，連油一起到入碗中；

　　17、點綴少許香菜葉，即可。

魚頭湯用什么油好吃

鍋里放上豬油，而不是菜籽油，因為豬油可以釋放魚體的蛋白和不飽和脂肪，油燒好后吧鯽魚放到鍋里煎到兩面黃，然后加水，一般五條煮一碗，那就得放一碗半水。

烹飪魚頭湯小技巧

1.做魚頭湯的第一個技巧，就是先把魚頭腌15分鐘，除去魚肉里的腥味。

2.備好的水豆腐也要提前焯水兩分鐘。煮好的魚頭豆腐湯沒有豆腥味。

3.煎魚頭時，最好用豬油煎。這道菜的魚頭更香。并且在整個制作過程中最好用火燒魚頭，這樣做魚頭沒有腥味。

4.燒魚頭湯時，一定要放入沸水中。魚頭湯如用冷水煮，則很容易變得有腥味，所以大家在這一點上一定不要做錯。

魚頭湯用豬油還是菜油

食材：鰱魚頭1個，嫩豆腐1塊，生姜1個，豬油1勺，香菜1顆，蒜苗1棵，食用鹽適量，青紅酒1勺，雞精適量，

1、首先要處理食材，魚頭一定要買鰱魚頭，鰱魚的頭大，熬煮出來的湯更鮮美，接著把魚頭剁開兩半，然后挖掉魚鰓，沖洗干凈，瀝干水分備用，準備一塊嫩豆腐，切幾片生姜，蒜苗洗干凈切下蒜頭，香菜洗干凈，全部食材準備好備用；

2、把鍋燒熱，然后下入1勺豬油，等豬油融化，油溫七成熱即可下入魚頭煎，煎至兩面金黃的時候加入蒜頭，生姜煸出香味；

3、然后倒入開水，用大火一直燉到魚湯濃白為止，而且開水要一次性加足哦；

4、魚湯變濃白之后就可以把嫩豆腐切塊，然后加入鍋內(nèi)和魚湯一起煮開，別煮太久，否則豆腐會變老哦，接著調(diào)入適量的鹽，青紅酒和雞精即可出鍋，再放上點香菜，如果想喝胡椒粉味的在撒點胡椒粉即可。

【魚湯濃白技巧】

1、煮魚頭豆腐湯，最怕少了豬油，切忌別只加水，加一勺豬油去煎魚頭，這樣燉出來的魚湯不僅濃白，而且口感醇厚，還更鮮美，如果沒豬油就用黃油來代替；

2、煮魚頭豆腐湯一定要加開水，而且開水一定要一次性加足，這樣才能燉煮出濃白的魚湯；

3、魚頭一定要先煎，而且要用豬油煎，這樣才能讓蛋白質(zhì)溶解到湯里，才能更濃白，湯汁更鮮美；

4、最后還要注意全程用大火燉煮，這樣才能把魚頭的蛋白質(zhì)燉出來，魚湯才變白。

魚頭湯用什么油最好

1、備料?？词菐讉€人吃，我做兩人份的，半個魚頭，一斤左右。姜絲切好，料酒適量。 深海魚頭湯

料酒適量 深海魚頭湯

2、油燒熱，下魚頭，煎至兩面略焦黃。這步油溫很重要，油要比較熱，不然會粘鍋。 深海魚頭湯

3、魚煎好后，料酒繞鍋一圈倒入；然后加水燒開。 4、湯翻開后，放入姜絲，蓋上鍋蓋，中火煮15-20分鐘；然后加鹽調(diào)味。（請大家忽略鍋周圍的碎魚皮哈，謝謝） 深海魚頭湯

5、裝入湯碗。喜歡的朋友可以加入胡椒粉提味

燒魚頭湯用什么油?

魚頭湯

魚頭湯的做法

取新鮮鳙魚一條,5斤以上;沒有鳙魚,可以鰱魚代替;

取下鳙魚頭.

蒜葉,姜蔥若干,胡椒粉,料酒,開水備用;葷油備用

以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱后放入鳙魚頭,文火煎;

待魚頭一面稍有淡黃色后,魚頭翻身,加入少許葷油,文火煎,

至魚頭另一面稍有淡黃色后,加入料酒;

后加入適量開水,做湯.

先以大火將湯至沸,后改小火,慢慢熬湯,

至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉;

取出,加蒜葉和蔥.

特點:

1.如果取的魚足夠新鮮的話,特別鮮;

2.湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色,色香味俱全;

3.偶的最拿手菜,感覺比現(xiàn)在流行的譚魚頭還好.

魚頭湯要放豬油嗎

答：正常來講做鯽魚湯是不用去頭的，因為頭部所含的營養(yǎng)價值很高。做鯽魚湯時先將魚收拾干凈，特別要注意把魚腹內(nèi)的黑膜清洗干凈，因為那層黑膜又腥又臟不清洗干凈的話影響口感不說，還有礙我們的健康。

按理說在這里是討論做鯽魚湯去不去頭的問題，不用討論魚湯的做法，但我還是想借此貴角分享一下做鯽魚湯怎么好吃的方法，首先把洗干凈的魚用姜片，香蔥段和一些料酒腌制十幾分鐘，這中間要用手把蔥姜擠出汁來擦遍魚身內(nèi)外，這一樣能有效的去腥，然后再取魚用水略沖干凈控水，取鍋燒熱倒油，把魚煎至兩面發(fā)黃就可以了，加開水，再加一些豬油最好，這樣煮出來的湯跟牛奶一樣又白又香，不加葷油也可以的，鍋開后調(diào)小火燉半小時左右就可以調(diào)味上桌啦，如果再加上一塊豆腐一起燉那就更加營養(yǎng)美味啦！希望有緣看到的你能喜歡?點個贊唄

魚頭湯放香油嗎

剁椒酸菜魚頭湯它的原材料有魚頭400克，酸菜末50克，剁椒適量。

需要配放的調(diào)料有姜片、蒜粒、蔥末、料酒、鹽、胡椒粉、

植物油、香油、高湯各適量。

它的做法是1.魚頭去鱗，除鰓，洗凈，用料酒、鹽、胡椒

粉腌潰10分鐘。

2.鍋內(nèi)倒油燒熱，下剁椒、酸菜末翻炒，炒香

姜片、蒜粒，倒高湯煮沸，下魚頭中火煮熟，

放香油、胡椒粉稍煮，撒蔥末即可。它的主治功效是補腦

魚頭湯用什么油煎好

材料 花鰱魚頭1千克，鵪鶉蛋4個，油炸的脫皮花生100克，香菜10克。

調(diào)料調(diào)好味的刀口辣椒50克，烏江榨菜粒40克，花椒末（將干花椒25克放在清水中泡10分鐘，撈出后剁細）30克，鹽3克，日本燒汁30克，西芹粒10克，蒜苗末10克，色拉油700克，蔥姜汁150克，鮮紅辣椒20克。做法 1、魚頭對半剖開，去鰓后洗凈，入蔥姜汁、鹽腌漬20分鐘；鮮辣椒洗凈，切0.5厘米見方的小丁。2、腌好的魚頭放入蒸盤中，抹上色拉油10克后分別將花椒末、刀口辣椒10克均勻撒在魚頭上，上籠大火蒸8分鐘至八成熟，取出表面抹日本燒汁5克。3、鵪鶉蛋煮熟后一開為二備用。4、鍋內(nèi)放入剩余的色拉油，燒至八成熱時放入蒸好的魚頭大火浸炸1分鐘至表面發(fā)酥，起鍋放入盤中；鍋內(nèi)留油200克，燒至三成熱時放入鮮紅辣椒丁、刀口辣椒、西芹粒、榨菜粒、蒜苗末小火煸炒2分鐘，出鍋，淋在魚頭上，撒脫皮花生、香菜，圍上煮好的鵪鶉蛋上桌。

魚頭湯用什么油燒出來湯白

魚頭湯 魚頭湯的做法 取新鮮鳙魚（胖頭魚）一條,5斤以上;沒有鳙魚,可以鰱魚代替; 取下鳙魚頭. 蒜葉,姜蔥若干,胡椒粉,料酒,開水備用;葷油備用 以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱后放入鳙魚頭,文火煎; 待魚頭一面稍有淡黃色后,魚頭翻身,加入少許葷油,文火煎, 至魚頭另一面稍有淡黃色后,加入料酒; 后加入適量開水,做湯. 先以大火將湯至沸,后改小火,慢慢熬湯, 至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉; 取出,加蒜葉和蔥.

魚頭湯的油需要去掉嗎

魚頭湯的正宗做法萊垍頭條

今天跟大家分享一個魚頭湯的做法，做出來之后湯色乳白，營養(yǎng)美味，絲毫不腥。而且魚頭湯非常的滋補身體，這是大家應(yīng)該都清楚的事情。這個魚頭湯的做法比較簡單，步驟也不復(fù)雜，簡簡單單的幾步就可以將它做出來。萊垍頭條

制作食材：魚頭，魚骨，食用油，生姜，料酒，白糖，小蔥，香油，胡椒粉，食用鹽，萊垍頭條

制作步驟：條萊垍頭

1、首先準備兩個魚頭，適量的魚骨，兩根小蔥，然后再準備適量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用鹽。以上提到的這些食材和調(diào)味料都準備好了之后，咱們就開始烹飪這道湯色乳白，不腥不膩，營養(yǎng)美味的魚頭湯。萊垍頭條

2、把準備好的魚頭和魚骨清洗干凈，然后把魚頭取出來用刀將魚頭剁成兩半，中間不要剁開將它們連著，然后繼續(xù)放到清水中清洗魚骨也要再清洗一遍，清洗干凈之后撈出來控一下水分，然后放到一個大碗中待用。萊垍頭條

3、起鍋燒油，加入食用油之后，咱們用鏟子把油劃一圈，然后把魚頭放進去煎一下，先把一面煎一下，然后給它翻面，等到兩面都煎熟了之后，咱們把魚頭撈出來。鍋中再加入適量的食用油，把魚骨頭放進去再煎一下，用鏟子撥動一下，讓魚骨頭受熱均勻。然后放入幾片提前切好的魚姜片，再把魚頭放進去，加入適量的料酒去去腥。萊垍頭條

4、然后加入適量的開水，用大火將鍋內(nèi)的湯汁煮開，鍋內(nèi)湯汁煮開之后咱們用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鮮，將大火轉(zhuǎn)成小火燉10分鐘左右。萊垍頭條

5、準備好的小蔥，咱們給它摘干凈，然后清洗干凈，控干水分之后，咱們把它放到案板上切成蔥花，切完之后放到一個大碗中，再向碗中加入適量的香油和胡椒粉?，F(xiàn)在咱們煮的魚湯已經(jīng)變得非常濃白了，向魚湯中加入一點點食用鹽，然后關(guān)火出鍋。萊垍頭條

6、先把魚湯舀出來，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油沖開，然后用勺子攪拌一下，攪拌均勻之后，咱們把魚頭和魚骨放進去，再把湯全部舀到碗中，一道非常美味的魚頭湯就這樣做好了。看著是不是非常有食欲呀，喜歡的話就趕緊準備食材試一下吧。條萊垍頭

小提示：萊垍頭條

1、魚頭需要剁成兩半，不用全剁開，中間的魚骨連著就可以了，魚頭和魚骨要充分地清洗干凈，盡量把里面的血水洗出來。萊垍頭條

2、開始烹飪的時候，要先把魚頭兩面煎熟，再把魚骨頭煎熟，然后再開始燉，順序一定不要反了，魚頭比較厚很難熟，所以先煎魚頭。垍頭條萊

3、魚頭是比較腥的，所以說加入的胡椒粉和料酒要稍微多一點，當然這也是要看個人的口味的。萊垍頭條

魚頭湯用什么油炒

五香油材料：八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml　　做法：　

　1、先處理魚。將魚片成魚片，詳見超詳細圖解如何切魚片，超級詳細的圖解哦，保證你一學(xué)就會?！　?/p>

2、開始做五香油，這個油就是我的私家增香秘笈啦!會使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時拌菜用。作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用?！　?/p>

3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用?！　?/p>

4、炒鍋燒熱，放入3湯匙(45ml)的五香油，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味?！　?/p>

5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒?！?/p>

　6、加入清湯(或者開水)，沒過魚肉。　

　7、湯燒開以后，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中?！　?/p>

8、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入(油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少)，燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火。　　

9、將熱油澆在魚片上即可。